Trabajo Final - PROCESOS PARA INGENIERIA PDF

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Universidad Tecnológica del PerúTrabajo FinalCurso: Procesos para IngenieríaEmpresa: Ajino motoProfesor: Freddy Gonzales CalleIntegrantes: Aliaga Gutarra Mia KatsumiINTRODUCCIONEl presente trabajo académico contiene la información necesaria para poder dar entender muchos de las perplejidades que gen...

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Universidad Tecnológica del Perú

Trabajo Final

Curso:

Procesos para Ingeniería

Empresa:

Ajino moto

Profesor:

Freddy Gonzales Calle

Integrantes: Aliaga Gutarra Mia Katsumi

INTRODUCCION El presente trabajo académico contiene la información necesaria para poder dar entender muchos de las perplejidades que genera el funcionamiento de una empresa. Nosotros sabemos que el funcionamiento de una empresa se debe a la presencia de un riguroso y estricto “Sistema”, asimismo también somos conscientes de la importancia de este, ya que es el quien se encargada del desarrollo, crecimiento o crisis de la misma, sin embargo, la incertidumbre se posa sobre nosotros al desconocer los funcionamientos que se emplean para lograr obtener estas consecuencias. La constante búsqueda de información y algunas visitas a empresas lograron desvelar nuestras dudas dándonos a entender que el sistema de una empresa consta de procesos 1

(procesos PEPSC, tipos de procesos y enfoques, elementos de planeamiento) cuya función es la de lograr un objetivo planteado, del mismo modo también nos delataron que la historia de la empresa también influye mucho en la toma de decisiones para proyectos futuros pues es ahí donde está reflejado la moral y ética y la visión y misión de los fundadores, y en mucho de los casos el éxito de la empresa. Para poder platear toda esta información decidimos escoger a la empresa japonesa AJI-NO-MOTO como medio explicativo para el deleite de ustedes, ya que esta cuenta con los factores necesarios para el funcionamiento requerido.

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CAPITULO I PRESENTACION DE LA EMPRESA

PRESENTACION DE LA EMPRESA Nombre de la empresa: AJI-NO-MOTO, en dialecto hispano “La esencia del gusto” Actividad y sector:

Aji-No-Moto empresa dedicada y fundada desde 1968 al sector alimenticio y sazonador que ofrece productos sabrosos y prácticos, elaborados bajo los más altos estándares de calidad, asimismo estos están comprometidos en la entrega de una buena alimentación y en el bienestar de la sociedad y el medioambiente. El grupo Aji-No-Moto es líder mundial en la investigación e innovación tecnológica. "Comer bien, vivir bien" ha sido la inspiración que desde hace más de 100 años a impulsa al Grupo. Fieles a este lema, 3

desarrollador productos de calidad para contribuir al bienestar y salud de las personas. En la actualidad, el Grupo Aji-No-Moto es líder mundial en la investigación y producción de aminoácidos, con 119 plantas de producción y envasado establecidas en 27 países y regiones. Antecedentes: Desde sus orígenes, el grupo Aji-No-Moto se ha preocupado por la nutrición y la buena alimentación de las personas. “Comer bien, vivir bien” ese fue el pensamiento que hace más de 100 años inspiro la creación de su producto pionero, el sazonador umami AJI-NO-MOTO. El descubrimiento del umami por parte del Dr. Kikunae Ikeda fue resultado de una búsqueda incesante de elementos que permitieran mejorar el estado nutricional de los pobladores de Japón, de ese entonces. Es así que en 1908 el Dr. Ikeda identifica al aminoácido glutamo como responsable de un delicioso y peculiar sabor al que denomina unami y que actualmente ya es reconocido como el quinto gusto básico. A raíz de este gran descubrimiento científico, se asocia con el éxito empresario Saburosuke Suzuki y en 1909 inician la fabricación comercial del glutamato monosódico, sazonador umami, bajo la marca AJI-NO-MOTO. En la actualidad, el grupo Aji-No-Moto mantiene vivo en anhelo de sus fundadores, contribuyendo con la sociedad en los campos de la alimentación y la salud, aprovechando al máximo su liderazgo en la ciencia de los aminoácidos que se inició desde el descubrimiento del umami. Organización: Es una empresa líder en la elaboración de sazonadores en tierras peruanas. La casa matriz con sede en Tokio – Japón, visionándola creciente demanda en Latinoamérica de su tradicional producto AJI-NO-MOTO, decidió instalar una planta de producción en américa del sur. El Perú, por su ubicación geográfica estratégica y sobre todo por su mundialmente conocida cultura gastronómica, fue privilegiado con tal elección, fundándose así en 1986 la empresa AJINOMOTO DEL PERU con sede en lima. Un año después se inició la construcción de la planta de producción en Ventanilla – Callao. El respaldo corporativo con el que cuenta Aji-No-

