Karakteristik Susu Segar DOCX

Title	Karakteristik Susu Segar
Author	Bayu Reza
Pages	6
File Size	45.1 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	625
Total Views	923

Summary

Nama asisten:Medina Maulidya Tanggal Praktikum: 19 April 2017 Tanggal Pengumpulan: 26 April 2017 KARAKTERISTIK SUSU SEGAR Bayu Rezaharsamto (240210140033) ABSTRAK Susu merupakan bahan pangan yang mengandung nutrisi yang lengkap dan salah satu sumber protein hewani tinggi. Penentuan karakteristik sus...

Description

KARAKTERISTIK SUSU SEGAR Bayu Rezaharsamto (240210140033) ABSTRAK Susu merupakan bahan pangan yang mengandung nutrisi yang lengkap dan salah satu sumber protein hewani tinggi. Penentuan karakteristik susu penting dilakukan untuk mengetahui perbedaan karakteristik susu segar yang dihasilkan dari berbagai binatang ternak. Pengujian karakteristik ini meliputi warna, aroma, rasa, berat jenis, suhu, kekentalan, dan pH. Hasil menunjukkan bahwa susu kambing memiliki berat jenis serta kekentalan yang lebih tinggi dengan aroma dan rasa yang lebih kuat dari susu sapi, sementara susu sapi memiliki warna yang lebih pekat serta pH yang lebih besar dibanding susu kambing. Kata Kunci : organoleptik, padatan terlarut, susu ABSTRACT Milk is a food that contains a rich amount of nutrition and a source of high animal protein. Determination of milk characteristics is important to know the different characteristics of fresh milk produced from various livestock. Various parameter that must be tested include color, flavor, taste, density, temperature, viscosity, and pH. The results showed that the goat's milk had a higher density and higher viscosity with stronger aromas and flavors than cow's milk, while cow's milk had a more concentrated color and a larger pH than goat's milk. Key Word: Dissolved solids, milk, organoleptic PENDAHULUAN Susu merupakan salah satu bahan pangan yang sangat penting dalam kehidupan manusia dan merupakan salah satu sumber protein hewani yang didalamnya terkandung nilai gizi yang sangat tinggi. Susu didefinisikan sebagai sekresi dari kelenjar susu binatang yang menyusui anaknya (Buckle,dkk. 1987). Air susu yang sudah direbus, air susu yang sudah dicampur gula, dicampur dengan hasil pemerahan sebelumnya adalah bukan susu segar lagi. (AAK, 1995).Susu yang banyak dikonsumsi oleh manusia adalah susu yang berasal dari sapi perah. Susu segar yang berasal dari sapi perah mengandung nilai gizi yang lengkap dan tinggi kandungannya. Kandungan susu terdiri dari protein, lemak, laktosa, vitamin, dan mineral yang berguna dan bermanfaat untuk menjaga kesehatan manusia. Mutu susu yang diprduksi sangat mempengaruhi tingkat kepuasan konsumen terhadap produk tersebut. Mutu susu segar yang baik sangat dipengaruhi oleh penanganan pasca panen susu mulai dari saat pemerahan, distribusi hingga pemasaran ke konsumen. Pengujian awal untuk mengetahui kualitas susu diperlukan untuk menentukan apakah susu tersebut memenuhi Nama asisten:Medina Maulidya Tanggal Praktikum: 19 April 2017 Tanggal Pengumpulan: 26 April 2017...