Laporan TAT DOCX

Title	Laporan TAT
Author	Amanda Widyanti
Pages	4
File Size	25.7 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	28
Total Views	247

Summary

Description

Pendahuluan Buah-buahan merupakan sumber zat gizi terutama vitamin (A dan C) dan Mineral. Selain itu, buah juga mengandung karbohidrat, lemak, dan protein. Komposisi kimia (nilai gizi) buah dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain faktor genetik, umur panen (tingkat kemasakan), dan lingkungan tumbuh. Oleh karena itu terdapat keragaman komposisi kimia buah antar jenis dalam spesies yang sama atau antar spesies dalam genus yang sama. Buah muda atau belum matang umumnya memiliki kadar air yang lebih tinggi dari pada buah masak, namun kadar gula buah muda (mentah) lebih rendah daripada buah masak. Kandungan vitamin C dan total asam buah muda lebih tinggi. Oleh karena itu, rasa buah juga dipengaruhi oleh tingkat kemasakan. Dengan meningkatnya umur petik buah. Kandungan padatan terlarut bertambah dan kadar asam tertitrasi menurun. Kadar pati juga bertambah selama perkembangan buah(Sri S. Antarlina 2009). Buah dapat digolongkan menjadi dua kelompok, yaitu buah klimakterik dan nonklimakterik. Untuk buah klimakterik, pematangannya tidak perlu menunggu buah masak penuh di pohon. Walaupun demikian, untuk menjaga kualitasnya maka buah harus dipetik pada tingkat kematangan yang cukup. Buah nonklimkterik tidak dapat masak setelah dipetik dan kualitas tetap seperti pada saat dipetik meskipun disimpan beberapa lama. Secara umum kelompok buah klimakterik memiliki rasa manis (total padatan terlaru > 14o Brix) (Purwanti et al 1991). METODOLOGI Tempat dan Waktu Praktikum ini dilakukan di Laboratorium Pasca Penen Departeman Agronomi dan Hortikultura, Institut Pertanian Bogor pada tanggal 30 September 2013. Alat dan Bahan Alat yang digunakan pada praktikum ini terdiri atas saringan/kain kasa, alat pengukur PTT (Hand Refraktometer, penghancur buah, buret, gelas erlenmeyer, corong, indikator phenolftalin (PP), NaOH 0,1 M, Tissue, dan Aquades. Bahan yang digunakan pada praktikum ini terdiri atas buah tomat, mangga, nanas, jeruk, dan apel pada tiga tingkat kematangan yaitu mentah, sedang, dan matang. Dan gula pasir. Prosedur Pelaksanaan...