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recetario de pasteleria para psicologos para el dia a dia...

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Módulo 2: Cupcakes Horneado de Cupcakes RECETA CUPCAKES DE VAINILLA (15-17 cupcakes) ● ● ● ● ● ● ● ●

Mantequilla sin sal 150 gramos Azúcar refinada 200 gramos Harina de trigo 230 gramos Leche 120 mililitros Polvo para hornear 2 ½ cucharadas Huevos 3 piezas Esencia de vainilla 2 cucharadas Spray para molde C/N

UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ●

Molde de cupcakes Espátula de goma (1 pieza) Horno Bowl mediano (1 pieza) Bowl chicos (7 piezas) Batidora Capacillos

PROCEDIMIENTO: ● ● ● ● ● ● ●

Calentar el horno a 350F o 180C. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta esponjar. Agregamos el huevo y el extracto de vainilla, incorporar a velocidad baja. Para que los cupcakes queden más esponjosos, previamente se debe tamizar el harina con la levadura. Ir alternando los secos con la leche. e ir limpiando los bordes del recipiente con una espátula de goma hasta que la masa sea homogénea. Vaciar mezcla al molde preparado. Hornear a 180-350 por 18 minutos

Esta receta alcanza de 12 a 15 cupcakes.

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Flores en cupcakes UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ●

Duya 103 (1 pieza) Manga pastelera (1 pieza) Colorante Rosa Cupcakes (5 piezas) Bowl (1 pieza) Espátula de goma (1 pieza) Buttercream (2 tz)

PROCEDIMIENTO FLORES DE BETÚN ● ● ● ●

Pintar el betún del color que desees, vaciar el buttercream a una manga pastelera. Tomar un Cupcake, y la manga pastelera. Se debe poner la parte delgada de la duya hacia arriba y la gruesa abajo. Iniciar por la parte de en medio haciendo una montaña pequeña, después debes manguear inclinando tu mano a 45 grados, hacer el centro de la rosa e ir haciendo cada pétalo.

Cactus en cupcakes UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Duya 18 estrella (2 piezas) Malvavisco grande (6 pz) Galleta de vainilla (1 paquete) Manga pastelera (2) Colorante verde Colorante café Colorante rosa Cupcakes (5) Bowl (4) Espátula de goma (3) Buttercream (2tz) Espátula angular chica (1 pieza)

PROCEDIMIENTO CACTUS EN CUPCAKES ● ● ●

Previamente triturar las galletas de vainilla. Pintar el betún del color verde, rosa y café, vaciar el buttercream verde a una manga pastelera con la duya 18. Vaciar el betún rosa a una manga pastelera con un orificio pequeño, puede ser solo la maga cortada con tijera o utilizar una duya #3.

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Tomar un Cupcake, y con la espátula angular poner una base de betún café. Esparcir las galletas molidas arriba del cupcake, puedes utilizar un tazón para colocar tus galletas. Después colocar 2 malvaviscos grandes y pegarlo con un palillo de betún de igual forma ayuda a darle más soporte. Luego ir cubriendo el malvavisco con el betún de abajo hacia arriba Decorar con una flor de betún rosa.

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Cupcakes de Sirena UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Duya 1M (1 pieza) Manga pastelera (1) Colorante morado Colorante rosa Cupcakes (5) Bowl (2) Espátula de goma (2) Buttercream (2tz) Sprinkles/grageas (50 gramos) Fondant Morado(2tz) Matizador perla Pincel cónico mediano

PROCEDIMIENTO SIRENA EN CUPCAKES ● ● ● ● ● ●

Pintar el betún del color rosa y morado, vaciar el buttercream a una sola manga pastelera con la duya 1M. Hacer colas de sirena con fondant Tomar un Cupcake, y manguear betún de la forma deseada. Esparcir las grageas/sprinkles arriba del cupcake. Después colocar la cola de sirena de fondant. Decorar con un poco de matizador perla. Sprinkles al gusto.

