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Es de cheves, no tiene nada que ver con ese rollo...

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BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM

GUÍA DE ESTILOS 2015 Guía de Estilos de Cerveza

Copyright © 2015, BJCP, Inc. The BJCP grants the right to make copies for use in BJCP-sanctioned competitions or for educational/judge training purposes. All other rights reserved.

Actualizaciones disponibles en www.bjcp.org. Editada por Gordon Strong con

Kristen England Análisis de Guías Pasadas: Contribuciones a Nuevos Estilos: Revisión y Comentarios: Revisión Final: Traducción al Español Edición en Español

Don Blake, Agatha Feltus, Tom Fitzpatrick, Mark Linsner, Jamil Zainasheff Drew Beechum, Craig Belanger, Dibbs Harting, Antony Hayes, Ben Jankowski, Andew Korty, Larry Nadeau, William Shawn Scott, Ron Smith, Lachlan Strong, Peter Symons, Michael Tonsmeire, Mike Winnie, Tony Wheeler Ray Daniels, Roger Deschner, Rick Garvin, Jan Grmela, Bob Hall, Stan Hieronymus, Marek Mahut, Ron Pattinson, Steve Piatz, Evan Rail, Nathan Smith,Petra y Michal Vřes Brian Eichhorn, Agatha Feltus, Dennis Mitchell, Michael Wilcox Carlos Manosalva, Natalia Urzúa, Claudio Miranda, Daniel Moscoso, Silvia De Tomás Ayllón, Marjorie Osorio, Valeria Mena, Adriana Sequeda, María José Duarte, Gonzalo González, Ignacio Gamonal, José Antonio Alcalde, Andrés González Carlos Manosalva Uhart

TABLA DE CONTENIDOS INTRODUCCIÓN A LA GUÍA 2015 ............................................ IV Estilos y Categorías ...................................................... iv Designación de Estilos y Categorías............................. iv Uso de la Guía de Estilos ............................................... v Formato de la Descripción de Estilo ............................ vi Lenguaje para la Descripción de Estilo ...................... viii

5B. Kölsch ...................................................................... 9 5C. Helles Exportbier Alemana ..................................... 9 5D. Pilsner Alemana .................................................... 10 6. LAGER MALTOSA ÁMBAR EUROPEA ................................... 11 6A. Märzen ...................................................................11 6B. Rauchbier ............................................................... 11 6C. Dunkles Bock ........................................................ 12

INTRODUCCIÓN A LOS ESTILOS DE CERVEZA ....................... VIII Categorización Básica................................................. viii Atributos Comunes a Todos los Estilos de Cerveza ..... ix

7. CERVEZA AMARGA ÁMBAR EUROPEA ................................ 12 7A. Vienna Lager ......................................................... 12

Glosario......................................................................... ix Términos para el Lúpulo ........................................... ix Términos para la Malta y el Macerado...................... ix

7B. Altbier .................................................................... 13 7C. Kellerbier ............................................................... 14 Kellerbier: Kellerbier Pálida..................................... 14

Términos para la Levadura y la Fermentación .......... x Términos para Calidad y Sabores Extraños ............... x Términos para Apariencia .......................................... x

Kellerbier: Kellerbier Ámbar .................................... 15

Referencia de Color ....................................................... x Organización de Estilos ................................................ xi

8. LAGER EUROPEA OSCURA ................................................ 16 8A. Munich Dunkel ..................................................... 16 8B. Schwarzbier........................................................... 16

Referencia de Etiquetas de Estilo ............................... xii

9. CERVEZA EUROPEA FUERTE ............................................. 17

1. CERVEZAS AMERICANAS ESTÁNDARES ................................ 1

9A. Doppelbock ........................................................... 17 9B. Eisbock .................................................................. 18 9C. Porter Báltica (Baltic Porter) ................................ 18

