ĐINH THỊ HOÀI Thanh - bây giờ mọi người vào xem mô tả như thế nào PDF

Preview

Summary

Download ĐINH THỊ HOÀI Thanh - bây giờ mọi người vào xem mô tả như thế nào PDF

Description

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN THỐNG KÊ TRONG KINH TẾ VÀ KINH DOANH ------------------------

DỰ ÁN

CHỦ ĐỀ: Nghiên cứu nâng cao quy trình phục vụ thức ăn nhanh Giảng viên: Nguyễn Văn Trãi

Sinh viên thực hiện : 1. Tạ Nguyễn Thu Tâm – KE011 - 31201020503 2. Đinh Thị Hoài Thanh – BA010 - 31201025071 3. Nguyễn Thanh Hoài – BA010 - 31201022489 HỒ CHÍ MINH, THÁNG 06 NĂM 2021

1

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

PHỤ LỤC I. TÓM TẮT….……..……………………..…………………………………………...................3 II. GIỚI THIỆU DỰ ÁN…………………………………………………………………………4 1. Vấn đề nghiên cứu và lý do chọn……………………………………………………………...4 2. Mục tiêu dự án…………………………………………………………………........................5 3. Câu hỏi nghiên cứu………………………………………………………………………..…...5 4. Đối tượng nghiên cứu……………………………………………………………………….....6 5. Đối tượng và phạm vi khảo sát………………………………………………………………...6 III. PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN ……………………………………………...………….….6 1. Thời gian nghiên cứu…………………………………………………………………………...6 2. Phương pháp nghiên cứu…………………………………………………………………….....7 3. Phương pháp thu nhập dữ liệu………………………..………………………………………...7 4. Phương pháp phân tích dữ liệu………………………...……………………………………….7 IV. KẾT QUẢ XỬ LÍ VÀ THẢO LUẬN…………………………………………….………….8 1. Đối tượng nghiên cứu……………………………………………………………….……..……8 2. Nhu cầu sử dụng đồ ăn nhanh của người tiêu dùng……………………………………....….….9 3. Cách thức mua đồ ăn nhanh……………………………………………………………….…...10 4. Ý kiến của khách hàng về đồ ăn nhanh………………………………………………….…….12 V. KẾT QUẢ PHÂN TÍCH KIỂM ĐỊNH THỐNG KÊ………………………………..……..18 VI. HẠN CHẾ…………………….………………………………………………..……………21 VII. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ……………………………………………..…………22 VIII. TÀI LIỆU KHAM KHẢO …………………………………………...…….….…………23 IV- PHỤ LỤC…………………………………………………………………………….….…. 24

2

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

I- TÓM TẮT: Thống kê đã được mô tả như là "khoa học về dữ liệu". Điều này bao gồm tất cả mọi hoạt động từ lập kế hoạch cho việc thu thập dữ liệu và quản lý dữ liệu cho đến đưa ra suy luận từ dữ liệu và trình bày kết quả. Thống kê kinh doanh là một môn học thuộc thống kê học, nghiên cứu hệ thống các phương pháp thu thập, xử lý và phân tích các con số (mặt lượng) của những hiện tượng số lớn trong lĩnh vực kinh doanh để tìm hiểu bản chất và tính qui luật vốn có của chúng (mặt chất) trong những điều kiện thời gian và địa điểm cụ thể. Chính vì vậy, việc sử dụng thống kê trong thực tế rất rộng rãi. Nó không chỉ giúp các nhà quản lí tài chính, kiểm toán.. hay các nhà nghiên cứu thị trường có thể phân tích được số liệu đã thu nhập mà còn giúp đưa ra hướng phân tích và xử lí một cách tốt nhất! Qua kiến thức chúng em đã được cung cấp cũng như quá trình tìm tài liệu kham khảo, môn học này đã giúp chúng em phát triển thêm tư duy về các vấn đề thực tiễn, sự kĩ lưỡng về các con số nói chung và vận dụng vào quá trình nghiên cứu nói riêng. Nhận thấy dịch vụ cung cấp đồ ăn nhanh ngày một phổ biến ở Việt Nam, vì những tiện ích mà nó đem lại nhưng lại có một số phản hồi không tốt nên chúng em thực hiện dự án “ Nghiên cứu nâng cao quy trình phục vụ đồ ăn nhanh” nhằm đưa ra những giải pháp để cải thiện dịch vụ này. Bằng những kiến thức thu thập được từ sách báo, tạp chí và thực tế khảo sát, chúng em vận dụng phương pháp thống kê khảo sát Google Form, phần mềm xử lí số liệu SPPS để có thể đưa ra những kết luận chính xác nhất. Mặc dù còn gặp những hạn chế trong việc khảo sát số liệu, các yếu tố không gian và thời gian, nhưng chúng em đã cố gắng hết mình để hoàn thiện nhất có thể!

