Proceso de elaboración de Leche evaporada entera Gloria PDF

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Informe de la Universidad Tecnológica del Perú, en la cual se detalla el proceso de elaboración de la leche evaporada entera ....

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA LIMA NORTE

PROCESOS PARA INGENIERÍA AVANCE 3 Integrantes -

FIGUEROA VEGA, José Antonio

U18103635

-

MERCEDES LLAJARUNA, Ana María

U17202985

-

MUÑOZ GUEVARA, Máximo Emmanuel

U17212306

-

PONTE BARRIENTOS, Enmanuel Iber Junior

U17205406

-

SANDOVAL BUSTINZA, Julio Jefferson

U17203761

Docente ING. ROSALES VALENCIA, Fernando Paulino

Horario Sábado 9:45 – 11:15 Trabajo a desarrollar

Lima, 5 de julio de 2019

C18634

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ÍNDICE 1. Presentación de la Empresa a analizar. 2. Elementos de un Proceso modelo PEPSC. 3. Tipo de Proceso. 4.

Tipo de Enfoque.

5.

Elementos del planeamiento estratégico. 5.1.

Misión

5.2.

Visión

5.3.

Valores

5.4.

Código de ética

5.5.

Análisis de FODA

6. Mapa de Procesos. 7. Diagrama de Operaciones (DOP). 8. Diagrama de Análisis de Procesos (DAP). 9. Diagrama de Flujo. 10. Identificación de desperdicios 11. Herramientas de recopilación y análisis de datos 12. Mejora de procesos 13. Conclusiones 14. Recomendaciones 15. Anexo.

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1. Presentación de la Empresa a analizar. A continuación, se ha realizado la elección de la empresa a trabajar. En este caso, es un grupo empresarial que produce principalmente lácteos y otros productos derivados de consumo masivo en nuestro país.  Reseña histórica La empresa General Milk Company Inc. como accionista mayoritaria, constituyó la empresa Leche Gloria S.A. el 5 de febrero de 1941. Ese mismo año emprendió la construcción de la planta industrial y se inició la fabricación de la leche evaporada Gloria el 4 de mayo de 1942. Ese año logró obtuvo una producción de 166 cajas por día con un total de 52,000 cajas. En aquel tiempo la fuerza laboral estaba compuesta por 65 personas, entre empleados y obreros. Posteriormente, General Milk Company Inc. fue adquirida por Carnation Company y en 1978 Leche Gloria S.A. cambió su denominación social a Gloria S.A El crecimiento vertiginoso de la producción de leche evaporada fue posible por la constante labor de ampliación y renovación de la capacidad instalada de la empresa, así como por la expansión de las zonas de recojo de leche fresca, lo que motivó, entre los años 1945 y 1978, la construcción de plantas recolectoras y enfriadoras de leche fresca en los valles de la región sur: Vitor, Pampacolca, Camiara, Puquina, Mejía, Aplao y Santa Rita. Estas se constituyeron en núcleos de promoción y desarrollo del ganado lechero al ofrecer un mercado seguro y brindar apoyo técnico a los productores proveedores. En marzo de 1986, José Rodríguez Banda S.A. adquirió el porcentaje mayoritario de las acciones de Gloria S.A., propiedad de accionistas nacionales. Por otro lado, Nestlé de Suiza, se había convertido en propietaria de Gloria S.A. por medio de la adquisición de la empresa internacional Carnation Company en el año 1985. Asimismo, en agosto del mismo año José Rodríguez Banda S.A. cerró una transacción y adquirió la mayoría de las acciones de propiedad de Nestlé de Suiza, 2

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convirtiéndose como resultado de ello en el accionista mayoritario de Gloria S.A. El 5 de agosto de ese año, José Rodríguez Banda S.A. asumió la dirección de la empresa. Este hecho marcó el inicio del Grupo Gloria. Desde esa fecha la mejora continua, el perfeccionamiento y manejo de la calidad integral en todas las actividades en las que el Grupo incursiona fueron y son elementos claves para el desarrollo y las inversiones futuras de la nueva gestión, aspecto que se mantiene hasta la actualidad.  Información General - Descripción: Producción y comercialización de productos lácteos y derivados. - Registro Único de Contribuyentes (RUC): 20100190797 - Tipo Contribuyente: Sociedad Anónima - Gerente General: RODRIGUEZ RODRIGUEZ, Jorge Columbo - Dirección: Av. República de Panamá 2461 – Santa Catalina, La Victoria, Lima 13 – PERÚ - Teléfono: (0051 1) 470 7170 -

E-mail: [email protected]

 Visión Ser reconocidos por el mercado nacional e internacional como una corporación de productos lácteos y derivados muy confiable y de primer nivel.

