Opdracht 4 - Taak koken PDF

Preview

Summary

Taak koken ...

Description

1

Opdracht 4

NAAM:

GROEP: DATUM: 24/04/2018

2

1. Geef de energieaanbreng voor 100g van onderstaande voedingsmiddelen en bespreek kritisch. Geef ook het gewicht weer (uit Maten en Gewichten) van de huishoudelijke maat. Indien je het gewicht niet vindt, moet je het gewicht inschatten. (Vergelijk met het gewicht van een vergelijkbaar product.) Ingrediënten Rijst bruin onbereid Rijst bruin bereid Deegwaren volkoren onbereid Deegwaren volkoren bereid Ebly® tarwekorrels onbereid Ebly® tarwekorrels bereid Bulgur onbereid Bulgur bereid Quinoa onbereid Quinoa bereid Couscous onbereid Couscous bereid Aardappel ongekookt Aardappel gekookt Aardappel gebakken Frieten bereid Aardappelkroket bereid

Gewicht 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g

Kcal 347 Kcal 152 Kcal 351 Kcal 130 Kcal 219Kcal 135 Kcal 375 Kcal 83 Kcal 392 Kcal 143 Kcal 368 Kcal 183 Kcal 85 Kcal 82 Kcal 126 Kcal 287 Kcal 223 Kcal

kJ 1470 KJ 635 KJ 1473 KJ 545 KJ 924 KJ 571 KJ 1574 KJ 347 KJ 1645 KJ 598 KJ 1543 KJ 766 KJ 357 KJ 346 KJ 529 KJ 1205 KJ 936 KJ

Huishoudelijke maat 1 eetlepel 1 eetlepel 1 portie 1 portie 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel 1 stuk 1 stuk 1 eetlepel 1 eetlepel 1 stuk

Gewicht 21 g 23 g 32 g 28 g 21 g 23 g 9g 10 g 21 g 23 g 12 g 21 g 50 g 50 g 30 g 30 g 27 g

Ik zie dat het aantal calorieën hoger ligt bij de onbereide voedingsmiddelen dan wanneer ze bereid zijn. 2. Bekijk een filmpje voor het maken van een mayonaise. Noteer de link. Waarop moet je letten voor het laten slagen van een mayonaise? Noteer grondig. https://www.libelle-lekker.be/artikelen/2979/hoe-maak-je-mayonaise - klop 1 eidooier los met 1 kl citroensap - 1 kl dijonmosterd toevoegen - Peper & zout toevoegen - Klop het met een garde zachtjes op - Geleidelijk aan maïsolie toevoegen, tot de gewenste dikte Voor je mayonaise zijn niet alleenigeel, mosterd, citroen en olie belangrijk, maar je techniek is vooral de basis voor smeuïge mayonaise.

3. Neem de recepten voor de volgende les door en duid jouw persoonlijke aandachtspunten aan. (Organisatie, bereidingstechnieken, hygiënemaatregelen,...)

3

Noteer ze kort. Organisatie 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Vlaamse stoverij klaarmaken en 1 à 1,5 uur opzetten Flan karamel maken Frieten snijden De witloof snijden Frieten in de oven in steken Mayonaise en yogonaise maken Witloofslaatje met mayonaise maken Frietjes bakken in frituurvet + Actifry Bereidingstechnieken

-

Snijden Aromatiseren Ruban maken Blussen Frituren Hygiënemaatregelen

Persoonlijke hygiëne

-

Haarnetje Handen goed wassen Geen juwelen Geen nagellak/ gelnagels

Voedingshygiëne

-

Goed afgesloten bewaren Koel bewaren

Keukenaccomodatie

-

Geen voedingsmiddelen bij of op het vuur leggen Proper houden van het kookeiland

Afwassen en opruimen

-

Geleidelijk aan zaken naar afwas brengen Taken verdelen voor afwas....