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A= Grados Brix de solidos de las frutas --- 12%B= grados Brix de solidos del azúcar ------ 100%C= grados Brix del agua ---- 0%D= grados brix de solidos de la mermelada -- 65%X= ciruelaY=azúcar W= aguaZ= mermelada 1. Se dispone 100 kg de sopa de verduras deshidratada c2. Cuántos kilogramos de ciruela...

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Facultad de Ingeniería Escuela Académico Profesio Profesional nal de Ingeniería Industrial

PROCESOS INDUSTRIALES I SEMINARIO DE PROBLEMAS 1. Se dispone 100 kg de sopa de verduras deshidratada con 20% de humedad y a partir de la cual debo obtener una sopa con 15% de sólidos totales, determinar los litros de agua que se debe agregar y los kg totales. 2. Cuántos kilogramos de ciruela se necesitan para elaborar 100 kg de mermelada con 55 partes de azúcar y 45 partes de fruta. El porcentaje de sólidos solubles totales del producto final es de 65% (ºBrix) y la ciruela tiene un 12% inicial de sólidos solubles totales. Calcular la cantidad de agua eliminada por evaporación.

A= Grados Brix de solidos de las frutas ---→ 12% B= grados Brix de solidos del azúcar ------→ 100% C= grados Brix del agua ----→ 0% D= grados brix de solidos de la mermelada --→ 65% X= ciruela Y=azúcar W= agua Z= mermelada X(A)+Y(B)=W(C)+Z(D) X(0.12) + Y(1) =W(0) + Z(0.65) X(0.12) + Y(1) = Z(0.65) 0.12x + y =100 (0.65) 0.12x + 55/45 x = 65 0.12x + 1.2x =65 X=65/1.32 X=49.2 kg ciruela necesitado Y= (55/45) X Y= 1.2*49.2 Y=59.04 kg de azúcar X+Y+W+Z 49.2 + 59.04 = W +100 W= 8.24 Kg de agua que se evapora

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3. Se requiere producir un preparado de fruta que contenga 45% de solidos solubles partiendo de un sumo que contiene 10°Brix la fábrica dispone de un evaporador capaz de concentrar el zumo hasta 65°Brix por lo que después este concentrado se deberá mezclar con el zumo inicial para conseguir la concentración de solidos deseados. Calcular la masa de agua evaporada y el zumo que se debe derivar por cada 100 kg/zumo que entra al proceso.

4. Para obtener papas deshidratadas estas deben ser primero peladas y glaseadas antes de pasar por un secador de cabinas. La humedad de las papas es aproximadamente 78%. a) ¿Cuántos kg de materia prima se debe comprar para obtener 100 lb del producto con 7% de humedad si él % de desperdicio en la 1° etapa del proceso es de 30%? b) ¿Cuántas lbs de agua se evaporan en el secador?

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5. Una fruta con 25% en peso en jugo es procesada para elaborar jugo concentrado. Una parte del jugo extraído pasa al evaporador donde se obtendrá 350 Kg/h de concentrado de 40° Brix el cual se mezclará con el 15% del jugo fresco proveniente del repartidor. Determinar: a) Kg de concentración del producto final b) Costo de Materia Prima para 8 horas de trabajo conociendo que el costo de fruta son S/. 0,45/kg. 6. ¿Cuántas piñas enteras y cuántos kg de azúcar se requieren para producir 8 kg de dulce de piña 70°Brix? Si el porcentaje del pelado es del 30% y se utiliza una proporción 1 a 3 en relación con la piña que contiene 12 sólidos totales y un peso promedio de 2 kg?

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7. Se desea preparar 1200 frascos de 200 cm 3 para salsa de tomate con 12°Brix y una densidad de 1,2 g/cm3. ¿Cuántos Kg de pasta de tomate de 33°Brix y cuántos Kg de H2O se necesita mezclar?

8. Se desea preparar 100 cajas de 48 frascos con 250 mermeladas de mango, que contenga un 10% de solidos solubles, la mermelada debe tener 65% de sólidos solubles y con una densidad de 1,4 g/cm 3 se usa la pectina de grado 100. Calcular la cantidad de mangos, azúcar y pectina, si los desperdicios representan el 60%. Además, calcular el precio al público si se conoce que el valor del procesamiento es el 30% de los materiales y la utilidad esperada es del 35% si el Kg del mango es de dos soles y el azúcar es de 0,8 el kg y la pectina es de 4 el kilo a más de 0,50 los frascos.

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