Cupcakes de unicornio UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Duya 18 (1 pieza) Manga pastelera (1) Colorante negro Colorante rosa Cupcakes (5) Bowl (2) Espátula de goma (1) Espátula angular chica (1) Buttercream (1tz) Fondant blanco (1tz) Matizador dorado Esencia limón (15 ml)

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Pincel fino para detalles (2 piezas) Cortador circular 3 pulgadas Cutter o cuchillo Palillos de madera Rodillo de cocina Maicena

PROCEDIMIENTO UNICORNIO EN CUPCAKES ● ● ● ● ● ●

Hacer cuernos de unicornio. Tomar un Cupcake, y esparcir un poco de betún para pegar el fondant. En un espacio limpio, estirar fondant y cortar varios círculos de 3 pulgadas. Tomar los círculos y pegarlos en cada cupcake Colocar el cuerno con palillos de madera y pintar detalles con dorado. Decorar con el betún rosa y con el colorante negro pintar los ojos. .

Cupcakes de Minnie Mouse UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Cupcakes (5 piezas) Fondant (1 taza) Bowl grande (1 pieza) Colorante negro Colorante rojo Buttercream 1 taza Manga pastelera Duya 1M Cortador circular 2 ½ cm Espátula de goma (1) Maicena Rodillo de cocina

PROCEDIMIENTO UNICORNIO EN CUPCAKES ● ● ● ●

Pintar buttercream rojo y vaciar a la manga con duya 1M. Pintar fondant color negro, estirar y cortar círculos de 2 ½ cm para las orejas, Hacer moños blancos de fondant. Manguear betún en el cupcake y decorar con orejas y moño de fondant.

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Módulo 3: Cheesecake Pops Preparando un cheesecake RECETA CHEESECAKE: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Galletas molidas 125 gramos Mantequilla sin sal 65 gramos Azúcar refinada 1 cucharada Queso crema (temperatura ambiente)420 gramos Azúcar glass 1 taza Jugo de limón 1/8 de taza Grenetina 10 gramos Agua 1 cucharada ¼ taza chocolate frutos rojos al gusto

UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ●

Molde de 6” (pulgadas) Espátula de goma (1 pieza) Bowl grande (1 pieza) Bowl chicos (6 piezas) Batidora Papel film Microondas

PROCEDIMIENTO: ● ●

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Preparar el molde con papel film. Para la base del cheesecake; se tienen que triturar las galletas hasta que sean polvo. Después se debe derretir la mantequilla en el microondas. Incorporar el azúcar y mover hasta crear una masa homogénea. Vaciar masa al molde y con una espátula e ir esparciendo. refrigerar Previamente hidratar la grenetina con la cucharada de agua fría. En un recipiente batir el queso crema hasta que consigamos una textura suave y cremosa. Ir agregando poco a poco el azúcar, jugo de limón. Volvemos a batir hasta que todo esté perfectamente mezclado. Derretir la grenetina en el microondas por 10 segundos e incorporar a la mezcla. El último paso consiste en sacar el molde del refrigerador y vaciar la mezcla de queso. Esparcir bien con la ayuda de una espátula y metemos el cheesecake al congelador durante 3 horas. ¡Decorar al gusto! en este caso utilizamos frutos rojos y chocolate.

Cheesecake Pops UTENSILIOS: ● ● ●

Cheesecake de 6” (pulgadas) Cuchillo Bowl chicos (6 piezas)

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Batidora Palitos para cake pops Capacillos Sprinkles

PROCEDIMIENTO: ● ● ● ● ● ●

Sacar el cheesecake del molde, cortar en cuadrados de 1”x1” hacer bolitas, dejar la base de galleta a un lado. Meter a refrigerar por 3 horas Colocar los palitos para cake pops Decorar con chocolate y sprinkles Pasar a capacillos

Chocolate cheesecake pops RECETA (25 cheesecake pops) ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Cheesecake pops (5 piezas) Bowl grande (1 pieza) Chocolate (1 taza) Chocolate para decoración (½ taza) Capacillos Espátula de goma Microondas Palitos para cakepops matizador dorado ¼ taza nuez picada

PROCEDIMIENTO: ● ● ● ●

Congelar bien los cheesecake pops. Derretir el chocolate y bañar las cheesecake pops Hacer decoraciones con chocolate, Colocar decoración (chocolate, nuez o matizador) en cada cheesecake pop, y después colocar en los capacillos.

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Cheesecake pops de Princesas Disney UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Cheesecake pops (5 piezas) Fondant (1/2 taza) Bowl grande (1 pieza) Chocolate rosa (1 taza) Matizador dorado Pincel delgado para detalles Esencia de limón (15 ml) Capacillos Espátula de goma Microondas Cutter Palitos para cakepops

PROCEDIMIENTO: ● ● ● ●

Congelar bien los cheesecake pops. Derretir el chocolate y bañar las cheesecake pops Hacer corona de fondant, pintar detalles dorados, Colocar las coronas en cada cheesecake pop y en los capacillos.

