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MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

CUESTIONARIO TEMA 1 1. ¿Quién es el abuelo de la clonación? a) Pasteur b) Koch. Fue el primero en obtener colonias a partir de un medio de cultivo sólido. Una colonia procede de una célula, luego es un clon de células, todas idénticas. Aisló y obtuvo cultivos puros o axénicos. c) Cohn 2. En Microbiología Industrial ¿qué se entiende por fermentación? a) Cualquier proceso microbiano a gran escala, sea o no sea una fermentación desde el punto de vista de bioquímica. b) Es un proceso de óxido-reducción que se efectúa en ausencia de un aceptor final de electrones externo. c) Es un proceso de óxido-reducción que se efectúa en presencia de un aceptor final de electrones externo. 3. Define Microbiología Industrial a) Es una disciplina que usa los microorganismos, generalmente cultivados a gran escala, para obtener productos comerciales de valor o para realizar importantes transformaciones químicas (bioconversiones). b) Es la disciplina que usa la Microbiología, Bioquímica e Ingeniería de una forma integrada con el objeto de utilizar los microorganismos, las células y los cultivos de tejidos (o sus partes, enzimas, DNA, etc.) para obtener productos útiles o sustancias de interés. c) Es una disciplina que usa los microorganismos manipulados genéticamente por ingeniería genética a gran escala, para obtener productos comerciales de valor o para realizar importantes transformaciones químicas (bioconversiones). 4. ¿Cuál es la importancia de la Microbiología Industrial? a) Tiene una importancia fundamental para la sostenibilidad del Planeta. b) Tiene una importancia energética. c) Tiene una importancia económica. 5. La Microbiología Industrial se inició a partir de… a) Desarrollo experimental de la producción de antibióticos b) Desarrollo empírico de la producción de alimentos c) Experimentos de Pasteur

6. ¿Quiénes contribuyeron a demostrar la falsedad de la generación espontánea? a) Pasteur, Tyndall, Cohn. Mediante el desarrollo de métodos de esterilización. b) Van Leeuwenhoek, Pasteur, Tyndall c) Cohn, Tyndall, Koch 7. Los actinomicetos son un grupo de… a) Hongos filamentosos b) Bacterias filamentosas c) Arqueobacterias 8. El primero que obtuvo cultivos puros de microorganismos fue a) Pasteur b) Cohn c) Koch 9. ¿Quién descubrió la vida en ausencia de Oxígeno? a) Pasteur b) Koch c) Cohn 10. ¿Qué es un cultivo axénico? a) Un cultivo de bacterias b) Un cultivo de dos o más microorganismos c) Un cultivo puro de un microorganismo

CUESTIONARIO TEMA 2 1. ¿En qué consiste el screening primario? a) Detectar y aislar microorganismos útiles para el proceso que se desee desarrollar b) Detectar e identificar microorganismos potencialmente útiles para el proceso que se desee desarrollar c) Detectar y aislar microorganismos potencialmente útiles para el proceso que se desee desarrollar 2. Los cuatro tipos de ensayos biológicos son: a) Ensayos por difusión Ensayos por estrías Ensayos metabólicos Ensayos enzimáticos b) Ensayos por difusión Ensayos turbidimétricos Ensayos metabólicos Ensayos enzimáticos

c) Ensayos por difusión Ensayos por bioautografía Ensayos metabólicos Ensayos enzimáticos 3. Por lo general, las fermentaciones industriales se basan en nutrientes… a) Baratos b) Caros c) Puros 4. Las 3 razones por las que se utilizan microorganismos en la industrias con respecto a los organismos superiores son: a) Velocidad elevada de metabolismo Menor tamaño Adaptabilidad b) Metabolismo muy diverso Diversidad metabólica Adaptabilidad c) Velocidad elevada de su metabolismo Diversidad metabólica Adaptabilidad 5. Los riesgos de los cultivos de almacén de trabajo son: a) Mutaciones y contaminaciones b) Mutaciones y recombinaciones c) Ninguna 6. En un cultivo de almacén primario los microorganismos se encuentran: a) Con una actividad metabólica muy alta b) Con una actividad metabólica muy baja c) En cultivo puro 7. La liofilización consiste en una: a) Congelación seguida de sublimación del agua congelada b) Congelación muy rápida con crioprotectores c) Buena técnica de conservación de algas y protozoos 8. La técnica de la estría secante: a) Pertenece al screening primario b) Pertenece al screening secundario

