Hongos Perfectos E Imperfectos PDF

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Con confianza, estudia de mis apuntes....

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HONGOS PERFECTOS E IMPERFECTOS *BUSCAR*

COLLETOTRICHUM: Genero del orden Melanconiales. Producen conidióforos. Tiene conidias hialinas (transparentes) unicelulares ovoides. Acervulos formados tienen forma de disco, aéreos y por lo general color oscuro. Habitat: Frutas y verduras. Prouce una alteración que se conoce como antracnosis son zonas que se generan de color oscuro y que parece madera. Normalmente es producida también por colletotrichum y gloeosporium. Como se presenta la antracnosis? Manchas hundidas y oscuras, que generan marchitez y muerte de los tejidos, y no habrá generación ni traspaso ni hacia arriba floema ni xilema. (como suben y bajan nutrientes). Genera micelios y dan coloraciones distinas. Se producen conidióforos simples aunque alargados y conidios hialinos que son unicelulares, ovoides u oblongos. Especie más importante es C. Gloesporioides que produce la antracnosis (manchas pardas o negras) en algunas frutas, en especial las frutas tropicales como por ej mangos y papayas. Imagen Antracnosis:

Pimiento pasa a ser un desecho. Si se corta se puede producir un subproducto cubeteado, quitando las antracnosis. CLADOSPORIUM: Presenta micelio tabicado, con conidios oscuros que se ramifican varias veces cerca del vertice. Las conidias son también oscuras, con 1 ó 2 celulas y aveces con forma de limon. Representante: C. Herbarum siempre que produce manchas negras en la carne de vaca y en la carne descongelada de carnero. C. herbarum y C. Cladosporioides: son las especies más comunes en las frutas y hortalizas. Conidioforos cortos y pigmentados, con formación acropétala de conidios (solo es terminal) y cada conidio produce al subsecuente por gemación, de manera que forman cadenas.

Las cadenas pueden ser cortas de 3 a 4 esporas y son muy ramificados y con conidios elípticos de tamaño constante. LO QUE DICE LA SEÑORA: micelio tabicado son hifas divididas o seccionadas, cuando está lisa se llama no cenocítica o no tabicada. FUSARIUM: Procuen micelio extenso, apareciendo en los cultivos un crecimiento algodonoso con tonalidades rosas, purpuras o amarillas. Deterioran frutas y verduras, plátanos: se encuentran asociados con la llamada manchas de cuello. Productos de micotoxinas (zearalenona y tricotecenos). Hongos de campo, algunos crecen sobre los granos de cebada y de trigo. Producen la podredumbre parda de los frutos críticos y de la piña americana y la podredumbre blanda de los higos. LO QUE DICE LA SEÑORA: mohos más comunes en el caso de Chile por el clima que tiene, nuestro clima hace crecer fusarium. Alteran cereales también. Pueden tener conidias y macroconidias. Conidias se presentan a los 10 días, macroconidias se presentan sobre los 20-25 días (son septadas, el número de septos que tenga determina la especie de fusarium al cual pertenecen). Lineas se llaman septos.

GEOTRICHUM (oídium) Hongos que presentan distintos colores entre los más frecuentes el blanco. Micelio tabicado. Reproduccion por fragmentos del micelio en coinidios que tiene aspectos de levadura. Responsables del aroma y sabor de distintos tipos de quesos. LO QUE DICE LA SEÑORA: es un polvillo, se reproduce por fragmentos. Se presenta como contaminante en alimentos por una mala higiene, utensilios, cintas. El más común es el candidum. Tambien se presenta en humano y coloniza tracto intestinal, y aveces genera problema con personas con la inmunidad comprometida. Hongo teniendo temperatura y humedad, crece a cualquier pH.

GLOESPORIUM: presentan conidias sencillos y de longitud variable, conidias hialinos, unicelulares y aveces curvados, producen en las plantas antracnosis.

QUE DICE LA SEÑORA: cuando esto ocurre a nivel de vegetales muchas veces sacan las partes contaminadas y se queman.

