Manual DE Manejo DE LA Alimentacion EWOS PDF

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Manual Manejo de Alimentación de Salmónidos del a empresa Ewos...

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Manejo Práctico de alimento

Manejo Práctico del Alimento para Jefes de centros de mar de salmón y trucha.

V.O. Crampton y P. Sveidqvist.

Viv Crampton EWOS Innovation N-4335 Dirdal Noruega [email protected] Per Sveidqvist EWOS Ltd Westfield Bathgate West Lothian EH48 3BP Reino Unido [email protected]

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Manejo Práctico de alimento

Tabla de contenidos. Sección

Título

Página

Introducción

3

1

Alimentación y crecimiento, general

4

2

Dietas Balanceadas Resumen

5 8

3

Propiedades Físicas del alimento para peces Resumen

9 10

4

Conceptos claves y su definición Resumen

11 16

5

Tasas de alimentación y las consecuencias de la baja y sobre 17 alimentación. Resumen 18

6

La importancia de información precisa del inventario. Resumen

19 23

7

Proceso de Manejo

24

8

Confeccionando un plan Resumen

26 29

9

Llevando a cabo el plan Resumen

31 43

10

Monitoreo del Desempeño Resumen

44 44

11

Controlando el Progreso Resumen

46 58

12

Cómo diferentes enfoques sobre la alimentación afectan el costo 59 de la producción. Resumen 60 Apéndice

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Introducción. Este manual ha sido preparado principalmente para Jefes de centros de cultivo de mar de salmón, coho y trucha pertenecientes al grupo Cermaq. Así, cuando usamos la palabra “usted” se refiere a alguien que está en ese cargo. Sin embargo, esperamos que le sea útil a cualquier persona que trabaje con salmones o truchas en el mar o en el área de producción de agua dulce. La razón por la que fue escrito este manual es que la persona que está a cargo del funcionamiento de un centro de cultivo de salmones es el administrador de un negocio con una productividad de alrededor de $5 á $15 millones por ciclo. No es un trabajo fácil. Los peces deben tener buena salud por lo que es vital la detección de este tipo de problemas al igual que la salud y el bienestar de los peces en cautiverio, existe la necesidad de alcanzar un importante y válido interés en el impacto ambiental y su sustentabilidad. Mientras tanto, el ambiente laboral es exigente con los equipos y generalmente se encuentra en lugares muy remotos, sin embargo toda la maquinaria debe estar disponible y operativa cuando así se requiera. Agreguemos a ésto la necesidad de asegurar peces de buena calidad y de obtener utilidades en un ambiente en que los precios del salmón disminuyen lo cual significa que debemos asegurar a nuestros administradores equipos adecuados y capacitación para alcanzar estos desafíos. Este manual se concentra en el manejo del alimento y se refiere brevemente a la salud y calidad de la carne. Estos temas son igualmente importantes y son tratados en otros documentos de EWOS Innovation. Para lograr una compresión detallada y mejorar la práctica es necesario familiarizarse igualmente con aquellos trabajos. Esta área ha ido evolucionando rápidamente debido a la nueva tecnología y a una mejor comprensión de las condiciones óptimas para los peces. Las condiciones ambientales, organizacionales y económicas de la producción pueden variar dependiendo de la región por lo que no siempre es posible entregar asesoría lo suficientemente específica. Así, nos hemos concentrado solamente en los principios fundamentales y hemos sido específicos en donde hay pocas variaciones regionales.

