Logística de las existencias y suministros de sucursales y franquicias de Café la Cabaña Cruz Marina León Casasús PDF

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Logista de una cafetería local, sobre sus procesos de distribución en todas sus sucursales. ...

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Logística de las existencias y suministro de insumos de sucursales y franquicias de café la Cabaña.

Cruz Marina León Casasús Instituto tecnológico nacional de Villahermosa Cursos Propedéuticos Dr. Dra. Giselle Olivares Morales 19 de Septiembre del 2020

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Resumen El análisis está conformado por los conceptos básicos de la logística y la distribución como elementos importantes para la comercialización; así como por los principales beneficios y medios de transporte por conducto de los cuales llegará la mercancía a su destino final, tomando en cuenta el envase, el empaque y el embalaje como medios de protección de la mercancía. Hoy en día, la logística es parte fundamental para las empresas, ya que hace llegar los productos o servicios, lo más pronto posible y de manera eficiente, tomando en cuenta los factores de tiempo y distancia, al destino final de éstos. . Almacenamiento. La empresa debe almacenar sus productos mientras son vendidos, pues los ciclos de producción y consumo casi nunca coinciden. La función del almacenamiento es garantizar que los productos estén disponibles cuando los clientes los necesiten, o bien que la materia prima esté dispuesta para producir los productos. 2. Procesamiento de pedidos. Hoy en día, esto se efectúa mediante los vendedores, por correo, por teléfono y por internet. La empresa, por conducto de la logística, buscará diseñar un proceso sencillo, claro, rápido de captura y un sistema de pedidos eficiente que permita satisfacer la demanda de los consumidores de modo ágil y eficaz. 3. Control de inventarios. Cabe señalar que éste aspecto puede afectar la relación y satisfacción de los clientes, si se tiene un inventario excesivo o extenso, se podrían elevar los costos por manejo de existencias y, además, se pueden tener productos obsoletos; por otro lado, un inventario insuficiente puede generar existencias agotadas de las mercancías, lo que llevará a la empresa a una producción de emergencia, con lo cual se elevarían los costos de producción. 4. Transportación. El transporte ayudará a la empresa a entregar en tiempo y forma las mercancías. Palabras claves: Logística, Almacenamiento, control.

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Introducción La presente investigación surge desde la perspectiva de utilizar métodos de logística y suministros para mejorar el desempeño de estas áreas, manteniendo las sucursales y franquicias con el 100% de existencia de los insumos que ocupan, para la satisfacción del cliente. La característica principal de este tipo de comercio es la actividad del servicio y atención al cliente que se les ofrece en las 16 sucursales que se encuentran en Villahermosa, Tab. Para analizar la situación es necesario mencionar la causa, una de ellas es la satisfacción del cliente, café la cabaña da el servicio de alimentos y bebidas y su principal elemento de producto que se le ofrece café, capuchino, lechero y chocolate por mencionar a algunas. La investigación de este análisis se realizó con el interés de aplicar estrategias de logística y suministros de los diferentes insumos que ofrece café la cabaña a sus clientes, se despierta este la inquietud por tener existencias de las categorías de insumo que café la cabaña mantiene como stop en sus almacenes, Café del sureste y La cocina de panes, el tema de la logística es un proceso relacionado con la administración eficiente del flujo de bienes y servicios y que su operatoria afecta el desenvolvimiento de muchas áreas de la organización. Por dicha razón, podemos hablar de un Sistema Logístico que, mediante la sincronización de sus funciones componentes, permite lograr un flujo ágil para responder velozmente a una demanda cambiante, Esto permitió identificar las relaciones entre los jefes de almacén, gerente de operaciones y área de compras, Así podrán optar entre ofrecer una mayor calidad de servicio o producto, un menor costo, un menor tiempo de entrega o una mayor flexibilidad.

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Antecedentes Historia En 1991 nace en la Ciudad de Villahermosa, Tabasco Café La Cabaña; su fundador el Sr. Jorge González Gutiérrez de Velasco, inició el negocio con un pequeño módulo de aproximadamente 2 m² en forma de cabaña., donde comercializaba un delicioso café en grano y molido para llevar. Debido a la gran aceptación y demanda del concepto, el Sr. González se percató de la necesidad de ampliar el lugar, y decide establecerse en un local más amplio dentro de la misma plaza, creándose así el primer eslabón de la cadena de cafeterías de Café la Cabaña. ·La gran visión de su fundador y el esfuerzo de su equipo de trabajo han logrado convertir a Café la Cabaña en una empresa pionera en el concepto de Cafeterías, es la única empresa 100% Tabasqueña líder en el negocio de café con una gran aceptación y reconocimiento a nivel nacional. El nombre de Café la Cabaña, y el Slogan “La bebida más popular del mundo en el mejor lugar “surge como una idea original de su fundador que buscó trasmitir la calidez y buena atención, que hoy en día caracterizan nuestro servicio. Servicio: En Café la Cabaña estamos dedicados a ofrecer a nuestros clientes un servicio de calidad, siempre incorporando tendencias actuales pero respetando su exquisito sabor tradicional que ha marcado la diferencia. Adelantándose a los grandes corporativos que aparecieron a escala nacional en 1994, tales como The Italian Coffee Company,Café Etrusca y otros. A partir de 1996 inició la expansión de Café La Cabaña, se abrieron sucursales propias en las principales áreas comerciales de Villahermosa y agregó a la venta productos de panadería y repostería y una gran variedad de tipos y variedades de café en presentaciones frías y calientes. La colocación de máquinas expendedoras de café instantáneo permitió fortalecer la presencia de la marca dentro de las empresas, así como el servicio de coffee break para eventos.

