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Gestión de calidadMike Vallejos YañezADMINISTRACIÓN DE OPERACIONESInstituto IACC03-05-Desarrollo Piense en la fabricación de dos (2) productos, descríbalos y luego para cada uno de ellos, indique la medición de control de calidad que utilizaría (por variable o por atributo). PRODUCTO DESCRIPCIÓNMEDI...

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Gestión de calidad Mike Vallejos Yañez ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES Instituto IACC 03-05-2021

Desarrollo 1. Piense en la fabricación de dos (2) productos, descríbalos y luego para cada uno de ellos, indique la medición de control de calidad que utilizaría (por variable o por atributo).

PRODUCTO DESCRIPCIÓN Bebida gaseosa

Es una gaseosa refrescante familiar, que se obtiene mediante un proceso de combinación de jarabe del sabor de la bebida, con agua, que a una temperatura ideal de 2 ° C, se carbonata.

Vino tinto

Bebida alcohólica que se obtiene de uvas tintas y fermentadas con el mosto y las pieles, se obtiene mediante la acción de las levaduras que transforman los azucares de la uva en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

MEDICIÓN MEDICIÓN POR VARIABLE POR ATRIBUTO - Agua - Color carbonatada - Sabor -Azúcares - Carbonatación - Colorante de caramelo - Ácido fosfórico - Saborizantes naturales - Cafeína(algunas) - pH - Cuerpo - Acidez - Aroma - Densidad - Color - Grados de - Sabor alcohol - Extracto seco - Azucares - Glucosa - Dióxido de azufre

2. Identifique y comente las 4 dimensiones de la calidad presentes en estos productos. Bebida gaseosa  Calidad de diseño Dependerá del sabor de la bebida - Cantidad de grados BRIX - Cantidad de CO2 - Saborizantes  Calidad de conformidad La calidad va de la mano con las muestras que se tomen del producto terminado y las pruebas que se le hagan sea de laboratorio.

 Aptitudes Es altala disponibilidad del producto, es un proceso continuo que demanda altos volúmenes. La confiabilidad del producto es alta dependiendo de cada estándar de calidad.  Calidad de servicio La empresa productora es la encargada de la competencia, modernización y disciplina para atender al consumidor/cliente. Vino tinto  Calidad de diseño Existe gran variedad de vinos, por lo que la calidad de diseño va a depender de distintas variables como: dulzura, fruta, cuerpo, taninos y cierta acidez. También queda sujeto a requerimiento de consumidor/cliente.  Calidad de conformidad La Calidad para la conformidad del producto (del tipo de vino) viene dado por los estándares establecidos por la organización responsable de la fabricación del producto y las pruebas que se hagan en laboratorio.  Aptitudes La producción es alta por los altos volúmenes que demanda este tipo de producto. La confiabilidad depende del tipo de vino, algunos se deben consumir en los años próximos al embotellarse, los de crianza deben ser consumidos entre los 5 y 10 años después de su elaboración y los de larga guarda después de 10 a 20 años. El precio va de la mano con la calidad del proceso.  Calidad de servicio Igual que en el caso de la gaseosa depende de la empresa y aspectos que influyen en la atención del cliente, el servicio prestado y los estándares de calidad de cada empresa. 3. Plantee un ejemplo de medición de control de calidad “Por Variable” y otro “Por Atributo”, explicando clara y brevemente qué es lo que se mide o se controla, cómo se mide o se controla la variable a controlar, y cuál es el rango y/o criterio de aceptación y rechazo de ambos productos. Gaseosa Por variable: La gaseosa se ha convertido en un producto familiar de uso diario, el cual tiene variables según su sabor, composición, calidad etc. Por atributo: En cuanto a la fabricación va a depender de los grados brix, la inyección de CO2 y los estándares de calidad que le den cada empresa al producto

Vinotinto Por variable: Tiene variables dependiendo del tipo de vino, por ejemplo su acidez, 4.0-4.5% Por atributo: El color que depende de la edad y la variedad del vino, que va desde un azul violeta y llegar a un rojo ladrillo.

4. Comente si existe una política de calidad asociada al proceso de producción, un manual de calidad y un manual de procedimientos. De no ser así, ¿qué haría falta desde su perspectiva para poder implementarlos? En el caso de la Gaseosa, no existe una política de calidad asociada, sin embargo son las mismas empresas que al estar globalizadas imponen altos estándares de calidad para su aceptación , en el caso de la coca cola tiene norma iso 9000 En el caso de Vino cuenta con legislación regulatoria de los procesos productivos que aseguran los estándares de calidad 5. Explique cuáles son los principales costos de calidad y no calidad asociados a estos productos. Costos de prevención Los costos de planificaciones, como reuniones de control, coordinación, , herramientas de control computacional, diseños y mejora y herramientas para el control de calidad, programas de capacitaciones de mejoramiento continuo a personal, gasto en auspiciadores, folletos, publicidad. Es fundamental tener presente estos gastos para la prevención de apariciones de defectos y así cumplir certificaciones. Costos de Evaluación o Verificación las empresas que fabrican estos productos, deben controlar el gasto para revisar la relación de la materia prima, insumos y ganancias, deben cumplir la calidad que corresponde. Realizar pruebas de los productos para su aprobación, tener un control de calidad en su línea de proceso y herramientas para la medición de control de calidad en el producto final. Costos por Fallas Gastos inesperados generados en la empresa, por fallas del producto, materiales defectuosos, pérdidas en operaciones, reparaciones de maquinarias. Costos por Fallas Externas Estos costos son el resultado de la falla del producto devuelto por el cliente, mala atención en el servicio.

Bibliografía

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