1A. Lager Americana Ligera .......................................... 1 1B. Lager Americana ..................................................... 1 1C. Ale Cremosa (Cream Ale) ........................................ 2 1D. Cerveza de Trigo Americana ................................... 2 2. LAGER INTERNACIONAL ..................................................... 3 2A. Lager Pálida Internacional ..................................... 3 2B. Lager Ámbar Internacional .................................... 3 2C. Lager Oscura Internacional .................................... 4 3. LAGER CHECA .................................................................... 4 3A. Lager Pálida Checa.................................................. 5 3B. Lager Pálida Premium Checa.................................. 5 3C. Lager Ámbar Checa ................................................. 5 3D. Lager Oscura Checa ................................................ 6 4. LAGER MALTOSA PÁLIDA EUROPEA .................................... 7 4A. Munich Helles ......................................................... 7 4B. Festbier.................................................................... 7 4C. Helles Bock.............................................................. 8 5. CERVEZA AMARGA PÁLIDA EUROPEA .................................. 8 5A. Leichtbier Alemana .................................................8

10. CERVEZA DE TRIGO ALEMANA ........................................ 19 10A. Weissbier ............................................................. 19 10B. Dunkles Weissbier............................................... 19 10C. Weizenbock .........................................................20 11. BITTER BRITÁNICA.......................................................... 21 11A. Bitter Ordinaria (o Común) ................................. 21 11B. Best Bitter ............................................................22 11C. Bitter Fuerte ......................................................... 22 12. CERVEZAS MANCOMUNADAS PÁLIDAS (PALE COMMONWEALTH) ..............................................................23 12A. Ale Dorada Británica (Golden) ...........................23 12B. Ale Espumosa Australiana .................................. 23 12C. IPA Inglesa ..........................................................24 13. CERVEZA BRITÁNICA MARRÓN (BROWN) ........................ 25 13A. Mild Oscura ......................................................... 25 13B. Ale Marrón Británica (Brown Ale) ...................... 26 13C. Porter Inglesa ...................................................... 26

Guía de Estilos de Cerveza BJCP - Edición 2015

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14. ALE ESCOCESA (SCOTTISH ALE) ...................................... 27 14A. Escocesa Ligera (Scottish Ligera) ....................... 27 14B. Escocesa Fuerte (Scottish Fuerte).......................28

22. ALE AMERICANA FUERTE ............................................... 46 22A. Doble IPA ............................................................ 46 22B. Ale Americana Fuerte ......................................... 47

14C. Escocesa de Exportación (Scottish de Exportación) ................................................................28

22C. Barleywine Americano ........................................48 22D. Wheatwine ..........................................................48

15. CERVEZA IRLANDESA ...................................................... 29 15A. Ale Irlandesa Roja ............................................... 29

23. ALE ÁCIDA EUROPEA ..................................................... 49 23A. Berliner Weisse ................................................... 49

15B. Stout Irlandesa .................................................... 29 15C. Extra Stout Irlandesa...........................................30

23B. Flanders Red Ale (Ale Roja de Flandes) .............50 23C. Oud Bruin ............................................................ 50 23D. Lambic ................................................................ 51

16. CERVEZA BRITÁNICA OSCURA ......................................... 31 16A. Stout Dulce .......................................................... 31

23E. Gueuze ................................................................. 52 23F. Lambic de Fruta .................................................. 53

16B. Stout de Avena..................................................... 31 16C. Stout Tropical ...................................................... 32 16D. Extra Stout Extranjera ........................................ 32

24. ALE BELGA .................................................................... 54 24A. Witbier ................................................................ 54

17. ALE BRITÁNICA FUERTE .................................................33 17A. Ale Fuerte Británica............................................. 33

24B. Pale Ale Belga...................................................... 54 24C. Bière de Garde..................................................... 55

17B. Old Ale (Ale Antigua)........................................... 34 17C. Wee Heavy ........................................................... 34

25. ALE BELGA FUERTE .......................................................56 25A. Ale Belga Rubia ................................................... 56

17D. Barleywine Inglés ................................................ 35 18. ALE AMERICANA PÁLIDA ................................................ 36

25B. Saison .................................................................. 56 25C. Ale Belga Dorada Fuerte ..................................... 57

18A. Ale Rubia (Blonde Ale) ........................................ 36 18B. Ale Americana Pálida (APA) ............................... 36

26. ALE TRAPISTA................................................................ 58 26A. Trapista Simple ................................................... 58

19. CERVEZA AMERICANA ÁMBAR Y MARRÓN ....................... 37 19A. Ale Americana Ámbar ......................................... 37