Moto del Perú la hace una de las empresas más sólidas del país. La corporación Aji-No-Moto, establecida en 1909, cuenta con aproximadamente 30,000 trabajadores, en 23 países del mundo, incluyendo 102 plantas de producción, convirtiéndose así en el líder mundial de la producción de aminoácidos (Elementos fundamentales para la vida), con aplicaciones den la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y de químicos industriales. Asimismo, cuenta con una variedad de productos en el mundo, desde sazonadores, aceites, alimentos congelados, alimentos funcionales, hasta medicamentos para problemas cardiovasculares, diabetes, osteoporosis y cáncer. Los inicios de la corporación Aji-No-Moto se remonta a 1909, un año después del descubrimiento de la cualidad del aminoácido glutamato de resaltar el sabor natural 4

de los alimentos por el Dr. Kikuanae Ikeda, en la Universidad de Tokio. Este brillante hallazgo fue el que dio origen a nuestro producto Aji-No-Moto, genéricamente conocido como glutamato monosódico (GMS). Posteriormente, en vista del éxito rotundo de este producto se decide iniciar su expansión comercial hacia los estados unidos de Norteamérica en 1917 y desde ese entonces el crecimiento de la corporación es notablemente evidente en todo el mundo. Su presencia en el mercado se hace evidente mediante las diferentes marcas que distinguen sus productos. Aji-No-Moto producto pionero de la corporación Aji-No-Moto, Aji-No-Moto Sillao, Ajino-Men, Sillao. Todos estos productos de calidad desarrollados con la más alta tecnología garantizan la satisfacción del cliente y la mejora continua de su sistema.

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CAPITULO II ELEMENTOS DE UNA EMPRESA PESPC

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ELEMENTOS DE UNA EMPRESA PEPSC (AJINOMOTO)

Externo: Paramonga, proveedor de miel de caña de azúcar (melaza) Interno: Área de almacén que despacha la melaza para el proceso del ajinomoto

Materiales: caña de azúcar, melaza, licor filtrado. Método: fermentación de la melaza Maquinas: tanques de recepción, fermentadores Gimon, cámara de enfriamiento. Mano de obra: trabajadores Medio Ambiente: el licor filtrado pasa por la cámara de enfriamiento para así obtener los cristales de ajinomoto.

Primer paso: Disolución de la melaza y retirar las impurezas que contiene Segundo paso: Realizar una eterización de la melaza y la utilizamos en el proceso de fermentación (tiempo de fermentación: 36 horas), lo que se busca es transformar los azucares que contiene en un aminoácido, este aminoácido es el ácido glutámico (parte inicial del ajinomoto). Parte final: Eliminamos las impurezas que contiene la melaza por medios de sistemas de filtración y finalmente lo que encontramos luego de este proceso es el licor filtrado (este líquido se convierte en los cristales de ajinomoto).

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Aji-No-Moto Aji-No-sillao Doña Gusta Aji-no-mix Mezcla para apanar Aji-no-mix “Deli Arroz Aji-no-mix Sazonador Chifa Aji-no-mix Ablanda-Sazón Aji-no-men Sopa Instantánea Aji-no-men Sopa Lista

Externo: happpysuchi, anber, envasados de salsas aloflito, polyaromas.