3

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

II- GIỚI THIỆU DỰ ÁN: 1. Vấn đề nghiên cứu và lý do chọn: Với nhịp sống hối hả của thời đại mới, nơi mà những cuộc chạy đua với thời gian trở nên thật bình thường, đồ ăn nhanh đã trở thành cứu tinh của rất nhiều người vì sự tiện dụng cũng như độ linh hoạt của nó mang lại. Ngay từ những ngày đầu nước Mỹ gây dựng nền kinh tế, thức ăn nhanh ra đời như một lẽ tự nhiên đáp ứng nhu cầu của người dân trong nhịp sống hối hả. Để có thêm thời gian dành cho công việc, thức ăn nhanh với họ là một giải pháp. Bởi vậy mà các cửa hàng, chuỗi nhà hàng cứ thế mọc lên khắp con phố, phục vụ nhu cầu người dân. Do truyền thống tổ chức ăn uống tổng hợp, ăn chung cho nên trước đây các thành viên trong bữa ăn của người Việt liên quan và phụ thuộc chặt chẽ vào nhau, điều này khác hẳn với phương Tây. Tuy nhiên, với nhịp sống hiện đại ngày nay, việc chạy đua theo thời gian là điều xảy ra rất bình thường tại Việt Nam, nên nhu cầu “tiết kiệm thời gian” là hết sức thiết yếu. Xuất phát từ vấn đề nêu trên, nhóm chúng mình đã chọn đề tài “Nghiên cứu nâng cao quy trình phục vụ thức ăn nhanh” với mong muốn có thể hình thành một công ty cho bản thân nói riêng và phục vụ nhu cầu ăn uống của mọi người nói chung. Nhưng việc làm ấy liệu có thành công hay không? Để đáp ứng được nhu cầu của con người khi sử dụng dịch vụ này chúng ta cần và nên làm gì để có thể phát triển được ngành nghề đó? Hãy cùng theo chân bọn mình tìm hiểu và khảo sát chúng nhé! Thức ăn nhanh (tiếng Anh gọi là fast food), là thuật ngữ chỉ thức ăn có thể được chế biến và phục vụ cho người ăn rất nhanh chóng. Ý nghĩa của thức ăn nhanh luôn là: được chế biến nhanh - phục vụ nhanh - thưởng thức nhanh. Đồng thời loại hình ẩm thực này có cách bày biện đơn giản, dễ dàng đóng gói và vì thế nó có tính cơ động, thuận tiện để ăn ngay cả khi đang di chuyển. Từ khóa: Thức ăn nhanh (fast food).

