Acara XI Telur DOC

Title	Acara XI Telur
Author	Alfian Arifin
Pages	14
File Size	59 KB
File Type	DOC
Total Downloads	784
Total Views	1,010

Summary

Description

ACARA IX TELUR Tujuan Praktikum Praktikum telur bertujuan untuk mengetahui perbedaan jenis protein pada telur, adanya ikatan peptida pada telur, asam amino triptophan, asam amino tirosin, dan asam amino aromatik, serta mengetahui kolesterol dalam telur. Tinjauan Pustaka Telur merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi dan dibutuhkan oleh tubuh manusia. Telur memiliki kandungan kadar protein yang tinggi dan merupakan sumber zat besi, beberapa mineral dan vitamin, sehingga telur merupakan bahan pangan yang dapat dikonsumsi oleh manusia pada segala umur. Protein esensial pada telur adalah albumin (putih telur), yang mengandung banyak air dan berfungsi sebagai peredam getaran. Secara bersama-sama albumin dan yolk (kuning telur) merupakan cadangan makanan yang siap digunakan oleh embrio. Telur dibungkus oleh kerabang yang berfungsi sebagai pelindung terhadap gangguan fisik, tetapi juga mampu berfungsi sebagai pertukaran gas untuk respirasi (Triatmojo et al., 2001). Kandungan dari bahan padat yolk adalah protein dan lemak. Kandungan protein berkisar antara 15,7% sampai 16,6% dan pH yolk pada telur segar adalah 6,0. Telur pHnya berangsur-angsur meningkat antara 6,4 sampai 6,9 (Sudarmadji et al., 1997). Sujionohadi and Ade (2002) menyatakan bahwa komposisi putih telur terdiri dari air 87,8 gram, protein 10,8 gram, lemak 0 gram, karbohidrat 0,8 gram, mineral 0,6 gram, kalsium 6 mg, fosfor, 17 mg, besi 0,2 mg. Protein putih telur mudah terdenaturasi oleh...