Proyecto de Contexto \'\'Paletas de hielo\'\' (Antecedentes, Justificacion, Metodologia y Costos) PDF

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Proyecto paletas de hielo con vitaminas ...

Description

PALETAS DE HIELO DE FRUTA NATURAL, CON VITAMINAS Y ACIDO FOLICO

ANTECEDENTES

El invento de las paletas de hielo inició cuando se le da un sabor a la nieve de las montañas, combinándola con alguna fruta y miel. Tras el paso del tiempo se busco sacar provecho de éstos productos; dando un beneficio para poder estar dentro del mercado. Actualmente existen infinidad de casas dedicadas a la elaboración de paletas y helados, y muchas de ellas se caracterizan por ofrecer alguna especialidad con ingredientes de temporada. Las tradicionales mexicanas luchan por su permanencia en el mercado con las grandes compañías trasnacionales que las procesan y empaquetan, así como la llegada de marcas extranjeras a la ciudad. Las paletas que ya se conocen dentro del mercado manejan solamente la vitamina C aparte contiene elementos artificiales, dentro de los cuales podemos destacar: conservadores, saborizantes, colorantes, y no están enriquecidos con acido fólico. No tiene empaques oscuros para evitar que se evaporen las vitaminas. Haremos tres sabores de paletas: 1. Naranja, piña y kiwi 2. Jícama con kiwi y almendras 3. Guayaba, uva y arándanos deshidratados Cada fruta contiene: Naranja: carbohidratos (azucares y fibra alimentaria), grasas (saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas), proteínas, agua, vitamina A (ß-caroteno), B1, B2, B3, B5, B6, B9 (acido fólico), B12, C, E, D, K, calcio, hierro, magnesio, fosforo, potasio, manganeso, sodio y zinc. Piña: agua, carbohidratos, fibra, vitamina C, B1, B6, B9 (ácido fólico) y un poco de E, Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso, acido cítrico, ácido málico, ácido oxálico, enzima bromelina. Kiwi: agua, luteína, fibra soluble e insoluble, vitamina E, C, B9 (acido fólico), cobre, potasio, magnesio.

Jícama: agua, vitamina C, calcio, fosforo, potasio, hierro, trazas de proteína y lípidos, carbohidratos (inulina), calcio, potasio, fósforo, hierro y fibra. Nueces: agua, grasas de las cuales el 90% son ácidos grasos insaturados, proteínas, pobre en carbohidratos, fibra dietética, potasio, fosforo, magnesio, calcio, hierro, zinc, cobre, vitamina E, B1, B6, B9 (acido fólico) Guayaba: agua, proteína, grasa, carbohidratos (azucares), fibra bruta, acido tánico, ceniza, vitamina A, B1 Y Uva: carbohidratos (azucares, fibra), grasas, proteínas, vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B9 (acido fólico), B12, C, K, calcio, hierro, magnesio, manganeso, fosforo, potasio, sodio y zinc Arándano rojo deshidratado: proteínas, grasas, carbohidratos, fibra, calcio, hierro. magnesio, fosforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, vitamina C, A, B6, B9 (acido fólico), tiamina, rivoflavina, niacina, Y acido pantotenico.

JUSTIFICACIÓN

Nuestro producto lo que tiene de innovador es que aparte de la vitamina C (que ya la contienen algunas paletas en el mercado) contiene Vitamina A, B1, B2, B3 etc. y acido fólico, no contiene conservadores, saborizantes artificiales, ni azúcar refinada; nuestra paleta solo contiene el zumo obtenido de las frutas. Se ofertara al consumidor en una bolsa negra con colores llamativos para los niños para evitar la evaporación de las vitaminas. Las paletas se introducirán en un congelador a una temperatura de entre -18ºC y -21ºC; cabe mencionar que a estas temperaturas las vitaminas se conservan, ya que es una congelación rápida (menor a 24 horas) y no lenta (mayor de 24 horas) y en su proceso no hay deshidratación, ni se someten a temperaturas altas, solo se congelan. El objetivo de hacer estas modificaciones a las paletas de hielo es ofrecer un producto rico, pero a la vez nutritivo, de fácil adquisición y llamativo para los niños. Ya que estos en muchas ocasiones no les gusta comer frutas y verduras, solo golosinas, por lo tanto nuestro producto cubriría parte de las vitaminas y acido fólico que no están consumiendo y que ellos necesitan para llevar acabo un crecimiento y desarrollo favorable.

