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ALLOT Rafaëlle ALLOUCHE Jessica AMOUROUX Marine BALARD Déborah BEURAERT Rémi CLAIR Quentin Section A – ESC 2015

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Notre entreprise est une brasserie dans laquelle les clients pourront profiter de jeux de société dans une ambiance propice à la convivialité. La Brass’à rire s'adapte à la clientèle en fonction des moments de la journée. La période de l'après -midi est prévue pour les étudiants en leur proposant des cafés et viennoiseries alors que le soir, la Brass’à rire cible davantage les jeunes actifs en leur proposant des boissons, tapas, grillades, salades et frites par exemple. Tout au long de l'année, des soirées à thème sont organisées autour de jeux de rôles tels que le Loup Garou, et ce, particulièrement pendant la période estivale où ont lieu des jeux de rôles grandeur nature tels que les « Murder Parties ». Nous avons l’ambition de refaire du jeu de société un moment de partage et une activité attractive par rapport aux jeux virtuels. Les jeunes d’aujourd’hui ont envie de vivre des moments de détente entre eux sans pour autant y associer l’alcool et l’aspect festif. Nous axons principalement notre activité vers les jeunes actifs, catégorie de la population majoritaire à Bordeaux. Notre brasserie demeure susceptible d’attirer également des étudiants En effet, Bordeaux détient la 6ème cité universitaire de France qui regroupe les universités de Talence, Pessac et Gradignan. La population étudiante (estimée à 71 000 étudiants) s’enrichit chaque année (+5,8% depuis 2008), cela renforce la viabilité de notre projet. L’emplacement choisi (Place Forum à Talence) afin d’accueillir la Brass’à rire est délibérément situé à proximité de la ligne B du réseau TBC du fait qu’elle dessert toute la zone universitaire. Le marché potentiel (jeunes actifs et étudiants) que nous visons est attractif puisque très peu de bars/brasseries proposent ce concept. Certains établissements mettent à disposition des jeux (souvent payants) dans leur salle mais les jeux proposés sont des jeux vidéo, des jeux d’arcade etc. Ce ne sont pas des jeux qui rassemblent du fait qu’ils sont virtuels et qu’on peut y jouer seul. Or, il existe bel et bien une demande des étudiants et des jeunes actifs souhaitant se retrouver dans une atmosphère complice s’amuser entre amis. Une large partie d’entre eux se dit lassée par les sorties au cinéma, au bowling etc. Nous pensons être capables de refaire du jeu de société un moment d’échange eu égard à notre formation à l'école de Management de Bordeaux et nos expériences dans le monde de la restauration. Nous rassemblerons les ressources nécessaires à la réalisation de notre projet : location d'un local, achat d'un fonds de commerce, de denrées alimentaires, de boissons sans oublier les jeux de société. Les repas seront confectionnés par un cuisinier (unique employé de la brasserie) et les jeux seront animés par l'un des deux associés de la Brass'à rire. Ce dernier gérera également la promotion de la brasserie tandis que le second associé s'occupera de la comptabilité. Notre ressource financière principale demeure la banque mais les investissements des proches permettront le lancement de notre activité. Les clients ne paieront pas l'accès aux jeux mais constitueront notre source de revenus par l’achat des consommations. Nous estimons réaliser un profit à partir de la 3ème année d'activité, les deux premières années correspondant à une phase de démarrage puis d’équilibre des comptes. Nous voulons fidéliser notre clientèle et acquérir une notoriété régionale. L’environnement ludique et financièrement accessible conçu par la Brass’à rire permet aux jeunes de pouvoir redevenir de grands enfants et de se soustraire temporairement à certaines réalités (responsabilités professionnelles, vie étudiante chronophage). De plus, nous enrichissons la dynamique économique de Talence avec un concept original. Des fournisseurs de jeux, divers grossistes bordelais et imprimeurs verront leurs commandes augmenter avec notre arrivée. Différentes acteurs pourront donc y gagner à travailler avec nous. 2

