Balande DE Materia DE LA Salchicha PDF

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ELABORACIÓ Formulación. Ingredientes

Carne de cerdo Grasa porcina Sal Sal de praga Pimienta Comino Aji amarillo Fosfatos Colorante carmin Hielo Almidón Otros

Costos Kg

Costo(Soles)/unidad

Costo Total

9 3.857143 0.385714 0.025714 0.038571 0.025714 0.038571 0.025714 0.012857 2.571429 2.828571 2

12.6 2 2 0.8 0.3 0.3 0.5 3

113.4 7.7142857 0.7714286 0.0205714 0.0115714 0.0077143 0.0192857 0.0771429 0 2.5714286 11.314286 60 195.90771

Cantidades de unidades vendida 0 Valor en soles de las ventas 0 Valor en soles del costo variable 0 Valor en soles de costos fijos 53.8 Costos Totales 53.8 Beneficios -54

300

oles de las ventas

250

200

150

1 4 30 COSTO TOTAL

7 128.05 77.28 53.79 131.1 -3.02

14 256.10 154.56 53.79 208.35 47.75

Valor en so

100

50

0 0

7

Cantidades de unidades vendidas

14

ÓN DE SALCHICHA

Operación

Materia Prima Selección Picado Molido Mezclado Embutido Escaldado Enfriado Escurrido Conservación Total

BALANCE DE MATERIA Ingresa (Kg) Sale (Kg) Continua en Proceso

12.857 0.850 0.005 0.100 0.080 0.030

0.000 5.953

0.000

18.810

1.065

Costo Fijo Equipo Depreciación Cocina 0.08 Balanza 0.03 Cutter 0.4 Mesa de trabajo 0.03

12.857 12.007 12.002 11.902 17.775 17.745 17.745 17.745 17.745 17.745 17.745

Precio de venta ($/Kg): 18.29 Costo Variable Total 195.91

Olla Cuchillo Embutidora Mano de obra

0.04 0.02 0.2 50.00

Costo Fijo Total 53.79 50.8

Servicios Luz Agua Gas

0.77 1.23

Costo unitario(Kg) 14.07 Costo variable unitario

11.04

0.99 2.99

Valor en soles de las ventas

Rendimiento

100.00% 93.39% 93.35% 92.57% 138.25% 138.02% 138.02% 138.02% 138.02% 138.02%

Costos Totales Valor en soles de costos fijos

Venta total ($)

324.61 Costo Total ($)

249.70 Utilidad

74.91 P.E. (unid. monetarias) 135.67 P.E(unid. Físicas) 7...