CAPITULO III TIPO DE PROCESO

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TIPO DE PROCESO El proceso que utiliza la empresa AJI-NO-MOTO es de producción, ya que el resultado es un bien industrial para la cocina. Es un proceso en línea, ofrece productos estandarizados, los ingredientes avanzan en forma lineal de una operación a otra y cada operación realiza el mismo proceso una y otra vez. En el Perú, la materia prima principal para la elaboración del sazonador umami AJI-NO-MOTO es la melaza de caña de azúcar: un insumo rico en glucosa. En otros países, dependiendo de la disponibilidad de la materia prima, se elabora de otros alimentos ricos en glucosa como el maíz, arroz, betarraga, yuca, entre otros. Su producción se realiza gracias a la FERMENTACIÓN, proceso biotecnológico que transforma la glucosa en el mundialmente conocido sazonador. Umami AJI-NO-MOTO. La fermentación es un proceso que sucede en la naturaleza y que hace posible que a nuestra mesa lleguen muchísimos productos como el queso, yogur, vino, sillao, cerveza, pan, entre otros.

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Proceso de producción del Ají-No-Moto 1. Utilizan cultivos naturales como materia prima Caña de azúcar, maíz, yuca, arroz, trigo, remolacha azucarera. 

La caña de azúcar es prensada para obtener la melaza, en c sao del maíz, trigo, yuca, estos se procesan para obtener almidón. el almidón es sacarificado y utilizado.

2. Obtención del ácido glutámico a través del proceso de fermentación. Caldo de fermentación: 

las materias primas esterilizadas por medio del calor se colocan en tanques, junto con otros nutrientes.

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Los microorganismos productores de ácido glutámico son añadidos al tanque de fermentación.

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El ácido glutámico es liberado por el microorganismo en el caldo de fermentación.

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Los microrganismos captan el azúcar para transformarla.

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El azúcar se convierte gradualmente en acido glutámico.

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El ácido glutámico es liberado por el microrganismo en el caldo de fermentación.

3. Cristalización del ácido glutámico 

El ácido glutámico es cristalizado por la acidificación del caldo de fermentación.

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Los cristales de ácido glutámico son separados del caldo de fermentación.

4. Del ácido glutámico al glutamato Monosódico 

Al mezclar los cristales del ácido glutámico con solución de hidróxido de sodio (grado alimenticio) obtenemos el glutamato Monosódico.

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El glutamato monosódico tiene una excelente solubilidad y estabilidad al ser almacenado.

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Comparado con ácido glutámico, él acido glutamato monosódico es más soluble en agua absorbe menos la humedad y tiene un sabor unami más intenso.

5. Decolorado e la solución de glutamato monosódico  

El carbón activado es utilizado para remover las impurezas de la solución de glutamato monosódico. El carbón activado se caracteriza por presentar micro porosidades en su superficie lo que permite la absorción (adherencia) delas impurezas de la solución.

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Cuando las impurezas se remueven mediante el uso del carbón activado, la solución de glutamato monosódico sede colora. 9

6. Cristalización del glutamato de monosódico 

La solución decolorada se concentra utilizando calor así se obtienen los cristales del glutamato monosódico.

7. Secado de los cristales del glutamato monosódico. 

Los cristales del glutamato monosódico son secados mediante circulación de aire caliente en un sistema cerrado.

8. Pesado y envasado de los cristales de glutamato monosódico 

El glutamato monosódico elaborado bajo estándares de calidad es pesado y envasado. Esto es Ají-NoMoto.

9. Producto final Ají-No-Moto etas listo para ser consumido 

Ají-No-Moto es consumido en más de 100 países y regiones del mundo.

