Ines DOC

Title	Ines
Author	F. Rajendra
Pages	19
File Size	271.5 KB
File Type	DOC
Total Downloads	156
Total Views	263

Summary

Description

ACARA III LIPIDA A. Tujuan Tujuan dari praktikum acara III Lipida adalah: 1. Mengetahui kelarutan minyak dan terjadinya emulsi pada minyak 2. Mengetahui ketidakjenuhan pada minyak 3. Mengetahui adanya kolesterol pada minyak dengan reaksi Liebermann-Burchard B. Tinjauan Pustaka 1. Teori Lemak dan minyak secara kimiawi adalah trigliserida yang merupakan salah satu kelompok golongan lipida. Satu sifat khas dan mencirikan golongan lipida adalah daya larutnya dalam pelarut organik (eter, benzena, kloroform) tapi tidak larut dalam air. Bahan-bahan dan senyawa kimia akan mudah larut dalam bahan pelarut yang polaritasnya sama dengan bahan tersebut. Asam lemak dalam larutan basa kuat berada dalam keadaan terionisasi dan menjadi lebih polar dari aslinya sehingga mudah larut dan diekstraksi dengan air, dan dapat dinetralkan kembali dengan larutan asam kuat (Sudarmadji, 2010). Sumber-sumber lemak dan minyak dapat di bagi menjadi dua, yaitu dari tumbuh-tumbuhan dan dari hewan. Minyak dan lemak adalah campuran trigliserida, jadi titik cairnya tidak tepat. Faktor-faktor yang mempengaruhi titik cair minyak dan lemak yaitu rantai asam lemak (makin pendek, makin rendah titik cairnya) dan cara-cara penyebaran asam-asam lemak (Buckle, 2010). Lemak dan minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti "triester dari gliserol". Jadi lemak dan minyak juga merupakan senyawaan ester. Hasil hidrolisis lemak dan minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang (Herlina, 2002)....