Génération de la valeur : Actuellement étudiants en première année à l’école supérieure de management de BEM et découvrant au fur et à mesure la ville de Bordeaux et ses lieux pour sortir, nous n’avons pas trouvé de bars/brasseries à jeux faciles d’accès pour des étudiants. Ainsi, le fait de proposer un endroit où l'on peut se retrouver entre amis et jouer à des jeux de sociétés autour d'un verre, de tapas, grillades et salades composées le midi et le soir à des coûts raisonnables nous a semblé une idée pleine d’avenir. A notre actif, la majorité d’entre nous a déjà travaillé ou été en rapport avec le milieu de la restauration. Les parents de Rémi (anciens gérants d’une brasserie) sont susceptibles de nous fournir de précieux conseils notamment en ce qui concerne le démarrage d'une entreprise sur l'approvisionnement, la gestion des stocks et la comptabilité. De plus, les expériences de serveuses/serveur/barman de Marine, Jessica et Quentin apportent une forme de garantie en cas d'absence des employés ou de problèmes. Les camarades de BEM et nos entourages respectifs nous ont incité à poursuivre dans cette direction car ils y ont décelé des intérêts. Nous sommes partis du constat selon lequel avec l'émergence d'Internet (jeux vidéo, jeux en ligne, réseaux sociaux...), les jeunes passaient de moins en moins de temps ensemble à tisser des liens sociaux « réels ». La Brass’à rire constituerait le lieu idoine pour raviver ces relations ou en créer de nouvelles autour de jeux de société plus ou moins traditionnels. Que ce soient les étudiants ou les jeunes actifs, chacun d’entre eux y trouverait son compte s’ils viennent dans l’optique de vivre une expérience originale utilisant le jeu comme moyen de cohésion. Diverses démarches administratives sont à effectuer. Il nous faut demander à la Préfecture la carte de commerçant et avoir un matricule RCS pour obtenir le statut de commerçant. Nous souhaitons avoir le statut de Société par Actions à Responsabilité Limitée (S.A.R.L.). Par ailleurs, les droits d’éditeur concernant les jeux de société que nous proposons ne sont pas à acheter du fait d’un accord passé avec eux, leurs diffuseurs et notre commerce : win-win situation pour toutes les parties. En effet, la Brass’ à rire assurera la promotion des jeux de société en les mettant à disposition des clients et invitera ces derniers à se tourner vers les distributeurs de jeux pour en faire l’acquisition. L’emplacement choisi se situe sur la Place Forum à Talence. En effet, c’est un pôle péri-urbain, dynamique dès le début de la matinée en raison du passage de la ligne B du tramway en direction des cités universitaires de Pessac, Talence et Gradignan. Divers commerces (presse, boulangerie, bar) jouxtent la ligne B ainsi qu’un bowling, un cinéma et des restaurants. Nous ne voulions pas être situés dans le centre-ville de Bordeaux du fait de loyers onéreux (renseignements dans les agences immobilières) mais également en tenant compte du fait qu’il est plus approprié de s’installer à proximité du lieu d’habitation d e nos cibles qui ont des moyens limités. Les places de parking gratuites du quartier jouent en notre faveur, le soir en particulier, alors que les parkings souterrains de Bordeaux pratiquent des tarifs excessifs et pourraient dissuader un trop grand nombre de clients potentiels. Délestés du « tracas de l’horodateur », les clients ne compteront pas leur temps passé à la Brass’à rire. Nos cibles sont clairement identifiées : les jeunes actifs et les étudiants (20-40 ans). Si les lycéens ne sont pas visés, c’est parce que nous avons décelé un risque potentiel concernant le phénomène de « binge drinking » : la consommation d’alcool excessive demeure 3