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La aparición de la competencia fue importante, principalmente de franquicias reconocidas como Starbucks, Café Punta del Cielo y The Italian Coffee Company, aunque Jorge González siempre había considerado que su competencia la constituían todos los negocios que vendían café, aun si no lo hacían de forma exclusiva. Confiaba en la preferencia de la gente por ofrecer calidad en el servicio y los productos, instalaciones confortables, buen ambiente, por ser una empresa tabasqueña y por la atención personalizada de los propietarios. En el año 2005, la imagen corporativa de Café La Cabaña tuvo un primer acontecimiento de impacto: el desarrollo de franquicias como parte del proceso de expansión. Se ubicaron tres franquicias en Tabasco y otras más en Veracruz, Campeche y Yucatán, Actualmente ya no se encuentran operando. En el año 2020 las sucursales actuales que operan al 100% en atención al cliente en la ciudad de Villahermosa tabasco son las siguientes: 1. Centro 2. Olmeca 3. Galerías 4. Plaza Europlaza (Pista de Hielo) 5. Plaza Crystal (Remodelación) 6. Plaza Altabrisa 7. Hospital los Ángeles 8. Torre médica 9. Tec milenio 10. Soriana

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11. Walmart Deportiva 12. Walmart Universidad 13. Walmart Carrizal 14. Móvil la Venta 15. Móvil deportiva 16. Américas

Franquicias de Café la Cabaña 1. Comalcalco (2) 2. Jalpa 3. Cárdenas 4. Sendero 5. Vía 2 Este mismo año café la cabaña cerró las puertas de la Sucursal Moret, y la franquicia de terranova. MISIÓN “Café La Cabaña es una empresa donde nos entusiasma esforzarnos para que nuestro producto, servicio y establecimiento sean del total agrado de nuestros CLIENTES, lo que nos hace ser ya una tradición”. VISIÓN

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“Ser una empresa que comercialice excelencia en Productos, Servicios y Franquicias derivados del café, con presencia LIDER en el mercado” FILOSOFÍA “Ofrecer a nuestros CLIENTES el mejor lugar para disfrutar de la bebida más popular del mundo, el café, ofreciendo los Mejores productos y la más alta calidad de SERVICIO” Ante la búsqueda de la satisfacción del cliente en los aspectos mencionados, el tema de la Logística y suministro es muy importante para las sucursales y franquicillas, la nueva realidad competitiva (Covid-19) presenta un campo de batalla en donde la flexibilidad, la velocidad de llegada al mercado y la productividad serán las variables claves que determinarán la permanencia de las empresas en los mercados. Y es aquí donde la logística juega un papel crucial, a partir del manejo eficiente del flujo de bienes y servicios hacia el consumidor final, (Cliente). Logística es un término que frecuentemente se asocia con la distribución y transporte de productos terminados; sin embargo, ésa es una apreciación parcial de la misma, ya que la logística se relaciona con la administración del flujo de bienes y servicios, desde la adquisición de las materias primas e insumos en su punto de origen, hasta la entrega del producto terminado en el punto de consumo. De esta forma, todas aquellas actividades que involucran el movimiento de materias primas, materiales y otros insumos forman parte de los procesos logísticos, al igual que todas aquellas tareas que ofrecen un soporte adecuado para la transformación de dichos elementos en productos terminados: las compras, el almacenamiento, la administración de los inventarios, el mantenimiento de las instalaciones y maquinarias, la seguridad y los servicios de planta (suministros de agua, gas, electricidad, combustibles, aire comprimido, vapor, etc.). Las actividades logísticas deben coordinarse entre sí para lograr mayor eficiencia en todo el sistema productivo. Por dicha razón, la logística no debe verse como una función aislada, sino como un proceso global de generación de valor para el cliente, esto es, un proceso integrado de tareas que ofrezca una mayor velocidad de respuesta al mercado, con costos mínimos.

