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Biografia de los chefs más famosos...

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Chef Lula Martín del Campo Lula Martín del Campo

Lula Martín del Campo es actualmente una de las chefs más reconocidas en México. Es copropietaria del restaurante Roca ostería y parrilla, de la rosticería Carbón en el Mercado Roma y recientemente de Cascabel, un establecimiento de concepto mexicano.

Desde pequeña le gustaba mucho la gastronomía, sin embargo, uno de los llamados más puntuales a su vocación fue un viaje que realizó a los 17 años a Suiza para practicar francés. Dentro de las materias opcionales que tenía se encontraba la cocina, y gracias al profundo interés que sentía por el tema fue que comenzó a hacerse notar de manera natural. La maestra decidió nombrarla su ayudante, y a pesar de que a veces requería trabajar tiempo extra, Lula no sentía ningún tipo de pesadez, sino que se dio cuenta de que no había mejor lugar en el mundo en el que pudiera estar que la cocina.

Estudió la licenciatura en Administración de instituciones en el ESDAI. Durante su estancia, participó en diversos proyectos especiales a los que la invitaban sus maestros y se graduó con mención honorífica. Una de sus maestras la recomendó para trabajar en el Grupo Gastronómico Dinara, donde comenzó su formación como cocinera.

En 1995 abrió Toscana, un restaurante italiano que pone de la mano de su hermano Nicolás; gracias a ello se fueron abriendo puertas y lograron asociarse con mas gente para abrir Segundo aire, contando ya con más experiencia, lograron hace de éste un lugar muy exitoso.

Después la invitaron a trabajar en el Grupo Habita, donde contribuyó en el asesoramiento del primer hotel Habita en Polanco y después apoyó abriendo Deseo y Básico en Playa del Carmen y en la condesa.

En polanco permaneció 6 años años como chef, logrando una fusión entre la comida internacional y elementos de la cocina tradicional mexicana. Decidió abrir su propio negocio de banquetes con su hermano, llamado Nico&Lula catering.

Poco después Martha Ortíz, chef a la que Lula admira muchísimo, la invitó a colaborar en un proyecto, que 6 meses más tarde la primera decidió dejar. Consecuentemente recomendó a Lula para chef del comedor ejecutivo de directivos y clientes de HSBC, donde encuentra trabajando actualmente.

Nico tomó principalmente las riendas del servicio de catering, que cambió de nombre a Nico&Lula gourmet y posteriormente dio pie al nacimiento de un nuevo restaurante llamado Roca, en donde se sirven carnes del rancho el 17 Hermosillo y mariscos de Ensenada.

También es copropietaria de Carbón, una rosticería ubicada en el mercado Roma como el único establecimiento del lugar que funciona propiamente como un restaurante de lujo; y dueña de Cascabel, cuyo objetivo es resaltar la comida Mexicana.

Rige su cocina bajo el principio “menos es más” y lo que busca es crear un equilibrio utilizando la menor cantidad de ingredientes posible, de manera que el comensal pueda percibir el sabor y la esencia de cada alimento.

Es una mujer profundamente nacionalista, expresa abiertamente lo orgulla que está de su país y toda la riqueza que su cultura envuelve. Incluso uno de sus proyectos consiste en salir del clásico esquema en el que se cocina comida mexicana, utilizando técnicas francesas. y comenzar por establecer las bases, junto con otros expertos para poder utilizar procedimiento mexicanos en la preparación de los alimentos.

Además de esto, Lula chef lanzó su propia línea de filipinas, bordadas con diseños mexicanos hechos por mujeres del grupo Tlatzumaque Sohuame Atla, en el que se incluyen alrededor de 23 mujeres nahuas artesanas textiles.

En 2011 Lula saca su primer libro, llamado Lulachef México Contempo y en 2012 le es otorgado el premio ¨ The Best Woman Chef Cookbook in Mexico 2011¨ por los Gourmand Awards.

Tiene la autoría de la colección de libros “Cocina Esencial”, que cuenta ya con 11 títulos de los 16 que se piensan publicar.

Lula ha sido invitada a numerosos congresos y festivales gastronómicos tanto a nivel mundial como nacional.

En 2013 fue parte del programa “Puro Chef” en el canal utilísima y en 2015 fue invitada a participar en un capítulo del programa “Master Chef”.

Es vocera de marcas como Splenda y del banco HSBC. Este último hizo una invitación a Lula para participar en el proyecto “Pez León”, impulsando su consumo y así apoyando a las comunidades de pescadores de Quintana Roo.

Actualmente transmite un programa en el canal Once llamado “Tu cocina”, en donde comparte recetas para el diario y da a conocer diversos platillos de origen mexicano.

Participa también en proyectos como “Ojos que sienten” para personas débiles visuales; en fundaciones como “Asia Onlus” y “Tarahumara José A. Llaguno” para apoyar la educación de los niños de esas regiones; también en “La Casa de la Sal” para niños con SIDA; la “Fundación Cinépolis” que apoya a personas ciegas y en Charity Coalition que apoya a varias fundaciones. Asimismo ha apoyado a asociaciones que ayudan a niños en situación de calle, dándoles trabajo.

Sin duda alguna Lula Martín del Campo es una chef excepcional. Denota un profundo amor por lo que hace y deja entrever que más que mucho más haya de tener fines lucrativos, busca brindar experiencias con sus creaciones culinarias.

Referencias Creativa Comunicación. (2017). Vida Culinaria - Lula Martín del Campo. Disponible en https://www.youtube.com/watch?v=xZw4qJWi7UA&t=213s Munguía, L. (2017). Lula Martín del Campo, una de las más reconocidas chefs de México. Vanidades, (1). Disponible en http://www.vanidades.com/cocina/12/10/18/lula-martin-delcampo-mas-reconocidas-chefs-mexico/ Lulachef. (2017). Semblanza. Recuperado el 20 de Agosto del 2017, Dsiponible en http://www.lulachef.com.mx/semblanza/...