Farinha de chia - composição nutricional PDF

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Farinha de chia e sua composição nutricional....

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FARINHA DE CHIA:

As sementes de chia (Salvia hispanica L.) tem sido cultivada no México há séculos. Suas sementes são utilizadas como suplementos nutricionais, bem como na fabricação de barras, cereais matinais e biscoitos nos Estados Unidos, América Latina e Austrália. A chia possui um elevado valor nutricional com alto conteúdo de ácido αlinolênico (ômega-3) e linoleico (ômega-6), antioxidantes, fibra dietética e proteína. A farinha de chia parcialmente desengordurada (FCPD) é obtida do processo de prensagem a frio da semente de chia para a retirada do óleo bruto. Este coproduto é uma opção atrativa para enriquecer alimentos funcionais, proporcionando, ao mesmo tempo, agregar maior valor nutricional a eles e minimizar o desperdício no beneficiamento da semente de chia

Composição nutricional da chia (por 100 g): Chia Proteínas (g)

20,2

Carboidratos (g)

26-41

Lipídios (g)

33,9

Fibras alimentares (g)

43,1

O consumo de ômega-3 favorece a deformação dos eritrócitos e diminui a viscosidade do sangue, mesmo em doses baixas. Os ácidos graxos ômega-3 podem ajudar a prevenir ou tratar uma variedade de doenças, como doenças do coração, câncer, artrite, depressão, mal de Alzheimer, entre outros. O consumo frequente de alimentos ricos em ômega-3 reduz os níveis de colesterol e triglicerídios no sangue, e também reduz a pressão arterial, havendo associação a menores índices de doença cardiovascular, mantendo também os níveis de açúcares no sangue, sendo útil na prevenção e controle da diabetes. Suas proteínas podem ser disponibilizadas como peptídeos biologicamente ativos, desempenhando diversas atividades como: imunomodulatória, antimicrobiana, antitrombótica, hipocolesterolêmica, antihipertensiva e antioxidante, e o grau de hidrólise é o principal fator que afeta a atividade biológica nos hidrolisados proteicos de chia.

Há alta quantidade de fibras da semente de chia (34,6%), sendo 53,45% de fibra insolúvel e 3,01% de fibra solúvel. A mucilagem da chia é um polissacarídeo útil como fibra solúvel e dietética. O gel formado, quando ingerido, produz uma barreira física que separa as enzimas digestivas dos carboidratos, promovendo uma lenta conversão de carboidratos em açúcar, resultando em uma digestão lenta. A presença de fibras está ligada a saciedade, já que ao se ligar com a água, ocupa maior espaço no estômago, promovendo bom funcionamento do intestino. O consumo excessivo de fibras pode causar desconfortos fisiológicos (flatulências e diarreias), os quais também podem ocorrer quando o consumo de fibras não é acompanhado por uma ingestão adequada de água e líquidos. A adição de farinha e de grão de chia na formulação de pães de farinha de trigo (com o intuito de reduzir o conteúdo de gordura vegetal hidrogenada), resulta na redução nos níveis de gordura saturada de 27 % no produto desenvolvido com a farinha e 24 % nos desenvolvidos com o grão. Os níveis de gordura poli-insaturada resultam no aumento, principalmente o ômega-3, além de aumentar os níveis de fibra. O consumo de 25 g de semente de chia por dia durante 7 semanas há elevação dos níveis plasmáticos de ácido α-linolênico e ácido eicosapentaenoico em mulheres pós-menopausa em 138% e 30%....