Importancia de la Microbiología PARA EL LNH PDF

Preview

Summary

Ensayo sobre la importancia de la microbiología de los alimentos para el licenciado en nutrición humana...

Description

Licenciatura en Nutrición Humana

Curso: Microbiología de los Alimentos

Titulo del trabajo: Actividad 4. Ensayo sobre la importancia de la microbiología de los Alimentos para el LNH.

Hermosillo, Sonora a 22 de Enero del 2015 IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA EL LNH

Introducción En este ensayo se habla primero que nada de lo que es en sí, la microbiología, microbiología de los alimentos y la relación que esta tiene en el área de nutrición humana. También de Importancia de la relación entre la microbiología y la nutrición, Importancia en la calidad de los alimentos y en la salud del ser humano y relación que existe entre ellas. La Microbiología de los Alimentos es la rama de la Microbiología que se ocupa entre otros aspectos del estudio de los microorganismos que pueden afectar la calidad sanitaria de los alimentos y también del agua.

Desarrollo Microbiología La Microbiología es la ciencia que se encarga del estudio de los organismos más pequeños, minúsculos, invisibles a simple vista, llamados microorganismos o microbios y procede del vocablo griego Microbiología de los alimentos La Microbiología de los Alimentos es la rama de la Microbiología que se ocupa entre otros aspectos del estudio de los microorganismos que pueden afectar la calidad sanitaria de los alimentos y el agua. El área de la microbiología de los alimentos es bata y compleja, pues incluye además las características generales de estos microorganismos, su ecología, su resistencia al medioambiente, su capacidad para sobrevivir y desarrollarse en los alimentos, las consecuencias de este desarrollo y los factores que influyen en este proceso. La alimentación como etapa de aporte en el complejo proceso de la nutrición, constituye uno de los modos más importantes de interacción de los seres vivos con su entorno, a través de ella se lleva a cabo la incorporación al organismo de las sustancias indispensables para sostener la constante auto renovación de la composición química de todas las células del cuerpo. La Microbiología de Alimentos se relaciona con la microbiología médica, la veterinaria, la virología, la parasitología, la genética, la bioquímica, la tecnología de los alimentos, la epidemiología. Es importante en el diseño y aplicación del

sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control, esencial para garantizar la inocuidad de los alimentos, en el estudio de brotes de enfermedades asociadas al consumo de alimentos, en el diseño y evaluación de técnicas modernas de análisis, en el estudio de los procesos que tiene lugar durante el deterioro de los alimentos y en la fabricación de aquellos que hacen uso de microorganismos. La presencia de microorganismos en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor o una calidad inferior de estos productos. Si se exceptúa el número reducido de productos esterilizados, cada bocado de alimentos contiene levaduras inocuas, mohos, bacterias y otros microorganismos. La mayor parte de los alimentos se convierten potencialmente patógenos para el consumidor después que han sido violados los principios de higiene, limpieza y desinfección durante el proceso de elaboración, transporte y conservación. Importancia de la relación entre la microbiología y la nutrición La microbiología en relación con respecto a la nutrición se debe principalmente a los microorganismos ya que estos tienen una gran importancia dentro de los distintos alimentos. La microbiología tiene como principal objetivo el estudio de los diferentes tipos de microorganismos, agentes patógenos como las bacterias, virus y parásitos, ya que estos alteran los alimentos debido a que producen una serie de cambios químicos en ellos. Desde el punto de vista nutricional la microbiología y parasitología identifica y analiza los factores de contaminación en los diferentes tipos de alimentos, distingue y juzga la importancia de los microorganismos, conociendo sus características principales además de su relación con los alimentos, así como sus cambios químicos y estructurales, y su repercusión en el consumo alimentario. Además de valorar las medidas de conservación y las alteraciones que se pueden presentar dentro de los productos alimentarios, también distingue las enfermedades de origen alimentario causadas por los diferentes microorganismos su grado químico, y las repercusiones que tienen sobre la salud mediante la investigación de brotes de origen alimentario. Importancia en la calidad de los alimentos y en la salud del ser humano La Microbiología de los Alimentos cubre una gama muy diversa de microorganismos que participan de manera determinante en la calidad e inocuidad de un alimento. Desde el punto de vista comercial se recuenta la pérdida económica y el desperdicio de alimentos por microorganismos deterioradores, en lo que respecta a la salud. La higiene es necesaria para la obtención de alimentos sanos, satisfactorios desde los puntos de vista alimentario y comercial. Los medios para alcanzar este fin tienen su base en la Microbiología de los Alimentos y son los siguientes: Medios preventivos, medios destructivos y controles de verificación microbiológicas a todos los niveles.

Las medidas de control intentan impedir el crecimiento de microorganismos en los alimentos y comprometerse a llevar a cabo unas medidas de higiene en la producción. Impedir su crecimiento o la transformación de sus toxinas. Es imprescindible un control eficaz a fin de evitar las consecuencias perjudiciales que derivan de las enfermedades y los daños provocados por los alimentos. La preocupación por mantener una cadena alimentaria bien controlada está ligada al deseo de obtener una alimentación de la máxima calidad y seguridad ya que las propiedades que caracterizan a un alimento de calidad son de diversos tipos: sanitarias, organolépticas, de utilización y nutricionales, y ninguna debe quedar rezagada.

Conclusión El presente ensayo expone la importancia la microbiología de los alimentos con la nutrición del ser humano, para el abordaje y comprensión de los complejos procesos que en su conjunto componen el objeto de estudio de la nutriología. El análisis de la calidad nutrimental de un alimento y su inclusión en determinado régimen alimentario se hace imposible sin el conocimiento microbiológico de su composición y las posibles transformaciones experimentadas por la misma. En términos generales, puede decirse que se cuenta con suficientes conocimientos científicos y tecnológicos para producir alimentos de excelente calidad microbiológica pero, sin embargo, siguen apareciendo brotes de infecciones e intoxicaciones alimentarías y los industriales continúan teniendo pérdidas cuantiosas por la alteración microbiana de sus productos.

Referencias 

Tortora, G.J., Berdell. R. Funke., Case, Ch.L. (2007). Introducción a la microbiología. Madrid, España: Medica Panamericana.



Pascual Anderson, M.R & Calderón, V. (2000). Microbiología Alimentaria. Madrid, España: Díaz de Santos.



Luz Bettina Villalobos. (1987). Importancia de la Microbiología en la Elaboración de los Alimentos. 2015, de Experimental Sucre Sitio web: http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd24/texto/imp ortancia.htm



Rodolfo Guzmán G. Ligia A. Barragán. (2008). Microbiología de los Alimentos. 2014, de Universidad Juárez Autónoma de Tabasco Sitio web:

http://www.archivos.ujat.mx/DACS/nutricion/estructura_curricular/area_defor macion_integral-profesional/MICROBIOLOGIA%20DE%20LOS %20ALIMENTOS.260808.pdf 

Material entregado por la profesora...