 Misión Producir y distribuir nuestros productos a todos los mercados del país, así como generar una buena percepción de los clientes en recibir un producto saludable y de alta calidad.

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Actualidad de la empresa El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos con negocios presentes en Perú, como también en Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Puerto Rico. Nuestras actividades se desarrollan en los sectores de lácteos y alimentos, en cemento, papeles, agroindustria, transporte y servicios; todos ellos focalizados en la calidad del producto o servicio que se entrega al consumidor en todo momento. El crecimiento y fortalecimiento estratégico del Grupo Gloria se sustenta a base del liderazgo de sus marcas en los mercados donde operan. La variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa, aunado a la eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar a todos los mercados que abastece, le permiten al Grupo Gloria generar sinergias que garantizan una estructura diversificada de negocios, capaz de desempeñarse con éxito en un entorno altamente competitivo. Es así que, con calidad, innovación y competitividad ayudamos a elevar los estándares de la región y contribuimos con nuestro esfuerzo a apoyar el desarrollo de la economía del Perú.

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2. Elementos de un Proceso modelo PEPSC.  Entrada

- Gestión De Compras - Gestión Técnica - Gestión Económica Financiera - Gestión De Infraestructuras - Sistema De Calidad - Gestión Comercial  Proveedor

- Ganaderos  Proceso

 Salida

- Productos en buen estado  Cliente

- Todos los Consumidores

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3. Tipo de Proceso.  Procedimiento de la leche particularmente nacional:

 Procedimiento de la empresa Gloria.

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 Procedimiento de la leche Gloria a nivel internacional.

4. Tipo de Enfoque. En esta oportunidad, la empresa gloria tiene un enfoque de procesos, puesto que, la empresa está orientada a los clientes, resultados y a la innovación. Esto ha hecho que esta empresa sea una de las más importantes en el Perú, tenga una mayor demanda y crecimiento exponencial en su rubro, los productos lácteos.

1) Estructura organizacional. Su organización es sistémica e interconectada. En Gloría, Hay un coordinador en cada área, la cual socializa con el grupo de trabajo y escucha sugerencia para obtener solución a la tarea asignada, así fomenta el trabajo en equipo y se facilita el trabajo. 2) Actuación. Los procesos de desarrollo se hacen en la compañía y se ejecutan para los de afuera de la compañía. La empresa Gloria, tiene contacto con proveedores que ingresan la materia prima, allí la transforman, le dan el valor agregado y por último los envía a los distribuidores.

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3) Recurso principal. Personal con un buen conocimiento y emprendimiento; para que los procesos se desarrollen como deben ser. Gloria cuenta con un personal capacitado, apto para realizar todas las funciones dentro de la empresa y máquinas de última generación altamente capacitadas para la buena realización de las leches, quesos, etc. 4) Proyección de RRHH. Grupo de trabajo que cata órdenes para que todo se ejecute según lo estipulado. La empresa Gloria, cuenta con los mejores trabajadores con alta profesionalidad e idoneidad que garantizan el cumplimiento de los objetivos y desarrollo de la instalación. 5) Dirección. A cada uno se le asigna un proceso y cada área se encarga de solucionarlo. En Gloria, se cuenta con coordinadores de cada área , la cual ellos quedan encargados de todo lo que pasa y solucionan los problemas que por a o b motivo suceden en su área. 6) Compensación. Buenos resultados. En Gloria, dan reconocimientos por los buenos resultados que se obtienen a los trabajadores, como un incentivo a que sigan así y sigan mejorando, para mantener la competitividad en los trabajadores y un buen ambiente motivador. 7) Actitud de RRHH. Buena actitud para hacer sus tareas asignadas. En la empresa. Los trabajadores al desarrollar sus actividades, tratan de generar un valor al producto, para así hacer la diferencia entre otras empresas del mismo rubro. 8) Actitud dominante. Ayuda para que los procesos se realicen como lo requiere la compañía. En la empresa, este aspecto cae en el liderazgo que tiene cada coordinador de área, para guiar y motivar para hacer bien su trabajo y lograr el objetivo en conjunto.

