Factibilidad DE Harina DE Arveja 12 Final PDF

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Interes en darle en valor agregado a la arveja en Nariño...

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CREACION DE UNA EMPRESA AGROINDUSTRIAL PRODUCTORA DE HARINA DE ARVEJA EN EL MUNICIPIO DE IPIALES- VEREDA LOMA DE ZURAS.

EYISELA PINCHAO CALDERON STEFANI DAYYANA RIVERA

JOSÉ LUIS CONCHA

UNIVERSIDAD DEL CAUCA. FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS. PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL FEBRERO, 2019. 1

CONTENIDO 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………… 2. JUSTIFICACIÓN………………………………………………………… 3. OBJETIVOS……………………………………………………………… 3.1 OBJETIVO GENERAL………………………………………………….. 3.2 OBJETIVO ESPECIFICO………………………………………………. 4. MARCO REFERENCIAL……………………………………………….. 4.1 LOCALIZACIÓN………………………………………………………… 4.2 MARCO TEÓRICO……………………………………………………… 4.2.1 ARVEJA………………………………………………………………... 4.2.2 HARINA DE ARVEJA………………………………………………… 4.2.3 INACTIVIDA DE LA LIPOXIGENAZA…………………………….. 4.2.4 FACTORES CLIMATICOS…………………………………………. 4.2.5 VARIEDADES………………………………………………………. 4.2.6 COMPOSICIÓN QUIMICA………………………………………… 4.2.7 CONSUMO…………………………………………………………… 4.2.8 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD……………………………………… 4.2.9 PRODUCCION DE ARVEJA A NIVEL MUNDIAL……………… 4.2.10 PRODUCCION EN COLOMBIA…………………………………… 4.2.11 PRODUCCION EN LA ZONA……………………………………… 4.2.12TENDENCIA DE LOS PRECIOS…………………………………… 5. METODOLOGIA………………………………………………………….. 5.1 ESTUDIO DE MERCADO …………………………………………….. 5.2 ESTUDIO TECNICO…………………………………………………… 5.3 ESTUDIO FINANCIERO………………………………………………. 5.4 EVALUACION FINANCIERA…………………………………………. 5.5 EVALUACION DEL ESTUDIO SOCIOECONOMICO, AMBIENTAL 6. CRONOGRAMA………………………………………………………….. 7. PRESUPUESTO………………………………………………………….. 8. BBIBLIOGRAFIA…………………………………………………………

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El cultivo de arveja en Colombia es el segundo en el rango de importancia después del frijol, sus aportes nutricionales a sus consumidores es de proteínas, carbohidratos, fibras, vitaminas como la A, B y C. El departamento de Nariño, con el 54 %, se reconoce como el mayor productor de arveja en Colombia. Cada año se siembran entre 14.000 y 17.000 hectáreas de arveja y se producen aproximadamente 30.000 toneladas. Este cultivo agrupa a casi 8.000 familias de agricultores.[1] En el departamento de Nariño, (Ipiales; vereda loma de zuras) la siembra de cultivo de arveja es generado tres veces en el año por su ciclo de siembra, por las condiciones aptas del lugar, la mayoría de personas (aprox.200 familias productoras)[2] siembran de manera continua es decir; por iguales fechas este producto, generando inestabilidad de oferta y demanda (mucho producto con respecto a la cantidad que es comprada realmente) , En consecuencia esto ha provocado en pequeños y medianos productores de arveja perdidas económicas a la hora de comercializar sus cosechas. Generalmente cuando la mayoría saca el mismo producto tiende a haber un descenso drástico en el precio y esto es problemático dado que de ello subsisten muchas familias y lo invertido resulta demasiado alto con respecto a las ganancias debido a que tanto como insumos (abonos, fungicidas) y mano de obra son considerablemente altos; teniendo en cuenta que es un producto con alto potencial de ser llevado a mejor escala. La pregunta de investigación para ello es: ¿cuál es la factibilidad desde el mercado técnico y financiero la creación de una empresa agroindustrial productora de harina de arveja en el municipio de Ipiales-Nariño?

