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Summary

enfoco el presente escrito en que a partir de la información obtenida en el trabajo de campo se puede dar un inicio para brindarles aspectos de mejora a la alcaldía u organización que administre la Plaza de mercado (minoristas Sogamoso) en los próximos periodos , esto con el fin de que implemente la...

Description

UNIVERSIDAD DE BOYACA-SOGAMOSO INGENIERIA INDUSTRIAL METOS Y PRÁCTICAS DE LA INVESTIGACION

Evaluacion Diagnostica enfocado en la distribución de planta espacio publico y actividasd.!. y funcionamiento de la actividad comercial en plaza de mercado actual minorista de Sogamoso Fecha: 17 de 05 2019 Profesor: ING. Marien Rocio Barrera

Camila Castillo est. Ingeniería industrial Yesid Julian Avila est. Ingenieria industrial UNIVERSIDAD DE BOYACA-SOGAMOSO 1 universidad de Boyacá

Resumen—“la actividad comercial desarrollada en las plazas de mercado no solo tiene implicaciones comerciales si no también hace parte de la esencia cultural de una región. La región de sugamuxi ha experimentado en las últimas décadas un gran crecimiento poblacional, aumentando o cambiando las dinámicas de la región como lo es la necesidad de una población de adquirir suministros, esta actividad se ha desarrollado tradicionalmente en la plaza de mercado minorista en Sogamoso. nuestra investigación buscara analizar la capacidad y funcionalidad actual de la plaza de mercado analizando factores como el flujo de población beneficiada, la distribución de planta y las condiciones actuales en cuanto al uso adecuado del espacio público por parte de los vendedores que evidenciaran las falencias en la administración de la plaza, inadecuada capacidad instalada y distribución de espacios internos y relaciones sociales y culturales por parte de vendedores y clientes caracterizadas por la intolerancia y poca cultura ciudadana todo eso afecta a una comunidad y reduce los niveles de aceptación por parte de la población hacia la plaza de mercado debido a la incomodidad inseguridad y desorden que debe soportar al hacer uso de sus instalaciones que consecuentemente afecta el nivel de ventas de los comerciantes y por lo tanto su calidad de vida pierde valor la plaza de mercado como un espacio que hace parte dela identidad cultural de una sociedad.

Palabras Claves

1.

2. 3.

Plaza de mercado y : Es el bien fiscal de uso público mediante el cual el Estado ejerce la función social de garantizar el abastecimiento de alimentos, con calidad nutricional, oportunidad, confianza y precio justo a través de la comercialización de productos provenientes de la economía campesina de mediana y pequeña escala que conserva patrones culturales y tradicionales propios distribucion: Es el proceso de transferencia de insumos y productos desde los productores y procesadores hasta los consumidores. Espacio público: Es aquella destinada al uso, recreo o tránsito público exceptuando aquellos espacios cerrados y con restricciones de acceso . (Departamento Nacional de Planeación, 2018)

I. OBJETIVO Evaluar el funcionamiento actual de la plaza de mercado en aspectos logísticos de distribución y comercialización .

II. MARCO TEÓRICO En esta sección se introduce al lector en la naturaleza del problema que se va a investigar. En él se explica la historia y la relevancia de este tipo de experimento y su aplicación. Se hace referencia a trabajos previamente publicados relevantes para el experimento. Los objetivos generales del experimento deben establecerse. No se limite resumir los objetivos experimentales. Se puede proporcionar una guía para el lector sobre lo que va a seguir en el informe. III. METODOLOGÍA

El enfoque escogido para este estudio se centra en un acercamiento interpretativo cualitativo, y cuantitativo sobre el problema planteado, basados en la información presente y en el análisis interpretativo de los datos y resultados que se tomaran en el trabajo de campo. Las variables y su respectiva unidad de medida que se evaluaran son: flujo de la población que ingresa y egresa a las instalaciones de la plaza de mercado ,caracterización de los puestos o toldos de venta por actividad comercial, área y producto comercializado. Se hara una descripción de la distribución interna de la plaza de mercado enfocado en la localización, distribucion por actividad comercial. 2 universidad de Boyacá

Se realizara un análisis cualitativo evaluando el uso optimo del espacio publico y el estado percibido de las falencias y malas practicas tanto funcionales como estructurales que presenta la plaza y su administración que acarrean desagrado incomodidad insalubridad y lentitud para clientes y comerciantes de la plaza en un dia de mercado(martes)

MATERIALES • •

Material 1:fuentes primarias por observación Material 2: fuentes segundarias revisión de literatura