Se da en trigo y todo afecta a la nutrición, por lo tanto, la cantidad de trigo que se cosecha es poca.

Hay distintas especies

Es otro moho, hongos perfecto significa que principalmente se desarrollan por reproducción sexual, los imperfectos reproducción asexual. Pero cuando los perfectos no tienen el gameto femenino o masculino acuden a la reproducción asexual ya que el objetivo del m.o es preservar la especie, mantenerse, estar presente. Ciclo reproductivo se le denomina teleomorfo, asexual anamorfo, cuando tienen ambos se le dnomina anamorfo ( a lo que recurren todos los m.o). SAG tiene ojo con monilia frutícola ya que genera muchos problemas. Pertenece a la clase de los ascomycetes, helotiales. SAG la tiene controlada. *se debe exportar solo musculo de la carne sin hueso, por fiebre aftosa* El fruto queda así:

Tamaño normal y no pesada nada porque lo seca totalmente por dentro, se da normalmente en duraznos. Se genera una cubierta. Es un desecho. Para entrar siempre necesitan una herida, por ej una herida con ramas o alguien que raleo y no tenía las uñas cortas. Hongo genera anillos concéntricos arrugando el fruto, generando un fruto momificado. Frutos no crecen porque no hay traspaso de nutrientes.

Se abren y contaminan de forma exponencial.

Mohos negros, verdes, etc. Conidias se forman a patir de la fiálide. Hay especies que son positivas y otras que son negativas. Positivas: camemberti, roqueforti. En quesos por el área de alimentos, en el área farmacéutica la penicilina.

Pasto de cancha cuando se corta aparece raíces y vuelve a crecer, en invierno se coloca amarillo, pero una vez que hay sol se pone verde, alfalfa son más de cuidado, son esporas de color negro, se encuentra en frutas, pasteles, compotas, pan. Moho del pan es el Rhizopus stolonifer. Zygosporas son las sexuales.

*en imagen se ve que no tiene ningún septo, , siendo no tabicada*

*en refrigeración no se controla, por eso es que hay otro moho clorosporium, incluso en hamburguesas congeladas cuando ha habido contaminación y ha habido fluctuación de temperatura, aparecen manchas y eso es moho. Uno normalmente no se fija en eso porque no se da el tiempo de observar. Aveces son manchas negras y otras veces blancas confundiéndose con grasa* Genero más común es la sporotrichum carnis se conoce como moteado blanco. Es un factor de calidad ya uqe si se esta pagando por calidad y no un producto contaminado, no va afectar a la salud. No forma esporas resistentes. Al cocinarlo bye.

*elegans está en carnes de vacuno refrigeradas en mucho tiempo, aparecen como manchas vellosas, en huevos en estado de descomposición, apareciendo en la cámara de aire (membrana del huevo y el espacio que hay con la cascara), porque el moho es aeróbico.

Asporogena* no produce esporas* productoras de acidez, se reproduce por gemación multipolar, es muy común en algunas cervezas, bretanomice es alteradora de encurtidos. Especie más importante B. Intermedius porque trabaja a un pH muy bajo.

*en general es una levadura de color blanco, asporogena, hay una especie que participa en forma importante en el enranciamiento de las margarinas la candida lipolítica. Cuando margarina se queda expuesto a t ambiente. Hay otras especies que han sido reagrupadas por el estudio del ADN, la configuración de bases. Famata, kefyr (mezcla de especies, yogurt de pajaritos mezcla de bacterias con levaduras, las levaduras son los pajaritos).

*esporogenas: que genera esporas* puede producir artrosporas (no son ovaladas, es como un tallarin cortado).

La especie más común en alimentos es C. Laurentii.

Levadura complicada en vinos, reproducción de tipo asexual y sexual. Se me también en lacteos, y en otros alimentos es altamente halófila, por lo que se puede ver en encurtidos (D. Hansenii) producen mucilagos en salchichas, etc.

*también es controversial para los enólogos, hay métodos para det principalmente pichia en algunos tipos de vinos*

*fermentación del kumis, derivado de arroz que se toma en japón.* Coenzima Q 6 derivados que van a la industria farmacéutica, chile es un país exportador de materias primas, tanto en áreas de alimentos como en cobre.