4

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

2. Mục tiêu dự án: -Xác định mức độ thỏa mãn của khách hàng về dịch vụ cung cấp đồ ăn nhanh. -Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến sự thỏa mãn của khách hàng đối với nhu cầu mua đồ ăn nhanh. -Đưa ra các giải pháp nâng cao quy trình sản xuất, chất lượng và dịch vụ cung cấp đồ ăn nhanh. 3. Câu hỏi nghiên cứu: *Bố cục: 2 phần Phn 1: Câu hi v thông tin c nhân ( 4 câu): Câu 1: Bạn tên là gì nhỉ? Câu 2: Không phiền nếu cho mình biết giới tính của bạn chứ? Câu 3: Bạn học trường nào? Câu 4: Bạn là sinh viên năm mấy? Phn 2: Câu hi phục vụ mục đch điu tra (16 câu): Câu 5: Bạn đã từng ăn và đi mua đồ ăn nhanh bên ngoài chưa? Câu 6: Bạn thường đặt đồ ăn nhanh qua app hay mua trực tiếp? Câu 7: Mức độ thường xuyên mua đồ ăn nhanh bên ngoài của bạn? Câu 8: Khoảng thời gian bạn phải đợi từ lúc order đến lúc nhận được thức ăn khi mua đồ ăn nhanh là bao lâu? Câu 9: Bạn có hài lòng về thời gian chờ đợi khi mua đồ ăn nhanh không? Câu 10: Bạn cảm thấy mức an toàn thực phẩm của đồ ăn nhanh có được đảm bảo hay không? Câu 11: Thức ăn nhanh có đảm bảo cho sức khỏe của người tiêu dùng hay không? Câu 12: Bạn cảm thấy muốn ăn đồ ăn nhanh ngoài cửa hàng hay đồ ăn tự tay mình nấu? Câu 13 Tại sao bạn lại lựa chọn mua đồ ăn nhanh ngoài cửa hàng? Câu 14: Bạn thường quan tâm đến tiêu chí gì khi mua đồ ăn nhanh bên ngoài? Câu 15: Khi sử dụng không hết thức ăn nhanh thì bạn sẽ xử lí chúng như thế nào? Câu 16: Mức độ hài lòng của bạn về những nhà hàng thức ăn nhanh hiện nay? Câu 17: Bạn thấy việc mở thêm các nhà hàng cung cấp thức ăn nhanh trong thời đại hiện nay có c ần thiết hay không? Câu 18: Bạn có mong muốn sau này mình cũng sẽ mở một cửa hàng đồ ăn nhanh để phục vụ cho mọi người không? Câu 19: Nếu mở một quán ăn nhanh bạn mong muốn bán những món gì? Câu 20: Khi mở quán ăn nhanh bạn sẽ chú ý đến tiêu chí gì để phát triển quán ăn của mình? Tng s câu: 20 câu 5

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

(Link form điều tra: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfOuxwXgNvIRI-pvyTLEf6jFoa1ib1QxMuI_snHF5r-5OEtw/viewform)

4. Đi tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu là việc nâng cao quy trình dịch vụ cung cấp đồ ăn nhanh nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. 5. Đi tượng và phạm vi khảo sát: a) Đối tượng khảo sát: là những khách hàng có độ tuổi từ 15-40 bởi đây là độ tuổi khách hàng có nhu cầu tiêu thụ thức ăn nhanh nhiều nhất trong nhóm tuổi. b) Phạm vi khảo sát: Nghiên cứu được thực hiện chủ yếu ở thành phố Hồ Chí Minh, bởi các thành phố này là nơi chúng em đang học tập đồng thời cũng là thị trường lớn của các doanh nghiệp. Ở thành phố này có mật độ cửa hàng đồ ăn nhanh cao hơn so với các vùng tỉnh khác( trừ các tỉnh, thành phố lớn) cũng như các vùng nông thôn. Đồng thời nhu cầu sử dụng đồ ăn nhanh của dân cư ở nơi đây cũng cao hơn.

III- PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN: 1. Thời gian nghiên cứu: - Thời gian nghiên cứu và viết báo cáo từ ngày 26/05 – 08/06/2021. - Quá trình nghiên cứu và tìm kiếm tài liệu liên quan bắt đầu từ ngày 26/05/2021. - Quá trình khảo sát được tiến hành từ ngày 27/05 – 01/06/2021. 2. Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu định tính được sử dụng để tìm ra các thuộc tính ảnh hưởng đến nhu cầu mua đồ ăn nhanh của khách hàng. - Sử dụng phương pháp quan sát, điều tra để có được thông tin về nhu cầu và mức độ thỏa mãn của khách hàng đối với mặt hàng đồ ăn nhanh. - Phương pháp khảo sát nhu cầu bằng bảng câu hỏi và phân tích khách quan.

