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RELATÓRIO DE ESTUDOS DE CASOS
ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA

A prática curricular é um processo de formação profissional que proporciona aos alunos oportunidades de aprimoramento de suas competências e habilidades, que se refletirão ao longo do processo de formação inicial....

Description

SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO NUTRIÇÃO BARBARA ROSAS LIMA

RELATÓRIO DE ESTUDOS DE CASOS ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA

CABO FRIO – RIO DE JANEIRO 2020

SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO NUTRIÇÃO BARBARA ROSAS LIMA

Alimentação adequada para diabete tipo2. 5 º semestre do Curso de Nutrição à Universidade Norte do Paraná- UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção da aprovação na disciplina Tutor: Flavia Maronesi

CABO FRIO – RIO DE JANEIRO 2020

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...........................................................................................................1 2 DESENVOLVIMENTO................................................................................................1 2.1 ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA..................................................1 2.1. A – Programa Nacional de Alimentação Escolar.................................................1 2.2. B – Unidade Básica de Saúde.............................................................................1 2.3

C - Unidade básica de Saúde II..........................................................................1

2.4

D - Unidade básica de Saúde III.........................................................................1

3 CONCLUSÃO............................................................................................................1 REFERÊNCIAS.............................................................................................................1 APÊNDICES..................................................................................................................1 APÊNDICE A – Instrumento de pesquisa utilizado na coleta de dados.......................1 ANEXOS.......................................................................................................................1 ANEXO A – Título do anexo..........................................................................................1

3

1 INTRODUÇÃO

A prática curricular é um processo de formação profissional que proporciona aos alunos oportunidades de aprimoramento de suas competências e habilidades, que se refletirão ao longo do processo de formação inicial. Portanto, o objetivo do estágio é capacitar os alunos a analisar as ações que irão realizar e fornecer uma fonte de experiência específica para discutir a assistência ao paciente e os problemas de enfermagem. Todo o processo deve ser planejado para atingir as metas nutricionais. Com base nesta experiência, foi realizado um estágio de alimentação e saúde pública, realizado no sétimo semestre, de caráter teórico-prático obrigatório, podendo completar 215 horas de trabalho presencial. Um dos objetivos do estágio é estimular a reflexão sobre as dificuldades, limitações e desafios inerentes à profissão de nutricionista durante a formação. O local de estágio é em São Pedro da Aldeia.

4

ATIVIDADE A – PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Elaborar proposta de cardápio de um mês (de segunda a sexta-feira) para menores de 5 anos em período integral para atender aos requisitos do plano de alimentação escolar (PNAE) e 12 da agricultura familiar, e fornecer horários, quantidades e respectivos Comida a cada refeição.

Semana 1

Segunda

Terça

Quarta

Quinta

feira

feira

feira

feira

Sexta feira

5

Lanche da Suco manha

Bolo

de Leite com Vitamina

natural de laranja

cacau em de

Suco

acerola

Suco

pó

mamão

laranja

Pão

natural

Biscoito

com

integral

de caju

cream

banana

com Almoço

Bolo de fubá natural

de

cracker

geléia Macarrão

Arroz

Risoto de Arroz

Lasanha de carne

com

integral

camarão

integral

moída

Feijão

Lentilha

Salada de tomate e

Abobora

acelga picadinho

refogada

Tangerina

molho de Feijão

Quibe de Salada

tomate Feijão Filé

forno

de

Salada

repolho e com

de de

frango

chuchu

grelhado

Banana

vagem

cebola

Pêra

alho

e

Laranja

Salada de frutas Lanche da Canjica

Vitamina

Iogurte

tarde

branca

de

com ceral de maçã

com

banana

Pão

canela

com

integral

aveia

com

Arroz

Sopa de Polenta

geléia Sopa de Caldo verde

carreteiro

legumes

com

feijão com

Salada de e

carne

vegetais

cenoura

moída

Jantar

macarrão

Suco de goiaba

Vitamina

Pão de queijo

Couve

mineira

refogada

e

molho de tomate

Semana 2 Lanche

Segunda

feira da Sanduí c he

Terça feira Bol o

Quarta feira

de Tor t a

Quinta feira Pão

Sexta feira

de Água

de

6

manhã

de

pão c enour a

at a i nt egr al de bat

i nt egr al de Suco

coco

i ogur t e

banana

bi s c oi t o i nt egr al de

ur al de com av ei a, av ei a c om nat l ar anj a.