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2. JUSTIFICACIÓN

La arveja es una legumbre muy cultivada en el departamento de Nariño principalmente en el municipio de Ipiales (vereda loma de zuras); dado que este presenta una alta capacidad productiva lo cual ha llevado a convertirse en una alternativa de alta producción y subsistencia para campesinos. En ello se encuentra que el cultivador está sujeto al precio de oferta, determinado por el intermediario, el proceso de venta es el mismo día de cosecha; por ende al ser un producto de alta producción ha tenido problemas de lograr un mejor aprovechamiento del mismo. También el creciente aumento de producción hace que dependa de mercados más grandes, tales como el de Bogotá. Si hay una alta producción de bultos de arveja, su precio disminuye considerablemente, generando pérdidas económicas y por ende desinterés por continuar cultivando. La finalidad de este proyecto es estudiar la factibilidad que pueda tener la creación de una empresa agroindustrial productora de harina de arveja; En el municipio de Ipiales- vereda loma de zuras como alternativa para solucionar la problemática que poseen los productores con respecto a oferta y demanda, además de ser un proyecto que promueve el desarrollo e implementa una aplicación para el producto que lo puede llevar a una mejor escala y generar empleo, adquiriendo un producto variado con propiedades nutricionales y de fácil acceso .

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3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL:  Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa agroindustrial productora de Harina de arveja en el municipio de Ipiales-vereda loma de zuras. 3.2 OBJETIVOS ESPEFICICOS:  Identificar los distintos mercados con el fin de determinar la viabilidad comercial del proyecto.  Desarrollar un estudio técnico del proyecto para determinar requerimientos en la fabricación de harina de arveja.  Efectuar un estudio financiero evaluando aspectos económicos necesarios para la puesta en marcha del proyecto.  Realizar una integración entre los productores de la zona dando a conocer los beneficios que trae el proyecto y así promover la producción de harina de arveja.

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4. MARCO REFERENCIAL

4.1 LOCALIZACIÓN. El proyecto se llevara a cabo en la Vereda Loma De Zuras al sur de Ipiales, ubicada a 7,9 Km del municipio de Gualmatán-Nariño, donde cuenta características de temperatura promedio de 13°C, dada la ubicación sobre las cordilleras de los andes, con lluvias aproximadas a los 500 nm y 100 nm anuales. En el momento la producción de papa nativa es la quien ocupa el primer lugar; la arveja está en el tercer puesto a nivel departamental, gracias a su fácil adaptabilidad al terreno y buena rentabilidad que genera a quienes la cultivan. [3], [4]

Figura 1. Ubicación Geográfica; fuente GOOGLE MAPS

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4.2 MARCO TEORICO

La arveja es un grano de tradición en las zonas rurales colombianas, por su alto valor nutricional y variedad; en ello se busca generar contribuciones a la zona por medio de la transformación agroindustrial del producto, dándole así una diversificación y ofrecer precios fijos a agricultores con cosechas controladas para evitar la sobreoferta generando beneficios directos y oportunos.

4.2.1ARVEJA La arveja (Pisum sativum L.) es una planta herbácea de la familia de las leguminosas, oriunda del viejo continente conocida y cultivada desde muchos años[5], sus granos tanto en tierno como en seco son utilizados en múltiples formas y fines como en vaina, enlatado, congelado, grano seco entero o partido; harina de arveja, remojado, abono verde, etc. Vaca, (2011). De acuerdo a las condiciones agro-ecológicas y edáficas de esta zona, este cultivo puede representar un verdadero potencial en producción y calidad del producto, pero existe un desconocimiento por parte del agricultor en muchos factores relacionados con la producción como las variedades, ya que desconoce su procedencia, su adaptabilidad, el ciclo vegetativo, resistencia a enfermedades, y sus rendimientos.