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9) Control ejercido. Control coordinador. En la empresa, cada grupo se autocontrol, ve sus defectos y trata de mejorar constantemente para el bien de la empresa y del grupo, sin necesidad de que alguien esté controlando.

5. Elementos del planeamiento estratégico. Los elementos del plan estratégico que hacen de gloria una de las más grandes empresas en el rubro de los productos lácteos son la misión, visión, los valores, su código de ética y por último la FODA, las cuales iremos describiendo a continuación: 5.1. Misión. La misión de Gloria es mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que esta participe, ya que es una empresa dedicada a la producción y comercialización de bienes (lácteos y otros) con marcas que garanticen un alto valor agregado para nuestros clientes y contribuyendo a la alimentación saludable de sus consumidores. Así mismo, los procesos y acciones de todas las empresas de la Corporación se desarrollan en un entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores, mantenga el respeto y la armonía en las comunidades en que opera y asegure el máximo retorno de la inversión para sus accionistas. No obstante, esto se logra con personal comprometido y capacitado, estrictos controles de calidad, tecnología de punta, acceso a fondos de bajo costo y presencia internacional que busca el crecimiento sostenido de la empresa con alta rentabilidad para los accionistas y preservación del medio ambiente. 5.2. Visión. Conociendo la posición de liderazgo a nivel nacional que Gloria tiene actualmente en productos lácteos y el hecho de que exporta sus bienes a 39 países, hace que esta gran corporación de capitales peruanos y más grande de américa latina cuente con un portafolio diversificado de negocios, con presencia y proyección internacional, y 9

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que cada vez aspira a satisfacer las necesidades de sus clientes y consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad y ser siempre su primera opción. 5.3. Valores: Para la definición de los valores de Gloria se han utilizado los que la empresa tenía previamente definidos, ya que son pertinentes y alineados con la visión y misión que se proponen. 5.3.1. Cumplimiento de las obligaciones Sus actos se rigen por una conducta honesta, transparente y ética, así como por el fiel cumplimiento de las obligaciones que realizan y el estricto acatamiento de las leyes de los mercados en las que operan. 5.3.2. Dedicación al trabajo Fomenta una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de sus colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la más alta calidad para asegurar la satisfacción de los clientes y consumidores. 5.3.3. Prudencia en la administración de los recursos Gloria reconoce la importancia de planificar y gestionar racionalmente los recursos de la Corporación para asegurar su solidez y continuidad en beneficio de sus proveedores, clientes, colaboradores, accionistas y las comunidades en las que actúa. 5.3.4. Cultura del éxito Gloria propone objetivos exigentes y trabaja tenazmente hasta alcanzarlos. Buscando mantener y/o alcanzar posiciones de liderazgo en todas las actividades que desarrollan. 5.3.5. Orientación a la persona Gloria reconoce el valioso aporte de su personal al crecimiento y éxito de esta gran Corporación. Fomenta el trabajo en equipo y valora el profesionalismo, iniciativa y creatividad de todos sus colaboradores. 10

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5.3.6. Responsabilidad social Industrias Gloria reconoce que son partícipes de un sistema social con el cual interactúa de forma continua. Todas sus decisiones y actos son congruentes con dicho sistema social. Contribuye a la permanencia y renovación de los recursos naturales, así como al progreso de las comunidades en las que influye; no obstante, ofrece información y una visita guiada dentro de sus inmediaciones para solventar el conocimiento de los estudiantes y público general.

5.4. Código de ética: El código de ética que rige el comportamiento de todos los colaboradores de Gloria, incluyendo a sus proveedores y accionistas es el siguiente: Todos los productos comercializados cumplirán con las normas de sanidad e inocuidad para beneficio de los consumidores. Se seleccionarán los procesos de pastoreo y ordeño, que generen el menor impacto negativo en el medio ambiente. Todos los empleados están altamente capacitados y en especial en lo referente a la seguridad industrial en sus puestos de trabajo y en sus áreas. Para esto la empresa se compromete a suministrar los equipos de protección necesarios, mientras que los empleados se comprometen a utilizarlos permanentemente. La organización y todos sus miembros están comprometidos a cumplir con las leyes y normas que imperan en el Perú y en cualquier otro país donde se tengan operaciones. Se promueve el trabajo en equipo y la cooperación con proveedores y distribuidores. Al final de cada período fiscal la empresa brindará información confiable, transparente y verificable para todos sus accionistas y para el público en general. 11

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5.5.

