Practica garapiñado PDF

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elaboración de cacahuates garapiñados ...

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índice

Introducción

Marco teórico

Materiales y métodos La práctica fue realizada en la Planta Piloto de Frutas y Hortalizas dentro del Centro de Investigación y Desarrollo de la Industria Alimentaria (CIDIA) ubicado en la Facultad de Agronomía de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Se utilizó como base una formulación proporcionada por el Dr. Pablo Alan Rodriguez Salinas como se muestra en el Cuadro 1. Cuadro 1. Formulación de garapiñados. Ingrediente

Cantidad (g)

Cacahuate

450g

Azúcar

50%

Agua

53%

Canela

½ canuto

Vainilla

1cdita o 5ml

Procedimiento 1. Eliminar partículas extrañas y semillas en mal estado. 2. Colocar los cacahuates, azúcar, agua (te de canela) y vainilla en una olla a temperatura alta hasta que se consuma el agua. 3. Bajar a temperatura media y mover los cacahuates hasta que se caramelice un poco el azúcar. 4. Bajar los cacahuates y colocarlos sobre charola enserada hasta que se enfríen totalmente. 5. Empacar. 6. Etiquetar. 7. Almacenar. https://fundamentosdecalidadtotalcurc.files.wordpress.com/2018/06/manual-de-procesamientode-granos-ii-2018.pdf

Prueba de aceptación Nombre:________________________________________ Fecha __________ Género: Hombre / Mujer

Edad: ___________

Escala hedónica de 8 puntos que se utilizara para la evaluación sensorial, textura, color, sabor y olor del producto (cacahuate garapiñado )

Indicaciones Marcar con una “X” la casilla donde usted considere el rango de satisfacción del producto. puntaje Calificación 8 Me gusta mucho 7 6

Me gusta Me agrada

5

Ni me gusta ni me desagrada

4

Me disgusta ligeramente

3

Me disgusta

2

Me disgusta mucho Me desagrada demasiado

1

Color

Olor

Textura

Sabor

Observaciones y razones de sus escogencias _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________...