6

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

- Sử dụng phương pháp thống kê để phân tích tình hình nhu cầu của khách hàng về thời gian phục vụ đồ ăn nhanh. 3. Phương pháp thu nhập dữ liệu: Có hai nguồn thông tin cần thu nhập đó là: dữ liệu thứ cấp và dữ liệu sơ cấp. a) Dữ liệu thứ cấp: được thu nhập thông qua các tài liệu nghiên cứu liên quan được tìm kiếm trên sách báo, tạp chí, các bài báo điện tử, các diễn đàn trên internet,.. Có liên quan đến nhu cầu của khách hàng đối với đồ ăn nhanh. b) Dữ liệu sơ cấp: được thu nhập thông qua điều tra bằng bảng câu hỏi khảo sát trên Google Form: - Kích thước mẫu: 100 người. - Cách thức tiến hành: Khảo sát được tiến hành chủ yếu bằng công cụ Google Form bắt đầu từ ngày 26/05/2021, sau khi thiết kế xong bảng câu hỏi trên công cụ Google Form, copy đường link, đưa lên các diễn đàn, đăng lên Fanpage trên Facebook có địa chỉ là thành phố đề cập như trên và khuyến khích mọi người trong độ tuổi yêu cầu tham gia khảo sát. Khảo sát được thực hiện đến ngày 01/06/2021 thì dừng lại. 4. Phương pháp phân tích dữ liệu: a) Phương pháp thống kê mô tả: Sử dụng các thống kê mô tả như: - Giá trị trung bình mẫu. - Min: giá trị nhỏ nhất trong mẫu. - Max: giá trị lớn nhất trong mẫu. - Frequency: tần số của từng biểu hiện, tính bằng cách đếm và cộng dồn. - Percent: tần suất tính theo tỷ lệ %. b) Phương pháp kiểm định giả thuyết thống kê: Các bước tiến hành: - Bước 1: đặt giả thuyết 𝐻0 :" giá trị trung bình của biến tổng thể bằng giá trị cho trước". - Bước 2: lọc ra các trường hợp thỏa mãn các điều kiện (nếu có) của nhóm đối tượng tham gia kiểm định. 7

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

- Bước 3: thực hiện kiểm định One- sample T- Test. - Bước 4: tìm giá trị Sig tương ứng với giá trị T-Test đã tính được. - Bước 5: so sánh giá trị Sig với giá trị xác suất 𝛼 + Nếu Sig > 𝛼 thì chấp nhận giả thuyết 𝐻0 . + Nếu Sig < 𝛼 thì bác bỏ giả thuyết 𝐻0 . IV- KẾT QUẢ XỬ LÝ VÀ THẢO LUẬN: Mô tả mẫu nghiên cứu: Sau quá trình điều tra thử để hoàn thiện bảng hỏi phục vụ điều tra chính thức đã tiến hành điều tra dự kiến từ 100 đến 150 mẫu. Nhưng do hạn chế về mặt nguồn lực cũng như số lượng phản hồi điều tra tr ực tuyến không nhiều nên chỉ điều tra được 100 mẫu. Tất cả các câu hỏi trong bảng hỏi khi thiết kế trong Google Driver đều yêu cầu “bắt buộc” các đáp viên phải trả lời nên không có trường hợp đáp viên trả lời thiếu. Sau đó tiến hành kiểm tra chọn lọc, không loại bỏ mẫu nào và đưa 100 mẫu vào phân tích và xử lí.

1. Đi tượng nghiên cứu: Người

Tỉ lệ (%)

Năm 1

69

69%

Năm 2

1

1%

Năm 3

6

6%

Năm 4

3

3%

Cấp 2

3

3%

Cấp 3

15

15%

Đã đi làm

3

3%

Tổng

100

100%

Sinh viên

Học sinh

Trong dự án này chủ yếu khảo sát rơi vào đối tượng sinh viên ở các trường đại học. Trong bài khảo sát thì ta có thể thấy học sinh và sinh viên là nhóm có số lượng đông đảo nhất trong việc ưa chuộng và s ử dụng thức ăn nhanh, đặc biệt là sinh viên năm nhất ở các trường đại học chiểm tỉ lệ 69%, học sinh chiểm tỉ lệ 18% và những người đã đi làm chiếm tỉ lệ 3%.

8

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

Biểu đồ 1.1. Tỉ lệ giới tính mẫu nghiên cứu ( Nguồn: Tự điu tra tổng hợp) Kết quả điều tra thu được số lượng giới tính nam là 40 người (chiếm 40%), giới tính nữ là 59 người (chiếm 59%) và giới tính thứ ba (les) là 1 người (chiếm 1%). Cho thấy hầu như nữ có xu hướng mua thức ăn nhanh bên ngoài nhiều hơn nam.

