NORMAS ISO 22001 PDF

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Resumen de la norma ISO 22001...

Description

INDICE

Portada……….…………………………………………………………..01

Índice……………………………..………………………………………02

Justificación…………………………..…………………………………03

Objetivos……………………………………………………….………..04

Introducción……………………….……………………………….….05

Desarrollo del tema………………………………………………………………………..06

Conclusión…..…………………………………………………….…….11

Bibliografía……………………..………………………………………..12

JUSTIFICACION La presente investigación se ha realizado en calidad de acumulativo para la clase de Planeación de un Modelo de Calidad con el objetivo principal de recabar información concreta y con un buen manejo del tema asignado poder transmitir los conocimientos a los demás compañeros.

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OBJETIVOS  Dar a conocer y comprender el tema que fue asignado para así mismo transmitir el conocimiento adquirido al resto de la clase. Recalcar la importancia del estudio de estos temas. Utilizar medios audiovisuales como instrumento para ilustrar el respectivo tema.

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INTRODUCCION En el presente trabajo podremos encontrar información alusiva al tema asignado en clase el cual es una norma de calidad implementada en cuanto a la producción de alimentos Esta norma es aplicada en las empresas dedicadas a la distribución de alimentos y debe de ser seguida con rigor para dar al cliente un producto de calidad. Es importante el estudio de estos temas ya que podemos conocer la manera correcta en la que se debe de ejecutar esta norma para aplicarla el dia de mañana que lleguemos a poseer una empresa de este rubro.

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¿Qué es ISO 22001? Es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de gestión de la Seguridad Alimentaria que abarca a todas las organizaciones de la cadena de suministro del campo a la mesa. IMPORTANCIA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA ISO 22001 Como producto de la globalización, muchas empresas han optado en implementar sistemas de gestión que les garantice cumplir y mejorar continuamente sus empresas a fin de mantenerse competitivas y perdurar de manera fortalecida en el tiempo. La inocuidad es un requisito básico de la calidad, implica la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas y cualquier otra sustancia que pueda hacer nocivo el alimento para la salud, o bien unos niveles inocuos o aceptables de los mismos. La inocuidad de los alimentos es un elemento fundamental de la salud pública y un factor determinante en el comercio de los alimentos. Involucra a partes interesadas entre ellos los productores, los manipuladores mejor conocidos como la industria de transformación y aquellas que intervienen para que el producto pueda llegar a manos del cliente. A lo largo de la cadena de suministro se debe asegurar las condiciones y la manipulación de los productos para que al llegar a los clientes no causen un daño a su salud. La norma ISO 22001 es una herramienta que permite que las empresas adopten un sistema de gestión de seguridad alimentaria con la finalidad de que aseguren la inocuidad de los alimentos con la cual está trabajando. Esta norma no es exclusiva únicamente a empresas que producen alimentos si no también para aquellas empresas que realizan productos que tienen interacción con los alimentos como pueden ser los envases, 5

empaques, etiquetas, vestimenta de las personas que intervienen en el proceso, maquinaria, equipos de refrigeración, etc., así como también aquellas empresas que se dedican a la distribución de productos alimenticios. La implementación de la norma ISO 22001 requiere un compromiso no solo por los integrantes de la empresa (trabajadores, alta dirección, administrativos etc.), si no también se requiere que se trabaje en conjunto con los proveedores y con aquellos que intervengan en la cadena de suministro. Para esto, la empresa debe formular políticas de calidad donde establezca los criterios que deben tomar en consideración los proveedores para que la empresa pueda seguir recibiendo sus productos. Esto garantizara que la empresa reciba productos de calidad y con ello pueda evitar desperdicios o tener que desechar productos en mal estado o que pongan en riesgo la salud del consumidor. El sistema de gestión de seguridad alimentaria recomienda que la empresa visite y audite a sus proveedores para conocer sus procesos para asegurar de que los productos que el proveedor le brinda cumplan con lo establecido, de lo contrario la empresa podrá tomar acciones de corrección como lo es pedirle al proveedor que cumpla con los requisitos o bien cortar lazos y buscar uno nuevo. La gestión de la inocuidad de los alimentos contiene un conjunto de acciones orientadas a garantizar la máxima seguridad posible para los consumidores y evitar problemas como los mencionados en el diagrama. Las empresas tienen un papel muy importante en cuanto a la responsabilidad social, el cual ejecutado adecuadamente contribuye significativamente a la mitigación de riesgos de salubridad en los consumidores. SOHNOS, preocupado por la seguridad alimentaria ayuda a la empresas a diseñar e implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria de acuerdo a los requisitos de la

