Manual DE Administracion DE Ranchos Ganaderos PDF

Preview

Summary

Importancia del buen manejo en la administración pecuaria módulo de manejo zootécnico, Carrera de Medicina Veterinaria...

Description

CONTENIDO

SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS. Unidad Técnica Especializada de la Estrategia de Asistencia Técnica Pecuaria

Manual de Administración de ranchos pecuarios con base a uso de registros técnicos y económicos

José Antonio Espinosa García, Arturo González Orozco, América Alejandra Luna Estrada, Venancio Cuevas Reyes, Georgel Moctezuma López, Sergio Fernando Góngora González, José Luis Jolalpa Barrera, Alejandra Vélez Izquierdo

CONTENIDO

Índice de Contenido Índice de Contenido ............................................................................................................................ 2 Índice de Ilustraciones ........................................................................................................................ 6 Índice de Tablas................................................................................................................................... 8 1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 11 1.1.

Administración ............................................................................................................... 11

1.2.

La empresa ganadera .................................................................................................. 12

1.3.

Objetivo del manual ...................................................................................................... 13

2. ANÁLISIS DEL CONTEXTO DEL AGRONEGOCIO PECUARIO...................................... 14 2.1. Los agronegocios ante el cambio de modelo económico ............................................ 14 2.2 Situación estructural del sector agroalimentario ............................................................. 14 2.3 Comportamiento reciente ................................................................................................... 18 2.4 La competitividad y las tendencias mundiales ................................................................ 19 Tendencias globales sobre la ganadería: Producción y consumo de alimentos.............. 21 Tendencias en el aspecto del consumidor ............................................................................. 21 2.4. Tendencias de los precios internacionales..................................................................... 22 2.5. Proyecciones al 2018 de la producción pecuaria en México ....................................... 22 2.6. Factores de éxito en agronegocios en México. ............................................................. 23 3. ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS .................................. 27 3.1. Misión, visión, objetivos y metas ...................................................................................... 27 3.2. Análisis del ambiente externo ........................................................................................... 29 3.3. Análisis del ambiente operativo interno de la empresa pecuaria................................ 30 3.4. Análisis FODA ..................................................................................................................... 31 3.5. Estrategias y plan operativo de la empresa pecuaria ................................................... 32 3.6. Ejercicio: Análisis FODA y desarrollo de la estrategia.................................................. 34 4. ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS PECUARIAS ......................................................... 37 Sociedades Rurales............................................................................................................................ 40 Sociedades civiles y mercantiles ....................................................................................................... 41 Otro tipo de ociedades y asociaciones.............................................................................................. 42 5. PLAN DE NEGOCIOS............................................................................................................... 44 5.1. Mercado y Marketing.......................................................................................................... 44

CONTENIDO

5.1.1. La importancia de conocer el mercado .................................................................... 44 5.1.2. El mercado.................................................................................................................... 44 Clases de mercados .......................................................................................................... 44 Estructura del mercado...................................................................................................... 45 5.1.3. Estudio de mercado .................................................................................................... 45 Definición de estudio de Mercado.................................................................................... 45 Temática de un estudio de mercado ............................................................................... 45 Etapas de un estudio de mercado ................................................................................... 46 5.1.4. Marketing ...................................................................................................................... 51 Definición de marketing ..................................................................................................... 51 Ideología y Fundamentos del Marketing......................................................................... 51 Componentes del Marketing ............................................................................................. 52 5.2. Elementos de análisis financiero ...................................................................................... 54 5.2.1 Inversión. ....................................................................................................................... 54 5.2.2. Cálculo de presupuesto para la realización del análisis de inversión ................. 55 Desarrollo del Hato............................................................................................................. 55 Composición del rebaño.................................................................................................... 58 Cálculo de la producción ................................................................................................... 58 Estimación del presupuesto.............................................................................................. 59 Cálculo de ingreso.............................................................................................................. 62 5.2.3. Cálculo del flujo de efectivo. ...................................................................................... 63 5.2.4 Cálculo de indicadores financieros. ........................................................................... 63 5.3. Desarrollo de una idea de Plan de Negocios ................................................................. 65 5.3.1. Antecedentes ............................................................................................................... 65 5.3.2. Definición. ..................................................................................................................... 65 5.3.3.