26B. Dubbel Belga ....................................................... 59 26C. Tripel Belga ......................................................... 59 26D. Ale Belga Oscura Fuerte .................................... 60

19B. California Common ............................................. 38 19C. Ale Americana Marrón (American Brown Ale) ..38 20. PORTER Y STOUT AMERICANAS ......................................39 20A. Porter Americana................................................ 39 20B. Stout Americana ................................................. 39 20C. Stout Imperial (Imperial Stout) ........................ 40 21. IPA................................................................................ 41 21A. IPA Americana .................................................... 41 21B. IPA Especial......................................................... 42 IPA Especial: IPA Belga............................................42 IPA Especial: IPA Negra........................................... 43 IPA Especial: IPA Marrón ........................................ 44 IPA Especial: IPA Roja ............................................. 44 IPA Especial: IPA de Centeno .................................. 45 IPA Especial: IPA Blanca .........................................46

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27. CERVEZAS HISTÓRICAS ................................................. 60 Cerveza Histórica: Gose ........................................... 61 Cerveza Histórica: Kentucky Common .................... 61 Cerveza Histórica: Lichtenhainer ............................62 Cerveza Histórica: Ale Marrón Londinense............. 62 Cerveza Histórica: Piwo Grodziskie ......................... 63 Cerveza Histórica: Lager Pre-Prohibición ............... 63 Cerveza Histórica: Porter Pre-Prohibición .............. 64 Cerveza Histórica: Roggenbier................................. 64 Cerveza Histórica: Sahti ........................................... 65 INTRODUCCIÓN A LAS CERVEZAS ESPECIALES .......................64 Registrando Cervezas Especiales ................................64 Juzgando Cervezas Especiales .................................... 65 Efectos de los Ingredientes Añadidos en el Balance de una Cerveza ................................................................. 65

Guía de Estilos de Cerveza BJCP - Edición 2015

28. ALE SALVAJE AMERICANA ............................................. 67 28A. Cervezas con Brettanomyces ............................. 67 28B. Cervezas Ácidas de Fermentación Mixta ...........68 28C. Cerveza Especial Salvaje ....................................68 29. CERVEZA CON FRUTA ..................................................... 69 29A. Cerveza Frutada .................................................. 69 29B. Cerveza con Frutas y Especias ........................... 70 29C. Cervezas Frutadas Especiales ............................. 70 30. CERVEZAS ESPECIADAS .................................................. 71 30A. Cervezas con Vegetales, Hierbas o Especias ...... 71 30B. Cervezas de Temporada de Otoño ...................... 72 30C. Cervezas de Temporada de Invierno .................. 72 31. CERVEZAS DE FERMENTABLES ALTERNATIVOS ................ 73 31A. Cerveza con Granos Alternativos ........................ 73 31B. Cerveza con Azúcares Alternativos ..................... 74 32.CERVEZA AHUMADA ....................................................... 74 32A. Cerveza Ahumada de Estilo Clásico ................... 75 32B. Cerveza Ahumada Especial ................................. 75 33. CERVEZA EN MADERA .................................................... 76 33A. Cerveza Añejada en Madera ..............................76 33B. Cerveza Añejada en Madera Especial ................ 77 34. CERVEZA ESPECIAL ........................................................ 78 34A. Cerveza Clonada ................................................. 78 34B. Cerveza de Estilo Mixto .....................................78 34C. Cerveza Experimental ........................................ 78 APENDICE A: CATEGORIZACIONES ALTERNATIVAS ................ 79 1. Estilos ordenados usando las Categorías 2008 (Estricto)...................................................................... 79 2. Estilos ordenados usando la Guía 2008 (Modificado) ............................................................... 80 3. Estilos ordenados usando Familias de Estilo ......... 81 4. Estilos ordenados usando el País de Origen ...........82 5. Estilos ordenados por Historia ...............................83 APÉNDICE B: ESTILOS LOCALES ...........................................85 Estilos Argentinos .......................................................85 X1. Dorada Pampeana ................................................. 85 X2. IPA Argenta........................................................... 85 Estilos Italianos ........................................................... 87 X3. Ale de Uva Italiana ............................................... 87

