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Prüfung Lebensmittel nach dem 6. Semester ...

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Prüfung Lebensmittel nach dem 6. Semester 2013 1. Wieviel ist ein Mastschwein 90 – 120 kg wert?  Durchschnittlich 1,6€ pro Kilo 2. Was ist eine aktive, demersale Fischfangmethode?  Baumkurre Spezielles Grundschleppnetz, Öffnung von Querstange offen gehalten, Kufen gleiten über den Meeresboden Zielarten: Krabben, Seezunge, Scholle  Grundschleppnetz - Netzsack mit zwei Flügeln, mit Schwimmern und Gewichten, mit Steert (= eigentlicher Fangsack) - Scherbrettnetz: größte Form mit bis zu 200 m Länge Zielarten: Kabeljau, Seehecht, Garnelen, Leng und Plattfische wie Scholle und Seezunge  Stellnetz Mit Gewichten am Meeresboden verankert, mit Bojen, bis zu 15 km lang Zielarten: Kabeljau, Plattfische  Langleine > 100 km Länge, tausende Köderhaken Zielarten: Thunfisch, Schwertfisch, Makrele, Heilbutt, Schwarzer Seehecht, Haie 3. Weltweiter Fleischverzehr im Durchschnitt 42 kg. Wieviel ist die Differenz von Industrienationen zu Entwicklungsländern? 20-30kg, 30-40kg,….?  Bis zu 100kg und höher, in Indien pro Kopf nur 1,5kg Fleischkonsum, in Australien über 100kg 4. Welche Erreger überleben auch bei Kühlschranktemperatur Pseudomonas, Shewanella Klebsiella, Enterobacter, Serra/a, Hafnia, Citrobacter, Proteus, Esc herichia, Salmonella, Yersinia Lactobacillus, Carnobacterium, Enterococcus, Lactococcus, Leu conostoc Staphylococcus Bacillus, Clostridium Moraxella, Psychrobacter, Acinetobacter, Aer omonas, Vibrio, Campylobacter, Brochothrix, Listeria 5. Was wird auch als EU-Basis-Verordnung bezeichnet? -> VO EG 178/2002 6. Was wird über RASFF gemeldet? Täuschungsversuche, Warnmeldungen, nicht: Import- und Exportmeldungen, …? (-> Meldung von Risiken für die Gesundheit)  Warnmeldungen (W, Alert Notifications) betreffen Lebens- oder Futtermittel, von denen ein Risiko für die menschliche Gesundheit ausgeht und die sich in einem der am Netz beteiligten Staaten in Verkehr befinden.  Informationsmeldungen (I, Information Notification) beziehen sich auf Lebens- oder Futtermittel, von denen ein Risiko für die menschliche Gesundheit ausgeht, die sich jedoch noch nicht im Verkehr befinden.  Grenzzurückweisungen (GZ): Ein Risiko geht von einem Lebensmittel aus, das an einer der Außengrenzen der EU-überprüft wurde. Die betroffene Lieferung wird in das Herkunftsland zurückverbracht oder an Ort und Stelle vernichtet 7. An welche dt. Behörde werden Warnmeldungen des RAFFS weitergeleitet?  BVL 8. Wer führt Kontrolle eines verdächtigen LM Betriebes in Bayern durch? BVL, BMELV, Bayrisches Staatsministerium für….,  Spezielle Kontrollen (Verdacht) durch LGL, Regelkontrollen durch Landratsämter/Kreisfreie Städte mithilfe von Amtstierärzten 9. Wie oft muss Belehrung nach IfSG erfolgen?  Vor erstmaliger Aufnahme Tätigkeit mündliche und schriftliche Belehrung durch das Gesundheitsamt, danach alle 2 Jahre durch Arbeitsgeber