IV. DESARROLLO Documentar los pasos realizados (ilustraciones, diagramas, comandos, códigos) durante el desarrollo de la práctica. Describir brevemente las teorías o procedimientos requeridos. No olvide incluir las referencias bibliográficas, numerar y anexar descripción a tablas y figuras. Paso 1: recolección de información por medio de fuentes secundarias detallando la distribución interna de la planta de planta de la plaza de mercado1 Se consulto una fuente secundaria para obtener una descripción de la distribución de planta2(ROCHA, 2016), junto con el trabajo de campo en el cual se realizo un censo ínsito mediante registros visuales donde se recopilo información necesaria para describir como es la distribucion interna de planta, numero de puestos, localización por área, actividad o producto comercializado. El 23 de febrero de 1991, abrió sus puertas “SOGABASTOS”. Está construida en dos plantas, ofrece 251 puestos de mercado campesino, 428 de mercado cubierto en la primera planta y 121 en el segundo piso. Su área de circulación es de 3.813 metros cuadrados y la útil de 5.720 m2 . Se ha dividido en: zona A que tiene 624 módulos para vivanderas, más 120 espacios (frutas y verduras); 55 módulos para grano y víveres; 24 módulos para lácteos, huevos, pan, condimentos, etc. 58 locales para carne, 14 de gordana y 13 módulos para flores, 18 para restaurantes y 26 para fritanga, 57 espacios para plátano y 22 para muteran. La zona B, 195 puestos para el mercado campesino y 122 espacios para entidades bancarias. Tres baterías de baños y 2.000 metros cuadrados para parqueaderos y 600 para vehículos de carga. (“PLAZA DE MERCADO - biblioteca-sogamoso,” n.d.)

1

No se conto con la colaboración de la administración de la plaza en cuanto al suministro de información

2 Fuente: ALARCON Rocha Esteban A. PROYECTO DE AMPLIACION PARA LA PLAZA DE MERCADO DE SOGAMOSO: CONSERVACION Y FORTALECIMIENTO DE LA MEMORIA COMERCIAL DE LA CIUDAD. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA, CARRERA DE ARQUITECTURA,Bogotá D.C.2016

3 universidad de Boyacá

(ROCHA, 2016) Tabla descripción de áreas

AREA

DESCRIPCION

1

Carnicos

20 Locales de 5m x 6m

2

bloque 1 frutas y hortalizas

construccion con

3

bloque 2 cubiculo frutas y verduras

4

toldos tipo feria

5

seccion panela

6

seccion lacteos y panaderia

7

casetas ropa y zapatos

8

seccion viveres y ranchos

26 puestos

9

seccion animales

alimentos y mascotas

10

seccion papa

11

seccion cebolla y miselaneos

12

seccion comidas

13

bloque cubiculos productos miselaneos

14

restaurantes

4 universidad de Boyacá

40 toldos artesanales

24 puestos

Paso 2: Descripción de distribución de planta Se consultó una fuente secundaria para obtener una descripción de la distribucion de planta 3, junto con el trabajo de campo realizado en el cual se realizó un aforo en las entradas de acceso a la plaza de cada uno de los costados en el cual se midiio el flujo de personas que ingresan y egresan por minuto dichas medidas se hicieron el dia martes 30 de abril a las 9 :00 am , 1:00 pam y 4:00 pm, luego de promediar estos resultados para cada acceso se calcularon los flujos por hora y el flujo diario aproximado en un dia de máxima actividad comercial Distribucion interna de planta

Descripcion de las entradas por costados Fachada norte (codigos para entradas )

FACHADA NORTE

(ROCHA, 2016)

F Entrada

metros lineales

g

h

i

j

k

l

descripción

E

3

entrada principal de productos carnicos sobre la carrera 18

F

1.90

entrada de suministro cargue y descargue de productos carnicos se localiza sobre la calle N°14

3 Fuente: ALARCON Rocha Esteban A. PROYECTO DE AMPLIACION PARA LA PLAZA DE MERCADO DE SOGAMOSO: CONSERVACION Y FORTALECIMIENTO DE LA MEMORIA COMERCIAL DE LA CIUDAD. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA, CARRERA DE ARQUITECTURA,Bogotá D.C.2016

5 universidad de Boyacá

G

3

entrada que conecta el exterior de la plaza(cargue y descargue) con el sector de frutas verduras y muy cerca segunta entrada de carnicos se localiza sobre la calle N°14

H

3

entrada que conecta el exterior de la plaza(cargue y descargue) con el sector de frutas verduras y muy cerca seiunta entrada de carnicos se localiza sobre la calle N°14

I

3

entrada que conduce el exterior de la plaza (cargue y descargue) con el sector de venta de animales y productos de rancho y licores localiza sobre la calle N°14

