Mauricio Carvallo MDG 2 MOD 5 - Cerveza Artesanal PDF

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diseño de una planta de produccion de cerveza artesanal...

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INGENIERIA INDUSTRIAL EXÁMEN DE GRADO

PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA LA INSTALACION DE UNA FABRICA DE CERVEZA ARTESANAL EN SANTA CRUZ

MAURICIO CARVALLO

EXAMEN DE GRADO PARA OPTAR POR EL GRADO DE LICENCIATURA EN INGENIERIA INDUSTRIAL

SANTA CRUZ DE LA SIERRA – BOLIVIA 2021

ABSTRACT TITULO

: PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA LA INSTALACION

DE

UNA

FABRICA

DE

CERVEZA

ARTESANAL EN SANTA CRUZ AUTOR

: MAURICIO CARVALLO

PROBLEMÁTICA El presente trabajo de investigación surge de la oportunidad de ofrecer al mercado una nueva cerveza artesanal ya que la existencia actual de marcas ofertadas es escasa y la demanda de este producto cada vez se incrementa. OBJETIVO GENERAL Elaborar una propuesta de negocio para la creación de una nueva cerveza artesanal en el departamento de santa cruz Bolivia. CONTENIDO el análisis del problema sugiere formular un modelo de negocio para la producción de una nueva cerveza artesanal en santa cruz Bolivia, con el fin de incursionar en un mercado selecto. CARRERA

: Ingeniería industrial

PROFESOR GUIA

: Rene Jaime Pol Campos

TEMA

: Evaluación y preparación de proyectos,

PERIODO DE INVESTIGACION : febrero – marzo 2021 EMAIL DEL AUTOR

: [email protected]

INDICE GENERAL CONTENIDO INDICE GENERAL .......................................................................i CAPITULO I ................................................................................. 7 1

INTRODUCCION ..................................................................................... 7 1.1

Antecedentes ...................................................................................... 7

1.2

Identificación del problema ............................................................... 8

1.3

Formulación del problema ................................................................ 8

1.4

Objetivo general ................................................................................. 9

1.4.1 1.5 2

Objetivos específicos .................................................................... 10 Justificación ..................................................................................... 11

MARCO TEORICO Y CONTEXTUAL ............................................... 12 2.1

Área de desarrollo temático ............................................................ 12

2.2

Asignaturas relacionadas ................................................................ 12

2.2.1 2.3

Preparación y evaluación de proyectos ....................................... 12 Estudio de mercado ......................................................................... 13

2.3.1

Demanda ...................................................................................... 13

2.3.2

Oferta ........................................................................................... 13

2.3.3

Segmentación de mercado ........................................................... 13

2.3.4

Población y muestra..................................................................... 14

2.4

Modelo de negocio............................................................................ 14

i

2.5 2.5.1 2.6

Simbología en los diagramas de flujo ......................................... 15 Evaluación financiera ...................................................................... 16

2.6.1

Inversión ....................................................................................... 16

2.6.2

Costos ........................................................................................... 16

2.6.3

VAN .............................................................................................. 17

2.6.4

TIR................................................................................................ 18

2.7

3

Diagrama de flujo ............................................................................ 14

Conceptos y definiciones del proceso .............................................. 18

2.7.1

Cerveza ......................................................................................... 18

2.7.2

Tipos de cerveza ........................................................................... 18

2.7.3

Cerveza artesanal......................................................................... 19

2.7.4

Materia prima .............................................................................. 19

2.7.5

Malteado ....................................................................................... 20

2.7.6

Mosto ............................................................................................ 20

2.7.7

Filtración ...................................................................................... 20

2.7.8

Fermentación ............................................................................... 20

MARCO PRACTICO ............................................................................. 22 3.1

La empresa ....................................................................................... 22

3.1.1

Diagnostico ................................................................................... 22

3.1.2

Visión ............................................................................................ 22

3.1.3

Misión ........................................................................................... 22

3.1.4

Valores .......................................................................................... 22 ii

3.1.5

Objetivo ........................................................................................ 22

3.2

Metodología ...................................................................................... 23

3.3

Análisis ............................................................................................. 24

3.3.1

Análisis del ambiente industrial cervecero ................................. 24

3.3.2

Análisis de las fuerzas de PORTER ............................................ 26

3.3.3

Análisis FODA ............................................................................. 28

3.4

Análisis de mercado ......................................................................... 29

3.4.1

Tendencia del mercado cervecero ............................................... 29

3.4.2

Consumo de cerveza por edad y frecuencia ............................... 30

3.5

Canales de distribución ................................................................... 31