10. Bei welchen Krankheiten hat man laut IfSG Verbot von Tätigkeiten? Salmonellose,….  1. Erkrankungen, die ein Tätigkeitsverbot nach sich ziehen, sind: Ansteckende Durchfallerkrankungen, Hepatitis A, Hepatitis E; infizierte Wunden oder Hautkrank heiten, wenn die Möglichkeit besteht, dass von dort Krankheitserreger auf Lebensmittel übertragen werden können.  2. Ein Tätigkeitsverbot besteht ebenfalls für Ausscheider folgender Krankheitserreger: Shigellen; Salmonellen; enterohämorrhagischen Escherichia coli (EHEC); Choleravibrionen (Ausscheider haben keine Krankheitssymptome, die Bakterien sind aber in großen Mengen im Stuhl vorhanden und können weiterverbreitet werden) 11. Bei sypmtomloser Ausscheidung von welchen Krankheiten hat man laut IfSG Verbot von Tätigkeiten? Salmonellen,…  Siehe oben 12. Wie wird GVO nachgewiesen? Nachweis Organismus, Screening nach typ. GVO Sequenzen, Nachweis des unique identifier, Quantifizierung des GVO-Gehaltes  Heute wird fast ausschließlich die PCR-Methode für GVO-Nachweise genutzt. Sie besteht im wesentlichen aus drei Schritten: (durchführung durchs CRL) (1) Mit einer "Sonde" ( Primer) wird der gesuchte, für den jeweiligen GVO charakteristische DNA-Abschnitt aufgespürt. (2) Ist der GVO-spezifische DNA-Abschnitt vorhanden, wird er in einer schnell ablaufenden Kettenreaktion (PCR, Polymerase Chain Reaction) vervielfältigt. (3) Nun kann dieser DNA-Abschnitt - und damit der gesuchte GVO - nachgewiesen werden.  Das quantitative PCR-Verfahren basiert auf dem Mengenvergleich der DNA des jeweiligen GVOs zu der Gesamtmenge der DNA. Als Ergebnis erhält man etwa den Anteil der gv-Mais-DNA an der gesamten Mais-DNA einer Lebensmittelprobe. Daraus sind Rückschlüsse möglich, wie hoch der GVO-Anteil an den jeweiligen Rohstoffen eines Lebensmittels war. 13. Welche Betriebe sind verpflichtet, nach HACCP zu arbeiten? Schweinemäster, Schweinemetzer, Schweinezerlegerbetrieb, Einzelhandel ????  Seit dem 1. Januar 2006 gilt die Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Artikel 5 dieser Verordnung verpflichtet Lebensmittelunternehmer zur Einrichtung, Durchführung und Aufrechterhaltung sowie stetiger Anpassung eines HACCP/Eigenkontrollsystem (HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points = Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte). Gegenüber der Lebensmittelüberwachungsbehörde müssen Sie einen entsprechenden Nachweis erbringen. Die Lebensmittelhygieneverordnung regelt die hygienischen Anforderungen beim gewerbsmäßigen Umgang mit Lebensmitteln.  Die Lebensmittelhygieneverordnung ist eine bundesweite Verordnung über die hygienischen Anforderungen beim gewerbsmäßigen Herstellen, Behandeln und in Verkehr bringen von Lebensmitteln (mit Ausnahme der Urproduktion). Für sämtliche Unternehmen der Lebensmittelbranche - von den lebensmittelherstellenden Unternehmen über den Handel bis hin zu Verpflegungseinrichtungen

14. Welche Verordnung des Hygienepakets kann der Tier-LMHV zugeordnet werden? VO EG 882/2004 Festlegen von allgemeinen Regeln für die Durchführung amtlicher Kontrollen Überprüfen der Einhaltung von Bes‘mmungen: Vermeiden, Besei‘gen, Verringern von Risiken für Mensch und Tier, Gewährleisten lauterer Gepflogenheiten im FM-/LM-Handel, Sicherstellen des Verbraucherschutzes

15. Was muss bei Zulassung von Betrieb beachtet werden, (Lüftungstechnisch, anderes auch http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139:0001:0054:de:PDF)  5. Es muss eine ausreichende und angemessene natürliche oder künstliche Belüftung gewährleistet sein. Künstlich erzeugte Luftströmungen aus einem kontaminierten in einen reinen Bereich sind zu vermeiden. Die Lüftungssysteme müssen so installiert sein, dass Filter und andere Teile, die gereinigt oder ausgetauscht werden müssen, leicht zugänglich sind.  6. Alle sanitären Anlagen müssen über eine angemessene natürliche oder künstliche Belüftung verfügen. 16. Anforderungen Einzelhandel: max. 1/3 der Herstellungsmenge und max 100 km Umkreis:  VO (EG) Nr. 853/2004 gilt nicht:  Einzelhandel mit Abgabe aller Erzeugnisse vor Ort an Endverbraucher