incompatible avec les jeux de société ainsi que peu de motivation pour jouer aux jeux de société. Ainsi, certains jeunes pourraient trouver dans notre brasserie une alternative aux soirées trop festives et arrosées. Le fait de proposer des tapas, qui incitent au partage, est un élément qui rappelle l’objectif de l’établissement : le fait de partager. Dans un premier temps, l’ambition est de rendre la brasserie rentable et attractive. Pour se faire, elle doit devenir un lieu de vie comprenant des clients fidèles qui attireront de nouveaux clients grâce au bouche à oreille. Une campagne de promotion doit également être mise en œuvre par le truchement de flyers distribués dans la rue, aux sorties des cours et des tramways. Afin de devenir attractifs, nous devons être référencés dans les guides des bonnes adresses de Bordeaux (« Cannelé d'adresses » de BEM, Le Grand Rocher); des partenariats avec les bureaux des élèves des campus de Talence (BEM, école d'ingénieur, Fac) peuvent s’avérer judicieux afin de constituer des soirées à thème. La soirée d’inauguration doit être parfaitement orchestrée afin de créer un buzz et d’attirer le plus de curieux possibles en un minimum de temps afin que les premiers avis de clients se diffusent. A terme, acheter le local est un préalable nécessaire à toute expansion potentielle. Ensuite nous pourrions augmenter la taille de la brasserie voire ouvrir de nouveaux locaux et en faire une chaîne si le concept séduit des investisseurs potentiels. Une concurrence indirecte existe avec tous les bars de Bordeaux. En revanche, il y a bel et bien des bars proposant comme nous un concept de jeux. Nous en avons répertorié trois sur Bordeaux : Jeux Barjo, boutique, espace de jeux et animation ; Cyber Lavoir, salon de thé proposant l’accès à des jeux vidéo ; La Muse Café, brasserie à jeux. La Muse Café est notre concurrent direct mais sa localisation (terminus du tram B Bègles/Terre Neuve ) le dessert auprès des étudiants. Cela nous est profitable car nous nous situons près de zones universitaires et animées. Une autre forme de concurrence existe, incarnée par les Game Centers, les Lasergames, les paintball et les bowlings. Nous allons louer un local et acheter un fonds de commerce. Nos achats se feront chez les grossistes spécialisés dans la restauration (Alimentation : Metro, Promo cash ; Boissons : Teisseire, Promo cash…). L’effectif de la Brass’à rire se composent de 2 co-associés (1 serveur/ animateur/promoteur + 1 comptable) et d’un employé (cuisinier). Le capital initial s’élève à 14 500€ (investissement des proches) plus un prêt bancaire de 100 000 € ; les subventions de l'Etat et de la région peuvent être un complément. Nous prenons l’initiative de suivre le modèle de 3 des 46 bars à jeux français : baser notre chiffre d’affaires uniquement sur le paiement de boissons et de nourriture. Nous voulons fonder notre promotion sur les réseaux sociaux (Facebook, Linked In, Twitter) et Internet (création d’un site présentant le bar et son concept) afin d’attirer une clientèle jeune. Une part de notre promotion se fera avec le partenariat passé avec la boutique Pirouette (spécialisé dans les jeux de sociétés et jouets) : pub jumelée. Suivre les dernières « tendances » en matière de jeux de société est essentiel. Notre présence est obligatoire aux divers festivals et salons les concernant (cf. infra). Les co-entrepreuneurs apportent un savoir-faire : Rémi dans l'apprentissage de la gestion, Jessica et ses talents d'animation pour expliquer le fonctionnement des jeux proposés. En ce qui concerne le service, Quentin, Jessica et Rafaëlle peuvent endosser le rôle de serveur intérimaire du fait de leurs expériences professionnelles dans le secteur de la restauration.

