Diagrama de flujo elaboración cerveza PDF

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Diagrama de flujo de elaboración de cerveza...

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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA Desmenuzar el grano de malta respetando la cáscara

Mezclar la malta molida con agua a una temperatura entre 60 y 70 °C en un macerador-hervidor

Primero separar y clarificar el mosto del bagazo, después realizar la operación de lavado del extracto

Hervir el mosto energéticamente (a unos 95 ° C) y añadir el lúpulo al mosto en ebullición Separar los restos del lúpulo del mosto mediante un movimiento centrífugo. Enfriar el mosto en un intercambiador de calor, primera fase de 95 °C a 25-30 °C, segunda fase de 25-30 °C a 10-22 °C

MOLIENDA DE MALTA

MACERACIÓN

SEPARACIÓN Y AGOTAMIENTO DE BAGAZO

EBULLICIÓN/LUPULIZACIÓN

CLARIFICACIÓN Y ENFRIAMIENTO

Enviar el mosto al tanque de fermentación, oxigenar, añadir la levadura, mantener una temperatura constante de 10-22 °C. Dejar entre 5 a 20 días. Retirar levaduras del fondo del tanque

1° FERMENTACIÓN

Mantener la temperatura entre -5 y -1 °C en el mismo fermentador durante 5 a 30 días. Se eliminan proteínas, compuestos que precipitan en frío y los sólidos que precipitaron al fondo. Añadir mosto en frío del proceso de clarificación y enfriado

2° FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN EN FRÍO

Embotellar la cerveza y guardar en una sala con temperatura controlada para que se produzca una tercera fermentación del mosto añadido del paso anterior. Dejar madurar durante 3 semanas o varios meses

3° FERMENTACIÓN Y GUARDA EXTRA

Después de transcurrido el tiempo de guarda, las botellas se etiquetan, se introducen en cajas y se procede a su expedición

ACABADO Y EXPEDICIÓN...