J

3

estrada exterior de la plaza de mercado conecta zona de (cargue y descargue)con la seccion de papa localiza sobre la calle N°14

K

3

estrada exterior de la plaza de mercado conecta zona de (cargue y descargue)con la seccion de papa se localiza sobre la calle N°14

L

3

estrada exterior de la plaza de mercado conecta zona de (cargue y descargue)con la seccion de papa localiza sobre la calle N°14

FACHADA ORIENTAL

(ROCHA, 2016) B

C

D

Entrada

metros lineales

descripción

B

3

segunda entrada exterior de malla que conduce a los toldos improvisados y a las entradas 2,3,4

C

3

tercera entrada esterior de malla que conduce a los toldos y a las entradas 2,3,4

D

3

cuarta entrada exterior de malla que conduce a los toldos y a entradas 2,3,4

6 universidad de Boyacá

E

E

3

entrada principal de productos carnicos sobre la carrera 18

E

3

entrada principal de productos carnicos sobre la carrera 18

FACHADA SUR

S

T

U

A

(ROCHA, 2016) S

3

entrada sector panela conduce a la zona de comidas y venta de frutas y verduras miselanea menos de 10 productos se localiza sobre la calle N°12

T

3

entrada que conecta el exterior con la zona de lacteos y ventas de frutas verduras miselaneas menor a 10 productosse localiza sobre la calle N°12

U

3

entrada conecta el exterior delaplaza con la zona de frutas y verduras miselaneas menores a 10 productos se localiza sobre la calle N°12

A

6m

estrada exterior de malla que conduce a los toldos y a entradas interiores 2,3,4

FACHADA OCCIDENTAL

M (ROCHA, 2016)

7 universidad de Boyacá

N

O

P

Q

R

M

1.8

tienda de cerveza

N

1.9

bodega de papa se encuentra sobre la carrera 20

O

3

entrada a la zona de papa se encuentra sobre la carrera 20

P

2

restaurante localizado sobre la carrera 20

Q

2

restaurante localizado sobre la carrera 20

R

1.8

restaurante localizado sobre la carrera 20

V. RESULTADOS Paso 1 Luego de hacer una verificación incito de los planos generales de distribucion de planta encontramos los siguientes resultados

. AREA

DESCRIPCION

1

Carnicos

20 Locales de 5m x 6m

2

bloque 1 frutas y hortalizas

construccion con

3

bloque 2 cubiculo frutas y verduras

8 universidad de Boyacá

4

toldos tipo feria

40 toldos artesanales

5

seccion panela

6

seccion lacteos y panaderia

7

casetas ropa y zapatos

8

seccion viveres y ranchos

26 puestos

9

seccion animales

alimentos y mascotas

10

seccion papa

11

seccion cebolla y miselaneos

12

seccion comidas

13

bloque cubiculos productos miselaneos

14

restaurantes

24 puestos

1- CARNICOS Encontramos una sección de carnes construida en mampostería independiente de la plaza con 20 Locales cada uno dotado de sistema de refrigeración visualmente se observa un óptimo cumplimiento de normas fitosanitarias. Esta área se destaca por sus excelentes condiciones sanitarias logísticas en las que no encontramos ocupación obstaculización del espacio público por parte de los comerciantes. de 5m x 6m.

2-3-13-Bloque 2-3-13- frutas y hortalizas

9 universidad de Boyacá

estas áreas componen 2 bloques con cubículos estándar los dos bloques están formados por secciones de cubículos compuesto por 10 cubículos por cada costado con una superficie por cubículos de 2 metros x 3.5 metros, cada bloque está compuesto por una matriz de 2filas de 7 secciones para un total de 2 x7 x2x20=560cubiculos estándar; pero en la realidad encontramos que estos cubículos están .repartidos o distribuidos en 246 vendedores, lo cual implica q1ue algunos puestos ocupan más de dos cubículos . el espacio estructural destinado a paso peatonal y de carga moderadamente cumple los estándares mínimos de distribución espacial con longitudes de los pasillos centrales de 4 metros y espacios segundarios entre secciones de cubículos de 2 metros; sin envergo encontramos en nuestra visita de campo que un alto porcentaje de vendedores( principalmente entre pasillos secundarios que los vendedores usurpan el espacio público con canastillas bultos y mesones que amplían su cubículo que en la mayoría de los casos limita el espacio peatonal en 1 metro.

