Avance 1, 2 y evidencia final adm de restaurantes PDF

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Summary

material de actividades con la evidencia que te ayudara a desarrollar todas las actividades...

Description

Nombre:

Matrícula:

Ana Karina Barrios Trujillo

2942830

Nombre del curso: Administración de restaurantes.

Nombre del profesor :Paulina Galindo

Módulo: 1

Avance 1 y 2 de envidencia 1

Sánchez

Fecha: 13/04/21 Referencias:

1.Visita 3 restaurantes y solicita entrevistarte con el gerente de cada uno.

2. En cada entrevista recopila información sobre: • Historia del restaurante

Durante décadas, IHOP ha servido sus pancakes mundialmente famosos y una amplia variedad de opciones de desayunos, almuerzos y cenas; brindando una experiencia de comidas diarias asequibles con un servicio cálido y amigable. Existen 1650 restaurantes IHOP en los Estados Unidos, así como también en Canadá, México, Puerto Rico, Arabia Sa. • Qué tipo de negocio es Restaurante familiar (Subsidiaria) • Dónde se localiza. Bulevar José María Morelos 424, Bachoco, 83148 Hermosillo, Son. • Misión y visión actuales del restaurante. Ser Líder en restaurantes en su mercado de influencia, generando una rentabilidad óptima, innovando en servicio y deleite de nuestros invitados, a través de un equipo de excelencia En IHOP hacemos felices a nuestros invitados proporcionando una experiencia de gran sabor en un ambiente confortable y servicio insuperable.

• Valores. Integridad, confianza, excelencia, responsabilidad, inclusión y comunidad. • Objetivo. Sorpender siempre y deleitar la necedidades de nuestros clientes, asi mismo con promociones o platillos de temporada, crear los mejores desayunos, comidas y cenas americanas para tu familia. • Principales estrategias de mercadotecnia.

Parte de la estrategia que busca IHOP es mantener sus promociones especiales al alcance de nuestros consumidores, otorgandoles el beneficio de ofrecer un precio muy accesible para el consumo de sus productos más icónicos, un claro ejemplo es la promociones que ha tenido mayor éxito “Todos los pancakes que puedas comer por $49”.

EL Farallon

1.Visita 3 restaurantes y solicita entrevistarte con el gerente de cada uno. 2. En cada entrevista recopila información sobre: • Historia del restaurante. Somos una empresa restaurantera donde trabajamos para brindarle momentos memorables a nuestros clientes a través de un esmerado servicio, agradable atmósfera y platillos de cocina del mar elaborados con productos de calidad. • Qué tipo de negocio es. Marisquero • Dónde se localiza. 83145, Bulevar José María Morelos 307, Las Colinas, 83145 Son. • Misión y visión actuales del restaurante. Ofrecer a los clientes platillos de pescado y marisco en un amabiente agradable y placentero, superando sus expectativas en cocina, calildad y nuestros servicios, todo esto con el fin de brindarles experiencias inolvidables. Ser la cadena de Restaruantes de cocina del mar más reconocidoa en México por la calidad de sus productos, platillos y servicio. • Valores. Trabajo, disciplina, honestidad, lealtad, solidaridas con todos nuestros colaboradores. • Objetivo. Satisfacer las necesidades de nuestros clientes y superara sus expectativas. • Principales estrategias de mercadotecnia. El tema decorativo de nuestro restaurante así como el enfoque que le damos tanto de mariscos como elegante y el deocrara los platillos y bebidas ofrenciendo una comida deliciosa y elegante a la ves.

THE 3&3 GRILL

1.Visita 3 restaurantes y solicita entrevistarte con el gerente de cada uno. 2. En cada entrevista recopila información sobre: • Historia del restaurante. Somos un equipo de jóvenes generados en crecimiento y oportunidades de impacto para la sociedad, Ofrecemos experiencias extraordinarias llenas de calidad e innovación • Qué tipo de negocio es. Especializados en hamabruguezas. • Dónde se localiza. Calle Tres #86, Colonia Bugambilias, 83140 Hermosillo, Son. • Misión y visión actuales del restaurante. Somos el espacio ideal para que disfrutes de un momento de calidad con tus amigos, pareja o en familia. Un ambiente casual con propuesta fresca. • Valores. Amabilidad, amigables, confianza, eficazia. • Objetivo. Poder siempre satisfacer al cliente y crear un ambiente ameno para ellos y de confinanza, donde se sientan con la seguridad y las ganas siempre de volver. • Principales estrategias de mercadotecnia. Seguir creando un ambiente para los jovenes más que nada y familiar, al aire libre donde se sientan libre y a la ves en casa.