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Sección 1 Alimentación y Crecimiento, general Debemos suministrar suficiente alimento de la correcta calidad a los peces para que alcancen su potencial total de crecimiento. En la industria del cultivo de peces, el crecimiento representa la creación del valor. Una empresa de cultivo recibe dinero de acuerdo a su habilidad para convertir alimento en carne comercializable. Pero, por supuesto, el alimento es el costo más alto en el cultivo de peces. Por lo tanto, debemos maximizar el crecimiento de los peces pero igualmente mantener los costos de alimento bajo control. Los niveles de alimentación son importantes porque No alimentar significa no crecer Insuficiente alimento significa crecimiento demasiado lento y pobre conversión del alimento. Correcta cantidad de alimento significa buen crecimiento y buena conversión. Demasiado alimento significa buen crecimiento pero pobre conversión. Contar con correctos niveles de alimentación a menudo conlleva a que muchos otros aspectos sean correctos también ya que la inmunidad natural de los peces es lo suficientemente fuerte para resistir numerosos desafíos relativos a enfermedades. Todas las empresas responsables toman seriamente su responsabilidad ética para con los animales que están bajo su cuidado y la actitud y las acciones de cada individuo deben reflejar esta prioridad. Por lo tanto, cada empleado debe prestar la adecuada atención al bienestar de los animales. De la misma forma, las actividades de cultivo no deben causar un indebido impacto ambiental tanto por razones de práctica sustentable como por el hecho de que es la productividad de los centros de cultivo la que se ve primeramente afectada si la biomasa de los peces va más allá de la capacidad del centro. Además, las represiones regulatorias sobre el impacto, descarga u otros temas deben estar relacionadas a ello todo el tiempo. Sin embargo, en general, las mejores prácticas de cultivo dan como resultado condiciones que son económicamente tan productivas como beneficiosas tanto para el bienestar de los peces como para el impacto ambiental. De este modo, el bienestar de los peces se maximiza cuando éstos tienen buen acceso al alimento y son capaces de expresar un rápido crecimiento; de igual forma, el uso más económico del alimento se obtiene bajo las mismas condiciones que proporcionan el mínimo impacto ambiental. Este manual ha sido escrito como una guía para maximizar el crecimiento a un mínimo costo del alimento y debe ser visto como una herramienta para maximizar el bienestar de los peces por medio de una mínima carga ambiental. La alimentación es completamente regulada por el hombre. Por lo tanto, es esencial comprender muy bien el proceso de crecimiento de los peces y el uso correcto del alimento. Las primeras secciones (2 á 5, inclusive) describen la terminología y resumen

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Manejo Práctico de alimento lo fundamental tras una buena práctica mientras que las últimas secciones (6 en adelante) entregan formas prácticas para alcanzar los mejores resultados.

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Sección 2 Dietas Balanceadas ¿De qué está hecho el alimento y porqué?

Componentes que proporcionan energía: proteína, grasa y carbohidratos. Al igual que cualquier animal, los peces deben recibir nutrientes de su alimento los cuales pueden ser usados para los procesos fundamentales, mantención corporal, y para formar nuevo tejido. Para detectar el potencial de crecimiento ofrecido por el alimento y por los peces es necesario tener una básica comprensión de estos requerimientos. Proteína. La proteína es la única parte del alimento que proporciona una masa corporal magra y sin este nutriente vital los peces no podrían crecer. Es, esencialmente, la única parte del animal que contiene nitrógeno y frecuentemente la proteína se mide analizando cuanto nitrógeno existe y luego multiplicando por un factor de conversión. La proteína en sí está compuesta de tiras de amino ácidos; algunos de estos amino ácidos no pueden ser producidos por los peces (llamados amino ácidos indispensables), mientras que los peces si pueden construir los amino ácidos innecesarios a partir de los otros amino ácidos. Por lo tanto, el perfil necesario de amino ácidos es una medición importante de la calidad del alimento. Así como usan proteína para el crecimiento, los peces pueden “quemarla” para producir energía que en cambio puede ser usada para el movimiento y para los procesos biológicos básicos. Grasa. Los peces necesitan una pequeña cantidad de grasa en su cuerpo para usos tales como las membranas celulares. La grasa es también una fuente muy útil de energía para el movimiento y para los procesos biológicos básicos. Sin embargo, la mayor parte de la grasa es almacenada para ser usada en la naturaleza durante su largo nado migratorio contra la corriente para desovar y, por las hembras, como nutrientes en las ovas. Los salmónidos tienen una predisposición genética para almacenar grasa de esta forma y a medida que los peces crecen aumentan en contenido de grasa, a diferencia de, por ejemplo, el bacalao y el bacalao de Saint Pierre que tienen niveles bajos y constantes de grasa en la carne y que almacenan energía en su hígado. Desde el punto de vista de los peces la grasa es un muy buen método para almacenar energía que será usada más tarde ya que es energía densa y los peces no necesitan realizar muchos cambios entre la forma en que la reciben y la forma en que la almacenan. Sin embargo, es conveniente controlar los niveles de grasa en los peces ya que normalmente el consumidor de salmón tiene un óptimo preferido, a pesar de que hoy en día los métodos de control que tenemos son mucho más rigurosos de lo que nos gustaría. Mediante una cuidadosa selección del grupo de peces y usando un alimento bajo en grasa podemos reducir los contenidos de grasa reduciendo así el tamaño de los peces cosechados. El último método tiene la desventaja de que para hacer aún un cambio pequeño en el contenido de grasa de los peces tenemos que hacer un gran cambio en el contenido de grasa del alimento. Como regla general, por cada cambio de 10% en grasa dietaria se espera aproximadamente de un 1 á 2% de cambio en la grasa del filete del pez. A pesar de ser un instrumento algo brusco, minimizar los niveles dietarios de grasa es a menudo una opción para los productores Preparado el 31-12-02

