Práctica 2. Determinacion de cp y k en la zanahoria PDF

Preview

Summary

Download Práctica 2. Determinacion de cp y k en la zanahoria PDF

Description

Ingeniería Química [Fecha]

Asignatura

LABORATORIO INTEGRAL III Catedrático

Guevara Razo José Antonio Profesor Auxiliar

Ulises Roa Rosas Reporte de la actividad experimental Práctica No. 2 “DETERMINACION DEL CALOR ESPECIFICO Y CONDUCTIVIDAD TERMICA DE ZANAHORIA”

Equipo Nº 1 Integrantes:  Aguilar Jhoana  Cansino Mariana  Castillo Cruz Diana Carolina  Hernández Martínez Jesús Antonio  Leal Ávila Rebeca  Peña López Diana Laura  Rojas Luna Valentín  Sagrero Navarrete Guadalupe  Tlaxcala de la cruz Luis Fecha: 20/06/2018

JOSÉANTONIO [NOMBRE DE LA EMPRESA]

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ORIZABA. LABORATORIO INTEGRAL III ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 2 “DETERMINACION DEL CALOR ESPECIFICO Y CONDUCTIVIDAD TERMICA DE ZANAHORIA”. Objetivo:  Conocer la operación del secador de lecho fluidizado y elaborar gráficas de porcentaje de humedad contra tiempo.  Determinar la conductividad térmica, así como el calor específico en los alimentos mediante ecuaciones empíricas.

Fundamento Las propiedades térmicas de alimentos y bebidas se deben de conocer para desarrollar los cálculos de transferencia de calor involucrados en el diseño del almacén y equipos de refrigeración; también son necesarios para estimar procesos de calentamiento, refrigeración, congelamiento o secado de alimentos y bebidas. Porque las propiedades térmicas de alimentos y bebidas dependen fuertemente de la composición química y la temperatura, también por la alta disponibilidad de los mismos es casi imposible determinarlas y tabularlas experimentalmente para todas las posibles condiciones y composiciones.

MATERIALES  Cuchillo  Tabla para picar  12 charolas de aluminio pequeñas y 1 grande. EQUIPO  Estufa  Secador de lecho fluidizado  Desecador  Termómetro  Balanza. METODOLOGÍA En esta actividad experimenta lo primero que se debía de realizar era cortar la zanahoria en pequeñas partes, aproximadamente de 0.5 cm de espesor. Posteriormente se pesaron 500g y se colocaron en el secador de lecho fluidizado, al mismo tiempo, se pesaron 7 charolas con 1 gramo (aproximadamente) y estas muestras pesadas, se colocaron al mismo tiempo que se prendió el secador en una estufa a 75°C. Las 7 muestras anteriormente mencionadas, van a ser pesadas cada 10 minutos para ir determinando el porcentaje de humedad que pierden las muestras. En el caso de la charola grande, solo se pesa al final del tiempo requerido y se va a determinar la cantidad de agua perdida. CALCULOS Y REPORTE DE RESULTADOS. Pni − Pnf Ecuación para cálculo de % de humedad:

Pni=Peso neto inicial Pnf= Peso neto final Pm= Peso muestra

ECUACION (1) EMPIRICA DE SWEAT.

%Humedad = ( Pm

) ∗ 100 Especialmente para alimentos sólidos y líquidos.

Donde: k= Conductividad térmica (W/m °C) m= Fracción peso c= Carbohidratos p= Proteínas f= Grasa a= Cenizas m= Humedad ECUACION (2) EMPIRICA DE DICKERSON Especialmente para alimentos sólidos y líquidos.



A continuación se muestra una tabla, la cual contiene datos de cenizas, grasas, carbohidratos y proteínas. estos datos se utilizaran para sustituirlos en la formula. Carbohidratos

Proteínas

Grasas

Cenizas

9.58

1.2

0.3

0.97

% Humedad 89.1

MUESTRA

PESO PESO MUESTRA CHAROLA (g) (g)

PESO NETO INICIAL

PESO NETO FINAL

TIEMPO X (min) HUMEDAD (%)

1

1.0802

1.2536

2.3338

2.1321

15

18.6621

K Cp CALOR CONDUCTIVIDAD ESPECIFICO TERMICA W/m KJ/Kg °C °C 0.117197469 0.845708729

2

1.0337

1.2604

2.2941

2.0914

30

19.6091

0.117771065

0.849864107

3

1.0276

1.2134

2.2410

2.0145

45

22.0416

0.131576441

0.949526512

4

1.0007

1.2781

2.2788

2.0065

60

27.2109

0.158209884

1.141800595

5

1.0067

1.2244

2.2311

1.9875

75

24.1978

0.141565411

1.021642848

6

1.0633

1.2541

2.3174

1.8678

90

42.2834

0.261061113

1.884260606

7 CHAROLA

1.0973 500

1.5421 228.5

2.6394 728.50

1.8465 315

105 105

72.2591 82.7

0.46018433 239.9679975

3.321713672 1732.165256

OBSERVACIONES.

En esta imagen podemos observar al momento del pesado de la muestra, la cual tratábamos de que fuera de un gramo, pero en ocasiones por el tamaño de partícula, era más complicado tener una aproximación exacta.

Aquí se puede observar al momento de colocar las muestras de un gramo en la estufa, la cual estaría a una temperatura de alrededor de 75 o 80°C. De igual forma debíamos de llevar un control del tiempo para ir sacando muestras de la estufa.

Esta es la muestra de 500g que fue introducida en el secador de lecho fluidizado, el cual, a pasar el tiempo iba cambiando de aspecto porque esta se iba secando. De igual forma se tomaron diferentes mediciones como la velocidad del aire, temperatura, presión, etc.

CONCLUSIÓN Con esta actividad realizada, se puede concluir que los secadores de lecho fluidizado, pueden tener una gran eficiencia, dado que estos al hacer pasar aire caliente por la muestra, va a tener una superficie de contacto grande y por ende las muestras se van a secar rápidamente. También que las propiedades térmicas de los alimentos como son la conductividad térmica y el calor especifico, se pueden calcular fácilmente teniendo ciertos datos experimentales como la humedad, y que estos son importantes en el aspecto de manejo y almacenamiento de estos mismo....