2 Determinación de grasa por método soxhlet PDF

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Practica numero 2 de microbiologia y bioquimica de los alimentos referente a la grasa que se puede determinar por el método Soxhlet y otros tipos de métodos que incluye la practica...

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA INGENIERÍA QUÍMICA MICROBIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS PR

ALUMNA: Adriana Carolina Rosado Dueñas CURSO: 5-2 Lunes 10H00-13H00

PRACTICA N°

2

UNIDAD: LÍPIDOS TEMA: DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO (MÉTODO SOXHLET) EN ALIMENTOS 1.

Indicar otros métodos para la determinación de grasa en alimentos

Método de GERBER - volumétrico Método por hidrólisis alcalina: RoseGottlieb Método por hidrólisis ácida: SchmidtSondzynski modificado Método por hidrólisis combinada: alcalina y ácida Método de Goldfish

2.

Explique por qué la determinación efectuada en la presente práctica se la llama también con el nombre de grasa cruda

La determinación de extracto etéreo es una técnica de separación sólido-líquido comúnmente usada para la determinación del contenido graso en muestras de diferente naturaleza y su extracción se da gracias a disolventes menos polares como el éter etílico que es el mas utilizado y por esta razón también se conoce a esta técnica con el nombre de grasa cruda.

3.

Dibujar esquemáticamente un Soxhlet de forma que quede claro su funcionamiento. ¿Cómo es posible que se vacíe enteramente?

Una vez que se haya pesado la muestra y equipos que se deben pesar, se debe tapar con algodón y colocar la muestra en el balón que es una parte del equipo de Soxhlet, luego se somete a calor el balón que se lo pondrá en el equipo que tiene un refrigerante en la parte de arriba lo que va a ocasionar que cuando este se evapore suba el vapor, se enfría y se condensa para volver a caer en el balón, es un proceso cíclico que dura entre 2 a 3 horas, al ser este un proceso cíclico indica que se va repitiendo todo el proceso hasta que se quede evaporado el éter etílico y quede la grasa para completar la extracción y quede así finalmente vacío.

Referencias INDUSTRIAS ALIMENTARIAS FP. (2018). Repasando el método Soxhlet. Asturias: WordPress Theme. Mondragón, G. C. (2010). SOXHLET, DEL INVENTOR AL MÉTODO. Saber Más. Skoog, D. (2005). Fundamentos de química analítica, Edición 8. Cengage Learning Editores....