2. Nhu cầu sử dụng đồ ăn nhanh của người tiêu dùng:

Biểu đồ 2.1. Tỉ lệ đã từng sử dụng thức ăn nhanh bên ngoài (Nguồn: Tự điu tra tổng hợp) Tỉ lệ này cho thấy ngày nay hầu hết người tiêu dùng từ học sinh đến người trưởng thành đều đã và đang sử dụng thức ăn nhanh mua ở bên ngoài.

9

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

Biểu đồ 2.2. Tỉ lệ thường xuyên sử dụng đồ ăn nhanh (Nguồn: Tự điu tra tổng hợp) Tỉ lệ đáp viên trả lời mua thức ăn nhanh “ vài ngày trong một tuần” chiếm tỉ lệ cao nhất (chiếm 32%), vài ngày trong một tháng cũng chiếm tỉ lệ cao thứ hai (chiếm 30%) và đáp viên trả lời “không có nhu cầu” và “cần thiết mới mua” chỉ chiếm tỉ lệ lần lượt là 1% và 1%. Qua đó có thể thấy rằng nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh của đa số học sinh, sinh viên ngày càng cao. 3. Cách thức mua đồ ăn nhanh:

Phương tiện đặt đồ ăn nhanh. 8.00% 1%

41.00%

50%

Đi mua trực tiếp

Đặt qua app

Cả hai

Đặt qua trung gian

Biểu đồ 3.1. Phương tiện đặt đồ ăn nhanh (Nguồn: Tự điu tra tổng hợp) Ngày nay, ở thời đại 4.0 nên mọi người thường có xu hướng sử dụng những tiện ích thông qua chiếc điện thoại thông minh. Đặt đồ ăn cũng vậy, ngày càng có thêm nhiều ứng dụng giao hàng 10

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

xuất hiện như Now, Beamin, Villship, Grabfood,…bên cạnh đó còn có các trang mạng xã hội như Facebook hay Instagram cũng xuất hiện rất nhiều dịch vụ cung cấp đồ ăn nhanh. Những ứng dụng và trạng mạng xã hội này đang không ngừng lớn mạnh và phát triển cộng với sự đa dạng hóa và uy tín, mặt khác lại vừa tiện lợi, vừa an toàn mà lại dễ dàng sử dụng, dễ thanh toán cho mọi lứa tuổi, nhất là trong khoảng thời gian dịch bệnh COVID 19 diễn ra hiện nay. Do đó ta có thể thấy, tỉ lệ người tiêu dùng đặt mua đồ ăn nhanh trên các ứng dụng chiếm tỉ lệ đến 50% so với tỉ lệ người tiêu dùng đi mua trực tiếp chỉ chiếm 41%. Ngoài ra, người tiêu dùng còn kết hợp cả 2 phương tiện hay đặt qua trung gian (bạn bè, người thân,…) để tiện lợi, tiết kiệm thời gian cho cuộc sống của mỗi người.

Thời gian chờ đợi. 16%

9%

33% 42%

< 5 phút

5 - 10 phút

10 - 15 phút

> 15 phút

Biểu đồ 3.2. Thời gian chờ đợi của người tiêu dùng khi mua th ức ăn nhanh. (Nguồn: Tự điu tra tổng hợp) Qua biểu đồ trên ta có thể thấy được thời gian chờ đợi để mua thức ăn nhanh của mọi người từ các nhà hàng, nhà cung cấp thức ăn nhanh rơi vào khoảng thời gian từ 5-10 phút là chiếm tỉ lệ cao nhất ( chiếm 42%), chiếm tỉ lệ cao thứ 2 là khoảng thời gian từ 5-10 phút (chiếm 33%), còn khoảng thời gian chờ đợi dưới 5 phút chiếm tỉ lệ rất thấp (chiếm 9%), bên cạnh đó thì vẫn còn tồn tại những nhà cung cấp thức ăn nhanh cho khách hàng của mình chờ đợi khá lâu từ 15 phút trở lên thì chiếm tỉ lệ vẫn còn tương đối cao ( chiếm 16%). Như vậy, có thể thấy được thời gian trung bình mà người tiêu dùng thường phải chờ đợi khi đi mua thức ăn nhanh rơi vào khoảng thời gian từ 515 phút.

