Cortes Americanos sobre carnes exportadas PDF

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todo lo que necesitas saber sobre los cortes de carne de res ya que esta información es de agrado personal para que te des cuenta de las delicias de corte...

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CORTES SELECTOS AMERICANOS

RIBEYE El Rib Eye es un corte de carne muy popular debido a su suavidad y delicioso sabor, La traducción literal al español es "Ojo de Costilla", nombrado así por salir del costillar de la res. Es un corte que no tiene hueso, tiene un GRAN MARMOLEADO y contiene grasa natural. Si se desea conservar su jugo se debera dejar en término 3/4 con un grosor de 3/4 de pulgada. dejar cocinar por 7 minutos por lados aproximadamente.

COWBOY corte cowboy es básicamente un rib eye con hueso por el hecho de ser un corte con hueso esto hace que tenga un glorioso sabor ya que el hueso le ayuda y, como ya sabes, es un corte de carne de res extraída del área del lomo. PREPARACION. término medio o máximo 3/4, Es un cortes grandes y por ser un corte con marmoleo y jugos internos que dan mucho sabor, si cocinas de más, se pierden y la carne queda seca. También es buena idea que selles la carne poniendóla unos 5 min a fuego directo y la dejes unos 15 min cocinando a fuego indirecto, deja reposar para la redistribución de jugos internos y listo.

TOMAHAWK

se trata de una chuleta de carne de ternera que mantiene el hueso de la costilla. por su forma se ha bautizado con el nombre de ¨Hacha¨ en Ingles Tomahawk. es un corte que tiene la porcion ideal de grasa (marmoleo). en diferencia del cowboy el hueso del tomahawk es mas largo PREPARACION lo normal es cocinarlo a la parrilla o barbacoa, y también al horno. En esta segunda opción, es importante sellar primero en una plancha a temperatura alta, para que no se pierdan los jugos.

NEWYORK Es un corte ligeramente magro sin hueso, posee un marmoleo medio y una exquisita textura firme Se trata de un corte proveniente de la parte media del lomo, de un músculo que no trabaja mucho, de ahí su particularidad principal: ser carne tierna.

CORTES SELECTOS AMERICANOS

PUYAZO EN TAJO Es un corte que se encuentra en el trasero del novillo. por lo que lo hace uno de los cortes mas grasoso teniendo una capa de grasa encima y siendo magro por el otro lado esta combinacion lo hace tener un sabor muy jugoso, y la carne es gruesa lo cual la hace muy popular en los churrascos. Su presentación puede ser en rodajas o corte mariposa.

PUYAZO CORTE MARIPOSA La diferencia es en la forma del corte, ya que del mismo tajo del puyazo lo cortan en forma mariposa asi haciendo que la grasa este al rededor de la carne teniendo el efecto parecido a una mariposa

ENTRAÑA O ARRACHERA

Uno de los cortes más comunes debido a su gran sabor. Es una faja de carne larga y gruesa que puede ser marinada o tenderizada. Es un corte practicamente libre de grasa. Se cocina regularmente al carbón o a la parrilla. Proviene del diafragma, que es un músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal y se encuentra adherido a las costillas de la res.

ASADO DE TIRA Es un corte de carne con marmoleo abundante. Proviene de la costilla de la res, es alargado y con pequeños huesos intermedios, muy suave ya que posee gran marmoleo. Este corte no pierde suavidad ni jugo si se prepara en término "bien cocido". Recomendado dejarlo siempre en 3/4....