4.2.2 HARINA DE ARVEJA

La harina de arveja (Pisum sativum) es una fuente proteica de relativo bajo costo y escasamente utilizada en la elaboración de productos de consumo masivo. Su incorporación a la harina de trigo, en la elaboración de productos panificados, ofrece una buena alternativa para complementar un perfil de aminoácidos.[6] En los últimos años, mundialmente se ha renovado el interés en el uso de la arveja (Pisum sativum) en productos con valor agregado. Dicha legumbre resulta interesante desde el punto de vista nutricional por su contenido de proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra dietaría, minerales, vitaminas y compuestos antioxidantes. La harina de arveja es una fuente relativamente barata de proteínas y es fácil de producir siendo además un producto que no está muy explotado en el mercado [6]

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4.2.3 INACTIVACIÓN DE LA ENZIMA LIPOXIGENASA La presencia de la lipoxigenasa activa, enzima implicada en la aparición de olores y sabores desagradables, degradación de pigmentos y destrucción de ácidos grasos esenciales.[7] Por lo tanto, en la arveja como en otros vegetales, la lipoxigenasa debe inactivarse mediante un calentamiento, que puede ser el de escaldado, ya que de otra manera su acción provoca la formación de muchos derivados carbonílicos que imparten aromas desagradables en el almacenamiento.[8]

4.2.4 FACTORES CLIMATICOS La planta se comporta muy bien en clima templado y templado-frío, con buena adaptación a períodos de bajas temperaturas durante la germinación y primeros estados de la planta. Esto favorece su enraizamiento y macollaje. Su período crítico a bajas temperaturas 5 o 7°C, por lo general ocurre a partir de la floración de las vainas. En estas condiciones pueden ocurrir daños por heladas de cierta intensidad. El desarrollo vegetativo tiene su óptimo de crecimiento con temperaturas comprendidas entre 16 y 20 ºC, estando el mínimo entre 6 y 10 ºC y el máximo en más de 35 ºC[5]. Si la temperatura es muy elevada la planta se desarrolla bastante mal. Necesita ventilación y luminosidad para que desarrolle bien. En estas condiciones pueden ocurrir daños por heladas de cierta intensidad. En general, las variedades de grano liso presentan mayor resistencia al frío que las rugosas. También, las de hojas verde oscuro tienen mayor tolerancia que las claras. Prado, (2008)

4.2.5 VARIEDADES Los genetistas y Fito mejoradores han desarrollado un buen número de ellas, las cuales, desde el punto de vista agronómico y basado en sus características, son ubicadas en los siguientes tipos: Período Vegetativo: Precoces, intermedias, tardías, Color del grano seco: amarillo, verde. Altura: enredadera, intermedias, enanas. Hábito de crecimiento: indeterminadas, determinadas. Superficie o testa de la semilla: lisas, arrugadas. Uso: industrial, consumo en fresco. [5] La arveja Andina.- Es de origen argentino, tiene flor de color blanco, su grano es verde oscuro y el rendimiento promedio en grano seco es de 1,833 kilos por hectárea, mientras que en grano tierno es de 1,098 kilos en la misma área. La Lojanita.- Tiene su origen en la sierra ecuatoriana, colectada en la provincia de Imbabura (Pimampiro), en 1989 planta erecta. De flor blanca y grano de color crema, rinde 2,140 kilos por hectárea en grano seco y 2,496 kilos en grano tierno. 8

La Roxana.- También originaria de la Sierra ecuatoriana, tiene flor blanca, grano crema y rinde 1,973 kilos por hectárea en grano seco y 3,570 kilos en grano tierno. Arveja Esmeralda.- Se origina en Colombia, con flor blanca, grano verde claro y su rendimiento en grano seco es de 1,640 kilos por hectárea y en grano tierno 2,436 kilos.