3.6

Segmento objetivo ............................................................................ 31

3.6.1 3.7

Criterios de segmentación ........................................................... 31 Tamaño del mercado ....................................................................... 32

3.7.1

Muestra de la población .............................................................. 32

3.7.2

Resultados de la encuesta ............................................................ 33

3.7.3

Conclusión de la encuesta ............................................................ 39

3.8

Análisis de la demanda .................................................................... 40

3.8.1

Demanda potencial ...................................................................... 40

3.8.2

Demanda Real .............................................................................. 41

3.9

Estudio técnico ................................................................................. 42

3.9.1

Producto ....................................................................................... 42

3.9.2

Calidad del producto ................................................................... 43 iii

3.9.3

Tipo de cerveza a producir y sus características ........................ 44

3.9.4

Materia prima .............................................................................. 45

3.9.5

Proceso de producción ................................................................. 46

3.9.6

Maquinaria ................................................................................... 49

3.9.7

Balance de materia prima ........................................................... 50

3.9.8

Lay out .......................................................................................... 52

3.9.9

Recursos clave .............................................................................. 53

3.10

Estudio económico y financiero ...................................................... 55

3.10.1

Inversión ..................................................................................... 55

3.10.2

Financiamiento........................................................................... 59

3.10.3

Costos.......................................................................................... 60

3.10.4

Fuente de ingresos ...................................................................... 62

3.10.5

Valor actual neto (VAN) y tasa interna de retorno (TIR) ....... 64

3.10.6

Tiempo de recuperación del capital .......................................... 65

CONCLUSIONES ........................................................................................... 66 RECOMENDACIONES ................................................................................. 67 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................. 68 ANEXOS .......................................................................................................... 71

iv

ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1 Simbología ASME para la elaborar diagramas de flujo ............... 15 Figura 2: Distribución de puestos de trabajos en la industria cervecera .... 25 Figura 3: Pregunta 1 ...................................................................................... 33 Figura 4: Pregunta 2 ...................................................................................... 34 Figura 5: Pregunta 3 ...................................................................................... 34 Figura 6: Pregunta 7 ...................................................................................... 35 Figura 7: Pregunta 5 ...................................................................................... 35 Figura 8: Pregunta 6 ...................................................................................... 36 Figura 9: Pregunta 7 ...................................................................................... 36 Figura 10: Pregunta 8 .................................................................................... 37 Figura 11: Pregunta 9 .................................................................................... 37 Figura 12: Pregunta 10 .................................................................................. 38 Figura 13: Pregunta 11 .................................................................................. 38 Figura 14: Pregunta 12 .................................................................................. 39 Figura 15: Factores clave para la calidad del producto ............................... 43 Figura 16: Diagrama de flujo del proceso de producción de cerveza .......... 47 Figura 17: Balance de masa para la producción de cerveza artesanal ........ 51 Figura 18: Distribución de planta ................................................................. 53

v

ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Metodología de proyecto .................................................................. 23 Tabla 2: Resumen de las 5 fuerzas de Porter ................................................. 27 Tabla 3: Frecuencia de consume de cerveza .................................................. 30 Tabla 4: Guía de aproximaciones de porcentaje de participación de mercado .......................................................................................................................... 41 Tabla 5: Proyección de la demanda................................................................ 42 Tabla 6: Materia prima utilizada por lote ..................................................... 50 Tabla 7: Resultados del balance de masa ....................................................... 52 Tabla 8: Requerimiento de materia prima para el año 1 .............................. 54 Tabla 9: Requerimiento de materia prima para los próximos cinco años ... 54 Tabla 10: Requerimiento de insumos ............................................................. 54 Tabla 11: Resumen de inversión fija .............................................................. 56 Tabla 12: Resumen de inversión diferida ...................................................... 57 Tabla 13: Resumen de capital de operaciones ............................................... 58 Tabla 14: Resumen de la inversión total del proyecto ................................... 59 Tabla 15: Porcentaje de financiamiento ........................................................ 59 Tabla 16: Cuadro de interés bancarios .......................................................... 60 Tabla 17: Plan de amortización ...................................................................... 60 Tabla 18: Resumen de costos variables .......................................................... 61 Tabla 19: Resumen de Costos fijos ................................................................. 61 Tabla 20: Costos totales .................................................................................. 62 Tabla 21: Resumen de fuente de ingresos ...................................................... 62 Tabla 22: Flujo neto de efectivo...................................................................... 63