El acido fólico es muy importante durante el embarazo. México ocupa el primer lugar a nivel mundial en padecimientos congénitos del tubo por defectos neurales. Qué es, además, la segunda causa de afecciones en los recién nacidos, con aproximadamente 60 mil casos al año. Todos estos padecimientos congénitos (espina bífida y anencefalia) son causa de falta de acido fólico durante el periodo de gestación, ocasionando malformaciones. También la madre puede sufrir eclampsia. No solo las mujeres embarazadas y los niños lo necesitan ya que en una persona adulta la deficiencia de este puede causar: cáncer de colon, de mama, cervicouterino y de próstata. Además, favorece el padecimiento de infartos, Alzheimer y problemas circulatorios. Por todo lo mencionado nuestro producto también es recomendable para las mujeres embarazadas y personas adultas, pero cabe aclarar que durante el embarazo no es recomendable solo consumir estas paletas, sino adquirirlo de otra fuente (pastillas, alimentos) que recete el doctor, porque como ya sabemos durante el periodo de gestación se debe consumir mas acido fólico del normal, y solamente el consumo de estas paletas no cubriría la necesidad. En conclusión la puede consumir todo tipo de público pero en particular va especialmente dirigida a los niños (de un año de edad en adelante) por ser una golosina. Bibliografía -http://ella.bbmundo.com/node/1900 -http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002408.htm -http://www.mujeresdeempresa.com/fitness_salud/070401-los-beneficios-de-losarandanos.asp -GIL, Angel.(2010).Tratado de Nutricion Tomo II Composicion y Calidad Nutritiva de los Alimentos.(2º ed).España;Ed. Medica Panamericana.

METODOLOGIA 1.- Paleta de jícama, kiwi y almendras (55 ml) Utensilios

Ingredientes:   

30 ml de Jícama 25 ml de Kiwi 1.78 g de Nueces (aprox. 2 piezas)

     

Extractor Moldes para paltas de aprox. 60 ml Medidor de mililitros (jeringa, pipeta, vaso de precipitado etc.) Palos de madera Envolturas Licuadora

Procedimiento En la licuadora meter 2 almendras aprox. y trocearlas

Lavar las frutas

Pelar las frutas

Introducir en un extractor fruta por fruta e irlas separando en recipientes

Medir los ml de jugo de cada fruta

Vaciar la nuez trozada en el molde de paletas

Vaciar el jugo en los moldes

Colocar el palo de madera a cada molde

Introducir al congelador a una temperatura de entre -18ºC y -21ºC y dejarlas de 3 a 4 horas

Colocar la envoltura 2.- Paleta de naranja, kiwi y piña (60 ml) Ingredientes:   

Utensilios

20 ml de piña 20 ml de kiwi 20 ml de naranja

    

Extractor Moldes para paltas de aprox. 60 ml Medidor de mililitros (jeringa, pipeta, vaso de precipitado etc.) Palos de madera Envolturas

Procedimiento Lavar las frutas

Pelar las frutas

Quitar las semillas a la naranja

Introducir en un extractor fruta por fruta e irlas separando en recipientes

Medir los ml de jugo de cada fruta

Vaciar el jugo en los moldes

Colocar el palo de madera a cada molde

Introducir al congelador a una temperatura de entre -18ºC y -21ºC y dejarlas de 3 a 4 horas

Colocar la envoltura

COSTOS COSTO POR MILILITRO DE JUGO DE CADA UNA DE LAS FRUTAS O POR PIEZA FRUTA Kiwi Nueces Piña Naranja Jícama

COSTO POR MILITRO O PIEZA $.14 $.15 por pieza $.110 $.0086 $.0162

COSTO DE PALETA DE JICAMA, KIWI Y ALMENDRAS INGREDIENTES Jícama Kiwi Nueces

ML O PIEZA 30 ml 25 ml 2 pza. o 1.78 g aprox.