9. La identificación del microorganismo: a) Pertenece al screening primario b) Pertenece al screening secundario 10. La bioautografía consiste en un revelado biológico de una electroforesis o una cromatografía en papel: a) Es un ensayo turbidométrico b) Ensayo enzimático c) Ensayo por difusión

CUESTIONARIO TEMA 3 1. En las fermentaciones aerobias las funciones de la agitación y la aireación son: a) Suministrar oxígeno a los microorganismos y mantener el interior del cultivo en estado homogéneo. b) Suministrar oxígeno a los microorganismos y mantener estable al medio de cultivo c) Suministrar oxígeno y aire al fermentador 2. En las fermentaciones anaerobias, en el caso que los microorganismos no desprendan gases a) No se airea, pero sí se agita b) No se airea, ni se agita c) Se airea y se agita 3. El oxígeno puede llegar a ser un factor limitante en la fermentación debido a a) Su elevada solubilidad en agua b) Su baja solubilidad en agua 4. La solubilidad del oxígeno en el agua en función de la temperatura: a) A mayor temperatura, mayor solubilidad de oxígeno en el agua b) A mayor temperatura, menor solubilidad de oxígeno en el agua 5. Los microorganismos utilizan el oxígeno atmosférico a) Falso b) Verdadero 6. La temperatura óptima de crecimiento es la misma que la temperatura óptima para la producción del producto a) Sí b) No

7. El pH de una fermentación, se fija al principio de la fermentación para que éste no cambie a lo largo de la fermentación a) Falso b) Verdadero 8. El factor Kla es: a) El coeficiente de presión parcial de oxígeno de un fermentador y representa la capacidad de oxigenación de un fermentador con un medio dado. b) El coeficiente volumétrico de transferencia de un fermentador y representa la capacidad de oxigenación de un fermentador con un medio dado. c) El coeficiente volumétrico de transferencia de oxígeno de un fermentador y representa la capacidad de oxigenación de un fermentador con un medio dado. 9. La Kla depende de: a) De las características del fermentador: diámetro, capacidad, potencia, sistema de aireación y velocidad de aireación del biorreactor. b) De las características del fermentador (diámetro, capacidad, potencia, sistema de aireación y velocidad de aireación del biorreactor), de la densidad, viscosidad y composición de la solución de nutrientes, la estructura del microorganismo, el agente antiespumante utilizado y la temperatura. c) De las características del fermentador y de la temperatura. 10. ¿Por qué los fermentadores deben de estar termorregulados? a) Porque una parte de la energía que se produce en el metabolismo del microorganismo se va a desprender en forma de calor. Además, también se produce calor por el rozamiento de las palas. b) Por el rozamiento de las palas del fermentador para la agitación. c) Porque durante el día la temperatura ambiental sube y hay que bajarla.

CUESTIONARIO TEMA 4 1. Los medios de cultivo sintéticos, también llamados químicamente definidos: son aquellos en los cuales… a) Todos los compuestos son de composición química conocida menos uno. b) Todos los compuestos son de composición química conocida, exacta. 2. En la industria se utilizan principalmente medios a) Complejos b) Sintéticos 3. Materias primas usadas principalmente como fuente de carbono en la industria a) Almidón, melazas, líquido de maceración del maíz, celulosa y extracto de malta b) Almidón, melazas, líquido de maceración del maíz, lípidos y alcoholes c) Celulosa, extracto de malta, líquido sulfítico de papeleras, almidón y melazas

4. Materias primas usadas como fuente de nitrógeno en la industria a) Extracto de levadura, peptona, malta, harina de soja, pharmamedia b) Extracto de levadura, peptona, líquidos sulfíticos de papeleras, solubles de destilería, líquido de maceración del maíz c) Extracto de levadura, peptona, urea, harina de soja, pharmamedia 5. Los extractos de levadura a) Son una excelente fuente de carbono y aminoácidos b) Son una excelente fuente de nitrógeno y factores de crecimiento (vitaminas del grupo B) c) Son hidrolizados de proteínas

CUESTIONARIO TEMA 5 1. El sistema de termorregulación de un fermentador puede constar de: a) Un serpentín y/o una doble pared o camisa. b) Una sonda de temperatura c) Un difusor y un impulsor 2. Un fermentador aerobio siempre tiene un sistema de palas y contrapalas a) Verdadero b) Falso (Puede tener turbinas o hélices) 3. Los filtros del aire no tienen impedimento estérico de tamaño con respecto a las bacterias a) Verdadero (El tamaño del poro de los filtros del aire es de 10-20μ y las bacterias son más pequeñas) b) Falso 4. Un rotámetro es a) Un instrumento que sirve para determinar el caudal de aire que entra en un fermentador b) Un aparato que sirve para medir la presión de un fermentador c) Un dispositivo que sirve para medir la velocidad de las palas de agitación de un fermentador 5. Los antiespumantes son sustancias insolubles en agua que bajan la tensión superficial del medio de cultivo a) Verdadero b) Falso

