003 Características EN LOS Animales Domésticos PDF

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Dalton’s Introduction to Practical Animal Breeding. Malcolm B. Willis. Blackwell Science Ltd. UK. 1998. Traducción: Héctor Castillo Juárez, Ph.D. Profesor Titular, Mejoramiento Genético y Biometría. Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. Octubre 2 del 2004.

CAPITULO 1 CARACTERÍSTICAS EN LOS ANIMALES DOMÉSTICOS Tipos de Características Característica, carácter o variable son términos aplicados a rasgos en los que el hombre tiene un interés con respecto a sus animales. Característica es el nombre con que nosotros tendemos a referirnos para un rasgo particular, mientras que carácter o variable son términos empleados usualmente en la terminología estadística. Las características necesitan ser definidas o descritas cuidadosamente pero esencialmente se agrupan en cinco caracteres básicos: (1) Características de adaptación: Estas no tienen que ver con habilidad atlética o fortaleza sino más bien con características de reproducción y viabilidad. Son ejemplos de éstas la tasa de concepción, el tamaño de la camada, el intervalo entre partos, la duración de la gestación y la habilidad de sobrevivencia. (2) Características productivas: Estas incluyen rasgos como la producción de leche, tasa de crecimiento, eficiencia alimenticia y el peso al destete. Tienen que ver con rasgos que cubren el desempeño del animal en términos productivos, pero deben ser definidos dentro del período de tiempo involucrado. Así pues, la tasa de crecimiento debe definir la escala de tiempo, e.g. crecimiento del nacimiento al destete o del destete al sacrificio. (3) Características de calidad: Son ejemplos de éstas la composición de la canal, el grosor de la grasa dorsal en el cerdo, el área del ojo de la chuleta (músculo) en todas las canales, la calidad de la carne y el porcentaje de grasa de la leche. Todas estas características aumentan su importancia conforme se hace más presión en el mercado por un alimento más aceptable en términos de salud humana. (4) Características del tipo: Estas son usualmente rasgos de una naturaleza más estética donde las preferencias personales son importantes y donde el criador selecciona para algunas de ellas como el color de la capa, tipo de capa, forma de la ubre y las características anatómicas. Estos rasgos son hoy en día menos cruciales para los criadores de animales de granja de lo que fueron en el pasado, pero son todavía la principal base de selección en especies como el perro y el gato. En la categoría de los animales de granja incluyen aspectos tales como conformación de pies y patas así como el número de tetas en los cerdas, ya que estas características tienen relevancia en el desempeño productivo de los animales. 1

(5) Características de comportamiento: Estas son cada vez más importantes, en particular en lo que concierne al bienestar animal. Ellas incluyen no sólo características obvias como la habilidad para pastorear de los perros borregueros o la habilidad para buscar de los perros policías sino también la docilidad y la respuesta al estrés en la mayoría de las especies. La habilidad de pastoreo en los perros que cuidan ovejas depende, por ejemplo, no solamente del perro mismo sino, en parte, del instinto de los borregos para formar rebaños y juntarse. De modo similar, los perros que se emplean para cuidar y proteger animales de granja como el caso de los borregos, deben poseer no únicamente el instinto apropiado sino que también deben criarse junto con los borregos para que desarrollen estos patrones de comportamiento. Es un principio básico de la crianza animal que mientras más características busca uno incluir en un programa de selección, se hace más difícil avanzar y mejorar Es por lo tanto esencial decidir qué características son cruciales e incluirlas manteniendo el número de ellas en niveles manejables. Las prioridades, por supuesto, cambian. En los inicios de la crianza animal la mayoría tendía a hacer énfasis en la selección de características relacionadas con la apariencia física o características del tipo. Mientras se avanzó en el conocimiento de la herencia de la producción y la calidad, las características del tipo se hicieron menos importantes. Algunos rasgos del tipo aún llaman la atención pero se ha reducido su número. Esto se ha acentuado conforme las razas de pedigrí1 se han hecho menos importantes en ciertas especies, pero los atributos físicos aún son importantes entre algunos criadores y pueden tener un mérito económico para estas personas. La mayoría de las características de importancia tienden a ser controladas poligénicamente, esto es, están controladas por muchos genes, pero algunas, especialmente aquellas características que afectan cosas como el color de la capa, tienden a ser características de relativamente simple herencia Mendeliana con solamente uno o dos genes mayores implicados en su expresión. La importancia que se da las diversas características debería depender de su valor económico. En este sentido, las características de producción son generalmente las de mayor interés al mismo tiempo que están entre las más fáciles e evaluar. En todas las especies las características reproductivas son importantes debido a que, sin una buena reproducción, las especies tienen dificultades para sobrevivir. En las especies productoras de camadas se ha hecho un fuerte énfasis en el tamaño de la camada o en la sobrevivencia al destete. Medición de las características Las características pueden clasificarse ya sea como subjetivas u objetivas. La mayoría de las características presentes en los animales vivos pueden medirse, e. g. ganancia de peso, producción de leche, peso de la lana, tamaño de la camada. Algunas son evaluadas subjetivamente usando una escala hedónica como en el caso de las evaluaciones del tipo y en algunos atributos de la canal. Algunas características medibles no son fáciles de usar o de definir lo mismo que su valor. 1