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El manejo adecuado de los flujos de bienes y servicios es de crítica importancia, no solamente para lograr una reducción en los costos asociados a los procesos de abastecimiento, producción y distribución, sino también para ofrecer una rápida respuesta a los requerimientos de los clientes. Veamos la gestión logística del proceso de planificación, Implementación y control de flujo de almacenamiento de los insumos, materias primas o productos semi terminados que se encuentran en los diferentes almacenes generales, Café del sureste S. A. de C.V. (CSU) y La cocina de Panes S.A. de C.V. (CPA) Las materias primas, materiales e insumos son adquiridos a proveedores, almacenándose hasta el momento de su utilización en el proceso productivo. Los materiales fluyen a lo largo de este proceso, hasta ser transformados en productos finales que serán almacenados en un depósito hasta su posterior distribución en el mercado, todo depende de la categoría del insumo.

Almacenes aade CSU com Y CPA: Inventario los ALMACENES ursales ist ibucción (16)

Figura 1

En la Figura 1. La gestión logística del proceso de planificación, se determinar lo siguiente: Almacenes Generales:

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Café del Sureste: Se considera como almacén general por que ocupa un 80 % de almacenado de los diversos productos que ocupa café la cabaña, productos primarios, segundarios y terciarios. Insumos primarios ( Con logo, Café la Cabaña ) 

Vasos térmicos de 4, 8, 12 y 16oz.

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Vasos Pet (Frappé) del 12 y 16oz

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Bolsas para café biodegradable con zipper (250grs, 500 grs y 1 kg), blancas y negras.

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Bolsas de papel blanco (Para llevar ) Tamaño, Chica, mediana y grande.

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Vasos de Maquinita

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Azúcar Refinada CLC

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Azúcar Morena CLC

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Servilletas

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Café en Grano (Prima lavado, Descafeinado y Orgánico)

Los productos primarios que se categorizan por su prioridad al servicio y prestigio de la empresa. El almacén lleva un análisis de consumos diarios, semanales, mensuales y anuales por cada sucursal, que se expresa en un formato en Excel formulado con el nombre “Existencias con Logo) como podemos ver en la figura 2, para determinar los consumos por sucursal, la movilidad que puede tener el servicio o producto y el más importante en solicitar en tiempo y formar aquellos productos que manejan tiempos de fabricación, producción y tiempos de entrega. Figura 2

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Insumos Segundarios               

Polvos para bebidas Saborizantes Tés Jugos Refrescos Porta vasos Paletinas Fajillas Chocolate Lechera Leche Cápsulas Agitador Tapas de vasos (térmicas y de frappe) Cubiertos y popotes biodegradables

Insumos Terciarios    

Bolsas (Varias) Saborizantes extras Publicidad (Tabloide) Artículo de promoción (De acuerdo a la temporada)

Por mencionar los insumos más importante de la empresa, ya que cuenta con 100 productos que dispone (En seco).

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Tiene la responsabilidad de entregar una orden de compras (ODC) al área de compras, solicitando lo que requiere, con el tiempo de entrega.

La cocina de panes Determinada la cocina, es aquel apartado independiente donde preparan los desayunos y la variedad de panes que se encuentran en las diferentes sucursales y franquicias seleccionadas, con productos seleccionados. Los insumos de la Cocina de panes, son productos crudos muy delicados, todos los productos fríos de preparación instantánea (Desayunos), se entregan el mismo día para que se prepare el producto final que ese mismo día se estará enviando a sucursales. Desayunos temporales por contingencia covid-19:    

Sandwich Light Crossain de Jamón y Queso manchego Panino de Carne Frías Torta del chavo

Ahora los ingredientes de los diversos de los panes seleccionados por contingencia Covid19 (Secos), son ingresados dos días antes, su preparación de estos panes son de un día anterior, reposar la masa y hornear el mismo día de su distribución.        

Canillas Empanadas de queso Filadelfia Chocolatín Galletas de Chispas Galletas de avena y pasas Pan de Queso bola Torta de Elote Pastel de zanahoria

Tiene la misma responsabilidad del café del sureste de entregar una orden de compras (ODC) al área de compras, solicitando lo que requiere, con el tiempo de entrega. Área de Compras: Recibe las ordenes de compran en un día y horario especificado, para tramitar las diversas cotizaciones, y pasarla al área de pago y darle seguimiento para su entrega en los diferentes almacenes.

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Distribución

Servicio a clientes El servicio al cliente inicia una vez que estos solicitan insumos. Las solicitudes de pedido son enviados vía correo electrónico, en horarios establecidos (7:00 a.m. a 12:00 p.m.), con dos días de anticipación a surtir su pedido.