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Rémunération de la valeur : Les 18 -25 ans représentent 9% de la population bordelaise et un quart des bordelais a entre 25 et 39 ans d’où une clientèle potentielle équivalente à un tiers de la population. L’emplacement (Place Forum à Talence) est stratégique car il est situé sur un axe de communication majeur faisant la liaison entre Bordeaux centre et Pessac / Talence, lieux où habitent les cibles. La place Forum comprend un cinéma mais aussi des brasseries et restaurants, ce qui constitue un endroit attractif et dynamique où beaucoup de personnes sont amenées à s’y déplacer. Notre offre se démarque de celle des autres commerces déjà présents sur place avec le concept de « brasserie à jeux de société ». Notre source de revenus repose essentiellement sur les ventes effectuées en bar et en brasserie à la Brass’ à rire. Nous ne vendons pas les jeux de société proposés mais nous ne les payons pas non plus du fait d’un partenariat conclu avec les éditeurs et la boutique de jeux Pirouette située à Bordeaux (Descartes a un partenariat exclusif avec « La muse café »). Les clients, attirés par la possibilité de jouer à des jeux de société dans un endroit convivial nous permettrons de réaliser notre C hiffre d’Affaires en consommant les repas, boissons proposés. Nous avons prévu le prix du « ticket moyen bar » à 3,10 € par client et celui du restaurant à 11,00 € (par client) afin d’estimer notre Chiffres d’Affaires. Le Chiffre d’Affaires est réalisé par la brasserie et le ba r. Afin d’estimer au mieux le prix des tickets moyens (cf. supra) nous nous sommes aidés des chiffres de « La muse café » et de la brasserie des parents de Rémi ainsi que de l’expérience en tant que serveur/barman des étudiants de notre groupe. Nous souhaitons fidéliser notre clientèle afin d’améliorer notre notoriété par le biais du bouche à oreille. L’utilisation des réseaux sociaux précédemment évoquée est fortement préconisée du fait de leur gratuité et de leur utilisation qui nous est familière. Nous voudrions être considérés comme un endroit reconnu pour sa chaleur et son confort auprès des étudiants et des jeunes actifs bordelais. D’après les estimations effectuées, le premier exercice serait déficitaire à hauteur de 5 816 euros. Ce résultat n’est pas alarmant dans la mesure où ce type de commerce observe une période de lancement longue (manque de notoriété, frais d’installation…). L’exercice 2014-2015 sera positif à hauteur de 15 360 euros. L’exercice de confirmation est celui de 2015-2016 : amène un résultat positif estimé à 27 822 euros. Nous supposons que le commerce est viable au long terme (hausse des prix, augmentation du nombre de couverts et de la fréquentation). Les profits réalisés constituent la rémunération exclusive des associés. Le salaire du cuisiner augmente régulièrement afin qu ’il nous reste fidèle et ses horaires correspondent aux services du midi et du soir exception faite du lundi où nous fermons. Nous avons la volonté d’être perçus comme une brasserie attrayante que les clients n’hésitent pas à recommander. Nous voudrions entretenir des rapports cordiaux avec les commerces proches et les autorités locales. A terme, nous voulons être reconnus comme la « brasserie à jeux » de Bordeaux et de sa région. Toutefois, nous ne voulons pas reproduire « l’erreur » des associés de La Muse Café qui avaient décidé d’ouvrir un autre commerce juste après le lancement de leur activité. Nous comptons nous investir pleinement dans la Brass’à rire.

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Année 2013-2014

Tableau récapitulatif des Chiffres d’Affaires prévisionnels pour les trois premiers exercices

Libellé

Périodicité

Bar

Mardi au jeudi Vendredi au dimanche Mardi au vendredi _ Midi : _ Soir :

Brasserie

Année 2014-2015

Bar

Brasserie

CA total semaine CA total année Bar

Brasserie

CA total semaine CA total année

Nombre

Montant Total

3,10€* 4 €

15/ jour 30 / jour

139 € 360 €

10 € Pas de service sauf vendredi soir (12 €)

10 / jour < 10

400 € 120 €

11 € 13 €

20 / jour 10 / jour

440 € 260 €

Week-end _ Midi : _ Soir :

CA total semaine CA total année

Année 2015-2016

Ticket moyen unitaire (par client)

1 719 € (56 semaines ouvrables)

96 264 €

Mardi au jeudi Vendredi au dimanche Mardi au vendredi _ Midi : _ Soir : Week-end _ Midi : _ Soir :