 Einzelhandel mit Abgabe von Erzeugnissen an andere LM-Betriebe, solange ฀ nur Lagerung/Transport oder ฀ Abgabe an Einzelhandelsunternehmen und nebensächliche Tätigkeit und lokale Ebene und beschränkter Umfang (nebensächlich/lokal/beschränkt: ○ Abgabe max. ein Drittel der Herstellungsmenge ○ Umkreis max. 100 km) 17. Wie müssen Eier gelagert sein? Sauber trocken und frei von Fremdgerüchen, ab 18. Tag bei Temperatur von 5-8 Grad, ab 21. Tag dürfen sie nicht mehr an Verbraucher abgegeben werden. Abschn. X Kap. I Verordnung (EG) Nr. 853/2004 ฀ Sauber, trocken, frei von Fremdgeruch ฀ Geschützt vor Stößen und Sonneneinstrahlung ฀ Temperatur, die hygienische Beschaffenheit gewährleistet (vorzugsweise konstant) ฀ Abgabe an Verbraucher innerhalb von 21 Tagen nach dem Legen 18. Was muss auf Ei der Klasse B zwingend stehen? Klasse B ฀ nur für Nahrungsmittelindustrie und NichtNahrungsmittelindustrie Kennzeichnung von Eiern der Klasse B -> Fakultativ: Wie bei Güteklasse A (Mindesthaltbarkeitsdatum ฀ Güteklasse ฀ Gewichtsklasse ฀ Nummer der Packstelle ฀ Firmenzeichen ฀ Art der Legehennenfütterung) -> Obligatorisch: Erzeugercode und/ oder andere Kennzeichnung (mögliche Kennzeichnung nach Art. 10 VO (EG) Nr. 589/2008) ฀ z.B. oder farbiger Punkt 19. Auf Packung ist Brennwert angegeben, was muss zwingend noch mit angegeben werden? Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett verpflichtende Angaben ("Big Seven"): ○ Brennwert ○ Fett ○ gesättigte Fettsäuren ○ Kohlenhydrate ○ Zucker ○ Eiweiß ○ Salz ● fakultative Angaben (einfach/mehrfach ungesättigte Fettsäuren, mehrwertige Alkohole, Stärke, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe) 20. Aus was besteht Honig hauptsächlich? Glukose, Fructose Fructose-44%>Glucose-41%>Wasser-21%, außer bei Rapshonig (G:F 60:40) 21. Welche Fischparasiten sind mit Durchleuchtung erkennbar? Keine genauen Angaben, aber auf jeden Fall Nematoden (Anisakiasis): Endwirte: Meeressäuger; 7 – 10 cm lange Adulte v. a. im Magen von Walen (Anisakis simplex) und Robben (Pseudoterranova decipiens) • Infektiös: LIII; subserös in Meeresfischen aufgerollt (weltweit) • Mensch = Fehlwirt > Larve in Magen-/Duodenalschleimhaut > eosinophil infiltriertes Granulom • Symptome abhängig vom lokalen Entzündungsgeschehen - akut (Invasion der Larven ins Intestinum): kolikartige Schmerzen, Übelkeit, Erbrechen; chronisch: Gastroenteritis, Übelkeit, Erbrechen; evtl. erst nach Jahren - allergische Reaktionen durch lebende (tote) Anisakis-Larven • Häufigkeit der Erkrankungen des Menschen je nach Verzehrsgewohnheiten 22. Was muss für Muscheln beim Verkauf angegeben werden? Art und Menge, Fangzeitpunkt, Erntezeitpunkt?? Das Etikett, einschließlich des Identitätskennzeichens, muss wasserfest sein. Zusätzlich zu den allgemeinen Vorschriften für das Identitätskennzeichen gemäß Anhang II Abschnitt I muss das Etikett Angaben enthalten über die Muschelart (gemeine und wissenschaftliche