En conclusión en mi opinion en el que yo voy a elegir para poder seguir mi investigación será el restuarante Farallon, ya que es uno de los restaurantes de mariscos que más me gusta en mi ciudad a lo mejor no es mi favorito pero si es uno de los que más me gusta desde muy pequeña mi papa nos llevaba a mi y a mi hermano ahí y siempre hubo un trato muy amable con los trabajadores de ahí no había un momento en el que nos hayan fallado, siempre atentos y con el mejor servicio. Su comida y su especialidad que son los mariscos sin duda es una de las mejores, claro con los años han mejorado pero de verdad sus platillos son una maravilla, desde la presnetación del plato hasta la comida en si, su sabor, textura, etc. Tambien su mixología y bebidas son espectaculares igual manera desde su presentación hasta su sabores y ricuras. Lo que más me gusta ded este restaurante esque son tan amables que se adapatan a tus gustos y siempre tratan que estes comopd y contento, poder ayiudarte a los gustos que tiene y a la creación o elección de su platillo, el lugar en si tambien es su maravilla con forme los años ha cambiado y claro evolucionado y eso les ha venido muy bien a ellos. Tienen un toque elegante y placentero, esos si sin mencionar sus salas VIP que manejan, exclsuivas para eventos o reservación, con tambien un excelente servicio y como bien se llam ahora si que prioridad a ti y a tus invitados. Tambien cuentan con salas lunch afuera que tambien es como un tipo bar, mas casual para todo tipo de personas pero más enfocado a jovenes. Cuentan con alta seguirdad en el estacionamiento, tambien tiene preciosos razonables con sus platillos, como lo comente antes tiene un excelente equipo de trabajo lo unico que es algo muy importante de recalcar esque el servicio puede llegar a ser aveces un poco más lento de lo normal y es algo que deben de tomar en cuenta y trabajar ya que tienen mucho por delante y tienen muchos pros que contra pero el tiempo de los clientes lo es todo.

Avance 2 evidencia 1

Elabora un documento donde describas la estructura administrativa del restaurante que elegiste de acuerdo a las siguientes preguntas: • ¿Cuál es la organización física del restaurante? (layout)

• ¿Cuál es la estructura operativa del restaurante? Gerente -subgerente Área administrativa -área de gerencia -administración financiera Recursos humanos -chef -bar tender -ayudantes -meseros -limpieza Jefe de personal -jefe de caja= cajeros -jefe de proveedores= bodegas • ¿Cómo es el proceso de operación de la cocina? *Pedir la orden o el platillo *Apertura *Organización de tareas *Distribución de los trabajos o tareas *Limpieza en cocina *Preparación en cocina *Entrega de el platillo al cliente • ¿Cómo es el proceso de servicio del comedor? Una ves el cliente entrando al restaurante pues se le recibe en la recpeción así mismo preguntando por un mesero su área o lugar deseado para ver la disponibilidad de el área que haya elegido, tambien preguntando cuantas personas son o si tienen ya una reservación previa. Despues se pasan a la mesa a los clientes pidiendo su orden para el mesero proceder a llevar la orden a cocina, mientras el mesero llevar las bebidas de los comensales, preparan la mesa con los platillos y cubiertos adecuados, una ves ya preparado todo se sirven la

comida, el mesero trae la cuenta, los comensales hacen su pago, dan las gracias y se retiran del restuarnte. • ¿Cuál es el proceso de capacitación para el personal? Para poder trabajar en nuestro restaurante se necesita ya una experiencia minima en restuarantes y tener una noción de lo que implica, clara mente en la capacitación conocer la histora del restuarante y de donde venimos. Tambien saber los platillos, lo que contiene, los ingredientes, las bebidas, etc. • ¿Cómo se planea (o planeó) el menú? Ofrecer a los clientes platillos de pescados y mariscos en un ambiente agradable, superando sus expectativas en cocina, calidad y servicio, todo esto con el afán de brindarles experiencias inolvidables. • ¿Qué sistemas de control utilizan? -Las puertas de entrada y salida -Tener identificadas las puertas o señalamientos de contra inencidos, emergencia, etc. -Puertas de cocina, las rampas, etc. • ¿Cuál es el proceso de compras y almacén? -Pedir los ingredientes a proveedores -Recibir los ingredientes -Guardar en almacen y bodega

• ¿Cómo aseguran la calidad? La calidad significa aportar valor al cliente, y esto no es más que ofrecer unas condiciones de uso del producto o servicio superiores a las que el cliente espera recibir y a un precio accesible. También poder superar las expectativas del cliente con nuestros servicios y platillos, asimismo poder brindarles una experiencia inolvidable para poder tenerlos de regreso con nosotros. 2. Con base lo anterior, realiza un análisis FODA del establecimiento. FORTALEZA -Comida fresca -asmiliación a estar en la playa -ubicación central -buen servicio y calidad OPORTUNIDADES -Salones vip para eventos personalizados -área de bar como terraza DEBILIDADES -Mucha competencia de el área de marisquería -no hay más sucursales