6. Mediante la medida de la turbidez del medio de cultivo podemos calcular el número de microorganismos y por lo tanto podemos seguir la evolución del crecimiento a lo largo de la fermentación a) Verdadero b) Falso 7. Los serpentines de los fermentadores poseen a) Mayor área de transferencia de calor o refrigeración que las dobles paredes o camisas b) Menor área de transferencia de calor o refrigeración que las dobles paredes o camisas 8. Todos los fermentadores poseen un sistema de termorregulación a) Verdadero b) Falso

CUESTIONARIO TEMA 6 1. El objetivo de la esterilización en Microbiología Industrial es: a) Que no crezcan la mayoría de los microorganismos en el medio de cultivo b) Evitar toxiinfecciones en los alimentos c) Destruir o eliminar todos los microorganismos vivos en el medio de cultivo para que no compitan por los nutrientes de los microorganismos que vamos a usar y evitar alteraciones del producto o evitar toxiinfecciones alimentarias. 2. Las reacciones de Maillard se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas (grupo amino) y los azúcares reductores (grupo carbonilo) en: a) Los medios de cultivo cuando se esterilizan por sustancias químicas esterilizantes b) Los medios de cultivo cuando se esterilizan por filtración c) Los medios de cultivo cuando se esterilizan por calor 3. En la esterilización por calor ¿podemos tener el 100% de certeza que el medio se ha esterilizado? a) Sí b) No 4. ¿Podemos esterilizar en un autoclave a temperatura ambiente? a) Sí b) No

5. El tiempo de reducción decimal o valor D es el tiempo necesario a) A una determinada temperatura para bajar el número de microorganismos a la décima parte del número de microorganismos que había inicialmente. b) Para subir el número de microorganismos a la décima parte del número de microorganismos que había inicialmente. c) A una determinada temperatura para bajar el número de microorganismos a 1. 6. A temperaturas más altas y tiempos menores a) Se destruyen menos microorganismos y más sustancias nutritivas b) Se destruyen menos sustancias nutritivas y los microorganismos se mueren más rápidamente. c) Ninguna de las anteriores. 7. La limitación de la temperatura de la esterilización discontinua es a) El tiempo que dure el proceso b) La presión c) El volumen de medio de cultivo 8. La sustancia química esterilizante más deseada para la esterilización de cultivos termosensibles es a) Óxido de etileno b) Óxido de propileno c) β-propiolactona 9. Desde el punto de vista de la esterilización las fermentaciones a) Requieren imprescindiblemente una esterilización previa b) No requieren una esterilización previa c) Ninguna de las anteriores 10. Los filtros de superficie a) Permiten una filtración muy fluida, el caudal de filtración es grande b) Tienen menor capacidad de filtración c) Ninguna de las anteriores

CUESTIONARIO TEMA 7 1. Los inóculos se preparan en etapas sucesivas previamente a la inoculación del fermentador a) Para que no se contamine el fermentador b) Para aumentar el volumen del inóculo y para que en pocas generaciones, es decir, en poco tiempo, se alcance la concentración celular deseada en el fermentador. c) Para que se produzca la sustancia de interés en cantidades elevadas

2. Las ventajas de realizar una inoculación directa son: a) No se diluye el medio b) No se introducen sustancias tóxicas c) Tiene menos riesgo de contaminación que si se introducen células centrífugadas y lavadas en el fermentador 3. Los riesgos de la inoculación son a) Mutaciones, la adaptación de los microorganismos al medio de cultivo y la contaminación b) Alteraciones fisiológicas, adaptación de los microorganismos al medio de cultivo, contaminaciones c) Alteraciones genéticas, mutaciones y contaminaciones 4. Las contaminaciones más perjudiciales para la industria son las causadas por a) Bacterias b) Fagos c) Hongos 5. En la industria los inóculos se les denomina a) Cultivos iniciadores o starters b) Cultivos puros o axénicos c) Una mezcla de cultivo 6. Cuando los inóculos son grandes, la inoculación aséptica se realiza con un a) Bazooka b) Pie de cuba c) Ninguno de los dos anteriores