Bezeichnung), und das Verpackungsdatum (zumindest Tag und Monat) Abweichend von den Bestimmungen der Richtlinie 200 0/13/EG kann das Mindesthaltbarkeitsdatum durch folgende Angabe ersetzt werden: "Diese Tiere müssen zum Zeitpunkt des Verkaufs lebend sein" 23. Forellenrogen wird schwarz gefärbt und als Kaviar ohne andere Angaben verkauft, warum ist das nicht zulässig? Täuschung, Zu hoher Salzgehalt (8,5 statt 6), KENNZEICHNUNG:„Deutscher Kaviar“ aus ...rogen: • in Verbindung mit Verkehrsbezeichnung der Fischart • Ausländische Erzeugnisse unter Angabe der Rogenart in Verbindung mit Kaviar (z.B. Seehasenkaviar) • auch unter Zufügung von Zutaten zum Binden, Würzen, Färben • Salzgehalt weniger als 8,5 % 24. Was zählt zu intrinsischen Faktoren? Aw Wert, ph Wert, eh-Wert (nicht: Temp, Luftfeuchtigkeit) Intrinsische Faktoren (z. B. pH Wert, Wasseraktivität, Nährstoffe) Prozeßfaktoren (z. B. Wärmebehandlung, Trocknung, Säuerung) Extrinsische Faktoren (z. B. Lagerungstemperatur, Feuchtigkeit) Implizite Faktoren (Wechselbeziehungen zwischen den Antagonismen/Synergismen 25. Welche Erreger können unter aw-Wert von 0,92 überleben? S. aureus, ..

26. 27. Nitrat zu Nitrit: Bakterielle Reduktion, Nitrit zu NO: chemische Reduktion

Keimen

–

28. Wie tötet man Sporen von Clostridium sicher ab? Sterilisation 70% Isopropanol reduziert C. difficile Sporen um 0m2 bis 0,4 log^10 Stufen 29. Wo wird Tumbeln angewendet? Kochschinken (weil gegartes Pökelfleischerzeugnis) Gekochtes Pökelfleisch (Kochpökelwaren, Gekochte Pökelfleischwaren) sind umgerötete, gegarte, meist geräucherte Fleischerzeugnisse, denen kein Brät zugesetzt ist, soweit dieses nicht zur Bindung großer Fleischteile dient ฀ Tumbeln, Poltern, Massieren: ฀ Nach Lakeinjektion und/oder Durchbrennen ฀ Dauer ca. 3 h ฀ Kontinuierlich oder Intervall ฀ Bessere und schnellere Lakeverteilung ฀ Aufbrechen Muskelfasern und Inlösunggehen von myofibrillären Proteinen ฀ Austritt milchig-trüber cremiger Eiweißmasse ฀ Hitzekoagulation: Verkleben, bessere Schneidbarkeit, Scheibenzusammenhalt ฀ Verbesserung Wasserbindungsvermögen 30. Was darf zum Räuchern verwendet werden? Holz, Tannenzapfen, Heidekraut, Torf ?? Prinzip:Unvollständiges Verbrennen (Verschwelen) von naturbelassenen Hölzern, Zweigen, Heidekraut, Nadelholzsamenständen   Einwirken der entstehenden Gase und Dämpfe auf LebensmiHel Mechanismus :Trocknen/Senkung des aw-Wertes,Keimhemmende und anSoxidaSve Bestandteile 31. Was für Material ist für Oberflächen für LM-Betriebe zugelassen? Edelstahl, Polyethylen, (nicht: Terrakotta, Holz) Flächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind in einwandfreiem Zustand zu halten und müssen leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren sein. Sie müssen entsprechend aus glattem, abriebfestem, korrosionsfestem und nichttoxi-schem

