Ejercisio de complementacion proteica PDF

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Trabajo practico ...

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TRABAJO PRÁCTICO MEZCLAS PROTEICAS

Objetivos 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Investigar el contenido de AAI en varios alimentos Diseñar una mezcla entre proteínas determinando el C.S. y PDCAAS Elaborar una receta cuya complementación proteica sea óptima Obtener un producto con características organolépticas aceptables Calcular la composición química de la preparación Evaluar el costo del producto obtenido EJEMPLO

 

Búsqueda en internet: www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl (escribir el nombre del alimento en inglés) Diseño de mezcla proteica elegida: Mezcla de alimento 1 + alimento 2

AAI

Patrón FNB/IOM ´02 mg/ g Prot

g/ 100 g

Alim 1 g/ 100 g

% presen cia

Alim 2 g/ 100 g

% presen cia

His Iso Leu Lis Azu Fen Tre Tri Val Porcentaje de Proteínas: Alimento 1: Alimento 2: Partes de las proteínas: Alim1 100 Alim2 0

90 10

80 20

g de AA/ 100 g proteínas: AAL 1 AAL 2 Sumatoria AAL Chemical Score

70 30

60 40

50 50

40 60

30 70

20 80

10 90

0 100

Mezcla proteica elegida: PDCAAS:



Nombre de la preparación y desarrollo de la receta: Pan Nutritivo

Ingredientes: Forma de preparación: 

Cuadro con la composición de macronutrientes, y costo de cada alimento que integra la receta

Alimento Cantidad HC Pr Gr 1 2 3 TOTAL



$

Prueba sensorial:

Método: afectivo Tipo de evaluadores: alumnos de TP de Nutrición Normal N° de evaluadores: Prueba usada: hedónica facial monádica

  Por favor, marque con una x en el casillero debajo de la figura que describa mejor su sensación sobre este producto....