Guía de Estilos de Cerveza BJCP - Edición 2015

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INTRODUCCIÓN A LA GUÍA 2015 La Guía de Estilos BJCP 2015 es la revisión más importante desde la edición 2008. Los objetivos de la nueva edición son dar una mejor directriz a los estilos de cerveza que hoy se encuentran en los mercados locales de todo el mundo, mantener el ritmo de las nuevas tendencias del mercado de la cerveza artesanal, describir las cervezas históricas que han reaparecido, describir de mejor forma las características sensoriales de los ingredientes de elaboración modernos, aprovechar las nuevas investigaciones y referencias, y ayudar a los organizadores de competencias a gestionar de mejor forma la complejidad de sus eventos. Se han añadido muchos nuevos estilos y algunos estilos existentes se han dividido en varias categorías o simplemente han cambiado de nombre. La agrupación de estilos en categorías tiene una nueva filosofía que agrupa estilos con características de juicio similares en lugar de una herencia común o nombre de familia. No asuma que las mismas características primarias (por ejemplo, color, intensidad, balance, sabor dominante, país de origen) se utilizaron para determinar cada agrupación de categorías; el razonamiento fue más variado y matizado. Se han hecho algunos cambios que nos permitirán ser más ágiles en la realización de futuras revisiones. Por último, hemos proporcionado algunas orientaciones adicionales sobre el uso de las directrices para reducir el potencial mal uso que hemos observado en ediciones pasadas. Si está familiarizado con la Guía 2008, tenga en cuenta que muchos de los números y nombres de categorías han cambiado. Advierta que hemos añadido una sección de Introducción a los Estilos de la Cerveza, tal como en el pasado lo hicimos con los estilos de Sidra e Hidromiel. Esta nueva sección se ocupa de las características comunes de la cerveza y los atributos que se asumen de forma pre-determinada deben estar presentes o ausentes, a menos que se indique lo contrario.

Estilos y Categorías La Guía de Estilos BJCP utiliza algunos términos específicos con significado especializado: Categoría, Subcategoría y Estilo. Al pensar en estilos de cerveza, hidromiel y sidra, la sub-categoría es la etiqueta más importante. La sub-categoría tiene esencialmente el mismo significado que tiene el estilo, identificando las características principales de un tipo de cerveza, hidromiel o sidra. Cada estilo tiene una descripción bien definida, que es la herramienta básica utilizada durante la evaluación. Cuando las descripciones de cervezas especiales se refieren a un Estilo Clásico, nos referimos a un estilo designado (nombre de sub-categoría) en la Guía de Estilos BJCP. Vea la sección Introducción a las Cervezas Especiales para más información. Las categorías más grandes son agrupaciones arbitrarias de estilos de cerveza, hidromiel o sidra, por lo general con características similares, pero algunas subcategorías no están necesariamente relacionadas con otras dentro de la misma categoría. El propósito de la estructura dentro de la Guía de Estilos BJCP es agrupar estilos de cerveza, hidromiel y sidra para facilitar el juicio durante las competiciones; no intente derivar significado adicional sobre estas agrupaciones. No existen asociaciones históricas o geográficas implícitas. Las competiciones pueden crear sus propias categorías de premios, distintas de las categorías de estilo que figuran en esta Guía. ¡No es un requisito que las competiciones utilicen las categorías de estilo como categorías de premio! Se pueden agrupar estilos individuales en cualquier forma para crear categorías de premios deseadas para una competición, por ejemplo, para equilibrar el número de entradas en cada categoría de premios. iv

Mientras que las categorías de estilo son más útiles para los propósitos de juzgar, ya que se agrupan cervezas con características de percepción similares, reconocemos que ésta puede no ser la mejor forma de aprender sobre estilos de cerveza. Para fines educativos, los estilos pueden agruparse en familias de estilo que puedan ser comparadas y contrastadas. Las cervezas también pueden agruparse por país de origen para comprender mejor su historia o para aprender acerca de un mercado local específico. Cualquiera de estas agrupaciones es perfectamente aceptable; los estilos sólo se han agrupado de esta forma para facilitar ser juzgados en una competición. Vea el Apéndice A para agrupaciones alternativas de estilos.

Designación de Estilos y Cate...