Nota del traductor: Se refiere a las denominadas razas puras. 2

Por ejemplo, evaluar caballos de carreras puede hacerse con base en el tiempo que emplean para correr distancias específicas o con base en los premios en dinero que han ganado o con base en clasificaciones de tiempo y forma (que tienen sustento en handicaps o compensaciones y en el peso que cargan durante la carrera). Estos datos son todos relativamente fáciles de medir pero difíciles de interpretar en relación a su significado y sentido. Si un caballo va bastante adelante en la carrera el jinete puede frenarlo una vez que la victoria es inevitable, pero eso significa que la velocidad alcanzada en esa carrera no es la máxima. Al evaluar un caballo de carreras no siempre podemos, por supuesto, separar su desempeño del desempeño del jinete que lo conduce. La crianza tiene que ver usualmente con hacer comparaciones entre un animal y otro, o más particularmente de las características que medimos en estos animales. Por lo tanto es importante que las medidas se practiquen en términos válidos. Por ejemplo, es difícil y equivocado comparar de manera cruda animales de edades diferentes o comparar aquellos criados y manejados en diferentes hatos o rebaños. Los factores de ajuste o corrección tienen que aplicarse antes de que los datos puedan ser legítimamente analizados y puedan hacerse las comparaciones. Las comparaciones dentro de los hatos y años así como entre los grupos de edad, como la que se practica regularmente con los registros del ganado lechero, es una forma de eliminar los efectos relacionados con hato-año-estación y los de la edad, pero no siempre es posible. Algunos de los factores que necesitan considerarse antes de realizar comparaciones entre animales son: 1) Los efectos de hato-año-estación o año-lugar dentro del país deberían ser puestos juntos como factores de manejo. Comúnmente estos pueden reducirse sólo a partir de comparaciones dentro de agrupamientos específicos. Así pues, si los animales nacidos en el mismo hato, en el mismo año y en el mismo mes se consideran contemporáneos y se realizan las evaluaciones de ellos dentro de estos agrupamientos, se contribuye a eliminar gran parte de estos efectos. 2) Edad de los animales. Los pesos al destete de los becerro mamones variará debido a que los becerros tienden a ser destetados en momentos específicos en el tiempo, aunque nacen sobre un período de varios meses. La comparación de los pesos a edades diferentes es inválida por lo que se requiere de hacer correcciones a una edad constante. 3) Sexo del animal. Este puede ser más importante en algunas especies que en otras (e.g. en el ganado bovino más que borregos), pero depende mucho del momento en el tiempo en que se mide. Los machos tienden a ser más grandes y a crecer más rápido y quizás con menos grasa que las hembras, por lo que se requiere hacer correcciones o evaluar a los sexos de manera separada.