PRECIO AL PUBLICO

COSTO

COSTO DE PALETA DE NARAJA, KIWI Y PIÑA INGREDIENTES Piña

$.486 $3.5 $.3

Kiwi Naranja

Σ= $4.286 $7

ML 20 ml 20 ml 20 ml

PRECIO AL PUBLICO

COSTO $2.2 $2.8 $.172 Σ= $5.172 $8

CALCULO PARA 10 PALETAS DE JICAMA, KIWI Y ALMENDRAS INGREDIENTE Kiwi Nuez Jícama Envoltura Palos de madera

ML O PIEZA 250 ml 20 300 ml 10 piezas 10 piezas

COSTO $35 $3 $4.86 $3 $1.50 Σ= $47.36

CALCULO PARA 10 PALETAS DE PIÑA, KIWI Y NARANJA INGREDIENTE Piña Kiwi Naranja Envoltura Palos de madera

ML O PIEZA 200 ml 200 ml 200 ml 10 piezas 10 piezas

COSTO $22 $28 $1.72 $3 $1.50 Σ= $56.22

Estos cálculos demuestran que por cada 10 paletas vendidas de Jícama, kiwi y almendras se obtendría una ganancia de $22.64 y por cada 10 paletas vendidas de piña, kiwi y naranja se obtendrá una ganancia de $23.78. Por lo tanto el proyecto es viable.

INFORMACION ADICIONAL El 20% restante sí debe uno Causas Comunes Que destruyen la Vitamina, de como la Preparación de los Alimentos, los Medicamentos (anticonvulsivos, anticonceptivos y acetilsalicílico) y Factores FISICOS. Por si ESTO Fuera Poco, la deficiencia de Ácido fólico also factor que es de cancer de colon, cáncer de mama, cáncer cervicouterino y cancer de prostata. Ademas, favorece El padecimiento de infartos, Alzheimer y circulatorios Problemas.

http://ella.bbmundo.com/node/1900 El tubo neural es la Estructura del Embrión A partir de la Cual sí Origina El Sistema Nervioso Central (encéfalo y Médula Espinal). Este debe cerrarse Entre la Tercera y Cuarta semana del Embarazo, ya Que Lo contrario de El Embrión You can presentar malformaciones congénitas . México OCUPA El Primer Lugar, un Nivel Mundial en padecimientos congénitos del tubo Por defectos neurales , Qué es, ademas, la Segunda causa de Afecciones en los Recién nacidos, Con aproximadamente 60 mil Casos al año. edad Hombres µg/día Mujeres µg/día 1 a 3 años 150 4 a 8 años 200 9 a 13 años 300 14 a 18 años 400 19 años y mas 400 Embarazo 600 Lactancia 500

Toxicidad - Consecuencias de la ingesta excesiva de ácido fólico

El riesgo de toxicidad con la ingesta de ácido fólico proveniente de alimentos así como de suplementos es bajo. Al ser una vitamina hidrosoluble, toda ingesta en exceso se elimina a través de la orina. Igualmente existe evidencia que ciertos pacientes que toman medicamentos anticonvulsionantes pueden experimentan convulsiones ante altos niveles de ácido fólico.

Como referencia se han establecido niveles de ingesta máximas tolerables (tolerable upper intake levels: UL) para prevenir el riego de toxicidad con vitamina B9 o ácido fólico. Los efectos adversos se incrementan a ingestas mayores al nivel máximo tolerable. Una ingesta mayor a la máxima establecida puede traer síntomas de deficiencia de vitamina B12 (degeneración nerviosa y enmascaramiento de anemias) debido a la interacción presente entre ellos. Ingesta máxima tolerable Hombres µg/día Mujeres µg/día microgramos/día microgramos/día 1 a 3 años 300 4 a 8 años 400 9 a 13 años 600 14 a 18 años 800 19 años y mas 1000 Embarazo 800-1000 Lactancia 800-1000 Edad...