Flujograma de la elaboración de PAN DE Molde Bimbo PDF

Title	Flujograma de la elaboración de PAN DE Molde Bimbo
Author	Mili Chatte Jibaja
Course	Ingenieria de alimentos I
Institution	Universidad Nacional del Callao
Pages	2
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PROCESO DE ELABORACIÓN DE PAN DE MOLDE BIMBORECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTODE MATERIA PRIMAMEZCLA DE INGREDIENTESY AMASADODIVIDIDOSECADO DE MASAMODELADOCOLOCACIÓN DE MOLDESFERMENTACIÓNTAPADO DE MOLDESY HORNEADODESTAPADO DE MOLDEY DESMOLDADOENFRIADOREBANADOEMPACADOALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓNANÁLISIS DE ...

Description

PROCESO DE ELABORACIÓN DE PAN DE MOLDE BIMBO ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS Análisis de it i d l

HARINA 57% AGUA 31.9% AZÚCAR 3% ACEITE 2% SAL 1% LEVADURA 3% VINAGRE 0.1% OTROS 2%

RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA MEZCLA DE INGREDIENTES Y AMASADO

ALMACENAMIENTO: Silos: Harina y azúcar Depósitos de líquidos: aceite de oliva, vinagre, salmuera, levadura Sacos gigantes: emulsionantes y conservantes

Tiempo

de

370 kilos de -Capacidad por cada amasadora: 370 kilogramos de masa -Cantidad en kilogramos de ingredientes por cada amasadora: Harina: 210 kilogramos Agua: 118.03 litros Azúcar: 11.1 kilogramos Levadura: 11.1 kilogramos Aceite: 7.4 kilogramos Sal: 3.7 kilogramos Vinagre: 0.37 kilogramos Otros (emulsionantes y conservantes): 7.4 kilogramos

DIVIDIDO Apróx.

600

SECADO DE MASA

MODELADO

Barras de masa

COLOCACIÓN DE MOLDES

FERMENTACIÓN

TAPADO DE MOLDES Y HORNEADO

Temperatura: 40°

Temperatura: 220 °

DESTAPADO DE MOLDE Y DESMOLDADO ENFRIADO

REBANADO

EMPACADO

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

Temperatura ambiente

Usualmente en...