Análisis de FODA: 5.5.1

Fortalezas

- Posición de liderazgo en el mercado de sus principales productos

y

de

alta

calidad,

con

marcas

de

gran

reconocimiento. - Capacidad de innovación y lanzamiento de nuevos productos, presentaciones y marcas. - Vocación innata de la empresa hacia la actividad ganadera de leche. - Existencia de ámbitos en la sierra selva con potencial para el desarrollo de la ganadería lechera, que generen mayores centros de acopio para la leche fresca. - Posición de liderazgo en el mercado de leche evaporada. - Sistemas de transporte y distribución eficientes. - Personal altamente clasificado y comprometido con la empresa. - Optimización del proceso tecnológico de punta para mantener la calidad. - Capacidad de promoción, distribución, publicidad de producto. 5.5.2

Oportunidades

- Diversificación geográfica de sus ventas. - Incremento de consumo de productos lácteos diversificados y con mayor valor agregado. - Incremento del consumo de productos lácteos por los programas de asistencia alimentaria y compensación social, y la difusión de los beneficios del consumo de la leche en niños y jóvenes. - Acceso a nichos de mercado externos que demandan productos lácteos diversificados. Tasas positivas de crecimiento en la economía peruana. - Obtención de nuevos préstamos con tasas competitivas debido a la percepción del Perú como un país de menor 12

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riesgo financiero. - Disminución de tasas de interés internas, debido a la mayor competencia del sistema bancario. - Mercado abierto cada vez más competitivo (es oportunidad y a la vez riesgo). - Incursión del consumo de nuevos sectores socioeconómicos. - Incremento de la esperanza de vida. - Tendencia de búsqueda de vida con calidad. 5.5.3 Debilidades -

Bajo poder de negociación de los productos frente a los acopiadores y la industria.

-

Manejo

reproductivo,

productivo,

sanitario

y

de

para

alimenticio deficiente del hato lechero. -

Inexistente

y

deficiente

cadena

frio

la

comercialización de leche fresca en ciudades lejanas. -

Presión en los costos por parte de los ganaderos y e ciertos insumos como en la hoja lata y leche en polvo.

5.5.4

Amenazas

-

Alta sensibilidad de la demanda de sus productos con respecto a sus precios.

-

Ocurrencia de fenómenos naturales como el Niño, friajes, sequias y otros que no permitirían la recolección de la leche de sus centros de acopio.

-

A nivel de competencia externa altos niveles de subsidios a la producción de la leche fresca: Canadá, EE. UU y otros.

-

Mercado abierto cada vez más competitivo.

-

Salida al mercado de nuevos productos sustitutos.

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-

Probable competencia de otras marcas.

En conclusión, estos son los principales elementos de un plan estratégico que hacen de Gloria una de las más grandes cadenas distribuidoras de lácteos a nivel nacional e internacional.

6.

Mapa de Procesos.

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NOTA: Este mapa de procesos se elaboró con el fin de mejorar su proceso siendo más eficientes, se elaboró en el 2016 para que cumpla con su objetivo hasta el 2026, su objetivo consta en aumentar en el 20% su patrimonio de la empresa GLORIA, por ello, ha sido planificado y ahora están en su ejecución y a futuro se observara los resultados.

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Ilustración 1 Árbol de jerarquía según la posición ocupacional de Gloria

MAPA DE PROCESOS DE LA ELABORACION DE LA LECHE EVAPORADA GLORIA

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7. Diagrama de Operaciones (DOP).

CUADRO DE RESUMEN

TOTAL

OPERACIONES

12

INSPECCIONES

2

OPERACIÓN -INSPECCION

2

Resumen: En el DOP observamos 12 operaciones determinados con una secuencia con datos precisos dado a los estudios elaborados, una empresa común que se dedica a la misma elaboración de este producto tendría muchas operaciones y demoras, sin embargo, tenemos esta empresa que con 4 inspecciones te garantizan un buen producto para tu consumo.

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8. Diagrama de Análisis de Procesos (DAP).

Resumen: Observamos que su proceso cuenta 12 operaciones en lo que consiste de regular la temperatura y ejecutar procesos, también tenemos 2 i...