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4) Tamaño de la camada. Los individuos en camadas grandes pueden crecer menos rápidamente que aquellos en camadas más pequeñas, por lo que se requiere ajustar para un tamaño de camada constante, o en su caso usar el tamaño de camada como una covariable en una técnica estadística de análisis que elimina (en este caso) los efectos de la variación del tamaño de la camada. 5) Edad de la madre. Las madres jóvenes pueden producir progenie que crece más lento que las madres viejas debido a que tienen una menor producción de leche. Así pues, la corrección para edad de la madre puede ser necesaria en algunas características. 6) Número de parto. Esto se refiere al orden de nacimiento, e.g. primera camada, segunda camada, etc., y aunque está relacionada con la edad de la madre, estas dos características no son necesariamente la misma. El número de parto debe, por lo tanto, considerarse en el análisis. Las vaquillas, por ejemplo, son más propensas a experimentar dificultades al parto (distocia) que las vacas maduras. Cuando se emplean factores de corrección, estos generalmente tienen que calcularse a partir de los datos que se evalúan a través de factores estandarizados. La validez de los factores estandarizados esta abierta a debate pero ello no se discutirá aquí. En términos generales los factores de corrección son ya sea aditivos o multiplicativos. Al corregir los pesos al destete de las hembras e igualarlos a los de los machos, es importante conocer no sólo la media de los pesos para cada sexo sino también las desviaciones estándares. Si los machos son más pesados que las hembras pero las desviaciones estándares son esencialmente iguales para los dos sexos, entonces pueden usarse los factores aditivos. Una cantidad fija se suma a cada peso de las hembras para hacerlo equivalente al que habría tenido si hubiese sido macho. Si, de cualquier modo, las hembras tienen no sólo un peso inferior sino también una menor desviación estándar, entonces deben corregirse multiplicando su peso por un factor dado que no solamente elevará el peso al equivalente de los machos, sino que aumentará también la variación. Características de importancia Las características varían de una especie a otra y varían también en importancia en diferentes períodos en el tiempo y en diferentes segmentos de la industria de la agricultura. Si un productor de leche deriva su ingreso en gran medida de la producción de leche, entonces la producción de leche total será más importante que la composición de la leche. Si el pago depende en parte del contenido de grasa y/o proteína, entonces estas características adquieren mayor importancia para el criador animal (genetista). El productor de becerros mamones que vende becerros al destete tendrá menor interés en la ganancia de peso posdestete que el granjero que adquiere esos becerros. Si la industria ovina nacional estadounidense está basada primariamente en la producción de carne (como lo está en el Reino Unido) entonces la lana representará sólo una parte relativamente pequeña de los esfuerzos y metas del criador de ovinos. Esto está 4

en claro contraste con lo que ocurre en Australia, donde la lana es una fuente principal de ingreso y la selección se ha dirigido hacia ese producto en lugar de hacia la carne. Un criador de cerdos está interesado en el tamaño de la camada y en las camadas producidas por año, aunque el comprador de cerdos destetados no tiene interés en esto y está más interesado en la ganancia posdestete. Los cuadros 1.1 a 1.4 muestran algunas de las características de importancia económica en diferentes ramas de la ganadería. No todas serán igualmente importantes en todos los países o en todas las áreas de la industria, pero todas son de importancia para algunos. Las heredabilidades (ver el Capítulo 5) se presentan en términos amplios debido a que este rasgo es en gran medida algo peculiar a los datos de donde se derivan y por lo tanto los valores detallados son de menor importancia ahora y se verán después (Cuadro 5.1). Cuadro 1.1 Características económicamente importantes del ganado lechero Característica Reproductivas Edad al primer parto Servicios por concepción Período de servicio Intervalo entre partos Mellizos Distocia

Heredabilidad

baja muy baja muy baja baja baja baja

Producción por 305 días de lactancia (o por año o largo de vida productiva) Leche Grasa e la leche Proteína Sólidos no grasos

moderada moderada moderada moderada

Composición (porcentaje) Grasa de la eche Proteína Sólidos no grasos

alta alta alta

Otros rasgos Conteo de células somáticas (como indicador de mastitis) Aspectos del tipo Tasa de bajada de la leche Temperamento

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moderada2 baja a alta (usualmente moderada) baja a moderada baja

Nota del traductor: Según estudios recientes, el conteo de células somáticas en leche tiene una heredabilidad de alrededor del 10%, lo que indica un valor de heredabilidad más bien bajo. 5

En general, baja significa menos de 15 por ciento, moderada va de 20 a 50 por ciento y alta se refiere a valores sobre 50 por ciento, aunque los valores altos rara vez exceden el 70 por ciento. Las heredabilidades altas indican caracteres que son capaces de mostrar mayor progreso genético, mientras que valores bajos indican que son características que pueden no responder bien a la selección. Cuadro 1.2 Características económicamente importantes en el bovino de engorda Característica

Heredabilidad

Reproductivas Edad a la pubertad / primer servicio Número de nacidos vivos Distocia Servicios por concepción Habilidad materna

baja baja baja baja

moderada baja baja

Peso del becerro al destete por vaca Habilidad materna Temperamento Peso Nacimiento Al destete (aproximadamente 200 días) Al año Ganancia predestete Ganancia posdestete (en corral de engorda) A los 400 días de edad Características de la canal Rendimiento en canal en porcentaje Profundidad de grasa (en varios lugares) Area del músculo longissimus dorsi Clasificación / Grado Peso de la carne vendible Peso del exceso de grasa Peso de los huesos Proporciones de carne/grasa/hueso Cociente de hueso a carne Cociente de carne de primera a segunda calidad Musculatura / forma Calidad para consumo (grado de ternura) Otras características

moderada moderada moderada moderada alta alta

moderada moderada alta moderada moderada moderada moderada baja a moderada baja a moderada baja a moderada moderada a alta baja a moderada

baja a alta (usualmente moderada) baja baja a moderada

Aspectos del tipo (varios) Resistencia a enfermedades Resistencia al calor (en el trópico)

