CUPRINS INDRUMAREA FURSECURILOR DIN ALUAT FRAGED DOC

Title	CUPRINS INDRUMAREA FURSECURILOR DIN ALUAT FRAGED
Author	Mary Mariana
Pages	16
File Size	179.5 KB
File Type	DOC
Total Downloads	385
Total Views	766

Summary

CUPRINS INDRUMAREA FURSECURILOR DIN ALUAT FRAGED CAPITOLUL I ARGUMENT........................................................................... CAPITOLUL II CONŢINUT PROPRIU-ZIS................................................................................. 2.1 Caracteristici generale ale fursecur...

Description

CUPRINS INDRUMAREA FURSECURILOR DIN ALUAT FRAGED ARGUMENT Am ales tema "Tehnologia obținerii fursecurilor din aluat fraged" deoarece este un sortiment foarte variat si foarte diversificat. Fursecurile sunt produse de cofetărie preparate în forme, cu mărimi și decoruri diferite, cu valoare energetica ridicată, servite ca desert în cadrul meselor festive, dar și cu alte ocazii. În compoziția lor intra materii prime cu continut mare în substanțe nutritive calorigene ca de exemplu:făina, zahar, ouă, grăsimi etc. Valoarea nutritivă a fursecurilor din aluat fraged este condiționată,in primul rand,de natura materiilor prime folosite la prepararea aluatului fraged. În aluatul fraged se gasesc glucide,lipide,proteine și substante minerele. Glucide 17% care sunt reprezentate de amidon,dextrine,maltoză din făină de grâu si de zaharoză din zaharul folosit,care contribuie la creșterea cantității de energie mecanică alaturi de lipide, care furnizeaza energie calorică. Lipide 20% care sunt reprezentate de gliceride, steride și fosfolipide furnizate de unt, untură sau margarină și din gălbenușul de ou. Proteine 10% furnizate din făina sunt reprezentate de albumină,globuline,prolamine și gluteline de origine vegetală, iar cele din ou sunt de origine animala complexe(ovovitelina,ovoalbumina). Substanțele minerale provin atat din făină cât și din gălbenușul de ou și se găsesc sub formă de combinații cu substanțe organice. Cele mai importanta sunt: calciu,fosfor,potasiu,magneziu și ferul. Vitaminele B1,B2,B3,B6 și E sunt furnizate de faină, iar vitaminele A și D provin din unt si galbenuș de ou. Fursecurile din aluat fraged își măresc valoarea nutritivă prin adaosuri care se folosesc la prepararea lor. Astel, unele produse precum: Arlechin,Figaro prin adosuri de miez de nucă,...