*Se encuentra en la superficie de la cerveza, la más común es vini y cerevisiae*

*se da mucho, se dan crecimientos como manchones, es difícil conseguir esto, el barrido cuando se hace el repique* en bacterias es más fácil.

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*mismo tipo de repique a nivel de levadura para obtener colonias, están aglomeradas, el objetivo es de una colonia repicar, para tener la caract de esa especie* Psicrotrofas (son mesófilas que crecen en ambiente frio) Psicrófilas (que sólo crecen a bajas temperaturas).

* *MUY RESISTENTES A LOS PRESERVANTES LA S. BAILLI*

*osmofila relacionado con el azúcar y halófilo con la sal* xerofito que crece en ambientes secos, o sea bajas condiciones de humedad*

17. TRICHOSPORON.

*también se pueden encontrar en camarones, cuando son camarones industrializados, extensiones donde producen camarones de forma artificial*

*como se cuenta lo de la placa Petri? (el que parece merengue)

LISTERIA MONOCYTOGENES

*ya que tolera hasta un 10% de NaCl se encuentra a una aW baja*

*en productos envasados al vacio se ha detectado listeria*

*la que está relacionada con humanos y que afecta a los humanos desde el punto de vista embarazadas, neonatos, es Listeria Monocytogenes, las otra no*

*lo ideal es empezar a combatir en baja población para lograrlo de mejor manera*

*oportunista, que afecta a un individuo con bajas defensas, por ejemplo, embarazadas, población de ancianos, son mas suceptibles* En cuadro invasivo: puede generarse una invasión y generar a afectar las meningues, ya uqe la meningitis es producida por virus y/o bacterias, en el caso de bacterias es la listeria, si meningitis no es tratada puede producir septicemia.

*a las embarazadas se les prohíbe el consumo de algunos productos como prevención ya que estos podrían contener listeria*

Avirulenta es no virulenta, hipovirulenta es poco virulenta y virulentacomo tal es obvio.

m.o llega traspasando la barrera intestinal que es la primera, en el estomago se tiene la primera barrera para eliminar el m.o por el pH ácido del estomago 1-2, si pasa esa barrera llega al intestino. En el intestino grueso hay pH alrededor de 7-8, en el intestino delgado tiene pH 4-5. Por lo que las bacterias deberían crecer y desarrollarse en el intestino grueso ya que en el hay nutrientes, por lo que ahí es donde existe la mayor competencia. M.o sabe que en el intestino delgado le va a costar crecer un poco pero no tendrá mucha competencia, normalmente los m.o se asientan en el intestino delgado. Una vez pasada la barrera, hay un proceso de generación de proteínas para que se acomode. Segunda fase: este m.o pasa barerra intestinal y se ubica en el hígado ya que cada m.o tiene un órgano especial para alojarse y desarrollarse, mantenerse. (salmonella crece en vesícula). La listeria preferencia en el hígado. Por qué en el hígado? Porque tiene una cantidad de nutrientes para poder multiplicarse a través del hepatocito.

Entró a la barrera, viaja por la sangre, se ubica en el hígado. Otra alternativa es en las embarazadas, útero y feto. M.o entra, pasa barrera intestinal, se traslada a nivel de la sangre y llega como nivel de infección a la placenta. En placenta crea microabcesos que inflaman, necrosándose (morir parte del tejido de la placenta). Otra alternativa (cuarta) es la infección en el cerebro, m.o entró, no hace efecto en el intestino, se traslada en el sistema nervioso central inflamando las membranas meninges. Asociado al parénquima, se debe disminuir inflamación (si es bacteriana se meten antibiotico) si es por virus

paleativo. Las meninges no aprieten las neuronas, lo que se hace es abrir el cráneo para que se expanda el cerebro y no genere daños. Se traslada del estomago al sistema nervioso.