-falta de empleados AMENAZAS -Competencias cercanas -no cuenta con instalaciones para niños -muy pocos meseros 3. Escribe una conclusión en la que indiques cuáles son las principales áreas de oportunidad del restaurante. En esta evidencia me he podido dar cuenta de la importancia que tiene y lo que convella lo que es tener un restuarante y la responsabilidad que conlleva, en lo personal el restaurante que elegí es uno de mis favoritos ya que te dan una experiencia unica desde el servicio hasta los platillos y creo que eso es un área de oportunidad que es muy importante en el área restaurantera.

Evidencia final 1. Con base en el análisis FODA, elabora un plan de mejora de los procedimientos de la organización. Deberás incluir lo siguiente: 

Propuesta de una nueva misión. Birndar el mejor servicio y la mejor experiencia para nuestros clientes trabajando con esfuerzo para que tengan un ambiente agrdable en todo momento.

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Propuesta de una nueva visión. Complacer a nuestros clientes con los platillos más exóticos de sonora y todo tipo de comida al gusto.

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Propuesta de nuevos objetivos. *Definir metas *Lograr hacer crecer el negocio *Generar ingresos y beneficios *Satisfacer a los clientes *Redes activas sin fallas *Alta calidad en precios en cuanto a la comida

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Procedimientos a mejorar. *Innovar en platillos y bebidas *Diseño de el restautante *Estrategía de rendimiento de los meseros *Higiene personal y cocina *Seguridad innovada

Estrategias para cada procedimiento a mejorar (por lo menos 2 por cada procedimiento). Proceso de COVID19 Al llegar al restaurante tomar la temperatura Tener gel antibacterial para manos en todo momento Maneter sana distancia entre las mesas Obligatorio el uso de cubrebocas o careta Sanitizar mesas, baños, cocina, etc. 

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Proeco de seguridad Letreros que indiquen donde poder ingresar y donde no Salidas de emergencia Control en las áreas del restaurante Seguridad en todo momento de el estacionamiento  Cambios esperados de acuerdo a las estrategias que propusiste. Mucho más clientes, más trabajadores unidos a este equipo de trabajo, un lugar más espacioso, mucha mas seguridad, alta rapidez y eficazia en nuestros platillos y servicio. 

Recomendaciones generales para el restaurante. Tener siempre a todo momento hiegene, trabajo en equipo, la rapidez y eficazia, tener platicas de retroalimentación y tener cursos o platicas para todos los empleados.

2. Asegúrate de que tu plan de acción tenga los elementos necesarios y se relacione con los temas vistos en el curso. 3. Incluye una conclusión general con aprendizajes personales (mínimo 1 cuartilla).

En conlusión con este trabajo aprendi que tener un restaurante o un negocio es de mayor responsabilidad, lo que necesita mucha constancia de trabajo, pero en general me gustaron mucho los temas, la materia en general. Me hubiera encantado llevar este certificado en presencial ya que se ve de suma importancia e interesante, es muy impresionante como es el administrar un restaurante, como lo debes de distrbuir todo la importancia que se le da, el conocimiento, la públicidad, todos los pasos que con lleva y toda una historia de por medio. Aprendi que el emprendimiento no es tan facil y tan sencillo, que es algo que lleva dedicación, tiempo ya que no nomas es el comprar un establecimiento, poner los materialas, ect. Es crera un menu desde el piso, los colores, tus trabajadores y muchas cosas que realmente lleva tiempo, que tipo de restaruante llevaras si de 5 tenedores, 4 tenedores, 3 tenedores, 2 tenedores o 1 tenedor, que calsificación será, de que clase o tipo de coida venderas, tambien para que público principalmente va dirido tu restaurante o establecimiento.

También aprendi que el área administraiva, financiera y estructura operativa es muy importante para asi llevar un control en el restaurante con el almacén de la comida como los precederos o no precederos, la higiene del lugar como establecer los labores del restaurante y el trabajo en equipo que es algo muy importante, recibo de como llevar el conteo de los productos que hay que haqcen falta, la cantidad y tener contacto con los proveedores. También en la cocina como los utencilios y técnicas a utilizar, como el baño maría, la estufa el horno, la parrilla, etc. Por ultimo los colores de los restaurantes y el diseño que tiene cada restaurante es único y muy importante porque va más alla de un color ya que cada color tiene su significado y el diseño y acomodo tambien influye, otro aspecto muy importante es dependiendo de como te salte tu platillo es el precio que le dás a tu comida y es algo que a mi en lo personal me llamo mucho la atención....