Funciones generales del Gerente de AA y BB PDF

Preview

Summary

Es un trabajo de investigación sobre las funciones, actitudes, competencias, habilidades que un gerente de la división alimentos y bebidas debe tener. La visión dentro de este documento es lograr que todo quede mas claro y sea mas elocuente entenderlo. La información fue rescatada de distintas pági...

Description

Universidad de Quintana Roo

Investigaci ón Gerente de AA y BB Gestión de alimentos y bebidas.

Edwin Javier Farfán Sanchez

Gerente de AA y BB Debido a los constantes cambios y los necesidad de alojarse y alimentarse, los culturas, los viajes, entre otros. Ha aum restauración de diferentes tipos, que funcionen en forma rápida, efectiva y bajo excelentes estándares de calidad. Lo cual lleva a la profesionalización de los encargados del servicio, quienes deben de encargarse no solamente de brindar alimentación, sino de ser únicos y fidelizar a los clientes, sobrepasando sus expectativas. En la Gerencia de Alimentos y Bebidas se dirigen las funciones relacionadas con el proceso de producción como lo son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados. En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administración: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y de la cocina. Responsabilidades. 

Gestionar todas las operaciones de alimentos y bebida diarias dentro de las pautas y presupuestos y al estándar más alto



Mantener unos niveles excelentes de servicio al cliente, tanto interno como externo



Diseñar menús excepcionales, comprar los productos y hacer las mejoras necesarias de forma continua



Identificar las necesidades de los clientes y responder de forma proactiva a sus preocupaciones 1

Administración Hotelera Farfán Sanchez Edwin Javier 

Dirigir el equipo de alimentos y bebida, atrayendo, contratando, formando y evaluando a personal con talento



Fijar objetivos, KPI, horarios, políticas y procedimientos



Promover la comunicación bidireccional y fomentar un entorno de responsabilidad haciendo énfasis en la motivación y el trabajo en equipo



Cumplir todas las normativas sobre salud y seguridad



Hacer informes sobre la gestión en relación con los resultados de ventas y productividad



Requisitos intelectuales.

Requisitos intelectuales. 

Experiencia demostrable en gestión de alimentos y bebida



Conocimiento práctico de diversos programas informáticos (MS Office, software de gestión de restaurantes, TPV)



Capacidad para descubrir y resolver problemas con eficacia



Experto en delegar múltiples tareas



Habilidades de liderazgo y comunicación



Al día en cuanto a tendencias y mejores prácticas relacionadas con alimentos y bebidas



Capacidad de gestionar al personal y de alcanzar los objetivos financieros



Orientado al cliente y con vocación de servicio



Diploma de escuela culinaria o grado en Gestión Hotelera a o campo relacionado 2

Administración Hotelera Farfán Sanchez Edwin Javier Habilidades 

Ser un buen coach, proveyendo feedback y ofreciendo soluciones a la medida de las necesidades de los empleados



Empoderar a los equipos y no micromanejarlos.



Inspirar a los demás (ser entusiasta y optimista).



Promotor de pensamientos innovadores.



Generar confianza hacia al interior de la organización.



Demostrar un sentido de dirección y ética.



Ser productivo y orientado a los resultados.



Ser buen comunicador y escuchar a su equipo.



Tener una visión clara y una estrategia para el equipo.



Contar con habilidades técnicas para asesorar al equipo.



Tener un equilibrio en la administración del trabajo y la administración de relaciones.

Actitudes 1. Una persona estratega, que contemple una planeación a todo momento, que les permita orientar a sus equipos y subordinados. 2. Una persona orientada a logros y resultados, “no sólo es trabajar por trabajar, estos personajes deben realizar planeaciones completamente orientadas a resultados, en el área que sea. Una visión de negocios”, indica la especialista.

3

Administración Hotelera Farfán Sanchez Edwin Javier 3. Una persona que conozca perfectamente el sector y la industria a la que se dedica. 4. Una persona con habilidad de liderazgo. Personas que sepan ser exigentes y que a su vez tengan buena actitud; deben predicar con el ejemplo. 5. Una persona con excelente formación y preparación. Margarita Chico asegura que un buen gerente debe comprender la operación e toda su empresa, por lo que debe contar con experiencia en distintas áreas de la misma. 6. Una persona que sepa delegar, confiar en sus equipos y tener la suficiente capacidad para hacer una adecuada selección de personal. 7. Una persona generadora de confianza, no sólo hablando de clientes y proveedores, deben ser capaces de crear lazos y generar sentido de pertenencia con cada colaborador. 8. Una persona que sirva como motivador. “Es muy importante, si un empleado no está motivado, quiere decir que no es productivo, por lo tanto, deben generar compromiso y saber reconocer a sus trabajadores. 9. Una persona que sepa trabajar en equipo. Debe hacerlo a la par que sus empleados, inmiscuirse en cada tarea y objetivo, deben ser personas que sepan generar ambientes de cooperación y buen trato. 10. Una persona con excelentes habilidades para la resolución de problemas. Ellos son los encargados de entregar respuestas y soluciones. 11. Una persona con disposición.

4

Administración Hotelera Farfán Sanchez Edwin Javier 12. Una persona con mucha habilidad de negociación, pues hay que recordar que en una empresa todo es negocio y todo es negociable. 13. Una persona con inteligencia emocional, que no tome decisiones de manera visceral, sino ecuánime. 14. Una persona sumamente organizada. 15. Una persona con actitud positiva y optimista, aún ante las peores situaciones.

Competencias

5

Administración Hotelera Farfán Sanchez Edwin Javier Referencias bibliográficas.

Descripción del puesto: Gerente de alimentos y bebidas. (s. f.). Workable. Recuperado 17 de marzo de 2021, de https://resources.workable.com/es/gerente-de-alimentos-ybebidas-descripcion-del-puesto

Alto Nivel. (2010, 29 marzo). Las actitudes positivas de un gerente con liderazgo. AltoNivel. https://www.altonivel.com.mx/liderazgo/management/3287-las-15actitudes-positivas-de-un-gerente-con-liderazgo/

Estevez Barba, F. (2004). Catálogo de Competencias Laborales para el Proceso de Selección de Personal en el Hostal Agua Dulce (Tesis de Licenciatura). Universidad de las Américas Puebla.

6...