Caso Panaderia Tolentino - Preguntas de proceso PDF

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Caso Panaderia Tolentino...

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CASO: PANADERÍA TOLENTINO Roberto Tolentino tiene un restaurante en el Lima donde puede enorgullecerse por ser uno de los más conocidos del distrito. El secreto de la panadería Tolentino radica en su ubicación estratégica y la variedad de sus productos, desde los tipos de panes, postres y sus exquisitos desayunos que agradan el paladar cuando se les requiere. El personal del restaurante trata de enfatizar en todo el tiempo lo importante que es que el plato, por más sencillo que sea, se encuentre siempre igual para el paladar de los comensales, así es que el área de control calidad ha implementado recetas estandarizadas y diagramas de operación para que todos los pasos se cumplan al pie de la letra, desde la compra de los ingredientes, pasando por el almacenamiento con el correcto monitoreando la temperatura cuando sea necesario, hasta la elaboración del plato de comida y el servicio al cliente finalmente. Para todo esto, Roberto comenta que es vital que el personal se encuentre tranquilo con su trabajo, es por eso que siempre se preocupa por mantenerlos capacitados (no importa si son capacitaciones internas, lo importante es que vean que la empresa se preocupa por el desarrollo de todos sin excepción), asimismo, los evalúa cada año para identificar qué aspectos tienen que mejorar, se preocupa para que las planillas sean de acuerdo a lo establecido (su esposa se encarga de la administración de dichas planillas) y sale con todos los trabajadores que quieran a jugar fulbito los sábados por la tarde con la intención que el clima laboral se mantenga en armonía y confianza. La Panadería Tolentino además procura implementar las normas legales relacionadas a su rubro, es por eso que gestiona con un abogado la identificación de las mismas y posteriormente genera un plan de acción para implementar las actividades que falta. Por otro lado, ya han contratado a un coordinador de calidad e inocuidad para que certifique el Sistema de Gestión ISO 9001 el cual se daría mucho empuje a la empresa en cuestiones de imagen y de gestión. El mantenimiento y la limpieza del local son factores vitales para que la empresa siempre te reciba de igual manera desde que cruzas la puerta. Esto último, está controlado por el área administrativa que subcontrata a personal para asegurar que el proceso sea el más eficaz. Finalmente, Roberto Tolentino comenta que sin la ayuda de su hijo mayor en el tema de plantear los objetivos de la empresa de manera alineada a la visión que tienen, conjuntamente con el buen manejo financiero y gestión contable, no hubiera logrado todo lo que ahora se puede ver, un restaurante con todo el sabor y sazón norteña que se requiere.

DESCRIBIENDO EL PROCESO DE COMPRAS El proceso comienza desde la solicitud de compra por parte de un área solicitante, la cual registra en el sistema y automáticamente llega un correo electrónico al gerente de compras quien evalúa y consolida dicha información. En caso que la compra sea de ingredientes o insumos, el gerente de compras lo deriva al especialista de compras correspondiente quien se encarga de cotizar y solicitar al proveedor la cantidad y calidad necesaria. En caso que la compra sea de inmuebles o servicios de reparación, coordina con el jefe de Servicios Generales quien a su vez define las especificaciones necesarias y se reúne con el proveedor para solicitar lo indicado. Para este caso, sólo si el servicio o producto solicitado supera el monto de S/.15,000 debe de contar con la autorización del dueño de la empresa antes de la ejecución. Finalmente, en ambos casos, el gerente de compras debe de llenar dentro del sistema que la solicitud ha sido cerrada siempre y cuando previamente el área solicitante haya dado el visto bueno al servicio o producto....