ED - Fibras Alimentares 2 PDF

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Trabalho sobre fibras alimentares...

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Trabalho fibras alimentares 1. Em relação à definição de fibra alimentar, quais são as principais características que elas possuem? Como elas podem ser classificadas de acordo com a sua solubilidade? Cite exemplos. R: Fibras alimentares são compostos de origem vegetal, correspondentes às partes comestíveis de plantas ou carboidratos análogos que, quando ingeridos, são resistentes à hidrólise, à digestão e à absorção no intestino delgado e sofrem fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos. Carboidratos ou derivados de carboidratos (exceto a lignina), resistência à hidrólise por enzimas digestivas, fermentáveis por bactérias dos cólons e atingem os cólons intactas/hidrolisadas, fermentadas pela flora dos cólons, retardam absorção de outros nutrientes (podendo ser bom ou ruim esse fato). As fibras alimentares são classificadas de acordo com a sua solubilidade, divididas em dois grupos: Solúveis: formam géis viscosos. Não são digeridas no intestino delgado e são facilmente fermentadas pela microflora do intestino grosso. Ex: Pectina, Gomas, Beta-glucana e Psyllium. As solúveis podem auxiliar no controle do peso, no emagrecimento pois da mais saciedade e faz com que a absorção dos alimentos sejam mais devagar, outro ponto positivo dessa classe de fibras é que ela auxilia no controle da glicemia. Insolúveis: não são solúveis em água, portanto não formam géis e sua fermentação é limitada ex: Lignina, Hemicelulose, Celulose. Essa classe de fibras, aumentam o bolo fecal (fazendo o intestino ter um ritmo melhor)

2. Explique os benefícios da fibra solúvel à saúde sobre o controle da glicemia e do peso corporal. R: Auxiliam no controle do peso corporal pois, atrasam o esvaziamento gástrico tornam mais lendo a absorção e digestão dos alimentos (dando saciedade por mais tempo), melhoram o trânsito intestinal que é fundamental para a perca de peso. Atuam também no controle da glicemia, formam um gel no intestino, diminuindo o tempo de absorção de aminoácidos e glicose, diminuindo a velocidade que a glicose na corrente sanguínea (evitando picos glicêmicos) e inibe a ação da amilase no intestino. 3. Sobre o psyllium, cite três benefícios à saúde relacionados ao seu consumo. R:Fibra solúvel que tem muitos benefícios para a saúde. Atrasa o esvaziamento gástrico dando mais saciedade, diminui a velocidade de

absorção de gorduras e glicose, aumenta a eficácia da estatina (redução do colesterol), melhora o funcionamento do intestino. 4. O que são fruto-oligossacarídeos? Quais os benefícios para o organismo que eles trazem? Em quais alimentos estão presentes? R: Conhecidos como (FOS), são oligossacarideos não metabolizados pelo organismo humano e não calóricos, podem ser obtidos pela hidrólise enzimática da inulina, realizada pelas inulinases, ou ainda sintetizados a partir de resíduos de sacarose. São fermentados por bifidobactérias no intestino. Essa fermentação produz grandes quantidades de ácido láctico e ácidos gordos de cadeia curta ácido acético, propiónico e butírico reduzindo o pH do entorno intestinal e inibindo o crescimento de bactérias patógenas como a E. coli, Clostridium, Listeria, Shigella ou Salmonella. (efeito prebiótico). O consumo de FOS, trazem vários benefícios para o nosso organismo, melhora do metabolismo de açúcares, funcionamento do intestino, contribuindo assim para o equilíbrio da flora intestinal, aumentando a biomassa bacteriana e melhorando o trânsito intestinal e efeito prebiótico no organismo. Podemos encontrar fruto-oligossacarídeos em diferentes frutas, vegetais e cereais destacando pela sua elevada concentração a banana, cebola, alho, espargos, cevada, trigo, batata de yacon e alimentos industrializados enriquecidos com FOS. 5. O que é amido resistente? Como ele age no organismo e quais benefícios eles apresentam? Qual a sua principal fonte? R: Os amidos resistentes tem propriedades semelhantes das, são polissacarídeos, passam pelo trato digestivo sem alteração, resistente a digestão, estimulam o crescimento de bactérias benéficas intestinais (bifidobactérias) e inibem a proliferação de bactérias patogênicas. Aumenta a produção de butirato, o amido resistente alimenta as células do seu cólon e leva a várias melhorias na função do seu sistema digestivo. Diminui o pH do intestino grosso, destruindo bactérias putrefativas. Podemos encontrar amido resistente na banana verde e na aveia. 6. Qual a principal função da celulose no organismo? R: Ajuda no funcionamento do sistema digestório, auxilia no funcionamento do intestino, aumentando o bolo fecal (não é absorvida pelo estomago), favorece o peristaltismo intestinal e diminui o risco de câncer retal. 7. Qual é a principal fibra solúvel da aveia? Quais benefícios ela traz para a saúde do indivíduo? Em qual parte da aveia ela está mais concentrada?

R: Beta – glucana, o consumo de alimentos que tem beta – glucana está associado a diminuição do colesterol e redução da glicose sanguínea, algumas pesquisam dizem também que estimula o sistema imunológico. Podemos encontrar beta – glucana em maior quantidade na farelo de aveia, e em menor quantidade na farinha e na aveia em flocos. 8. Em relação à pectina, como ela é classificada, onde pode ser encontrada e quais são os seus principais usos na indústria de alimentos? R: As pectinas são subdivididas em função do grau de esterificação ou metoxilação, a saber: pectinas de alta esterificação (ATM) ou pectinas HM; pectinas de baixa esterificação (BTM) ou pectinas LM; e pectinas amidadas de baixa esterificação ou pectinas amidadas LM. Encontrada em alimentos de origem vegetal: frutas cítricas (30 a 35%), beterraba (15 a 20%), maçã (5 a 7%). Na indústria de alimentos ela é usada para produção de doces (geleias) e confeitos, na indústria láctea (iogurtes) e de bebidas....