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Evidencia 1: Informe "Elaborar la trazabilidad de un producto"

Martinez Vargas Sandra Carolina Ficha: 2176050

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Centro de Comercio y Servicio Regional Atlántico Tecnólogo, Distribución Física Internacional Bogotá D.C 2021

1. Seleccione uno de los productos utilizados en actividades de proyecto anteriores:  Café. 2. Explique cuáles son las unidades logísticas del producto: Es un café liofilizado que te ofrece la mejor experiencia de aroma y sabor para que lo disfrutes en tus momentos placenteros del día. Presentación: Frasco 100 g. Etiqueta para el embalaje del Café es impresa en una de las caras del fique con sus respectivo nombre y lugar de fabricación y destino.

Código: 0901.11.00 Peso bruto: 70 kg Peso Neto: 60kg (132.276 lb) Medidas del fique: natural, ancho mínimo en la boca: 35 cm, ancho máximo en la boca: 73 cm, largo: desde 50 cm hasta longitud deseada. Código de barras: este también se coloca en la información del fique es mayormente un numero de 14 dígitos que van incluidos en la documentación para el trasporte. La variable de logística debe colocarse a la izquierda de GTIN13, debe agregarse cero a la izquierda del código de producto antes de agregar la variable de logística. La variable logística puede tomar un valor de 1 a 8 para identificar diferentes niveles de agrupación de consumibles, y son asignados según lo desee el fabricante o el distribuidor.

Unidades de almacenaje: En los últimos años, la variabilidad climática ha afectado de diferentes formas en todas las regiones cafetaleras del país, desde las actividades en campo, como en los procesos y ahora en el almacenamiento del café. Edición y diagramación, Unidad de Comunicación de Anacafé Para más información, comuníquese con el asesor técnico de Anacafé más cercano a su localidad, llame al número corto 1579 o visite www.anacafe.org La humedad del grano oro, al momento de su almacenamiento, debe ser entre 10 y 12%. Las condiciones ambientales para el almacenamiento adecuado del café son: 65% de humedad relativa y una temperatura de 20 °C. Usar costales limpios y de preferencia de yute. También los sistemas herméticos son una excelente forma de almacenamiento. La bodega debe estar siempre limpia y destinada únicamente para almacenar café, con el fin de evitar contaminación del producto en resguardo. El café envasado debe estar sobre tarimas de madera para evitar su contacto directo con el piso, separado al menos a 50 centímetros de las paredes.

3. Determine la trazabilidad del producto, según cada uno de los pasos del proceso: Trazabilidad hacia atrás: También conocida como trazabilidad de proveedores, conoce las materias primas utilizadas para el producto. Desde el cultivo y selección de granos de café, hasta la producción directa de café en polvo o refrescos Materias primas utilizadas para producir diversos productos, incluyendo diversas bebidas de café, cafés de postre o dulces, etc.

Es un producto aglomerado o en polvo fino que se produce moliendo granos de café molidos a alta presión a través de un dispositivo similar para separar los granos de café para lograr la mejor calidad y sabor.

3.2 Trazabilidad interna, también llamada "Trazabilidad del proceso": capacidad de rastrear productos durante su fabricación dentro de la empresa (equipo, línea, cámara, mezclador, etc.), se produzca o no un nuevo producto. Fabricado, gracias a la información contenido en el expediente. Producción de café molido de máquina de alta calidad para abastecer a la industria de productos con cafeína en polvo, obtenido de la mejor selección de granos de café con impurezas o mal estado de los granos, pesticidas, manejo inadecuado de productos, aditivos y cualquier material foráneo. materia 2-3 años, se cosecha con el mayor cuidado. El proceso implica moler el grano hasta tener el polvo más fino del mismo que queda después de la extracción manual o maquinaria del grano de café y luego ser empacado preparado o consumido.

Luego de este proceso, se empaca en una bolsa de polietileno y todo lo relacionado con el sobre (registro, nombre del distribuidor, lugar de origen, composición química del producto, fecha de caducidad, número de teléfono, país de distribución, lote, fecha, fecha de caducidad, peso y otras características visibles en el empaque de cualquier producto) y en la caja o caja debe haber una etiqueta de empaque como: nombre del producto, país de fabricación, registro de salud, destinatario, ciudad de destino, peso neto, tamaño, lote, fecha de vencimiento , empresa de transporte, método de almacenamiento, fecha de fabricación e importador.

Ficha técnica:

Código de barras:

Certificado de calidad del Café:

Siempre tratamos de mantener un buen índice de calidad, para que cada grano de café sea cuidadosamente seleccionado, siempre tratando de lograr la máxima calidad al ser seleccionado como producto de exportación la empresa se tomó el tiempo para inspeccionar minuciosamente el producto para verificar que cumple con las siguientes características: -

Limpio, sin cuerpos extraños. No dañado por parásitos. No se daña por altas temperaturas. Sin humedad anormalmente más baja. Sin olor ni sabor extraño.

El término trazabilidad, también llamado "trazabilidad del cliente". La posibilidad de conocer qué productos salen de fábrica y su destino final (venta o entrega) gracias a la información contenida en el registro de seguimiento del producto a entregar al Cliente: 

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La Información recibida por correo electrónico de un cliente que envía un pedido (posiblemente una factura) que usted solicita, estos deben incluir la cantidad, el producto, el peso y la caja. como empresa y cliente despacha los productos en nuestros contenedores Se busca el inventario del cliente en el sistema para determinar las ubicaciones desde donde se ordenaron los productos, se obtendrá hasta la fecha de vencimiento del cumplimiento FIFO. Preparación del pedido: el producto está listo para su uso (factura, agregado, producto, vehículo)

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Se acondiciona un único control de calidad y manejo para el producto y el vehículo.