4.2.6 COMPOSICIÓN QUIMICA En el año 2005 estudiaron el contenido proteico de diferentes legumbres. La lenteja contenía el mayor nivel de proteínas (26.1%), seguido por la arveja. Se conoce que las arvejas poseen proteínas de alta calidad, con un contenido de proteína cruda promedio de 22.6% (base de materia seca 90%). El nivel de proteínas encontrado en estas arvejas se ve influenciado por los efectos de la agronomía y el medio ambiente y en menor grado por diferencias entre las variedades. La digestibilidad de la proteína cruda de la arveja es elevada, con un límite de coeficiente de digestibilidad de 83% a 86% para los cerdos y de un 84 a 88% en aves de corral. El complemento y balance de los aminoácidos esenciales en la arveja son excelentes; sin embargo, como en la mayoría de las legumbres, los aminoácidos azufrados (metionina y cistina) están presentes en cantidades relativamente bajas como se observaran en la siguiente tabla.[9] NUTRIENTES

PROMEDIO (%)

Humedad Proteína cruda (N X 6,25%) Extracto etéreo Ácido linoleico Fibra cruda Fibra detergente acida Fibra detergente neutra Lignina Almidón Ceniza total Ácido fitico

10,0 22,60 1,38 0,56 5,50 8,19 16,65 0,85 46,80 3,30 1,20

TABLA 1. Componentes nutricionales de la arveja; fuente mundo rural 4.2.6 CONSUMO Se observa que la sociedad a la hora de alimentarse amplía su poder de elección en forma lenta pero progresiva dándole un lugar de preferencia a los cambios de 9

hábito que se vienen registrando. El consumo de legumbres por persona es de aproximadamente 626g/año, equivalente a un total de 26.0000ton/año. De este volumen, el 50% corresponde al consumo de arvejas. En el segmento de legumbres procesadas se destacan tres productos: harina de legumbres, arvejas congeladas y arvejas enlatadas. Con respecto a las de uso industrial son las conservas, congelados, el producto deshidratado, las sopas y las harinas. Del total de volumen producido, aproximadamente el 90% de arvejas se destina a grano seco, el 8% a grano verde para enlatar o congelar y el % restante se comercializa. 4.2.7 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD Los estudios de factibilidad son un proceso de aproximación, sucesivos donde se define el problema a resolver. Este estudio debe proporcionar la base técnica, financiera, económica, social y comercial para saber tomar la decisión de invertir en un proyecto. 4.2.8 EVALUACIÓN FINANCIERA Se realiza en proyectos privados, analiza la perspectiva del objetivo generando rentabilidad financiera al proyecto. 4.2.9 PRODUCION DE ARVEJA A NIVEL MUNDIAL. Los cinco principales productores de arveja en el mundo conforman el 70% de la producción total, siendo liderados por Canadá, con alrededor del 30%, seguido en orden de importancia por Rusia, China, Estados Unidos e India. Si bien, la producción mundial es estable, el clima tiene un rol preponderante, ubicándose en torno a las 10 u 11 millones de toneladas. Tanto India, China como Bangladesh, son los principales importadores de arveja amarilla. La participación de este producto en el total de importaciones de arvejas para el conjunto de estos tres países asiáticos, estaría alcanzado unos 1,8 millones de toneladas anuales. Sin embargo, se puede considerar que la variedad amarilla, con mayor participación en el comercio mundial, tiene preferencia en los países asiáticos y las variedades verdes en Europa y América Latina.[5] 4.2.10 PRODUCION DE ARVEJA EN COLOMBIA. La mayor parte de la producción de arveja en Colombia se hace de manera muy tradicional, en zonas rurales de los diferentes departamentos, la encuesta nacional agropecuaria ( 2016) del DANE, durante el año 2017 se cultivaron en Colombia 34.441 hectáreas, de las cuales se cosecharon 22.896 hectáreas, arrojando una 1 0

producción de 100.451 toneladas. El departamento de Nariño fue el mayor productor, con 57.116 toneladas, seguido en menor proporción por los departamentos de Cundinamarca, Boyacá y Tolima.[10]