ALIMENTO CONTAMINADO ESTE SE CONTAMINO CON EL PATOGENO CON TODOS SUS GENES, PARA QUE PUEDA CRECER TIENE QUE TENER T ADECUADA, DISPON. DE AGUA, PH, UNA VEZ QUE TODO ESTO ESTÁ ACORDE, SE PUEDE ENFRENTAR A UN HUESPED QUE TENGA ALTERACIONES EN

SU ESTADO INMUNE Y QUE TENGA RIESGOS CONDUCTUALES (EMBARAZADA QUE LA HACE SER MÁS SUCEPTIBLE). SE CIERRA CUADRO.

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YA QUE NO HAY LISTERIA EN LAB AQUÍ TODO*

ISP ESTÁ FACULTADO PARA ACCEDER, VERIFICAR, CONTROLAR, ATRAVES DEL CODIGO SANITARIO Y EL DS N 158, ISP PUEDE ENTRAR SIN PEDIR PERMISO A UNA EMPRESA INDUSTRIA.

*ULTIMO caso que se tuvo aquí en chile fue en el año 2008, el caso nació por una contaminación de queso blando, de la empresa lacto chevrita*

*empresa quebró porque todos los productos fueron sacados del mercado y no logró superar el factor publicitario ante el consumidor* el producto no se nota alterado, estaba refrigerado per oestaba contaminado por listeria.

*la mas afectada fue chevrita, productos que se fabricaban en chevrita eran marcas que hasta hoy existen, como santa rosa*

*testeos a nivel del minsal* en un principio el mayor porcentaje lo presentaba la región metropolitana, pero al año siguiente valparaiso y Antofagasta subieron. Subidas se dan generalmente por ingreso de poblaciones migrantes o turismo.

LM se distribuye por diversas fuentes. Los ratones las industrias los tienen controlados, si no los tuvieran controlados habrían muchos.

*una inversión es tener buenas duchas porque previenen una higene personal, empleado enfermo mandarlo con licencia, y capacitarlo* grandes empresas ningún trabajador se lleva el uniforme. NUNCA VER ESTO COMO UN GASTO. Teniendo agua caliente.

*en algunos supermercados ya no se corta directo la cecina, sino que ya todo viene envasado*

*hoy momifican a los ratones ya uqe antes quedaban los cadáveres y se podrían* *importante mantener una separación entre productos crudos y listos para el consumo*

*BIOPELICULA DE LM ES IMPOSIBLE ELIMINARLA* Es un problema que hubo y un problema que hay actualmente.

*es una adhesión, colonización y se juntan los m.o hay 5 fases primero una adsorción en la superficie, lo que significa que si se desinfecta bien todo está bien, en la segunda se genera una unión irreversible mediante producción de matriz polimerica, en tercera ya hay una fase inicial de maduración, crecimiento y maduración del m.o, sexto y séptimo.

*fase 4 protege a la bacteria, si se aplica un desinfectante no se elimina, se puede poner cloro, amoniocuaternaria, exopolimero es una capa protectora, la única solución podría ser raspar la cinta pero no se puede* capa mantiene todas las bacterias adentro, con todas las condiciones ideales.

Para formar biopelícula se necesitan factores de pH, T, nutrienes, naturaleza de la superficie, adhesión, colonización.

m.o siempre intentará mantener su especie, por lo que la biopelícula protege de acción de agentes adversos. Como tiene capa protectora incrementa disponibilidad de nutrientes. Lo más importante, se puede seguir desarrollando por transferencia de ADN.

*las mas complicadas son las células adheridas porque esas se van a mantener, pero en ambas para que se mantengan van a depender de la veolocida de crecimiento, y lo que está ahí nombrado*

*en el caso de alimento en los equipos de acero inoxidable, plasticos, tuberías, etc. En la parte medica pulmones, placa dental, abiental (suelo, planta, sistemas marinos) es versátil.

*faena en la pared indicaciones de como desinfectar para evitar la generación de biofilm, los biofilm son un riesgo para la salud, el mayor problema es que son patógenos, se van a transmitir por el contacto de los alimentos*

Biofilm van a generar contaminación en producto final, trae como consecuencia rechazo del producto, perdidas económicas.