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norma ISO 22001 junto con el plan HACCP el cual, la empresa mediante un proceso sistemático debe garantizar la inocuidad alimentaria para que estos al llegar a manos de los consumidores puedan ser consumidos sin ningún riesgo para la salud. BENEFICIOS 1. Gestionar la producción y comercialización de los alimentos inocuos considerando los requerimientos específicos del cliente/consumidor 2. Demostrar conformidad con los requisitos legales y reglamentos aplicables en materia de inocuidad de los alimentos 3. Aplicabilidad en toda la cadena de suministros de alimentos: ”del campo a la mesa” 4. Evitar duplicación de esfuerzos al ser compatibles con otras normas de gestión 5. Mayor posicionamiento nacional e internacional 6. Mejor continuamente y actualizar su sistema para que permanezcan vigentes y así dar a los proveedores e interesados confianza en sus controles de riesgo. PORQUE IMPLEMENTAR LA NORMA ISO 22001 1. Es un sistema de calidad reconocido internacionalmente, en el mundo empresarial, en la administración y socialmente. 2. Aporta métodos y sistematización. 3. Consigue una mejor protección del consumidor, con lo que se aumenta su confianza. 4. Canaliza y aborda la mejora continua. 7

5. Es demostrable bajo certificación. 6. Mejora la cooperación entre los distintos estamentos relacionados con la industria alimentaria. 7. Contribuye a reforzar los mecanismos de seguridad alimentaria del sector turístico, armonizando requisitos y criterios. 8. Optimiza los procesos a lo largo de la cadena alimentaria, reduciendo los costos al prevenir que los alimentos entren en mal estado. OBJETIVOS - Seguridad o inocuidad alimentaria: la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso a que se destinen. - Calidad de producto: grado en el que un producto cumple un conjunto de características o expectativas establecidas (definición ISO 9000:2005). - Calidad alimentaria: grado en el que un producto alimentario cumple con un conjunto de características o rasgos diferenciadores que cumplen con los requisitos, necesidades o expectativas establecidas. ¿Qué es la inocuidad? La norma está elaborada por la Organización Internacional para la Estandarización, detalla los requisitos de un sistema de gestión de la calidad especializado en la seguridad alimentaria, y que abarca a todas las organizaciones de la cadena alimentaria, desde el campo hasta la mesa. VENTAJAS

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 Amplia el control de riesgos para la Seguridad Alimentaria mediante programas de requisitos esenciales y planes de análisis de riesgos y puntos críticos de control.  Mejora la comunicación sobre riesgos con los socios de la cadena de suministro, además de otros asuntos relacionados con la inocuidad de los alimentos con proveedores, clientes, organismos reguladores y otras partes interesadas  Aumenta la optimización de recursos tanto internamente como en toda la cadena alimentaria. Ahorra en costes y en tiempo.  Mejora la planificación de las etapas que intervienen en el proceso productivo.  Incrementa el control y gestión de la documentación generada en el proceso.  Facilita el cumplimiento de la legislación aplicable.  Apoya el método PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar, Actuar) hacia la mejora continua.  Integra los principios del APPCC en un sistema de gestión de la organización compatible con el modelo ISO 9001.

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CONCLUSION Concluimos con la investigación entendiendo la importancia que estas normas de seguridad poseen y el riguroso cumplimiento de esta misma. Entendiendo a bien que los beneficios son grandes para las empresas que las implementan siendo ventajosas para los clientes que es a quienes va dedicado el producto.

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BIBLIOGRAFIA 

https://www.evolucionaconsultores.es/seguridadalimentaria/

 https://prezi.com/qzuz0zgsslsy/norma-iso-22001/

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