Por qué la zanahoria y la col morada sirven para utilizarse como indicadores de p H PDF

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PRACTICA 1 BIOQUIMICA...

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¿Por qué la zanahoria y la col morada sirven para utilizarse como indicadores de pH? La col morada presenta, antocianinas concretamente; cianidina que es una de las antocianinas que aparece más comúnmente en ciertos tipos de extractos de vegetales, en su forma ácida o básica. Las antocianinas son muy sensibles a las variaciones de pH ya que confieren a cada extracto particular diferentes cambios de color frente al pH. En general, adquieren un color rojo en medio ácido y cambian de color a azul oscuro cuando el pH se hace básico, pasando por el color violeta. Por eso es que el extracto de col morada sirve como buen indicador de pH. La zanahoria está compuesta por pigmentos hidrosolubles, como las antocianinas, las cuales presentan una elevada estabilidad en cuanto a su color pudiendo ser utilizadas para fabricar indicadores de pH. https://www.redalyc.org/pdf/920/92030108.pdf

Silvia García López Observaciones: Al realizar la técnica con la zanahoria se pudo observar que el bicarbonato de sodio diluido en agua, al interaccionar con la solución indicadora viro de color transparente a cobrizo/marrón mientras que el al interaccionar el jugo de limón con la solución su color viro de amarillo verdoso a marrón/anaranjado, el vinagre y el agua al interaccionar con la solución indicadora también viraron a un color similar al de los anteriores. Sin embargo, cuando se procedió con la lejía, esta mantuvo mayoritariamente su coloración. Resultados: En ambas soluciones indicadoras se recomienda que entre más tiempo se deje macerar, mejor será el resultado y pudimos afirmarlo. Con prácticas como esta se despierta el interés de nosotros como alumnos ya que se pueden realizar muchas experiencias químicas desde casa, usando utensilios de cocina y reactivos que se pueden encontrar en el hogar o adquirir fácilmente, sin necesidad de usar material y reactivos de laboratorio. En esta práctica se pudo analizar la forma de obtener algunos indicadores de pH a partir de pigmentos naturales...