vi

INTRODUCCION CAPITULO I 1

INTRODUCCION

1.1 Antecedentes Bolivia se destaca por su crecimiento económico que obtuvo el 2012. Lo anterior va acompañado de un crecimiento poblacional, así como el poder adquisitivo de los habitantes, lo que se traduce en oportunidades para nuevos negocios. Anualmente se produce un promedio de 3,3 millones de hectolitros de cerveza en Bolivia y expertos resaltan: “el boom de consumo que existe en el país explica el desarrollo y prosperidad de la industria cervecera.”. Además, la región de Santa Cruz y Cochabamba son las regiones donde se registran los mayores consumos del país. Adicional a lo anterior Santa Cruz es la región que más crece en Sudamérica con grandes cultivos de alimentos, principalmente la soja. Acompañando al crecimiento económico de la región crece las exigencias del consumidor al momento de escoger donde gastar su dinero, es por esto que el consumidor boliviano se ha vuelto más selectivo al momento de escoger que cerveza comprar y abierto a probar nuevos sabores, distintos a los tradicionales del mercado. Se pretende que, con la preparación y escritura del presente plan de empresa, se llegue a ser capaz de recopilar un profundo conocimiento del punto de partida de la empresa y de la oportunidad de negocio que se quiere aprovechar. QUIROZ SILLO, David, Economía de las bebidas alcohólicas en Bolivia, Buenos Aires, 2016

7

INTRODUCCION 1.2 Identificación del problema Aprovechando el crecimiento económico y demográfico de Bolivia, el presente proyecto evalúa la factibilidad técnica, económica y financiera de ingresar en la industria cervecera en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, con una nueva propuesta de cerveza para un segmento de mercado aun no explotado. 1.3 Formulación del problema ¿Cómo implementar una fábrica de cerveza artesanal en Santa cruz?

8

INTRODUCCION 1.4 Objetivo general Elaborar una propuesta de negocio para implementar una nueva cerveza artesanal en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

9

INTRODUCCION 1.4.1 Objetivos específicos  Conocer el ambiente industrial cervecero y el potencial para una nueva cerveza artesanal en santa cruz Bolivia  Realizar una investigación de mercados sobre gustos y preferencias de consumo de bebidas alcohólicas, población, nivel de ingresos de Santa Cruz.  Formular un estudio técnico que tenga en cuenta todas las variables que influyen en las necesidades de fabricación.  Elaborar una estructura de costos que contengan la inversión inicial para la puesta en marcha del proyecto.  Elaborar un análisis financiero que incluya los aspectos a tener en cuenta, con el fin de evaluar si es o no factible el proyecto.

10

INTRODUCCION 1.5 Justificación A pesar que Bolivia solamente tiene aproximadamente 11,35 millones de habitantes y un consumo de cerveza per cápita bajo (unos 40 litros al año) comparativo con el resto de América Latina (95 lts. en Venezuela, 60 lts. en Brasil y 50 lts. en Argentina), los bolivianos tienen una frecuencia de consumo muy particular: entre el viernes y el domingo consumen el equivalente a toda la semana en otros países de la región. Bolivia, país de tradición cervecera, ha mostrado un crecimiento sostenido en los últimos años del alrededor del 5% anual y al mismo tiempo, un alto potencial de crecimiento en el consumo per cápita de cerveza. La cerveza preferida por los bolivianos corresponde a las Lager o las denominadas rubias, ya que se caracterizan por su transparencia y ser refrescante. Al no existir una gran variedad de cervezas artesanales

en santa cruz Bolivia se

presenta la oportunidad de ingresar a este mercado poco explotado por el sector ya que la gran variedad de cervezas existentes en el mercado son las tradicionales industriales. QUIROZ SILLO, David, Economía de las bebidas alcohólicas en Bolivia, Buenos Aires, 2016

11

MARCO TEORICO CAPITULO II 2

MARCO TEORICO Y CONTEXTUAL

2.1 Área de desarrollo temático El proyecto a desarrollar se utilizarán herramientas instruidas en los módulos de pre factibilidad de proyectos. Área económica y de proyectos 2.2 Asignaturas relacionadas Preparación y evaluación de proyectos I y II 2.2.1 Preparación y evaluación de proyectos Los proyectos surgen de las necesidades individuales y colectivas de las personas; son ellas las que importan, son sus necesidades las que se deben satisfacer por medio de una adecuada asignación de los recursos, teniendo en cuenta la realidad social, cultural y política en la que el proyecto pretende desarrollarse. La evaluación de proyectos proporciona una información adicional para ayudar a tomar una decisión. En este sentido, es conveniente h...