PRODUCTOS QUE OFRECE: Doña Gusta: Es la sustancia en polvo que le da a sus platos un delicioso sabor a Gallina o Carne. Además, por ser en polvo, es muy fácil de disolver y se puede usar en una gran variedad de comidas. Es ideal para sus sopas, guisos, frituras, arroces, tallarines e inclusive en los aliños para ensaladas. Úselo directamente en cualquier momento de la preparación de sus comidas. Un sobre rinde de 4 a 6 porciones, siendo una alternativa muy económica y además con un bajo contenido de grasa que hará que sus comidas sean más saludables. Ají-No-Moto: Es un realzador del sabor natural de sus comidas. Básicamente se compone de un elemento esencial y más abundante de las proteínas en la naturaleza, el aminoácido glutamato. AJI-NO-MOTO, que en japonés significa "esencia del sabor", es genéricamente conocido como Glutamato Monosódico (GMS). Elaborado por un proceso completamente natural, AJI-NO-MOTO tiene como materia prima las mieles y melazas de caña de azúcar de los ingenios azucareros de nuestro país y utiliza como medio de transformación la fermentación, igual a la que se produce en la elaboración de pan, yogurt, cerveza, vinagre, entre otros. Su 99% de pureza hace de AJI-NO-MOTO un producto de alta calidad difícil de igualar, ganándose así la confianza de muchos hogares peruanos. Sus diversas presentaciones en el mercado peruano aseguran que usted encuentre siempre un sobre de AJI-NO-MOTO en la cantidad necesaria para toda ocasión. Aji-nomen: Es una sopa instantánea con fideos que se prepara en sólo tres minutos, porque contiene fideos precocidos y un sobrecito desazonador. Es la única en su categoría que se produce en el Perú en sus tres sabores que conquistarán nuevamente el paladar de los peruanos: Gallina, Carne y Oriental Ajino-sillao:

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Esta deliciosa salsa de soya y trigo es producto de la fermentación natural de sus materias primas. Su cuidadoso proceso de elaboración garantiza la calidad de este producto y por supuesto, la de sus comidas. El sabor, aroma y color que otorga AJI-NO-SILLAO a sus platos, hace de esta salsa la ideal para dar a sus platos ese "toque especial". En la cocina oriental, criolla, en la cocina internacional y en todos los platos que su imaginación pueda crear, AJI-NOSILLAO es el detalle que no puede faltar en su mesa. AJI-NO-SILLAO le ofrece una amplia variedad de presentaciones, desarrolladas justo a las mediadas. AJI-NO-SILLAO viene en las siguientes presentaciones: sobre 30 mililitros, frasco de 80 mililitros, frasco de 150 mililitros, frasco de 350 mililitros, frasco de 500 mililitros, bidón de 3,8 litros.

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CAPITULO IV TIPO DE ENFOQUE

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TIPO DE ENFOQUE Otra metodología emplea en la empresa Ají-No-Moto para la mejora de la calidad en sus productos y en el aumento de su productividad es el enfoque funcional o también conocido como tipo de enfoque, el cual es muy conocido por el prestigio que este presenta pues este es el método más tradicional emplea en el medio empresarial hasta el día de hoy. Esta forma de organización tiene su origen en 1920, cuando Henry Ford y después Frederick Taylor desarrollaron las teorías de la división del trabajo y la administración de empresas. Si bien durante buen tiempo este tipo de estructura fue muy útil en términos de eficiencia en los procesos vinculados a la producción de bienes de producción masiva, en la actualidad es considerada como un modelo a seguir para una eficiente dirección de proyectos. Esta es representada mediante una estructura jerárquica donde cada empleado cuenta con un superior y los equipos son agrupados por especialidades: ingeniería, marketing, producción, ventas, etc. Cuando una organización emplea una estructura funcional, la división del trabajo es agrupada por las principales actividades o funciones a realizarse. Cuando una organización emplea una estructura funcional, la división del trabajo es agrupada por las principales actividades o funciones a realizarse. Así como un departamento de contabilidad estaría integrado únicamente por contadores. Del mismo modo

los empleados de la empresa se organizarían cada uno correspondiente a su medio, ya que estos se encuentran separados por sectores dependiendo la labor que van a emplear, desde un técnico hasta a un empaquetador. Si bien esto facilita la eficiencia operativa de cada grupo, también puede conducir a la falta de comunicación entre los diversos grupos funcionales dentro de la organización, haciéndola lenta, inflexible y burocrática. A continuación, mostraremos una imagen la cual hace referencia a las desventajas del enfoque mostrando las diferencias entre esta y un proceso:

