Papuckovy chlieb z knihy kvaskovanie 3 carujeme s kvaskom maly subor PDF

Preview

Summary

Skvelá pomôcka pre začiatočníkov ktorych zaujíma zdravý životný štýl a všetko moderné...

Description

ka ž á k u a ln á i c Ofi

y h i z kn

Kváskovanie 3 Čarujeme s kváskom

Naty Žúreková Štefková Ing. Daniela Rau

1

Papučkový chlieb Síce obľubujem hutnejšie celozrnné chleby, no niekedy sa mi zažiada i jemná chuť s papučkovou štruktúrou. Vtedy si upečiem tento chlieb. Má extra chrumkavú kôrku, jemnučkú striedku a prenesie ma rovno do Talianska. Tohto chleba sa neviem objesť.

LACTOSE FREE

Na cesto potrebujeme: 150 g lievito madre 250 g pšeničnej chlebovej múky na kváskovanie 190 g vody 1,5 ČL soli

EGG FREE

Suro viny

Papučko vý chlieb

Počet: 1 ks Veľkosť ošatky: 750 g Predpokladaná doba prípravy cesta: 5 - 5,5 hodiny Odporúčaná doba pečenia: 30 minút 246

jem u p u t s o p Ako

e

V kuchynskom robote s hnetacím hákom zmiešame múku a vodu tak, aby všetka múka bola spojená s vodou. Stierkou zotrieme múku zo stien misy, aby bola naozaj všetka múka zapracovaná. Prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme stáť pri izbovej teplote 30 minút. Následne zapneme robot na najnižšiu rýchlosť a po malých kúskoch pridávame občerstvené lievito madre (postup občerstvenia LM str.51). Nakoniec pridáme soľ a otáčky zvýšime na strednú rýchlosť. Cesto sa kompletne nalepí na hnetací hák a je už úplne nelepivé. Vtedy je cesto správne vymiesené. Dáme ho do olejom vymastenej uzatvárateľnej nádoby a na teplejšom mieste (teplote cca 25 oC) necháme kvasiť 3 hodiny. Počas tejto doby cesto každých 30 minút prekladáme - mokrou rukou alebo stierkou podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Z každej strany tak urobíme vždy 1-krát. Cesto bude postupne pevnieť a naberať na objeme. Premiestnime ho na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Preložíme z každej strany, prekryjeme a necháme stáť pri izbovej teplote 30 minút. Ošatku vysypeme zemiakovým škrobom. Následne vytvarujeme podľa tvaru ošatky a vložíme do nej spojom nahor. Prekryjeme a necháme finálne kvasiť pri izbovej teplote 1 – 1,5 hodiny. Cesto musí zväčšiť svoj objem dvojnásobne. 750 g ošatka však nebude plná cesta (500 g ošatka 248

by bola malá), preto si môžeme pomôcť zmotanou bavlnenou utierkou, ktorú v mieste dotyku s cestom potrieme zemiakovým škrobom. Rúru rozohrejeme na 250 oC. Do stredu rúry hneď od začiatku umiestnime plech alebo iný povrch, na ktorom budeme piecť a na dno rúry položíme nádobu, ktorá bude slúžiť na zaparovanie. Keď je vyhriata rúra a aj povrch pečenia, až vtedy vyklopíme cesto z ošatky na papier na pečenie. Môžeme ho ozdobne narezať a prenesieme na rozohriaty plech. Do spodnej nádoby vylejeme pohár teplej vody a dvierka rúry rýchlo zatvoríme. Pečieme 5 minút. Následne stiahneme teplotu na 230 oC, rúru neotvárame. Pečieme ešte 20 minút. V prípade, že chceme extra chrumkavú kôrku, po uplynutí času pečenia pootvoríme dvierka rúry a pečieme ešte 5 minút. Správne upečený chlieb musí po zaklopaní zospodu znieť duto. Ak zvuk nie je dutý, bochník vrátime ešte na pár minút na dopečenie. Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke. Je ľahký a mäkký ako papučka. Dobrú chuť!

Náš tip Návod ako zmeníte recepty s LM na recepty s použitím tradičného kvásku nájdete na str. 54 tejto knihy. 249...