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Manejo Práctico de alimento interesados en el contenido de grasa del filete y por lo tanto a veces se especifica o se acuerda un contenido máximo de grasa en el alimento para lo cual es importante seguir tales especificaciones. Carbohidratos. Como carnívoros, los salmónidos obtienen muy pocos carbohidratos de la naturaleza pero a pesar de ésto aún pueden utilizarlos como fuente de energía. El almidón es el tipo más importante de carbohidratos en los alimentos modernos para salmónidos. Proteína para tasa de energía. La energía puede provenir de tres fuentes: proteína, grasa y carbohidratos, mientras que sólo la proteína puede proporcionar un crecimiento del cuerpo magro. Debemos obtener el equilibrio correcto entre la cantidad de proteína en el alimento y la energía total. Demasiada proteína para una cantidad determinada de energía hace que el alimento sea costoso ya que la proteína es lejos la fuente de energía más cara. Muy poca proteína para una determinada cantidad de energía hace que la carne se vuelva inadecuadamente grasosa y, niveles extremadamente bajos de proteína hacen que la tasa de crecimiento de los peces sea suprimida. El equilibrio óptimo entre proteína y energía varía debido a una serie de factores, incluyendo la especie y el peso de los peces. En el caso de la energía por unidad, los salmones más grandes necesitan mucho menos proteína debido a que depositan mucha grasa pero la misma cantidad de proteína para cada gramo de peso ganado. Esta es la razón de porque el contenido de grasa del alimento aumenta con el aumento de peso de los peces mientras que los contenidos de proteína disminuyen. Los niveles de proteína son medidos en gramos por 100g (lo cual es porcentaje) mientras que la energía es medida como MJ/kg. (o mega-joules por kilo1). Por lo tanto, la tasa de proteína a energía se mide como gramos de proteína por MJ de energía. Después del traslado, el salmón del Atlántico necesita aproximadamente 20g de proteína por MJ de energía mientras que cuando pesa 5kg sólo necesita cerca de 12 g de proteína por MJ de energía. Ver figura 1 para una ilustración de ésto. Frecuentemente, es conveniente medir la tasa de proteína a grasa de un alimento lo cual también disminuye con el aumento de peso de los peces, siendo mejor usar la tasa más precisa de proteína a energía.

g protein / MJ energy

26 24 22 20 18 16 14 12 10 0

500

1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 5000 fish weight (g)

1 Un Joule es el promedio acordado internacionalmente para medir energía, llamado así por el famoso físico inglés del siglo 19, J. P. Joule. 1 joule = 0.239 calorías. Un mega joule (abreviación MJ) es simplemente 1,000,000 joules.

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Figura 1. Cuando los salmones crecen, su requerimiento mínimo de proteína por unidad de energía disminuye debido a la alta acumulación de grasa y constante acumulación de proteína. Cantidad de energía. Podemos medir fácilmente la cantidad de energía bruta en un alimento lo cual es comúnmente escrito como energía bruta MJ por kg (MJ/kg). Los alimentos varían de 20 á 26 MJ/kg de acuerdo al uso para el que son requeridos. El FCR mejorará al concentrar el alimento manteniendo suficientes y balanceados nutrientes de la misma calidad. De este modo, un aumento de un 10% en la energía bruta del alimento proporcionará una mejora de un 10% en el FCR, y las otras variables permanecerán iguales.

Otros términos de uso común. Digestibilidad. El alimento sólo puede ser útil para los peces si puede ser absorbido por la pared intestinal y cualquier elemento que no sea absorbido es excretado como materia fecal. La digestibilidad mide el porcentaje absorbido de un nutriente (proteína o grasa), y, obviamente, mientras mayor sea, es mejor. Frecuentemente, ésto se obtiene calculando la cantidad de nutriente (por ejemplo, proteína) en las fecas lo cual se compara con la cantidad en el alimento y con el nivel de un marcador especial inerte. Para el salmón, un alimento de buena calidad tendrá una digestibilidad de alrededor del 85 – 90% para proteína, 90 – 95% para grasa y aproximadamente un 70% para el almidón. Pigmentos. El color característico del salmón y de la trucha proviene de la astaxantina y 1 2 cantaxantina las cuales provienen naturalmente de los carotenoides que los salmónidos normalmente obtienen como parte de su alimento en la naturaleza. La astaxantina es el pigmento predominante tanto para el salmón como para la trucha, aunque la cantaxantina se encuentra en peces silvestres también. Debido a que éstos no pueden ser sintetizados por los peces deben ser suministrados en su alimento si queremos que la carne se vea rosada. Cuando los peces maduran, trasladan los pigmentos de su carne y los almacenan en sus ovas o piel, por lo que de hecho los peces usan su cuerpo como una despensa (de la misma forma que lo hacen con la grasa). Ambos pigmentos están disponibles en forma sintética pero como productos idénticos a la naturaleza y ésto ocurre con la mayoría de los pigmentos usados en la producción intensiva de salmónidos; sin embargo, existe una gran cantidad de pigmentos procesados a partir de fuentes naturales tal como desperdicio de mariscos, levadura, y algas marinas. La fuente, tipo y cantidad de pigmento conforman 1