CUESTIONARIO TEMA 8 1. La fase lag no es deseable en un proceso industrial a) Se evita añadiendo un inóculo muy grande b) Se evita añadiendo todos los nutrientes en exceso c) Se evita preparando el inóculo en un medio muy parecido al medio del fermentador industrial 2. Una fermentación batch se basa en cultivos a) Continuos b) Discontinuos c) Ninguno de los anteriores

3. En un quimiostato podemos realizar fermentaciones a) Continuas b) Discontinuas c) Batch 4. En un quimiostato industrial todos los nutrientes están en exceso a) Menos uno, que es el sustrato que dará origen al producto b) Menos uno, que no dará origen al producto c) Verdadero 5. En un quimiostato el volumen del líquido en el recipiente de cultivo se mantiene constante eliminando el volumen en exceso por un sifón de rebosamiento donde sale el producto con células a) Muertas b) Viables c) Muertas y viables 6. El quimiostato se usa en la industria para obtener a) Células y metabolitos primarios b) Metabolitos primarios y secundarios c) Células y metabolitos secundarios 7. Un quimiostato es un buen sistema para a) Obtener contaminaciones b) Obtener microorganismos con estructuras compactas c) Seleccionar mutantes 8. Fermentación por cargas es sinónimo de a) Batch b) Continua c) Semicontinua 9. El objetivo principal de la inmovilización de células es a) Disminuir la contaminación b) Aumentar la producción de sustancia c) Mantener las condiciones óptimas del cultivo 10. En los reactores de lecho fluidizado las células están a) Inmovilizadas en pequeñas partículas que se encuentran en suspensión dentro del reactor b) Empaquetadas con el cultivo inmovilizado en columnas rellenas

CUESTIONARIO TEMA 9 1. Para la obtención de productos de cosíntesis se emplean mutantes a) No se usan mutantes, son wild type b) Reguladores c) Auxótrofos 2. La biosíntesis mutacional o mutasíntesis consiste en: a) En aumentar la frecuencia de mutación en un determinado punto del cromosoma, donde se sabe que están los genes que rigen y controlan la biosíntesis de los productos que nos interesan. b) Obtener mutantes capaces de producir metabolitos secundarios distintos a los que producía cuando no estaba mutado, es decir, al silvestre. c) Ninguna de las anteriores. 3. Para conseguir mutagénesis localizada es necesario partir de un cultivo a) Continuo b) Discontinuo c) Sincrónico 4. La mejora genética clásica se realiza por procedimientos de: a) Mutagénesis seguidos de selección de mutantes y por procedimientos de recombinación in vivo. b) Ingeniería genética c) Mutagénesis dirigida 5. La resistencia a un antimetabolito o análogo tóxico de metabolito se usa para seleccionar mutantes: a) Auxótrofos b) Reguladores c) Resistentes a antibióticos 6. Un metabolito primario se produce a) Después de producidas las células b) Más o menos simultáneamente con las células c) En la fase estacionaria del crecimiento 7. Por lo general los metabolitos primarios son más simples que los metabolitos secundarios a) Verdadero b) Falso 8. La penicilina es un metabolito a) Primario b) Secundario

9. Todos los microorganismos que tengan alterada su permeabilidad celular son mutantes a) No b) Sí 10. El etanol es un metabolito a) Primario b) Secundario 11. La técnica de fusión de protoplastos se usa para: a) Mejora genética b) Eliminar la pared de microorganismos c) Transformar protoplastos 12. Los metabolitos que se afectan más por las condiciones ambientales son los : a) Primarios b) Secundarios 13. Dónde será más fácil conseguir mutantes reguladores: a) En una ruta biosintética con regulación con isoenzimas b) En una ruta biosintésis con regulaciónconcertada

CUESTIONARIO TEMA 10 1. El medio de cultivo en el fermentador comercial para la producción de levaduras para panadería es: a) Almidón b) Melazas c) Medio sintético 2. El medio de cultivo en la fase Carlsberg para la producción de levaduras para panadería es: a) Almidón b) Melazas c) Medio sintético 3. El proceso de producción de levaduras para panadería es: a) Aerobio b) Anaerobio c) Anaerobio y aerobio 4. En la producción de levaduras de panadería el mayor consumo de energía se da en: a) Aireación b) Termorregulación c) Esterilización

5. ¿Es necesario que se produzca el efecto Crabtree durante toda la última etapa de producción de las levaduras de panadería? a) Sí b) No 6. ¿Es necesario que se produzca el efecto Crabtree durante la primera etapa de producción de las levaduras de panadería? c) Sí d) No 7. Las semillas procedentes de los fermentadores o tanques de semilla sirven para inocular a) Tanques de prefermentación b) Tanques comerciales c) Carlsbergs d)...