quei j o s uc o Almoço

de

Suc o

l i nhaç acom

nat ur al de

r equei j ão

l ar anj a Estrogonof

Omelete

uv a Carne

Filé

e de carne

com

moída

peixe

Salada

de legumes

e Purê

de Macarrão com frango

de grelhado

desfiado

legumes

aveia

abóbora

salada

molho

maçã

Salda verde

Arroz

verde

tomate

banana

integral

Arroz

Feijão

Feijão

integral

Salada

Abacaxi

Pêra

chuchu

de

de

Salada Lanche tarde

Jantar

da Mingau

de Sala

aveia

frutas

de Sanduíche

sementes

frango

de

Suco

uva Sopa creme Quiche

Polenta

de

frutas Vitamina de

Cuscuz

com natural de com

ovos abacate Biscoito

mexidos de

Cream

de Arroz

craker Sopa

de

brócolis

integral

feijão

frango

Salada

Feijão

vegetais

desfiada

verde

Salada

com

carne de abobora

Salada

de

cenoura

e

e

com

de

legumes Peito

alface

frango

picada

grelhado

Semana

Segunda feira Terça

3 Lanche

Bolo de coco

da

Suco

feira Biscoito

de integral

Quarta feira

de

Quinta feira

Bolo de banana e Bicoito aveia

polvilho

Sexta

feira de Vitamina de

7

manhã

abacaxi

com

Suco

geléia

acerola

natural

de leite

com abacate

cacau

Vitamina

em Biscoite

po

salgado

de Almoço

Escondidinho

mamão Arroz

frango integral

De

de Macarrã

Risoto

Filé de peixe

o

Legumes cozido no frango Repolho

com

molho de

com

Feijão

vapor

mandioquinh

Carne

(cenoura,chuchu,ba cozido com tomate

a

cozida

tata)

tomates

Salada

Arroz integral

goiaba

de

Salada

de com

folhas

legumes

laranja

pêra

cenoura

uvas

cozida morango s

Lanche

Panqueca

da tarde

de aveia

Canjica

Biscoito

branca

com geleia

mexidos

beterrab

Suco de caju

Torrada

a ,laranja

com com cacau em po canela Leite

salgado Ovos

Suco de

Suco

de e maçã

laranja com Biscoito janta

Caldo

de Torta de Sopa

creme

cenoura salgado de Arroz de Caldo de

peixe

frango

beterraba

carreteiro

Legumes

Salada

torradas

Couve

flor com

cozidos

verde

cozida

no couve

vapor

Semana 4

Segunda

Lanche

feira da Pãozinho

manhã

de batata Suco maçã

Terça feira

Quarta feira

Vitamina de Pão morango de com torradas

queijo Suco laranja

refogada

Quinta feira

de Bolo limão de Suco caju

ervilha

Sexta feira

de Vitamina de banana com de aveia Biscoito de

8

Almoço

de Arroz

Filé

com Frango

Filé

peixe

frango,

ensopado

peixe

grelhado

grelhado

feijão

com

ensopado

Farofa

Arroz

Mamão

ervilhas

Mix

integral

Arroz

legumes

couve

Feijão

integral

Arroz

Arroz

Feijão

integral

integral

pera

feijão

Feijão

Salada

de

tomate com

Uma

agrião Lanche tarde

Maçã da Iogurte com Cuscus flocos

de com

Leite Bolo

Suco

de legumes Filé

natural Carreteiro

Suco

Biscoito

limão

com geleia

natural

Sopa

Feijão

legumes

de banana

e

de

sardinha

de com aveia

de laranja

de

fatia abacaxi

banana

laranja Macarrão

de cenoura

de melancia com Vitamina de Pizza

ovos cacau

mexidos

milho

Jantar

polvilho de Bife

de

de e

frango

frango grelhado b) Após elaborar a proposta de cardápio mensal, faça a adequação dos macronutrientes de uma semana para crianças de 5 anos em período integral que atende os Programa de Alimentação Escolar (PNAE). Adequação de macronutrientes da semana 1 Lanche

2°feira da Suco

3°feira Bolo

manhã

natural

de laranja

acerola

Suco

Pão integral natural com geléia Almoço

Macarrão

4°feira 5°feira 6°feira de Leite com Vitamina de Bolo cacau pó de Biscoito

caju

cream

Arroz

cracker Risoto

em mamão

de

fubá

com

Suco

banana

natural

de

laranja de Arroz

Lazanha de

9

com molho integral de tomate

Feijão Quibe

de Salada

Filé frango

chuchu

grelhado

banana

Salada Lanche

janta

Feijão

Lentilha

moída

de Abobora

Salada

de

repolho

e refogada

tomate

e

de vagem

com ceola e acelga

pera

alho

picadinho

laranja

Tangerina

Vitamina de Iogurte com Vitamina de Suco

branca com banana

ceral

canela

com aveia

Arroz

Sopa

carreteiro

legumes de macarrão

Salada

Energia

o nutricional (kcal) Composiçã 5.605kcal

maçã

de

goiaba

Pão integral Pão

e com

carne feijão

moída

de

com geleia queijo Sopa de Caldo verde

de Polenta

molho

cenoura Composiçã

carne

de

frutas da Canjica

tarde

integral

de Salada

forno

Feijão

camarão

com

e vegetais

couve mineira refogada

de

CHO(g)

tomate PTN(g)

Lpd(g)

835,46g

239,89g

155,28g

o nutriciomal média semal

c) Após elaborar a proposta de cardápio mensal, faça a adequação dos micronutrientes de um dia para crianças de 5 anos em período integral que atende os Programa de Alimentação Escolar (PNAE).