En chile se dio el cuadro de contaminación de cecinas envasadas, en envases de biofilm, la empresa dio de baja los productos, fueron a decomiso, en vez de decomiso llegaron a la feria a precios muy distintos y se logró parar, eso significó cambiar todas las cintas de corte y transportadoras. Los biofilm estaban pegados y no podían sacarlos. Pasaron de la etapa 1 a la 5 completa.

*se debe monitorear TODOS LOS DÍAS* *alguie firma la ficha y si pasa algo el que firmó es el responsable* *limpiar refrigerador cada 15 dias con agua y cloro* *todo lo que es restaurant, casino, tiene un nivel semejante a la contaminación que se puede adquirir en casa*

35:09

SALMONELLA

Genero que va cambiando constantemente ya que hay más de 2000 serotipo.

Fiebre entérica provocada poresos serotipos.

Bacteremia es cuando la bacteria entra al torrente sanguíneo, puede llegar a cualquier órgano.

54.06 Los antigenos sirven para clasificar distintas especies.

Salmonella typhy 1,4 (indica la ubicación de los flagelos y los tipos de antigenos de acuerdo al sero grupo.

La patogenia está en la transmisión fecal-oral. SI no se lava las manos después de tocar ropa de un enfermo, es altamente probable el contagio. Barros luco unidad de infecciosos que llegaban con paratifis y tifis. El mayor problema de contaminación de salmonella en Chile es la Enteritidis.

La salmonella se ubica en el órgano vésicula, lo que pasa a ser el individuo un portador sano; el individuo no tiene fiebre, sigue mandando salmonella al torrente sanguíneo pero no se ve afectado. Por lo que la empresa debe detectar a sus trabajadores de portadores sanos.

*Lipopolisacárido*

*enteretidica está en mayonesa, huevos, etc*

*como incubación es de largo plazo es difícil determinar lo que comió que provocó enfermedad; roséola son manchas rosadas en el abdomen* la más complicada es la salmonela tiphy (genera fiebres que suben y bajan, lo que la persona tiende a confundirlo con resfriado). Ambas al estar al nivel del inestino generan hemorragias, lo que hay perforación intestinal. Cmo puede entrar al torrente sanguíneo, se puede producir una asepsia provocando la muerte. Esto se daba en casos del tifu. Persona no puede comer nada duro que pueda provocar perforaciones.

*la bacteria puede seguirse eliminando por las heces*

*manchas típicas del tifu y paratifu*

Las personas estaban internadas un mes.

La feca es una mat organica que si se le agrega agua servida o a un cultivo de hortalizas se da bien, porque tiene abono. En chile aun se vierten desechos organicos mar abierto. Cultivos marinos se contaminan. Las moscas también pueden ser transmisores con dosis no pequeñas.

Salmonelosis invaden el ilion, lo que provoca diarrea al individuo. Portador sano es quien no presenta síntomas pero contiene la bacteria (la elimina por las fecas). Aplicación de antibioticos para eliminar m.o de la vésicula. Hay que hacer una colesistitis (extirpar la vesícula). Chile tiene uno de los indicadores más altos de cancer a la vesícula.

*hoy es endémica no se ha podido eliminar*

Intestinal: la muestra se tomó a nivel intestinal Extraintestinal: muestra de alimento, objeto, que no se sacó directamente del individuo. Puede ser incluso sangre. La enteritidis es la que más se da en chile.

*en enteritidis la idea es que genere resistencia, por eso es que no se aplica antibiotico*

*salmonella es una zoonosis (porque el huésped inicial es un animal)*

*mary mallou terminó en la cárcel porque generó muchas muertes*

*cuadro donde altera el aparato gastrointestinal*

*(Dilución a la menos 9 y se encontrará el m.o)

*gram + son más exigentes en requerimientos de nutrientes*

*enterococos se mantienen bien a diferentes temperaturas, incluyendo en productos congelados*

*cuando uno compra fija las condiciones, también si se exportan y pidan e.coli y enterococos (por que tiene mayor resistencia a procesos)*
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