Escuela Master Chef - Aprende de la mano de los Maestros de Master Chef 62 PDF

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apuntes masterchef aprende de la mano de los maestros. trabajo opcional de la asignatura transmision digital.
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7/7/2020

Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniato Las bombas de patata son parte de la gastronomía clásica española. En esta lección, partiendo de esta rec hacer bombas de otro tubérculo, en este caso de yuca, y las presentamos en formato tapa. Como en las de patata, estas bombas de yuca también llevan un relleno de carne y un acompañamiento de con ajo.

Preparación Pelamos la yuca con ayuda de una puntilla, la cortamos y la cocemos en agua con sal durante 15 minutos o Por otro lado, elaboramos un sofrito con medio diente de ajo y una cebolla pequeña, ambos muy picados. carne picada, salpimentamos, y dejamos cocinar. Picamos un poco de cilantro. A media cocción, añadimos una puntita de comino y el cilantro. Mientras se cocina la carne, elaboramos un puré de yuca con el pasapuré. Añadimos al sofrito tres cucharadas soperas de tomate triturado. Removemos y dejamos cocinar a fuego Una vez el puré de yuca esté frío, formamos cuatro bolas del tamaño del tamaño de una albóndiga grande el centro y rellenamos con una cucharada de carne. Cerramos el hueco y hacemos nuevamente la bola. Pa después por huevo batido y, nalmente, por panko. Freímos en aceite de oliva virgen extra y escurrimos e Para el emplatado Con una manga pastelera ponemos en el plato cuatro puntos de mayonesa que hemos elaborado previam Ponemos cada una de las bombas sobre el punto de mayonesa. Volvemos a poner un punto de mayonesa decoramos por encima con un crujiente de boniato. El crujiente de boniato lo elaboramos previamente co friéndolo en aceite de oliva virgen extra muy caliente.

Ingredientes

Utensilios

1 yuca grande Un boniato pequeño Aceite de oliva virgen extra 120 gramos de carne picada 3 cucharadas de tomate triturado Cuatro ramitas de cilantro fresco Sal y pimienta Comino ½ diente de ajo 1 cebolla pequeña

Tabla de cortar Cuchillos y puntilla Plato de presentación Boles Platos Papel absorbente Espumadera Cubiertos de servir Manga pastelera Boquilla

Instruc

7/7/2020

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