Tipos de Planes de Negocios............................................................................. 65

5.3.4.

Contenido de un Plan de Negocios. .................................................................. 67

Resumen Ejecutivo ............................................................................................................ 67 Justificación. ........................................................................................................................ 67 Propuesta de Modelo de Negocio. .................................................................................. 67 Análisis Estructural del Sector.......................................................................................... 68 Mercado. .............................................................................................................................. 68

CONTENIDO

Elementos de Mercadotecnia (Marketing)...................................................................... 69 Organización. ...................................................................................................................... 69 Aspectos Financieros......................................................................................................... 70 Factores de Riesgo. ........................................................................................................... 70 5.3.5. Ejercicio de plan de negocios .................................................................................... 70 6. SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO .................. 74 6.1. Aspectos generales del seguimiento ............................................................................... 74 6.2. Pasos metodológicos para el seguimiento ..................................................................... 74 6.3. Seguimiento técnico de la empresa pecuaria ................................................................ 75 6.3.1. Información que debe contener un sistema de registro ............................................ 76 6.3.2. Sistemas de identificación animal ............................................................................. 79 6.3.3. Consideraciones especiales para el uso de los diferentes sistemas de identificación............................................................................................................................ 83 6.3.4.

Ejercicio. Identificación numérica en bovinos lecheros y de carne .............. 88

6.3.5. Ejercicio. Identificación numérica en caprinos y ovinos ........................................ 89 6.4. Seguimiento económico de la empresa pecuaria.......................................................... 98 6.4.1 Activos de la empresa.................................................................................................. 98 6.4.2. Costos de producción ................................................................................................. 98 6.4.3. Ingresos ........................................................................................................................ 99 6.4.4. Desempeño económico............................................................................................ 100 6.4.5. Formatos para el registro de información económica.......................................... 100 7. EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA .................... 104 7.1. Aspectos generales sobre evaluación........................................................................... 104 7.2. Pasos metodológicos para llevar una evaluación ....................................................... 105 7.3. Evaluación técnica de la empresa pecuaria ................................................................. 106 7.4. Evaluación económica de la empresa pecuaria .......................................................... 132 7.4.1. Estimación de los costos de producción................................................................ 132 7.4.2. Estimación de la utilidad y rentabilidad de la empresa ....................................... 133 7.4.3. Ejemplos de aplicación de la metodología de evaluación económica .............. 133 La empresa........................................................................................................................ 134 Productos generados ....................................................................................................... 136 7.4.4. Ejercicio evaluación económica de empresas de pecuarias .............................. 137

CONTENIDO

7.4.5. Hoja de Cálculo para la evaluación económica.................................................... 138 7.4.6. Ejercicio Uso de la hoja de cálculo para evaluación económica ....................... 140 8. INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONES ......... 142 8.1. Utilidad del uso de indicadores en ganadería .............................................................. 142 8.2. Ejemplo de cómo utilizar la información técnica y económica .................................. 145 8.2.1. Inventario de activos ................................................................................................. 145 8.2.2. Comportamiento productivo..................................................................................... 146 8.2.3. Comportamiento económico .................................................................................... 147 9. BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 153