Sucursales El proceso de surtido a sucursales, es el siguiente: Se recibe la requisición, vía correo electrónico. El auxiliar administrativo de almacén general (en próximas líneas AG), es el encargado de recibir las requisiciones e imprimirlos con dos copias cada una, en caso de requerir café molido tres copias. Posteriormente entrega las solicitudes de pedido al auxiliar de almacén, para que este proceda con el surtimiento de las mismas. De igual manera entrega una copia de pedido al empacador, si es que en la requisición se solicita café molido. Una vez suministrado los insumos el auxiliar de AG, distribuye cada uno de los pedidos por separado en la barra o mesa de suministro. El auxiliar administrativo de AG, es también el encargado de realizar la factura de los pedidos solicitados, una vez timbrada las facturas; procede a entregarlas al jefe de AG. Una vez que se encuentren surtidas y facturadas las requisiciones se procede a la entrega para ser enviados a la sucursal destino. El jefe de AG, es el encargado de suministrar al operador de ruta los insumos requeridos por sucursal; El operador de ruta es el encargado de guardar y cargar los insumos para posteriormente llevarlos a la sucursal destino.

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Los insumos son guardados en cajas de almacenaje, para su mejor transportación a su destino. Una vez que los insumos llegan a la sucursal, el operador de ruta descarga y procede a la entrega de los mismos. El encargado de verificar los insumos a recibir en sucursal, es el Administrador o cajero encargado, el cual revisa que todo haya llegado en orden y completo. Todas las entregas son cotejadas con facturas.

Franquicias El proceso de surtido a franquicias, es similar al surtido a sucursal. Se recibe la requisición, vía correo electrónico. El auxiliar administrativo de AG es el encargado de recibir las requisiciones e imprimirlos con dos copias cada una, en caso de requerir café molido tres copias. Posteriormente entrega las solicitudes de pedido al auxiliar de almacén, para que este proceda con el surtimiento de las mismas de igual manera entrega una copia de pedido al empacador, si es que en la requisición se solicita café molido. Una vez suministrado los insumos el auxiliar de AG, distribuye cada uno de los pedidos por separado en la barra o mesa de suministro. El auxiliar administrativo de AG, es también el encargado de realizar la factura de los pedidos solicitados, una vez timbrada las facturas; procede a entregarlas al jefe de AG. El suministro a franquicias es en horario de 11:30 a.m. a 2:30 p.m. El jefe de AG, es el encargado de entregar al franquiciatario, su requisición solicitada. Cada franquiciatario es el encargado de guardar y cargar sus insumos. Es responsabilidad del franquiciatario traer cajas/taras para guardar sus insumos.

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El encargado de verificar los insumos a recibir es el franquiciatario, el cual revisa que su abastecimiento este completo y en orden. Todas las entregas son cotejadas con facturas. Este proceso se desarrolla para ambos almacenes de café la cabaña. Las tareas de almacenamiento y los traslados innecesarios de materias primas, materiales, productos en proceso y productos finales, son actividades que generan un gran porcentaje de los costos y, sin embargo, no agregan valor para el cliente. Es tarea de la logística eliminar todas aquellas actividades que comprometen costos sin agregar valor, con el fin de aumentar le eficiencia del sistema y ofrecer una rápida velocidad de respuesta a los requerimientos de los clientes. Como todo sistema, su análisis y la comprensión del mismo pueden obtenerse a partir del estudio de sus partes componentes. De esta forma, podemos abordar el sistema logístico considerando los siguientes subsistemas: Logística de Abastecimiento, que agrupa las funciones de compras, recepción, almacenamiento y administración de inventarios, e incluye actividades relacionadas con la búsqueda, selección, registro y seguimiento de los proveedores. Logística de Distribución, que comprende las actividades de expedición y distribución de los productos terminados a los distintos mercados, constituyendo un nexo entre las funciones de producción y de comercialización. Los distintos tipos de productos, las diferentes exigencias en los tiempos de entrega, la variedad de órdenes solicitadas, los múltiples segmentos que puede servir, implican consideraciones logísticas diferentes para cada uno de ellos. Es común que los procesos de abastecimiento no sean los mismos para los diferentes tipos de insumos, materias primas o materiales utilizados para la fabricación de distintos tipos de productos; de la misma forma, la demanda de los bienes a través de diversos canales también exige diferenciación en cuanto a la composición de los pedidos -cantidad y variedad-, los tipos de embalajes a utilizar, el tipo de transporte, y los tiempos de llegada a los almacenes

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Estas consideraciones hacen pensar en la construcción de diferentes opciones logísticas para cada uno de los ellos.

Resultado Las actividades logísticas deben ser planificadas cuidadosamente, ya que, como se ha visto, la operatoria normal de una organización y constituyen una de las bases más importantes de creación de valor, satisfacción al cliente (Producto final). ¿Qué se debe tener en cuenta para...