Módulo 4: Pastelería básica Pastel de vainilla RECETA ● ● ● ● ● ● ● ●

Mantequilla sin sal 150 gramos Azúcar refinada 200 gramos Harina de trigo 230 gramos Leche 120 mililitros Polvo para hornear 2 ½ cucharadas Huevos 3 piezas Esencia de vainilla 2 cucharadas Spray para molde C/N

UTENSILIOS: ● ● ●

Molde de 6” (pulgadas) Espátula de goma (1 pieza) Horno

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Bowl mediano (1 pieza) Bowl chicos (7 piezas) Batidora

PROCEDIMIENTO: ● ● ● ● ● ● ●

Calentar el horno a 350F o 180C. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta esponjar. Agregamos el huevo y el extracto de vainilla, incorporar a velocidad baja. Para que los cupcakes queden más esponjosos, previamente se debe tamizar el harina con la levadura. Ir alternando los secos con la leche. e ir limpiando los bordes del recipiente con una espátula de goma hasta que la masa sea homogénea. Vaciar mezcla al molde pre-harinado. Hornear a 180ºC-350ºF por 35-40 minutos.

Pastel de chocolate RECETA ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Cocoa en polvo 60 gramos Agua 75 mililitros Leche 200 mililitros Mantequilla sin sal 252 gramos Azúcar refinada 333 g Huevos 3 piezas Extracto de vainilla 1 cucharada Harina de trigo 280 gramos Bicarbonato sodio 5 gramos Sal 2 gramos Spray para molde C/N

UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ●

Molde de 6” (pulgadas) Espátula de goma (1 pieza) Horno Bowl mediano (1 pieza) Bowl chicos (7 piezas) Batidora

PROCEDIMIENTO: ● ● ● ● ●

Calentar el horno a 350F o 180C. Calentar agua y leche e incorporar la Cocoa en polvo hasta disolver. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta esponjar. Agregamos el huevo y el extracto de vainilla, incorporar a velocidad baja. Para que los bizcocho quede más esponjoso, previamente se debe tamizar la harina con el bicarbonato de sodio.

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Ir alternando los secos con la mezcla de chocolate e ir limpiando los bordes del recipiente con una espátula de goma hasta que la masa sea homogénea. Vaciar mezcla al molde pre-harinado. Hornear a 180-350 por 35-40 minutos.

Betún de mantequilla RECETA ● ● ● ●

Mantequilla sin sal (350 Gramos) Azúcar Impalpable/glas (350 Gramos) Leche (30 Mililitros) Extracto de Vainilla/Mantequilla (1 Cucharada)

UTENSILIOS: ● ● ● ●

Espátula de goma (1 pieza) Bowl mediano (1 pieza) Bowl chicos (3 piezas) Batidora

PROCEDIMIENTO: ● ● ● ●

Batimos la mantequilla hasta esponjar. Previamente tamizar el azúcar glass Agregamos el azúcar glass y el extracto de vainilla poco a poco, incorporar a velocidad baja. Cada cierto tiempo se debe ir limpiando los bordes del recipiente con una espátula de goma hasta que la mezcla sea homogénea.

Betún de chocolate RECETA: ● ● ● ● ●

Mantequilla sin sal (350 Gramos) Azúcar Impalpable/glass (350 Gramos) Leche (80 Mililitros) Cocoa en polvo (150 gramos) Extracto de Vainilla/Mantequilla (1 Cucharada)

UTENSILIOS: ● ● ● ●

Espátula de goma (1 pieza) Bowl mediano (1pieza) Bowl chicos (3 piezas) Batidora

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PROCEDIMIENTO: ● ● ● ●

Batimos la mantequilla hasta esponjar. Previamente tamizar el azúcar glass y cocoa en polvo. Agregamos el azúcar glass, cocoa en polvo y el extracto de vainilla poco a poco, incorporar a velocidad baja. Cada cierto tiempo se debe ir limpiando los bordes del recipiente con una espátula de goma hasta que la mezcla sea homogénea.