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Las listas presentadas en los cuadros 1.1.a 1.4, aunque distintivamente completas, no intentan ser exhaustivas ni se presentan en ningún orden de prioridad. En realidad, las prioridades varían de criador a criador así como de especie a especie. Las prioridades dependerán, en parte, de consideraciones económicas. Muchos científicos pueden argumentar, por ejemplo, que las características del tipo deberían tener una prioridad baja, pero muchos criadores de pedigrí considerarían que los animales con buena apariencia física en relación al ideal de la raza o el estándar racial pueden definir u orientar los precios más altos y de este modo puede decirse que el tipo tiene un mérito económico para ellos. Otros pueden argumentar que las características del tipo están, en algunas instancias, relacionadas positivamente a ciertas características productivas, aunque esto requiera ser confirmado científicamente, en cada caso particular. Cuadro 1.3 Características económicamente importantes en los cerdos Característica Reproductivas

Heredabilidad

Tamaño de la camada Camadas por año Numero de lechones nacidos Habilidad para sobrevivir (lechones) Peso

baja baja baja baja

Destete Sacrificio Ganancia predestete Ganancia del destete al sacrificio Edad al sacrificio Canal

baja a moderada moderada baja a moderada moderada moderada

Contenido muscular (magritud) Rendimiento en canal en porcentaje Profundidad de grasa (varios) Area del músculo longissimus dorsi Largo de la canal Características de calidad Halotane Otras

moderada moderada moderada alta moderada baja a moderada un solo gene (mendeliana)

baja a alta moderada baja herencia simple

Tipo (rara vez importante) Número de tetas Temperamento Color de la piel

Un criador de borregos de la raza Suffolk que selecciona para atributos físicos de la forma de la cabeza y de las patas puede estar perdiendo en características importantes como la tasa de crecimiento y la producción de carne magra, pero si este criador puede vender sus carneros por muchos miles de pesos a otros criadores con intereses similares, entonces hay claramente una ganancia económica para hacerlo. 7

Cuadro 1.4 Características económicamente importantes en los borregos Característica Reproductivas Número de corderos nacidos Edad al primer apareamiento Camadas por año Habilidad materna Producción de leche Temperamento Habilidad para sobrevivir (cordero) Peso Nacimiento Destete Sacrificio Ganancia predestete Ganancia posdestete Edad al sacrificio

Heredabilidad baja baja baja baja a moderada baja baja baja a moderada baja a moderada moderada baja moderada a alta moderada

Lana Peso Diámetro de la fibra Largo de la fibra Parámetros del folículo Relación de primarios a secundarios Contenido de fibras Color

moderada moderada moderada moderada moderada moderada

Canal Rendimiento en canal en porcentaje Clasificación/ grado Profundidad de grasa Proporciones (carne/grasa/hueso) Area del músculo longissimus dorsi

moderada moderada moderada baja a moderada alta

Otras Tipo y características de la raza

baja a alta (usualmente moderada)

Las prioridades pueden diferir en cada país e inclusive de región a región dentro de cada país. Por ejemplo, en el Reino Unido un granjero de borregos en las colinas tendrá menos corderos por borrega apareada que un granjero de borregos en las planicies. El ingreso del granjero en las colinas dependerá entonces más de la producción de lana y será para éste más importante la sobrevivencia de los corderos en el ambiente más peligroso de las colinas. Igualmente, el énfasis en el peso y tipo de la lana diferirá entre el granjero de las colinas y el de las planicies. En especies tales como el perro, las prioridades de un criador de perros para la policía empleando la raza Pastor Alemán, o en los perros guías para la Asociación de Ciegos empleando principalmente perros de la raza Labrador o el Labrador Dorado, será diferente de aquellos criadores interesados en producir perros de compañía. De la misma manera, un criador de la raza Labrador usando sus perros para actividades de cacería tendrá diferentes prioridades que las del criador de la misma raza que exhibe y concursa sus animales en eventos canófilos. Estas 8

diferentes prioridades pueden conducir, y han conducido en la práctica, a diferencias en atributos físicos y mentales dentro de la misma raza de perros. Lo mismo es verdad en el caso de los criadores de caballos Thoroughbred interesados en producir caballos de carreras para cor...