Para pronunciar estas palabras, sólo dígalas como si la “x” fuera una “z” (por ejemplo “astazantina”). Los carotenoides son pigmentos naturales que provienen de numerosas fuentes alimenticias para humanos (por ejemplo, tomates, maíz dulce, pimientas, zanahorias, camarones) y pueden ser transformados en vitamina A en humanos y otros vertebrados.

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Manejo Práctico de alimento un aspecto preocupante para los compradores de salmónidos por lo que el alimento usado debe estar de acuerdo con sus preferencias. Por ejemplo, los peces orgánicos son un nicho de mercado con restricciones acerca del tipo de pigmento a ser usado. De este modo, la Asociación de Agricultura del Reino Unido no permite ni el uso de pigmentos producidos sintéticamente ni material fabricado a partir de levaduras, por lo que las dietas orgánicas usan comida procesada de camarón como fuente de pigmento. Vitaminas y minerales. Se agregarán a todos los alimentos en cantidad suficiente como para mantener la salud de los peces y maximizar el crecimiento. Durante el ciclo de vida existen algunos requerimientos que son particularmente altos tal como en la primera alimentación y alevinaje, en donde la alimentación reflejará los crecientes requerimientos. Estimación de la calidad del alimento. Claramente, existe una serie de formas de medir la calidad del alimento y nos hemos referido brevemente a algunas de ellas; existen muchos otros nutrientes que son importantes y el equilibrio entre ellos es igualmente vital. Referirse en forma más extensa a otros nutrientes se escapa del alcance de este manual. Qué alimento usar. Existe una serie de importantes consideraciones en la elección del alimento relacionadas con la nutrición de los peces y las características del alimento deseado. Además, los costos juegan igualmente un importante rol. Lo que es correcto para un mercado o un tamaño de peces puede no ser correcto para otro. La decisión del tipo de alimento a usar es generalmente dejada a la administración superior. El principal mensaje para esta sección es explicar porqué los alimentos cambian cuando los peces crecen, lo cual es importante para cambiar el tipo de alimento con respecto al aumento de peso de los peces y las cambiantes demandas del mercado.

Costos del alimento. Costos. El alimento para salmón es caro, una bolsa de 25kg cuesta cerca de US$30. Una persona que manipula alimento o que trabaja con alimentadores manipula cientos o miles de dólares todos los días. Sin embargo, el precio del salmón es aproximadamente 2.5 veces tan alto como el costo del alimento. Mientras esta tasa es razonablemente alta, el cultivo del salmón puede ser beneficioso y las ganancias dependerán de la capacidad del productor para convertir un ítem de valor relativamente bajo en uno de valor relativamente alto.

Resumen de esta sección. Los diferentes componentes del alimento tienen diferentes funciones. El alimento cambia según el ciclo de vida de los peces debido a sus necesidades de cambio. Los componentes del alimento también varían debido a las demandas de los productores. Preparado el 31-12-02

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La correcta elección y uso del alimento son vitales para cumplir con los requerimientos nutricionales y productivos. El alimento es caro pero los peces son aún más caros. Debemos convertir un ítem de relativamente bajo valor en uno de relativamente alto valor.

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Sección 3 Propiedades físicas del alimento para peces El alimento para peces no sólo debe satisfacer los requerimientos nutricionales de los peces sino que sus propiedades físicas deben ser tales que el alimento pueda ser usado en modernos sistemas de cultivo para peces. Durante el proceso de fabricación se le presta especial atención a: -

dureza del pellet polvo en el alimento uniformidad del tamaño densidad que el alimento esté libre de exceso o filtración de aceite

El objetivo es producir un pellet de tamaño uniforme que sea parejo, estable y libre de polvo. Estas propiedades se interrelacionan parcialmente. El polvo en el alimento, proveniente de los pellets que se rompen o que no se comprimi...