Infografia Receta Estandar PDF

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Que es una receta estandar y para que se emplea...

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¿QUÉ ES UNA RECETA ESTANDAR? Es la lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de un alimento, la cual

RECETA ESTADAR

además de describir los ingredientes también debe incluir cantidades exactas, unidad de gramaje, costo unitario y costo total, como también la información detallada de la preparación, esto hace que

¿Cómo se realiza una receta estándar?

cualquier cocinero que tenga acceso a la misma receta la pueda preparar con los mismos estándares. La receta estándar es aquella en la que están explicados todos los elementos, técnicas empleadas, y tiempos, de tal manera que el resultado sea siempre el mismo, sea quien sea la persona que la realiza. Es como la fórmula magistral que permite que un plato en un restaurante tenga siempre las mismas características, que son las que busca el cliente.

La receta estándar comprende mínimo 3 cuadros que son: 1: tabla de control de precios de compra y costos de producción 2: receta estándar (plato fuerte) 3: receta estándar (receta complementaria) De la receta complementaria se deberán abrir cuantas sean necesarias para la preparación completa de la receta estándar (plato fuerte)

Siguiendo paso a paso cada uno de los tiempos de preparación, así como la lista completa de ingredientes y proporciones. La porción estándar es la unidad estándar de medición utilizada por los expertos en nutrición y que no tiene por qué coincidir con la dispuesta en un restaurante. Lo habitual es que dicha porción se defina en gramos....