CONTENIDO

Índice de Ilustraciones Figura 1. Porcentaje de población rural y empelo agropecuario en relación a los totales nacionales, año 2001..................................................................................................................... 15 Figura 2. Crédito agropecuario en México (Año base 2003) ................................................... 16 Figura 3. Comportamiento de los índices de precios agropecuorios. .................................... 22 Figura 4. Proyecciones de algunos productos agropecuarios. ............................................... 23 Figura 5. Aspectos relevantes a considerar para la planeación estratégica......................... 28 Figura 6. Relación entre objetivos, funciones y estructura de la empresa............................ 38 Figura 7. Tipo de figura jurídica adoptada por las organizaciones económicas rurales (2004). .............................................................................................................................................. 43 Figura 8. Etapas de un estudio de mercado .............................................................................. 46 Figura 9. Balance Demanda-oferta.............................................................................................. 50 Figura 10. Componentes del Marketing dirigidos hacia el Mercado Meta. ........................... 53 Figura 11. Diferentes sistemas de captura de datos productivos y económicos en las explotaciones pecuarias nacionales............................................................................................ 75 Figura 12. Identificación de ovinos con medalla metálica y collar. ......................................... 80 Figura 13. Corderos y borregas identificados temporalmente con pintura. .......................... 81 Figura 14. Becerras, ovinos y caprino; identificados con aretes. ........................................... 81 Figura 15. Identificación numérica usando tatuaje en pequeños rumiantes. ........................ 82 Figura 16. Cerdo identificado con muescas en las orejas y cerdo con arete de plástico. .. 82 Figura 17. Sujeción correcta para el manejo de bovinos productores de carne y doble propósito. ......................................................................................................................................... 84 Figura 18 Identificación de bovinos y ovinos, usando arete con identificación numérica consecutiva...................................................................................................................................... 85 Figura 19. Tipos de arete y aretadora ......................................................................................... 86 Figura 20. Fotografía de Patoreo en sistemas extensivos. ..................................................... 86 Figura 21. Dado metálico numerado para tatuar y Tatuadota y tinta..................................... 87 Figura 22. Hierros marcadores y bovino identificado numéricamente con hierro caliente y con la marca de propiedad. .......................................................................................................... 88 Figura 23. Uso de cinta perimétrica para obtener el peso de becerros en ganado lechero. ......................................................................................................................................................... 108 Figura 24. Estructura de costos de producción de una empresa familiar bovina en Guanajuato. ................................................................................................................................... 135 Figura 25. Estructura de ingresos de una empresa familiar bovina en Guanajuato.......... 135 Figura 26. Costo unitario de producción (en pesos) de los productos generados por una empresa familiar bovina en Guanajuato. .................................................................................. 137 Figura 27. Libros que contiene la Hoja de cálculo para realizar la evaluación económica. ......................................................................................................................................................... 139 Figura 28. Libro de indicadores del desempeño económico de la empresa pecuaria. ..... 140

CONTENIDO

Figura 29. Costo de un litro de leche en las granjas del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón». ................................................................................................................................... 151 Figura 30. Costo unitario de un cabrito en las granjas del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón». ................................................................................................................................... 152

CONTENIDO

Índice de Tablas Cuadro 1. Productividad agrícola durante el periodo 1991-2001 (Dólares constantes de 1995). ............................................................................................................................................... 17 Cuadro 2. Procedimiento a seguir para trabajar análisis FODA ............................................. 31 Cuadro 3. Matriz FODA ................................................................................................................. 32 Cuadro 4. Ejemplo del desarrollo de un rebaño de ovinos iniciando con 25 hembras ...... 57 Cuadro 5. Composición del rebaño ovino durante su desarrollo iniciando con 25 hembras ........................................................................................................................................................... 58 Cuadro 6 Proyección de producción de un rebaño ovino que inicia con un rebaño de 25 hembras. .......................................................................................................................................... 59 Cuadro 7. Matriz de coeficientes técnicos para el aspecto de alimentación de un rebaño de ovinos.......................................................................................................................................... 59 Cuadro 8. Matriz de coeficientes técnicos para los aspectos sanitarios en un hato de ovinos ............................................................................................................................................... 60 Cuadro 9. Ejemplo de matriz de coeficientes técnicos para una explotación de ovinos en el año 1, de un rebaño inicial de 25 vientres y estabilizado a 100. ............................................ 61 Cuadro 10. Presupuesto global estimado para una explotación de ovinos en el año 1, de un rebaño inicial de 25 vientres y estabilizado a 100. ............................................................. 62 Cuadro 11. Estimación de los ingresos por ventas de un rebaño ovino para el año 1 y una vez estabilizado a 100 vientres. (*) .............................................................................................. 63 Cuadro 12. Flujo de efectivo para un rancho de ovinos con 100 vientres (*) ....................... 63 Cuadro 13. ...