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TUBÉRCULOS
Tipos de tubérculos
¿Cuál es la diferencia entre raíz y tubérculo?
AZÚCARES
Tipos
...

Description

TUBÉRCULOS Son un tipo de tallos engrosados, ciertas plantas acumulan sustancias de reserva en sus tallos, generalmente subterráneos frecuentemente en forma de almidón, que usará para dar raíces y tallos. Normalmente los tubérculos son subterráneos aunque hay algunos casos de plantas con tubérculos aéreos. Los tubérculos son capaces de formar de nuevo toda la planta, por lo que muchas veces las plantas que tienen la capacidad de formar tubérculos se reproducen por escisión de los tubérculos (y cada parte da una planta nueva). Tipos de tubérculos 

Los tubérculos de tallo se forman cerca de la superficie del suelo. En este caso es el propio tallo, o una parte de este, quien crece para formar el tubérculo; luego las raíces van desarrollándose a partir de él. Los tallos subterráneos de este tipo de tubérculo también se denominan rizomas engrosados.

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Un tubérculo de raíz o tubérculo radical es una raíz ampliada que funciona como órgano de almacenamiento para la planta. El tubérculo puede producirse al final o en el medio de la raíz de la planta, así como involucrar a la raíz completa.

¿Cuál es la diferencia entre raíz y tubérculo? Los tubérculos son un tipo de tallo engrosado, donde la planta almacena los nutrientes que utiliza para producir hojas, ramas y nuevas estructuras. Además, hay raíces que son muy semejantes a los tubérculos. La principal diferencia es que las raíces se reproducen sembrando una parte del tronco y los tubérculos con una semilla o un trozo del producto. En general, los tubérculos y las raíces son ricos en carbohidratos, que tienen como función principal proveer energía al cuerpo.

ALIMENTO

Camote

Jengibre

DEFINICIÓN

OBTENCIÓN

Es una raíz y pertenece a la familia de las Convolvulaceae. Sus variedades abarcan un amplio rango de colores de la cáscara y la pulpa, desde el blanco, amarillo, naranja y morado intenso. El tubérculo es muy saludable porque proporciona energía fácil de digerir para el organismo, en forma de almidón. Destaca por ser un alimento muy rico en betacarotenos, vitamina E, potasio y ácido fólico. El jengibre es una planta cuya parte

Se reproduce de tres maneras: de una semilla botánica (en los programas de mejoramiento), de sus verdaderas raíces reservantes (en climas fríos, donde las lianas no desarrollan mucho), o de los esquejes de la plantas (se cultiva por propagación vegetativa, se toman los esquejessemilla de las lianas, que luego se enraízan, crecen y forman nuevas raíces reservantes). Se multiplica por rizomas, por lo que

Oca

Papa

Yacón

Yuca

más conocida es su rizoma. También llamado kion, crece en las regiones tropicales de todo el mundo y es famoso, tanto por sus reconocidas propiedades medicinales, como por su uso culinario. Pertenece a la familia de las zingiberáceas, entre la que también se encuentra la cúrcuma y el cardamomo. Es una herbácea posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados. Tiene una gran riqueza nutricional, proporcionando carbohidratos, calcio, fósforo y hierro. Se utiliza también como almidón.

Es un tubérculo comestible que se extrae de la planta herbácea americana Solanum tuberosum, de origen andino. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse en uno de los principales alimentos para el ser humano. Es una raíz carnosa o tubérculo que guarda cierto parecido con otras raíces comestibles en su forma, tamaño y color como la yuca, el ñame, la bata y la arracacha. Pese a su sabor dulce, resulta excelente para los diabéticos, pues el tipo de azúcar que contiene no es asimilado por el organismo humano y por lo tanto no llega al torrente sanguíneo. Es una raíz rica en carbohidratos y fibra soluble. Este tipo de fibra agiliza el proceso de eliminación de desechos, ayudando a prevenir algunas condiciones, como el estreñimiento. Además, contiene una amplia variedad de minerales, especialmente potasio, magnesio y cobre.

se puede usar una parte del jengibre , es una planta más bien pequeña, con un sistema radicular no invasivo.

Es una planta dictotiledonea anual que se reproduce generalmente por vía vegetativa y por medio de rizomas derivados de estolones, de los que salen vástagos aéreos, la oca solo produce un yema por hoja, el tallo es erecto durante las primeras fases de su desarrollo pero alcanzando su madurez puede extenderse y hacerse semipostradas produciendo ramas auxiliares. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo.

Se planta frecuentemente fuera de la época de heladas, propagándose por raíces o rizomas. Es un cultivo fácil y tolerante, que necesita abundante agua, tolera bien el calor de los veranos continentales. El yacón es un cultivo de crecimiento rápido, está listo para cosechar en 5 meses aproximadamente.

Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. Está adaptada a condiciones subtropicales, no resiste las heladas. Necesita mucho sol y altos niveles de humedad. Soporta bien terrenos poco fértiles, con poca agua. Tiene pocos problemas de plagas y enfermedades.

AZÚCARES Los azúcares y sus sustancias derivadas, conforman un grupo que reciben el nombre de glúcidos o glícidos, como los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos, químicamente son aldehídos o cetones de alcoholes polivalentes. Son los azúcares más sencillos, formados por una cadena de átomos de carbono de número variable. En ellos se incluyen la fructuosa, la glucosa y la galactosa. El que consumimos habitualmente es un disacárido llamado sacarosa (otros de ellos son la lactosa y la maltosa). La remolacha azucarera y la caña de azúcar son la fuente del azúcar que usamos para endulzar nuestros alimentos. Algunos azúcares comunes que se encuentran en los alimentos son: Jarabe de maíz

Hecho con maíz y compuesto principalmente por glucosa. Un azúcar simple que se encuentra en las frutas, en la miel y en los vegetales de raíz. Se utiliza como endulzante calórico, agregado a los

Fructosa

alimentos y bebidas en forma de fructosa cristalina (hecha con fécula de maíz) y conforma aproximadamente la mitad del azúcar en la sacarosa

Galactosa

o en el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Azúcar simple que se encuentra en los productos lácteos. Es la principal fuente de energía para el cuerpo y es el azúcar que se produce cuando los carbohidratos son digeridos o metabolizados. La

Glucosa

glucosa a veces se denomina dextrosa. El almidón está compuesto por largas cadenas de glucosa. La glucosa compone exactamente la mitad del azúcar de la sacarosa y casi la mitad del azúcar en el jarabe de

Jarabe de maíz

maíz con alto contenido de fructosa. Una combinación de glucosa y fructosa producida a partir del maíz. La

con alto

forma más común del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa

contenido de

(HFCS, según sus siglas en inglés) tiene 55% de fructosa y 45% de

fructosa

glucosa. Es el azúcar que se encuentra naturalmente en la leche, está

Lactosa

compuesto por una unidad de galactosa y una unidad de glucosa. A

Maltosa

veces se le denomina azúcar de leche. Es un disacárido compuesto por dos unidades de glucosa. Se encuentra en las melazas y se usa para la fermentación.

Comúnmente denominada azúcar de mesa, está compuesta por una unidad de glucosa y una unidad de fructosa, unidas por un enlace.

Sacarosa

Puede obtenerse de la remolacha o bien de la caña de azúcar, aunque igualmente se encuentra en otras plantas en menor cantidad.

Tipos Se distinguen las siguientes clases de azúcares y derivados del azúcar: 1. Azúcares crudos: Azúcar terciado, azúcar blanquilla, azúcar pilé y azúcar granulado. 2. Azúcares refinados: Azúcar refinado, azúcar de pilón, azúcar cortadillo, azúcar cande, azúcar granulado. 3. Melazas: Melado, melaza de caña, melaza de remolacha. 4. Derivados del azúcar: Azúcar glacé, azúcar caramelizado. 5. Otros azúcares: Azúcar invertido, jarabe de fécula, azúcar de fécula, glucosa anhidra, jarabe de maltosa lactosa. 

Azúcar blanco cristalizado o azúcar blanquilla: Es el proveniente de los primeros productos de extracción, de color blanco o ligeramente amarillento, soluble totalmente en agua. Contendrá un mínimo de 99,7% de sacarosa calculada sobre materia seca. El residuo insoluble en agua caliente no será superior al 0,15%.

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Azúcar pilé: Es el procedente de los primeros productos de extracción, aglomerado en las centrífugas y desmenuzado en terrones de tamaño irregular. De color blanco y soluble totalmente en agua.

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Azúcar refinado: Es el obtenido a partir de un azúcar crudo por refinación técnica, de color blanco brillante, completamente soluble en agua dando una solución límpida y de reacción neutra. Contiene un mínimo de 99,9% de sacarosa, 0,5% de cenizas sulfatadas calculadas sobre materia seca y el residuo insoluble en agua caliente no es superior al 0,05%.

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Azúcar pilón: Es el azúcar refinado, cuando se presenta en panes de forma cónica.

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Azúcar granulado: Es el azúcar refinado o crudo cuando se presenta en cristales más o menos gruesos.

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Azúcar cuadradillo o cortadillo: Es el azúcar granulado, cuando se presenta cortado en forma de prisma cuadrangular. Si se presenta empaquetado se denomina «Azúcar estuchado».

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Azúcar cande: Es el azúcar refinado cuando se presenta en grandes cristales transparentes y de disolución difícil....