Informe N° 10 EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS TOTALES DE LA YEMA DE HUEVO PDF

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Universidad de Guayaquil Facultad de Ciencias Químicas Carrera: Química y Farmacia Prácticas de LaboratorioPractica N° 10 EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS TOTALES DE LA YEMA DE HUEVOIntegrantes:nullObjetivos de la práctica de Laboratorio 1. Extraer los lípidos presentes en la yema de huevo mediante el uso de s...

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Universidad de Guayaquil Facultad de Ciencias Químicas Carrera: Químicay Farmacia Prácticas de Laboratorio

Practica N° 10

EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS TOTALES DE LA YEMA DE HUEVO

Integrantes:

Objetivos de la práctica de Laboratorio 1. Extraer los lípidos presentes en la yema de huevo mediante el uso de solventes orgánicos Instrucciones o consideraciones previas LÍPIDOS Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:  Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).  Fosfolípidos.  Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos mono insaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP) (ORTEGA, 2000) Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:  Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células adiposas.  Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas.  Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.  Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo de calcio. Fosfolípidos del huevo Lípidos (grasas) del huevo que contienen ácido fosfórico y que son componente importante de la yema. Aproximadamente 20% de la composición del huevo son fosfolípidos, es decir, cerca de 2 g por unidad. El huevo es la principal fuente de fosfolípidos de la dieta alimenticia y aporta cantidades significativas del ácido linoleico (ácido graso esencial). Aunque su principal fosfolípido es la fosfatidilcolina o lecitina, rico en ácidos grasos insaturados como omega 3, que entre otros beneficios mejoran la actividad visual. Extracción de lípidos en la yema de huevo

La extracción con disolventes es la técnica de separación de un compuesto a partir de una mezcla sólida o líquida, aprovechando las diferencias de solubilidad de los componentes de la mezcla en un disolvente adecuado. Constituye una de las técnicas de separación de compuestos más utilizada en el laboratorio químico. El principal objetivo de la extracción es separar selectivamente el producto de una reacción, o bien eliminar las impurezas que lo acompañan en la mezcla de reacción, gracias a sus diferencias de solubilidad en el disolvente de extracción elegido. Micelas Las micelas tienen una parte hidrofóbica, que está en el interior y otra hidrofílica en su exterior. La gran ventaja está en que pueden transportar moléculas insolubles en un medio acuoso. Sin las micelas ninguna sustancia insoluble en agua podría transportarse a través de un solvente polar como el agua. Las micelas son los transportadores ideales ya que tienen la capa externa hidrofílica y el interior hidrofóbico. Esta dualidad convierte a las micelas en estructuras anfipáticas. El nombre anfipática o anfipático hace referencia a tener la parte hidrófila e hidrófoba a la vez. (SERGIO, 1998) Fosfolípidos Los fosfolípidos tienen su mayor importancia como constituyentes de los complejos lipoproteicos de las membranas biológicas. Su distribución es muy amplia, siendo particularmente abundantes en el corazón, riñón y sistema nervioso. Las lecitinas (colina), son, como las grasas, ésteres de la glicerina. Los principales ácidos que las forman son el palmítico, esteárico araquídico y oleico. Las lecitinas son sólidos de aspecto céreo que expuestos al aire se vuelven pardos rápidamente debido a la oxidación. Las cefalinas se diferencias de las lecitinas por tener a la colamina como base nitrogenada. Las esfingomielinas no contienen glicerina y están formadas por ácidos grasos, ácido fosfórico, colina y esfingosina. (BOLAÑOS, 1990)

Reactivos de Laboratorio - Sulfato Anhidro de Sodio - Etanol Muestra - Yema de Huevo - Aceite de oliva Materiales de Laboratorio - Vidrio reloj - Mortero - Espátula - Placa de vidrio - Beaker - Probeta de 50 ml - Embudo - Papel filtro - Termómetro Equipos de Laboratorio - Baño maría

Estufa Balanza Hornilla eléctrica Actividades por desarrollar/ técnica operatoria

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Separar la yema de un huevo.

Empleando un vidrio reloj, determinar el peso de la yema.

Colocar la yema en un mortero y agregarle igual peso de sulfato de sodio anhidro.

Colocar el beaker conteniendo el material en un baño de agua a 70 ° C por 15 minutos agitando fuertemente.

Agregar 50 ml de etanol y agitar con una varilla de vidrio.

Triturar la yema y el sulfato de sodio anhidro hasta obtener una pasta fina y homogénea.

Retirar el beaker del baño y filtrar, recoger el filtrado en una probeta

Prueba de solubilidad y formación de micelas

Si el sobrenadante es turbio volver a filtrar.

Guardar el extracto para posteriores pruebas de identificación de lípidos.

Prepare una mezcla de 1mL aceite de oliva y 1mL lecitina (Obtenida del experimento 1) y agite vigorosamente.

Mezcle 3ml de agua + 10 gotas de aceite de oliva: agite

Mezcle 1ml de éter + 1ml de extracto lipídico: agite

Compare la solubilidad..

Mezcle 3ml de agua + 10 gotas de solución de lecitina y aceite de oliva: agite.

Mezcle 1ml de éter + 1ml de aceite: agite

Resultados obtenidos

Conclusiones Por lo tanto, mediante el desarrollo de la práctica se apreció que la yema de huevo corresponde casi a un 30% del peso total, tiene una mayor densidad de nutrientes, contiene vitaminas exceptuando la vitamina, se identificó que la lectina es el principal fosfolípido seguido por la cefalina y pequeñas cantidades de fosfatidilserina. Recomendaciones 1. Asegúrese de homogenizar bien la yema y el sulfato de sodio anhidro, antes de adicionar el etanol. 2. Agitar vigorosamente para poder observar mejor la formación de las micelas 3. Hacer un pequeño informe del proceso y el análisis de los resultados nos permite valorar la efectividad del experimento realizado. 4. Seguir las instrucciones del docente. Bibliografía BOLAÑOS, C. (1990). EFECTO DEL CONSUMO DE HUEVO Y LECITINA. BOGOTA: ELSEVER. ORTEGA, P. (2000). LIPIDOS: CARACTERISTICAS PRINCIPALES Y SU METABOLISMO. MADRID: REVERTE S.S. SERGIO, V. (1998). PROTEINAS EN MICELAS. BARCELONA: MEDICA PANAMERICANA....