Cardápio semana 4 /terça-

Ca(mg)

Fe(mg) Sodio(mg) Zn(mg) Vit.A(ng) magnesio Vit.C(mg)

10

feira Vitamina de

101,5

0,35

64,59

0,47

24,16

0,23

35,98

54,3

2,2

800

1,6

1,2

85,2

68,5

122,9

5,66

518,24

3,33

415,45

48,45

57,59

35;9

3,3

600

5,4

0,0

77,4

16,4

314,7

11,51

1982

10,8

440

211

178

2

morango com torradas Arroz com frango, feijão Mamão Cuscuz com ovos

8

mexidos Suco

de

laranja natural Carreteir o Feijão Banana Total

Referencias :Brasil,2005,valores baseados nos valores de AI/ IOM.

d) Por que o PNAE foi criado? O PNAE foi criado para atender parcialmente às necessidades nutricionais dos alunos beneficiados, oferecendo pelo menos uma refeição por dia para atender às necessidades nutricionais durante as aulas. Melhorar a condição física dos alunos para promover a melhoria do desempenho escolar; promover a educação nutricional dentro da escola para fortalecer o desenvolvimento de bons hábitos alimentares; reduzir a taxa de evasão e a taxa de repetição. e) Quais as atividades que o nutricionista desempenha no PNAE? No âmbito do PNAE, as normas de atuação do nutricionista, cabendo ao profissional uma série de ações técnicas, tais como: realizar diagnóstico e

11

acompanhamento do estado nutricional; planejar, detalhar, supervisionar e avaliar cardápios escolares; propor e realizar comunidades escolares direcionadas Ações de educação alimentar e nutricional; planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção, compra, armazenamento, produção e distribuição de alimentos; interagir com agricultores familiares e empresários familiares rurais e suas organizações; participar de licitações e adquirir diretamente a agricultura familiar para obtenção de alimentos; O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) assessora a implantação da tecnologia PNAE. f) Qual é o objetivo do programa Agricultura Familiar? Por que o programa de Agricultura Familiar está inserido no PNAE? O plano visa promover o desenvolvimento rural, manter os produtores e suas famílias no campo e proporcionar aos escolares alimentos mais saudáveis e diversificados, entre os benefícios que podem ser destacados a introdução de alimentos da agricultura familiar no PNAE. A obtenção de alimentos da agricultura familiar do PNAE contribui para proporcionar alimentação saudável e suficiente, respeitar a cultura e tradições locais, desenvolver hábitos alimentares saudáveis, alcançar o desenvolvimento sustentável e obter alimentos diversificados produzidos localmente, além de eliminar a pobreza rural , Reduzir o êxodo da população rural, gerar renda, desenvolver a pequena produção agrícola, pecuária, comércio e indústria

local,

promover

o

desenvolvimento

econômico

e

promover

o

desenvolvimento municipal (MDA, 2010). Referência: MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO AGRÁRIO – MDA. Secretaria da Agricultura Familiar. Cartilha – O Encontro da Agricultura Familiar com a Alimentação Escolar. Brasília, 2010. g) Quais os cuidados relacionados aos alimentos para as crianças nessa faixa etária? Em termos de saúde alimentar, a higiene é a recomendação básica. A água utilizada para beber e preparar alimentos precisa ser filtrada para remover possíveis resíduos e verificar se é proveniente de estação de tratamento de esgoto. Caso contrário, deve-se fervê-lo, pois a água de resfriamento por si só não elimina possíveis resíduos e micro-organismos. Antes de comer frutas e vegetais, eles devem ser lavados, pois trazem microrganismos, ovos de parasitas ou resíduos de pesticidas. O cozimento elimina as larvas de parasitas que podem causar doenças na carne, como larvas de tênias. Portanto, é necessário evitar comer carne mal

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passada ou mal passada. É melhor verificar o termo pasteurização na embalagem do leite, pois este é o melhor conselho. Qualquer outro tipo de alimento deve ser fervido antes do consumo. É importante lavar com sabão e água corrente os utensílios utilizados para preparar e comer os alimentos: panelas, pratos, talheres, copos, etc. Você também deve desenvolver o hábito de lavar as mãos com sabonete antes das refeições para evitar doenças graves como cólera e vermes. Além dos cuidados e higiene acima mencionados, são recomendações importantes para uma alimentação saudável: mastigar bem os alimentos, evitar alimentos apimentados (excesso de sal, pimenta, etc.), evitar comer em excesso e comer regularm...