Material bestehen, es sei denn, die Lebensmittelunternehmer können gegenüber der zuständigen Behörde nachweisen, dass andere verwendete Materialien geeignet sind; 32. Wie entwickeln sich Salmonellen in Rohwurst? Nehmen erst ab dann zu, nehmen erst zu dann ab, nehmen zu, nehmen ab Eine kurzzeinge Vermehrung von Salmonellen findet nur in Produkten ohne Natriumnitrit zusatz statt.  In Rohwürsten mit Natriumnitritzusatz wird das Wachstum von Salmonellen nicht nur ge hemmt, die ursprüngliche Keimzahl von ca. 5.000 Koloniebildenden Einheiten (KBE) / g Brät nimmt im Lauf der Reif ung deutlich ab   Die Absterbekinenk ist besonders in Würsten mit 150 und 200 mg Natriumnitrit/ kg Brät ausgeprägt. Bereits am 10. Tag wird eine Reduknon von 99,9% erreicht, später sind Salmonellen nicht mehr detektierbar 33. Ph-Wert in …Wurst: Nimmt erst ab dann zu, nimmt erst zu dann ab, nimmt zu, nimmt ab Bei Pökelwurst: erst pH Anstieg bei Nitrat zu Nitrit Reduktion durch Bakterien, dann Abfall bei chem. Reduktion zu NO Sonst hab ich nur pH Senkungen zur Haltbarmachung gefunden 34. Was bewirkt Blut in der Wurst: besseres zusammenhalten, (nicht: Umröten, Haltbarkeit wird verbessert) Schnittfestigkeit aufgrund a) durch mit Blut versetzte, erstarrte Gallertmasse od. b) zusammenhängend koaguliertes Bluteiweiß Gewinnung möglichst hygienisch; Stechhohlmesser • Gerinnungshemmer od. defibriniert • sehr verderbnisanfällig, daher rasche Verarbeitung • Lagerung: 0 – 2 °C für max. 3 – 4 Tage, Zusatz von NPS • Technologische Bedeutung: a) Farbgebung b) Schnittfestigkeit durch Denaturierung des Bluteiweißes 35. Als was wird Milcheiweiß und Sojaeiweiß in Wurst bezeichnet? Fremdeiweiß ฀ Fremdeiweiß: Eiweiß, das nicht von Schlachttieren stammt (Eiklar, Soja) ฀ Fremde Nicht-Eiweiß-Stickstoffverbindungen (NPN): N-haltige Verbindungen, die nicht von Schlachttierteilen stammen, bevorzugt durch Eiweißhydrolyse gewonnen (z.B. Aminosäuren, Eiweißhydrolysate, Harnstoff) Definitionen aus den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse ฀ Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß (BEFFE): Differenz zwischen Gesamteiweiß und der Summe aus Fremdeiweiß, fremden Nichteiweiß-Stickstoff-Verbindungen und Bindegewebseiweiß 36. Wie heißt Wert, wenn Bakterienpopulation um Zehnerpotenz verringert wird? D-Wert D-Wert • D = Dezimale Keimreduktion • D-Wert = benötigte Zeit, um bei einer bestimmten Temperatur Bakterienpopulation um eine Zehnerpotenz zu reduzieren, also 90 % der Population abzutöten z-Wert • Benötigte Temperaturerhöhung, um D-Wert auf 1/10 zu reduzieren 37. Bei welchem Prozess entstehen PAK? Räuchern Räuchern Problem: Entstehen toxischer Stoffe ฀ polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) ฀ kanzerogen, genotoxisch ฀ Lösung: Materialauswahl + Prozessoptimierung ฀ Resultat: Einhalten von Höchstwerten ฀ Lösung: Verwendung von Raucharomen

38. MAP? Modified atmosphere Packing MAP = Modified Atmosphere Packaging • Verlängert die Haltbarkeit und erhält den Frische- Charakter von Lebensmitteln – Keine O2-Interaktion – Keine Farb-, Geschmacksabweichungen – Hemmung aerober Mikroorganismen • Schutzgase – Kohlendioxid – Stickstoff – Sauerstoff • Anwendung Einzeln oder in Kombination 39. Stickstoff dient was in Fertigpackung? Stützgas zur Aufrechterhaltung des Packungsvolumens (nicht: mikrobiozide Wirkung) Bsp. einer geeigneten Schutzgasatmosphäre für Fleischwurst (gekocht) – 30 % CO2 (mikrobizide Wirkung) – 70 % N2 (Stützgas zur Aufrechterhaltung des Packungsvolumens) Physikalische Eigenschaften Schutzgase: N2: Völlig inert im Lebensmittelbereich ฀ Hemmung von Aerobiern, Keine Hemmung von Anaerobiern CO2: CO2 + H2O ↔ H2CO3 ฀ Hemmung von Aerobiern + Anaerobiern Bakterio- + fungistatische Eigenschaften O2: Oxidationsreaktionen ฀ Förderung von Aerobiern 40. Bei welchem Erreger kann es in Schwangerschaft zu Meningitis…kommen? Listeriose L. monocygotes und Neonatale Meningitis E. coli (NMEC) 41. Wer produziert Aflatoxine?