11

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

Biểu đồ 3.3. Mức độ hài lòng v thời gian chờ đợi. (Nguồn: Tự điu tra tổng hợp) Thông qua biểu đồ trên, ta có thể thấy đa số người tiêu dùng lựa chọn mức đánh giá “bình thường” (chiếm 64%), còn mức đánh giá “hài lòng” tương đối thấp (chiếm 28%), mức đánh giá “Rất hài long” vẫn còn rất thấp (chiếm 5%). Nhưng qua đó cho thấy thời gian chờ đợi của khách hàng ngày một được cải thiện hơn, các nhà cung cấp thức ăn nhanh đã cải thiện quy trình nhưng bên cạnh đó vẫn còn tồn tại những đánh giá “Không” hài lòng (chiếm 3%). Tuy mức đánh giá không hài lòng chiếm tỉ lệ thấp nhất nhưng thông qua đánh giá này thì những nhà hàng, nhà cung cấp thức ăn nhanh cần lưu ý để có thể khắc phục được thời gian phục vụ nhu cầu thức ăn nhanh cho người tiêu dùng, tránh tình trạng để khách hàng chờ lâu. 4. Ý kiến của khách hàng về đồ ăn nhanh:

12

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

Biểu đồ 4.1. Đnh gi mức độ an toàn thực ph ẩm của thức ăn nhanh. (Nguồn: Tự điu tra tổng hợp) Nghiên cứu cho thấy hầu như mọi người chọn đánh giá “Bình thường” cho câu hỏi này (chiếm 56%), 30% người tiêu dùng lựa chọn đánh giá “Có” đảm bảo an toàn thực phẩm, 0% người tiêu dùng lựa chọn đánh giá “Rất đảm bảo” và có 14% người tiêu dùng chọn đánh giá “Không” đảm bảo an toàn thực phẩm. Chúng ta sẽ không thể đánh giá chính xác được mức độ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của thức ăn nhanh nếu như chúng ta chỉ nhìn bên ngoài, hay chỉ ăn nó mà không tìm hiểu kĩ về các khâu chuẩn bị nguyên liệu và chế biến của nhà hàng hay nhà cung cấp thức ăn mà ta đã mua. Nên theo tôi thì đây chỉ là những đánh giá khách quan của người tiêu dùng về thức ăn nhanh bên ngoài.

Biểu đồ 4.2. Lí do chọn mua thức ăn nhanh. (Nguồn: Tự điu tra tổng hợp) Đa số người tiêu dùng chọn thức ăn nhanh là bởi vì đỡ tốn kém thời gian đi chợ và chế biến tại gia, ngoài ra thức ăn nhanh còn được mọi người lựa chọn là do ngon và phù hợp với túi tiền của mình. Không người tiêu dùng nào chọn phương án “Đảm bảo an toàn thực phẩm” (chiếm 0%) Mặc dù mọi người vẫn ý thức được độ đảm bảo an toàn thực phẩm của thức ăn nhanh là không tốt nhưng việc sử dụng thức ăn nhanh trong thời đại hiện nay như là một phần trong cuộc sống của mỗi người. Phần lớn là vì thức ăn nhanh như một món ăn vặt được nhiều người trẻ ưa chuộng, ngoài ra nó còn tiện lợi, tiết kiệm thời gian cho mọi người, đặc biệt là những người làm việc công sở, không có nhiều thời gian để đi chợ mua nguyên liệu và chế biến thức ăn mỗi ngày cho bản thân và gia đình họ. Vì vậy thức ăn nhanh vẫn là một sự lựa chọn của nhiều người tiêu dùng trong cuộc sống hiện nay.

13

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO QUY TRÌNH

MÃ HỌC PHẦN: 21D1STA50800503

PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH

Tiêu chí khi mua đồ ăn bên ngoài. Tiêu chí

Người

Tỉ lệ (%)

Ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

76

76

Giá cả vừa với túi tiền

80

80

Thời gian chờ đợi

35

35

Thái độ của nhân viên phục vụ

44

44

Chất lượng đóng gói sản phẩm

39

39

Tiện đường

29

29

Chất lượng của dịch vụ giao hàng

30

30

Khác (Món mới, vừa giá và vừa đủ no, không quá ít, thái 1

1

độ không làm ảnh hưởng đến món ăn, cách trưng bày mới ảnh hưởng).

Biểu đồ 4.3. Tiêu chí khi mua thức ăn nhanh bên ngoài. (Nguồn: Tự điu tra tổng hợp) Đa số mọi người khi mua thức ăn nhanh bên ngoài thường chọn ...