Módulo 5: Decoración de pasteles Utensilios básicos ● ● ● ● ●

Espátula: esparcir, decorar un pastel o postres, transportar postres, alisar un pastel Base giratoria: ayuda al movimiento de decorar un pastel y cualquier otro postre, Tazas medidoras: sirven para obtener medidas de recetas exactas, para medir volumen de líquidos como solidos por ejem: azúcar, harina, agua, etc. 1 tz, ½ taza, ¼ taza y 1/8 taza Cucharas medidoras: al igual 1 cda, 1 cdta, ½ cdta ¼ cdita 1/8 cdita. Cuchillo de serrucho: su función es cortar cualquier tipo de pan.

Todo sobre las duyas y el mangueo ● ● ●

Kit básico de duyas Mangas pasteleras: Existen de tela y plástico, el tamaño 12,18,21” pulgadas Coples: Su presentación es en color blanco/ transparente, se componen de una pieza terminada en rosca (la base) y un anillo que es la que sujeta la boquilla a la base. Entre ellas va una duya/tip

Primeros pasos rellenando un pastel MATERIALES: ● ● ● ● ● ● ● ●

Bizcocho (6”) Betun (3 tazas) Relleno (mermelada de fresa) Base giratoria Espátula angular chica Cuchillo de sierra Manga pastelera Base de cartón 8”

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Decoración básica 1 MATERIALES: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Bizcocho (6”) Betun (3 tazas) Relleno (mermelada de fresa) Base giratoria Espátula angular chica Cuchillo de sierra Manga pastelera Alisador Fresa fresca Chocolate oscuro Bowl Microondas Espátula de goma Base de cartón 8“

Decoración básica 2 MATERIALES: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Bizcocho (6”) Betún rosa bajito (1 taza) Betún rosa fuerte (1 taza) Betún blanco (1 taza) Relleno (mermelada de fresa) Base giratoria Espátula angular chica Cuchillo de sierra Manga pastelera Peine con en medio círculos Base de cartón 8”

Decoración básica 3 MATERIALES: ● ● ● ● ●

Bizcocho (6”) Betun negro (3 tazas) Relleno (mermelada de fresa) Base giratoria Espátula angular chica 12

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Cuchillo de sierra Cuchillo mondador/oficio Alisador Base de cartón 8“ Sprinkles dorados Matizador dorado Pincel pequeño para detalles Esencia de limón

Módulo 4: Otros postres Alfajores arcoíris RECETA: ● ● ● ● ● ● ● ●

Harina 50 gramos Mantequilla sin sal (50 Gramos) Azúcar Impalpable/glas (40 Gramos) Fécula de maíz (75 Mililitros) Bicarbonato de sodio (¼ cucharadita) Yema de huevo (1 pieza) Extracto de Vainilla/Mantequilla (1 Cucharada) Ralladura de limón (¼ cucharadita)

RELLENO: ● ●

Dulce de leche ½ taza Coco rallado ¼ taza

UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ●

Espátula de goma (1 pieza) Bowl mediano (1 pieza) Bowl chicos (3 piezas) Batidora Cortador circular de 2” (pulgadas) Rodillo de cocina Colorante rosa, azul, amarillo, verde, naranja y morado.

PROCEDIMIENTO:

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Mezclar harina, fécula de maíz, polvo para hornear, azúcar glass. Acremar mantequilla, agregar yema, vainilla, ralladura de limón. Incorporar los ingredientes secos. Ya que la masa esté homogénea dividir en cinco partes iguales y pintar de cada color. hacer cilindros de cada color, estirar y cortar en círculos de 2” pulgadas. Hornear a 300 F por 20 minutos.

Galletas de chispas de chocolate RECETA: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Harina 240 gr Bicarbonato de sodio 1 cucharadita Polvo para hornear 1/2 cucharadita Sal 1/2 cucharadita Mantequilla 141 gramos Azúcar morena 141 gramos Azúcar granulada 113 gramos Huevo 1 pieza Vainilla 1 cucharadita Chispas de chocolate oscuro 250 gramos

UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ●

Horno Charola para horno Bowl mediano (1pieza) Bowl chicos (5 piezas) Espátula de goma Batidora Papel encerado

PROCEDIMIENTO: ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Precalienta el horno a 180° C (350° F) y engrasa dos charolas o cúbrelas con papel para hornear o con tapetes de silicón para hornear En un tazón mediano, cierne las harinas, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Reserva. En el tazón de tu batidora, acremar la mantequilla con los azúcares hasta que quede esponjosa y de un color muy claro. Aproximadamente 5 minutos. Añade el huevo poco a poco, hasta que quede bien incorporado. Añade la vainilla, y mezcla bien. Baja la velocidad y añade los ingredientes secos, mezcla solamente hasta que se incorporen. Añade las chispas de chocolate e incorpóralas suavemente para no quebrarlas. Puedes utilizar una espátula o con la misma batidora a la velocidad más baja por solo 5-10 segundos. Refrigera la masa en una bolsa plástica con cierre de 24 Cuando estés listo para hornear las galletas forma las galletas usando una cuchara o una cuchara especial para galletas.