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se hace el cargue y descargue del producto El software de rastreo satelital será vía teléfono móvil y PC, se unificará el monitoreo permitiendo planificar, diseñar y optimizar rutas de entrega y brindar información actualizada sobre la logística del proceso. Los documentos del vehículo (no se requiere depósito, bocetos, clientes, instrucciones de envío, documentos de importación y exportación de productos) se crean para el conductor y para que no haya ningún problema en la entrega de la mercancía. Por ultimo, la información de la carga útil se comunica al cliente por correo electrónico, se determina el tiempo de entrega, se informa al cliente de la fecha exacta del envío, se determina el costo de envío.

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4. Describa cuáles son las metas del sistema de trazabilidad para el producto. El plan de trazabilidad prevé la integración de un registro que detalla la información de identificación, las incidencias detectadas y las consiguientes acciones correctoras. Los registros pueden programarse específicamente o integrarse con otros procesos y / o servicios comerciales, pero en todos los casos el documento que describe el plan debe incluir la ubicación del registro u otra información relevante para la trazabilidad en este caso del cafe. Estos registros constituyen la base documental que permite verificar el correcto funcionamiento del plan de trazabilidad. Incluye los siguientes registros: . Registros que identifican la importación de materias primas y otros materiales recibidos en la empresa. . Registros de procesos productivos. . Registro de productos terminados fabricados o envasados en la empresa. . Registros de los resultados de las pruebas realizadas. Los respectivos archivos, en sus tres fases de trazabilidad, deben ser secuenciales e interconectados, a fin de reproducir el flujo o trayectoria del producto dentro de la empresa y permitir la conexión conectada. Estos incluyen otros eslabones de la cadena, de modo que “permiten obtener información de la forma más sencilla posible.

5. Determine los componentes de trazabilidad del producto seleccionado. Los ingredientes que necesitamos identificar es un sistema de seguimiento y seguimiento de un producto o alimento, no solo puedes conocer e identificar los ingredientes que componen un producto en particular, sino también saber dónde (origen)), el número de serie o lote del producto. parte. producto indicado, método de entrega y condiciones de envío, fecha de recepción, consumo y vida útil de este producto, en relación con el proceso, todas las posibles variaciones o modificaciones a las que pueda soportar el producto durante el transporte y, por tanto, dónde y cómo se envían los alimentos transportado, es decir, también puede facilitar una mejor localización de productos alimenticios en el caso de productos alimenticios que deben ser retirados del mercado porque se sospecha que ni siquiera están limpios (aptos) para el consumo.    

Identificación o información requerida Fecha de entrega Fecha de vencimiento del cliente Número de lote Información para proporcionar al cliente Número de lote Fecha de vencimiento del producto

6. Explique cómo funciona el sistema EAN-UCC para el producto seleccionado Cuando se utilizan junto con una base de datos de registros actualizada y precisa, los estándares EAN • UCC brindan a todos los participantes de la cadena de suministro la capacidad técnica para visualizar el origen de un producto, tanto en su ubicación como en toda la cadena de suministro. El número EAN.UCC identifica la comercialización de productos frescos y unidades logísticas, que están representadas por el código de barras UCC / EAN. Esto permite identificadores legibles por máquina y datos de atributos para la recopilación y el procesamiento automático de datos. Los estándares EAN • UCC contienen datos que permiten a los participantes de la cadena de suministro rastrear y rastrear productos. La adopción de estos estándares requiere que los fabricantes, empacadores, importadores / exportadores, distribuidores y comerciantes mantengan registros de los números de serie de la unidad logística (SSCC), identificación (GTIN) e información sobre los atributos y la ubicación de la unidad comercial. número en su área (GLN). El mantenimiento de registros permite a los fabricantes y envasadores proporcionar datos de trazabilidad esenciales a los importadores / exportadores y distribuidores, así como a sus clientes. identificador de aplicación obligatorio:  Fecha Al 15 o Al 22.  Peso variable Al 0.92.

 Número de variante Al 25.  Comercializado por GLNAI 15.  Unidad logística uniforme.  Identificador de aplicación requerido:  Fecha Al 15 o Al 22.  Comercializado por GLNAI 15.  Peso variable Al 500g.  En unidad de logística única. 7. Determine los puntos críticos del proceso de trazabilidad. Para realizar la determinación de los PCC se deben tener en cuenta aspectos tales como materia prima, factores intrínsecos del producto, diseño del proceso, máquinas o equipos de producción, personal, envases, almacenamiento, distribución y pre-requisitos. Los puntos clave del proceso de trazabilidad son:  Errores en la adquisición y transferencia de información o incompatibilidades entre diferentes sistemas.  Error de fecha entre recepción y entrega.  El pedido se realizó con un código incorrecto.  Copacking-comaking.  Error de codificación en el lote de producción.  Ala mezcladora  Control de envíos de devolución y cambio.  Seguridad del producto.  Detección de metales en el producto.  Traslados entre tiendas o almacenes. 8. Según su criterio, ¿cuánto tiempo considera que se deben guardar los registros del producto que está utilizando? Justifique su respuesta. - En mi opinión, los documentos originales de los registros de productos siempre deben conservarse y no se pueden conservar los escaneos ni las fotocopias estas pueden ser conservadas por el comprador sí así lo desea para cambios y reclamos. Siempre que pueda garantizar su autenticidad, contenido, legibilidad y legalidad, deberá estar debidamente almacenado en papel o soporte electrónico. El período de archivo no depende de la vida útil del producto, ya que puede extenderse y este debe conservarse el mayor tiempo posible hasta que el producto haya expuesto su caducidad o ya no haya medios donde se pueda reclamar algo por el tema nombrado antes, mientras esto no suceda se debe conservar los registro en perfectas condiciones para evitar demandas o retrasos....