FIGURA 2. Producción de arveja 2016; Fuente boletín ENA 2016. 4.2.11 PRODUCCION DE ARVEJA EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO En las zonas rurales del departamento de Nariño se cultiva arveja de manera tradicional y teniendo en cuenta la poscosecha de este producto de donde el 52,3% es producido por los 64 municipios del departamento ,Nariño es el principal productor de arveja del país; según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), el departamento produce un promedio de 48.264 toneladas anuales, de ahí la pertinencia del proyecto para la evaluación de siete líneas de arveja para procesamiento agroindustrial. Según establece el departamento de Nariño actualmente, el 42,1% de la producción total de arveja se pierde por malas técnicas poscocecha. [11] ¨En el sur de Nariño hay aproximadamente 30 mil hectáreas de arveja sembrada, en Nariño como tal se habla de minifundios y cada agricultor puede llegar a tener media hectárea, máximo una hectárea, con la cual se estaría abarcando mucho más de 30.000 familias productoras de arveja.¨ Osvaldo Osorio, director de proyectos UDENAR. 4.2.12 TENDECIA DE LOS PRECIOS DE LA ARVEJA Actualmente en la zona no se cuenta con algún centro organizado de forma jurídica y con la infraestructura industrial para producir el producto, esto nuevo 1 1

método se realiza por las necesidades de la familia, sin tener en cuenta la sobre oferta del producto en la plaza haciendo que los precios de la arveja estén por debajo del costo de producción. El precio de la arveja no es estable y juega una variación de acuerdo al mercado de la oferta y la demanda entre los productores y los comerciantes minoristas que vienen de diferentes ciudades. Meses Noviembre

Precio arveja bulto(50kg) $172.000-$180.000

Diciembre

$ 170.000- $ 180.000

Enero

$ 185.000

Febrero $ 180.000 Marzo $ 182.000 Cuadro 2. Tendencia de precios de los últimos meses. Fuente: Autores

Figura 3.Tendencia de precios de los últimos meses. Fuente: Autores 5. METODOLOGIA 1 2

El proyecto se llevara a cabo en la Vereda Loma De Zuras al sur de Ipiales, ubicada a 7,9 Km del municipio de Gualmatán-Nariño, donde cuenta con características de temperatura promedio de 13°C y en donde la arveja se genera gracias a las condiciones climáticas adecuadas. 

TIPO DE INVESTIGACIÒN

La fuente principal en la investigación que nos proponemos a realizar es de tipo experimental, empleando técnicas como la encuesta, con tipo descriptivo y explicativo debido a que se hace un análisis minucioso a cada uno de los factores o variables que se ha investigado y posteriormente se explica a través de un análisis la incidencia en cada uno de ellos y la factibilidad del proyecto propuesto . 5.1 ESTUDIO DE MERCADO La investigación de mercado es muy importante dado que contempla una revisión general de factores internos y externos los cuales permiten identificar oportunidades de negocio así como también los factores de riesgo, indiscutiblemente, es necesaria la identificación del perfil del consumidor, la investigación de mercado sirve de enlace entre la organización y su entorno de mercado e implica la especificación, la recolección, el procesamiento, el análisis y la interpretación de la información para ayudar a la administración a entender el ambiente de mercado, identificando sus problemas y oportunidades, así como desarrollar y evaluar cursos de acción. En ello se tomara como base la cantidad de producción de arveja y por ende a productores en donde se plantea tener un acercamiento directo y específico para lograr que se integren y darles a conocer que el proyecto será sustentable basándonos en estudios acerca de la oferta y demanda y porque no hay una estabilidad económica en ello; también una encuesta mejorara los resultados teniendo en cuenta consumo, cantidad producida y alrededores: es decir incluir las demás zonas que forman el municipio de Ipiales. Además de conocer los principales lugares para la adquisición del producto y mirar la aceptación por parte de las personas encuestadas. A través de la Oficina de Planeación Municipal de Ipiales y la cámara de comercio como fuentes secundarias se accederá a los datos estadísticos de la población, estratificación y número de establecimientos comerciales. Así mismo se realizarán revisiones bibliográficas que permitirá tener un panorama global del comportamiento de la demanda nacionalmente, identificando los principales actores de este negocio, de igual forma las estrategias utilizadas para motivar la producción y consumo de harina de arveja. Adicionalmente realizaremos un análisis sobre la competencia de comercialización de nuestra línea y un estudio del sector. 5.2 ESTUDIO TÉCNICO 1 3

El estudio técnico conforma la segunda etapa, en donde se contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los recursos disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en el cual se analizara el tamaño óptimo del lugar de producción, localización, instalaciones y organización reque...