Es por estas diferencias que la empresa Aji-No-Moto opta por fusionar e incluir estos dos tipos de organización en sus labores, ya que uno necesita del otro para poder lograr una armonía funcional, la cual personalmente creo que requiere toda empresa, es como la elaboración de los productos Aji-No-Moto, si tan solo se emplease melaza en los sazonadores estos no tendrían el prestigio con el que cuenta pues este requiere de los aminoácidos para poder lograr lo requerido. Tanto como la cooperación como una buena organización resultan ser fundamentales para la labor empresarial.

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CAPITULO V ELEMENTOS DE PLANEAMIENTO

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ELEMENTOS DEL PLANAMIENTO La estrategia de planeamiento muchas veces empleadas en el medio empresarial, pues cuando se presenta un problema debido a un mal enfoque organizacional o algún proceso erróneo está suele ser la mejor salida y solución ante el suceso acontecido. Ají-No-Moto no es ajena a estas, pues también ha tenido puntos de desequilibrio y del mismo modo que otras esta tan bien a encontrado una eficiente respuesta al aplicar estrategias de planeamiento, pero para poder aplicar este sistema tenemos que plantearnos algunas interrogantes ¿qué es nuestro producto?, ¿quién lo consume?, ¿porque lo hace?, ¿cómo se le da uso?, ¿cuándo?, ¿cuánto? Y aún más importante recordar nuestros misión y visión pues es ahí el desenlace de todo el funcionamiento productivo de nuestra empresa, pues al saber esto sabremos lo que estamos buscando y tan solo nos quedaría plasmarlo en modo de proyecto pues tendremos la certeza de que esta idea tendrá éxito y saldrá adelante. Para empezar con ello se tienen que exponer las características principales del producto en mente y las necesidades que esta podrá ser capaz de solventar para ello tenemos que tener en consideración tanto positivas (Fortaleza y oportunidades) como negativas (desventajas y amenazas), asimismo también se tiene que tener en cuenta un plan de producción para la elaboración del producto final como los procesos habilidades y aptitudes necesarias, también observar la influencia del markenting que puede tener en nuestro planeamiento y cuanto de ello tenemos que usar para dar a conocer el producto, en los cuales encontraremos al precio tomando presencia en el asunto ya que este tiene que tener una accesibilidad para el público general no tan barato por el bienestar de la productividad de la empresa pero tampoco tan caro, pues queremos que este sea consumida en grandes cantidades, promoción, distribución y previsión de ventas también juegan papel importante en el planeamiento de marketing, del mismo modo no podemos dejar de mencionar el plan de recursos humanos y el plan económico que se realiza al terminar con la idea plantea, puesto asegura la estabilidad del producto en el mercado, ya que uno se encarga de velar por los puestos de trabajo a cubrir en el proceso del nuevo producto y las habilidades que se precisan para la elaboración del mismo y el otro se encarga de estimar la viabilidad de la empresa, ya que a partir de los recursos que se obtengan y las estimaciones de las ventas y costes se podrá determinar la rentabilidad del presente y fututo del producto e incluso de la empresa. El planeamiento de estrategias podemos ver reflejado en Aji-No-Moto en los inicios de su establecimiento y cada vez que requerían innovar, ya que desde el principio de su fundación en 1968 tuvieron que emplear este método para poder decidir lo que iban a hacer, debido al interés de los dueños por el sector alimenticio decidieron incurrieron el campo de los sazonadores pues su misión era Aportar a la nutrición de la sociedad, contribuir a su desarrollo en armonía con el cuidado del medio ambiente y proporcionar productos únicos, deliciosos y de gran calidad. Asimismo, prestar servicios útiles y eficientes, todo ello con la intención de poder ...