3,10€* 4 €

20/ jour 45 / jour

186 € 540 €

11 € 12 €

20 / jour 5 / jour

880 € 240 €

11 € 14 €

20 / jour 10 / jour

440 € 280 €

2 566 € (56 semaines ouvrables)

143 696 €

Mardi au jeudi Vendredi au dimanche Mardi au vendredi _ Midi : _ Soir : Week-end _ Midi : _ Soir :

3,10€* 4€

30 / jour 60 / jour

279 € 720 €

11 € 13 €

15 / jour 15 / jour

660 € 780 €

13 € 15 €

25 / jour 20 / jour

650 € 600 €

3 689 € (52 semaines ouvrables)

191 828 € 6

Partage de la valeur : Notre entreprise se compose de 2 associés, tous deux étudiants en 1ère année à l’école BEM Bordeaux management school, et d'un employé, le cuisinier. Rémi s’occupe de la comptabilité et de la gestion des stocks principalement. Il est susceptible de prêter main forte au cuisinier le soir pour dresser les assiettes de tapas et confectionner les salades composées ainsi que d’assurer un bon déroulement du service tout au long de la journée. La serveuse/ animatrice/promotrice (Jessica) est en relation directe avec les clients, sert les tapas et les boissons, et connaît parfaitement les règles des jeux de sociétés (s’occupe de l'animation des groupes). Durant la journée, elle s’occupe de la promotion du bar en allant à des salons pour se faire connaître dans le marché du jeu de société. Elle promeut également la Brass’à rire via les réseaux sociaux afin d’attirer une clientèle dynamique. Son dernier rôle est de trouver des partenariats avec divers acteurs du monde du jeu (boutique, éditeurs, distributeurs) en les démarchant. Le seul employé de la Brass’à rire est le cuisinier. Il s’occupe uniquement de la cuisine durant les services de midi et du soir. Il est en charge de trouver les produits qui lui serviront à confectionner les assiettes de tapas, de faire les salades composées et les assiettes de frites/burger. Il lui e st laissé une liberté d’actions concernant la préparation des desserts (cafés gourmands, cafés surprises etc.). Nous nous adressons principalement aux jeunes actifs qui ont des revenus fixes, pas forcément d'enfants mais des moyens de locomotions. Ce sont des actifs qui recherchent des bars accueillants et tranquilles, différents de ceux fréquentés par les lycéens. Nous ciblons des consommateurs qui sont dans une phase de transition entre la vie étudiante et la vie familiale. Au vu de la localisation de notre brasserie et du poids des étudiants à Bordeaux, notre brasserie demeure susceptible d’attirer des jeunes entre 20 et 25ans qui cherchent une alternative aux soirées festives parfois trop arrosées. La tranche d’âge visée est active sur les réseaux sociaux, il faut donc que notre entreprise soit présente sur des sites comme Facebook, Twitter, Linked In … En effet, cela nous permettra de faire connaître l’entreprise mais aussi d’avoir l’avis des clients ayant testé notre concept. Ainsi, les clients participeront à la vie de l’entreprise via leurs remarques et éventuelles suggestions. La Brass’à rire doit être réactive et attentive par rapport à sa communication afin de se constituer une clientèle fidèle dans les délais les plus brefs. Leurs caractéristiques

Ce que leur propose la Brass’à rire

- revenus fixes ; - peu de responsabilités familiales ou une Les jeunes envie de s'en délester le temps d’un soir ; - moyens de locomotion ; actifs - hébergements fixes en proche banlieue.

- une transition par rapport aux sorties de la vie étudiante ; - une qualité de service associée à une animation originale. - développer un esprit stratégique tout en s'amusant. - retrouver une « âme d'enfant »

- revenus faibles ou nuls ; - pas de responsabilités familiales ; - l'envie de s'amuser / sortir ; - hébergements proche commodités et campus en centre-ville ou proche banlieue.

- une alternative aux soirées étudiantes fortement alcoolisés (binge drinking) ; - une proximité avec les lieux d'études et résidences. - développer ...