4-Toldos tipo feria 40 toldos artesanales tipo feria encontramos puestos artesanales e improvisados y diferentes superficies pasillos con áreas peatonales irregulares de 1.5 m promedio (4 de frutas importadas 3 hierbas aromática , 1 medicina alternativa, 1 de alpiste rábano y comidas para aves,2 de flores, 3 de aguacate,2 de piña,3 de sandía, 1cacharreria,2 de tinto,2 comidas rapidas.se percibe un ambiente hostil el desagrado e incomodidad de los peatones.

10 universidad de Boyacá

5-seccion panela en su exterior encontramos 3puestos de venta de panela se percibe un ambiente adecuado cumpliendo con las condiciones sanitarias no se diferenciaban para el desarrollo de las actividades comerciales sus dimensiones son de 2x3 en derivados de la panela en la parte interior se observa 7 puestos y no esta determinadas sus medidas varían de acuerdo a estivas que colocan improvisadamente para hacer mas grande su área de venta encontramos 4 pasillos internas centrales de 2 metros aceptables para el flujo peatonal.

11 universidad de Boyacá

6-seccion lacteos y panadería 8 locales de 4x3 de yougurt , 5 lacteos 3 de pasteleria y almojabanas adecuados para el comercio.

7-casetas ropa y zapatos esta localizado en el centro de la plaza de mercado casetas metalicas practican la venta 2de ropa zapatos, 8 vendedores como promedio tiendas de lana y artesanías.

12 universidad de Boyacá

8-Seccion víveres y ranchos 26 puestos entre ellos 1 caseta metálica en medicina y hierbas aromáticas y un toldo de panadería.

9-seccion animal Alimentos y mascotas puestos su área promedio de cada uno es de 3x4 con venta de víveres rancho y licores alimento para mascotas.

13 universidad de Boyacá

10-seccion papa En su exterior se compone en una zona de carga y descarga con 3 entradas, encontramos en su interior 40 puestos si demarcaciones solo dividido por pilotes entre proveedor sus áreas promedio de 6 metros cuadrados y 20 metros cuadrados.

14 universidad de Boyacá

11-seccion cebolla y misceláneos encontramos 40 puestos improvisados y sin demarcaciones de cebolla entre los restaurantes , la zona de la papa y la zona de comidas , se evidencia puestos improvisados y mal manejo del espacio.

12-seccion comidas 24 puestos se encuentra localizado entre la zona de frutas y verduras y el área de papa y cebolla su longitud es 40 metros compuestos podos

15 universidad de Boyacá

14-restaurantes se encuentran 4 restaurantes ubicados sobre la carrera 20 tienen acceso a la zona de papa y miscelánea de frutas y verduras , se aprecia un buen comercio y transito nivel alto ya que es una vía que es de acceso principalmente de Nobsa.

VI. DISCUCIÓN

A pesar de que nuestra investigación se fue netamente exploratoria y que nuestros conocimientos como futuros ingenieros industriales aun no tienen las suficientes bases teóricas o experimentales para poder emitir con certeza juicios valorativos pudimos mediante cada una de las diferentes facetas del proceso investigativo aunado a las percepciones que obtuvimos a partir de la observación del comportamiento y la dinámica social que se desarrolla en un espacio o actividad que hace parte de la identidad y necesidades básicas de una población ,consideramos que nos encontramos en la capacidad de mencionar algunos aspectos relevantes en nuestra experiencia que no fueron medidos o tabulados tales como.

Observamos una tendencia general en las áreas con mayor densidad de puestos (2, 3, 4, 13,11) en cuanto a : • • •

un alto porcentaje de los vendedores ubicados en este lugar usurpan el espacio público. el ambiente de trabajo en estas áreas entre los vendedores es más hostil y desplaza por estas zonas vendedores ambulantes o itinerantes que no pertenezcan a su núcleo familiar y de trabajo. fue así que presenciamos el día de nuestros aforos dos conatos de pelea entre vendedores en el área (4 y 11).

A pesar de que no fue medido tabulada o cuantificada la percepción o el grado de aceptación de los visitantes de la plaza en referencia al problema investigado pudimos notar en el comportamiento de los visitantes cierto grado de incomodidad o angustia y estrés meramente por el hecho de ir a la plaza de mercado dando a entender así a (título nuestro)que ir a la plaza de mercado se hace más por una necesidad económica o conveniencia geográfica que una tradición cultural o fidelidad comercial como cliente. A criterio propio mencionamos que es evidente las falencias e inoperancia por parte de la administración de la plaza de mercado toda vez que no se ve ningún control sobre la usurpación del espacio público, manejo eficiente de residuos sólidos la seguridad y falta de condiciones adecuadas para un adecuada actividad comercial por parte de los clientes y comerciantes; hecho que se evidencio más aun cuando en repetidas ocasiones visitamos en la oficina administrativa...