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Aflatoxine B1, B2, G1, G2, M1, M2 Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Aspergillus nomius Aspergillus pseudotamarii Die Canzerogenität der Aflatoxine beruht auf einer Biotransformation zum 8,9-Epoxid (v.a. Leber) Aflatoxin B1 wird zu was umgewandelt? Aflatoxin B1 Expoxid Toxine von Fusarium? Fumonisine, Zearalenon, Trichothecene Fumonisine • Zearalenon • Trichothecene - Deoxynivalenol - Nivalenol - T-2 Toxin - HT-2 Toxin PFGE? Zur Serovarbestimmung Pulsed-Field-Gelelektrophorese (PFGE) oder nur Pulsed-Field-Elektrophorese ist eine Methode zur Längenbestimmung von DNA-Stücken chromosomaler Größe, z. B. zur Bestimmung des genetischen Fingerabdruckes oder zur Typisierung von bakteriellen Genomen und somit zur Identifikation von Pathogenen. Schweinefuß roh oder gekocht, welche Färbemethode? Heidenhain, van Gieson, Alciangrün (weil sich Kollagen und Knorpelsubstanz ändert?) 4. Heidenhain´sche Azanfärbung: (= AOE = Anilinblau-Orange-Eisessig) Darstellung von verleimtem Kollagen

5. Van Gieson-Färbung: (ohne Kernfärbung) Darstellung vom nativen Kollagen 46. Wiederverarbeitung Wurst ohne Entfernen der Hüllen? 2% Vorraussetzungen für eine Wiederverarbeitung (Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse - 2.18): • Keine Wiederverarbeitung • Bezeichnung: „Spitzen“-, „Delikatess“-, „1a“, „ff“ (das Feinste vom Feinen) oder „Premium-“ • Wiederverarbeitung mit Entfernung von Hüllen • „GHP“ max. 5 % des Endproduktes • Bezeichnung: „normale bis mittlere Qualität“ (minderwertige Ware)

• Wiederverarbeitung ohne Entfernung von Hüllen • Nicht mehr als 2 % des Endproduktes • Bezeichnung: „einfache Qualität“ (minderwertige Ware) 47. Rohproteingehalt? N Gehalt x 6,25, N Gehalt x 8, Hydroxyprolingehalt x 6,25, Hydroxprolingehalt x 8 0,5 – 1,0 g Probe auf 1 mg genau auf stickstoffreies Papier in Kjehldahl- Kolben einwiegen 20ml konz. Schwefelsäure und Katalysator zugeben; 30 min bei 410°C erhitzen, mit NaOH alkalisieren; in Kjeldahl-Destille in Borsäure-Vorlage überdestillieren, mit 0,1 N HCl bis zum Farbumschlag (pH 4,8) titrieren Rohproteingehalt = Verbrauch an Salzsäure in ml x 0,87554* [g/100g] Probeneinwaage 48. Histologischer Schnitt? Härtung in Calciumchloridlsg. (nicht: Natriumlsg) Fixierung in Formalin (nicht: Alkohol)

49. 2 Personen sind erkrankt, in derselben Gemeinde werden erkrankte und nicht erkrankte befragt. Fall-Kontroll-Studie (nicht: Kohortenstudie) Keine Ahnung was die wollen? 50. Reizschwelle? Niedrigste Konzentration, bei der ein Reiz gerade noch wahrgenommen wird Reizschwelle: niedrigste Konzentration (bzw. Reizintensität - RI), bei der ein Reiz gerade wahr- genommen wird Erkennungsschwelle: niedrigste Konzentration (bzw. RI), bei der eine Eigenschaft erkannt wird Unterschiedsschwelle: kleinster noch wahrnehm- barer Unterschied von Konzentrationen (bzw. RI) Sättigungsschwelle: Konzentration (bzw. RI), oberhalb deren eine weitere Steigerung keinen stärkeren sensorischen Eindruck mehr hervorruft Definitionen 51. 2 Proben sind identisch, eine weicht ab? Dreiecksprüfung Sensorikprüfung

52. Mann isst Hühnchen mit frischen Endiviensalat und weist am Tag darauf Symptome (flüssiger Durchfall…) auf. Welcher Erreger wird vermutet? Listerien(?) 53. Welche Lebensmittel darf man in Deutschland mittels welcher Strahlungsart bestrahlen? Lebensmittelbestrahlungsverordnung (u.a. Zulassung der Bestrahlung von getrockneten Kräutern/Gewürzen und von Hartkäse 54. Putenschlachtung – in welcher VO geregelt? Verordnung zum Schutz von Tieren im Zusammenhang mit der Schlachtung oder Tötung und zur Durchführung der Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 des Rates (TierschutzSchlachtverordnung – TierSchlV) 55. Welche Symptome...