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Galletas de Macadamia RECETA: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Harina 1 ½ taza Bicarbonato de sodio 1 cucharadita Sal 1/4 cucharadita Mantequilla ½ taza Azúcar morena ½ taza Azúcar granulada ¼ taza Huevo 1 pieza Vainilla 1/4 cucharadita Macadamia en trozos ¾ taza Chispas de chocolate blanco ¾ tazas

UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ●

Horno Charola para horno Bowl mediano (1 pieza) Bowl chicos (5 piezas) Espátula de goma Batidora Papel encerado

PROCEDIMIENTO: ● ● ● ● ● ● ●

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Precalienta el horno a 180° C (350° F) y engrasa dos charolas o cúbrelas con papel para hornear o con tapetes de silicón para hornear En un tazón mediano, cierne las harinas, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Reserva. En el tazón de tu batidora, acremar la mantequilla con los azúcares hasta que quede esponjosa y de un color muy claro. Aproximadamente 5 minutos. Añade el huevo poco a poco, hasta que quede bien incorporado. Añade la vainilla, y mezcla bien. Baja la velocidad y añade los ingredientes secos, mezcla solamente hasta que se incorporen. Añade las chispas de chocolate y las macadamias e incorpóralas suavemente para no quebrarlas. Puedes utilizar una espátula o con la misma batidora a la velocidad más baja por solo 5-10 segundos. Refrigera la masa en una bolsa plástica con cierre de 24 Cuando estés listo para hornear las galletas forma las galletas usando una cuchara o una cuchara especial para galletas.

Galletas de avena RECETA: ●

Harina de trigo 3/4 taza

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Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita Sal 1/2 cucharadita Mantequilla ½ taza Azúcar morena ½ taza Azúcar granulada ¼ taza Huevo 1 pieza Vainilla 1/4 cucharadita Canela en polvo 1 cucharadita Nuez 1/2 taza Melaza 1 cucharada Avena en hojuelas 1 ½ taza Harina de maíz 2 cucharaditas Arándanos ¾ taza Chispas de chocolate ½ taza

UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ●

Horno Charola para horno Bowl mediano (1pieza) Bowl chicos (5 piezas) Espátula de goma Batidora Papel encerado

PROCEDIMIENTO: ● ● ● ● ● ● ● ●

Precalienta el horno a 180° C (350° F) y engrasa dos charolas o cúbrelas con papel para hornear o con tapetes de silicón para hornear En un tazón mediano, combinar harina, avena, canela, bicarbonato de sodio, sal y harina maíz. Reservar. En el tazón de tu batidora, acremar la mantequilla con los azúcares hasta que quede esponjosa y de un color claro. Aproximadamente 5 minutos. Añade el huevo, vainilla y la melaza poco a poco, hasta que quede bien incorporado. Baja la velocidad y añade los ingredientes secos, mezcla solamente hasta que se incorporen. Añade los arándanos, nueces y chispas de chocolate. Refrigera la masa en una bolsa plástico Cuando estés listo para hornear las galletas forma las galletas usando una cuchara o cuchara para helado/nieve chica.

Galletas de polvorones de nuez RECETA: ● ● ● ● ●

Mantequilla sin sal 180 gramos Azúcar morena 75 gramos Harina 300 gramos Nuez troceada 100 gramos Polvo para hornear ½ cucharadita

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Extracto de vainilla 1 cucharadita Azúcar glass para decorar

UTENSILIOS: ● ● ● ● ● ● ●

Horno Charola para horno Bowl mediano (1pieza) Bowl chicos (5 piezas) Espátula de goma Batidora Papel encerado

PROCEDIMIENTO: ● ● ● ● ● ● ●

En la batidora acremar la mantequilla junto con el azúcar, hasta que esponje. Añadir el extracto de vainilla y mezclamos nuevamente hasta integrar. Agregar la harina, el polvo para hornear. Amasar con las manos hasta lograr u...