Protokoll Fettfleckprobe PDF

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Lisa Zöllner

biologische Schulversuche

06.06.2020

Protokoll Fettfleckprobe 1. Einführung: Fett ist ein Nährstoff, der in Wasser unlöslich dafür in organischen Lösungsmitteln löslich organische Verbindungen verstanden wird. Als Nährstoff versteht man unter Fett oder Nahrungsfett primär die Glycerin-Ester der Fettsäuren. In der Biochemie und Physiologie wird der Begriff Lipide bevorzugt Fette sind essenzieller Bestandteil der biologischen Membranen und eine wichtige Energiereserve. Sie kommen in fast allen Lebensmitteln von Natur aus vor. Hauptnahrungsquellen für Fette sind unteranderem Fleisch, Milchprodukte und Nüsse. Außerdem sind Fette mit einem Nährwert von 37 kJ bzw. 9 kcal / g die konzentriertesten Energielieferanten. Fette liefern auch die essenziellen Fettsäuren Linol- und α-Linolensäure und sind Träger von fettlöslichen Vitaminen und für deren Resorption unverzichtbar. Viele Geschmacksstoffe sind fettlöslich und fördern die sensorische Akzeptanz von Lebensmitteln. Übermäßiger Konsum kann zu Überernährung und eine mangelnde Versorgung mit Fett zu Unterversorgung. Zum Nachweisen von Fetten wird eine Stoffprobe auf Filterpapier aufgetragen und Luft getrocknet. Bleibt ein sichtbarer Fettfleck zurück, dann enthält die Substanz wahrscheinlich Fette. 2. Material und Methoden 2.1 Material -Speiseöl -Wasser - Filterpapier -Gurke -Apfel -Sahne 35% -Butter - Fön

Lisa Zöllner

biologische Schulversuche

06.06.2020

2.2 Methoden Durchführung:    

auf eine Hälfte des Filterpapiers wird einen Tropfen Wasser und mit etwas Abstand einen Tropfen Öl gegeben die Proben trocknen lassen (evtl. mit Fön trocknen) und das Papier gegen das Licht halten. Vergleichen der beiden Proben und eintragen der Beobachtung in die Tabelle Eintragen der gewählten Lebensmittel in die Tabelle 1 und eine Vermutung, ob diese Lebensmittel Fett enthalten oder nicht. eine Lebensmittelproben auf das Filterpapier aufbringen und den Fettgehalt prüfen. Notiere deine Beobachtungen!

2.3 Entsorgung Es sind keine Sicherheitsmaßnahmen nötig, die Entsorgung kann über den Hausmüll erfolgen

3. Ergebnisse Tabelle 1:

Lebensmittelprobe

Vermutung

Beobachtung

Werte der Lebens- mitteltabelle (Fettgehalt in g/100g LM)

Wasser

kein Fett

kein Fett

0

Speiseöl(Rapsöl)

enthält Fett

enthält Fett

92

Apfel

kein Fett

kein Fett

0.05

Gurke

Kein Fett

kein Fett

0,2

Sahne 32%

enthält Fett

enthält Fett

32

Butter

enthält Fett

enthält fett

83,2

Lisa Zöllner

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06.06.2020

4. Diskussion Im Versuch war eindeutig zu erkennen welche Lebensmittel Fett enthalten. Jedoch lässt sich nur schwer abschätzen wie viel Fett im getesteten Lebensmittel enthalten ist. Quellen: http://www.ernaehrung.de/lebensmittel/ (letzter Zugriff 06.06.2020) https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/fette/2940 (letzter Zugriff 05.06.)...